一種阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種將阿拉伯糖溶液均勻附著在蔗糖表面的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，人民生活水平的提高，各種功能型糖類產(chǎn)品也進(jìn)入到人品的視野當(dāng)中。阿拉伯糖與蔗糖的混配產(chǎn)品作為一種新的健康糖逐漸進(jìn)入人民的日常生活中，但是目前市場(chǎng)上的此類產(chǎn)品主要是通過蔗糖和阿拉伯糖簡(jiǎn)單的混配或者是蔗糖和阿拉伯糖磨粉后再加上粘合劑采用造粒的方法制備。此方法做出的產(chǎn)品有兩種缺點(diǎn):1、直接混配的產(chǎn)品由于阿拉伯糖和蔗糖晶粒大小不一樣，混合均勻后在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，阿拉伯糖由于晶粒力度小會(huì)逐漸的沉在包裝袋底部，造成混合不均勻的現(xiàn)象。2.采用造粒的方法制備的阿拉伯糖和蔗糖混配產(chǎn)品，其造粒后的外觀和口感已經(jīng)喪失了蔗糖本來的外觀和口感。
[0003]因此，如何在不改變蔗糖型態(tài)和外觀的前提下，又能使兩種糖混合均勻以及保持原有的口感，是食品加工領(lǐng)域所要解決的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種新的阿拉伯糖和蔗糖混配方法。
[0005]一種阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，包括如下步驟:1、首先開啟熱風(fēng)預(yù)熱設(shè)備，然后將蔗糖原料加入到復(fù)配設(shè)備當(dāng)中關(guān)閉設(shè)備，開啟熱風(fēng)預(yù)熱蔗糖，使蔗糖處于流化態(tài)；2、配置阿拉伯糖溶液，將配置好的阿拉伯糖溶液用蠕動(dòng)泵持續(xù)加入到復(fù)配設(shè)備中，進(jìn)入設(shè)備中的阿拉伯糖溶液經(jīng)霧化器霧化后與處于流化態(tài)的蔗糖混合，又在熱風(fēng)作用下烘干附著在蔗糖表面，待阿拉伯糖溶液完全加完后，繼續(xù)通熱風(fēng)一段時(shí)間，完全烘干后放料，得到所要的產(chǎn)品。
[0006]步驟I中熱風(fēng)預(yù)熱復(fù)配設(shè)備的時(shí)間控制在10?30min，溫度控制在40?70°C。
[0007]步驟I中蔗糖的加入量為1.5_300kg，加入時(shí)采用一次完全加入的方式，預(yù)熱蔗糖的時(shí)間為10?30min。
[0008]所述的阿拉伯糖溶液為阿拉伯糖晶體配制成的溶液，質(zhì)量濃度為1%?60%。
[0009]步驟2中阿拉伯糖溶液的進(jìn)料速度控制在0.005_10L/min。
[0010]步驟2中熱風(fēng)溫度控制在30?85 °C，風(fēng)速控制在8?15m/S。
[0011]步驟2中加完阿拉伯糖溶液后繼續(xù)通熱風(fēng)時(shí)間控制在10?30min，保證廣品的含水量達(dá)到要求。
[0012]本發(fā)明所述阿拉伯糖包括阿拉伯糖晶體和液體阿拉伯糖。
[0013]本發(fā)明所述蔗糖包括但不限于原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、白砂糖粉、冰糖粉。
[0014]本發(fā)明復(fù)配原料阿拉伯糖質(zhì)量和蔗糖質(zhì)量比例控制在0.1?10:90?99.9之間，考慮到復(fù)配物料的粘度特性以及復(fù)配工藝本身的特點(diǎn)，優(yōu)選的阿拉伯糖質(zhì)量和蔗糖質(zhì)量比例在2?5:95?98之間。
[0015]本發(fā)明所述的設(shè)備為沸騰造粒機(jī)改進(jìn)設(shè)備，能采用通風(fēng)的方式吹起蔗糖顆粒使其處于流態(tài)化，同時(shí)在底部霧化器的作用下進(jìn)行噴霧，在風(fēng)力作用下霧狀的阿拉伯糖溶液和蔗糖混合，又在熱風(fēng)作用下烘干附著在蔗糖表面。
[0016]本發(fā)明的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，通過噴霧的方式將阿拉伯糖和蔗糖均勻地混合在一起，同時(shí)在噴霧的過程中進(jìn)行烘干，解決了普通的混合方法產(chǎn)生的混合不均勻，以及蔗糖的外觀和口感改變的缺點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
開啟熱風(fēng)預(yù)熱設(shè)備20min，控制熱風(fēng)溫度70°C，設(shè)備預(yù)熱完后將蔗糖2.91kg加入到復(fù)配設(shè)備當(dāng)中并關(guān)閉設(shè)備，開啟熱風(fēng)預(yù)熱蔗糖，控制時(shí)間30min。
[0018]將配置好的質(zhì)量濃度為30%的阿拉伯糖溶液300g，用蠕動(dòng)泵持續(xù)加入到復(fù)配設(shè)備中，控制加入速度15ml/min。進(jìn)入設(shè)備中的阿拉伯糖溶液經(jīng)霧化器霧化后與處于流態(tài)化的蔗糖混合。又在熱風(fēng)作用下烘干附著在蔗糖表面，熱風(fēng)溫度控制在40，風(fēng)速控制在12m/S。
[0019]阿拉伯糖溶液完全加完后繼續(xù)通熱風(fēng)30min，放料得到所要的阿拉伯糖蔗糖混配產(chǎn)品。不同點(diǎn)取樣3次進(jìn)行液相色譜檢測(cè)。阿拉伯糖的純度分別為2.93%、3.05%、3.11%，阿拉伯糖復(fù)配含量差別不大，復(fù)配均勻，符合產(chǎn)品要求。
[0020]實(shí)施例2
開啟熱風(fēng)預(yù)熱設(shè)備20min，控制熱風(fēng)溫度75°C，設(shè)備預(yù)熱完后將蔗糖2.91kg加入到復(fù)配設(shè)備當(dāng)中并關(guān)閉設(shè)備，開啟熱風(fēng)預(yù)熱蔗糖控制時(shí)間20min。
[0021]將配置好的質(zhì)量濃度為10%的阿拉伯糖溶液900g，用蠕動(dòng)泵持續(xù)加入到復(fù)配設(shè)備中，控制加入速度10ml/min。進(jìn)入設(shè)備中的阿拉伯糖溶液經(jīng)霧化器霧化后與處于流化態(tài)的蔗糖混合。又在熱風(fēng)作用下烘干附著在蔗糖表面，熱風(fēng)溫度控制在60°C，風(fēng)速控制在1m/S0
[0022]阿拉伯糖溶液完全加完后繼續(xù)通熱風(fēng)30min，放料得到所要的阿拉伯糖蔗糖混配產(chǎn)品。不同點(diǎn)取樣3次進(jìn)行液相色譜檢測(cè)。阿拉伯糖的純度分別為2.97%,2.98%,3.01%,阿拉伯糖復(fù)配含量差別不大，復(fù)配均勻，符合產(chǎn)品要求。
[0023]實(shí)施例3
開啟熱風(fēng)預(yù)熱設(shè)備20min，控制熱風(fēng)溫度60°C，設(shè)備預(yù)熱完后將蔗糖1.94kg加入到復(fù)配設(shè)備當(dāng)中并關(guān)閉設(shè)備，開啟熱風(fēng)預(yù)熱蔗糖控制時(shí)間30min。
[0024]將配置好的質(zhì)量濃度為50%的阿拉伯糖溶液120g，用蠕動(dòng)泵持續(xù)加入到復(fù)配設(shè)備中，控制加入速度5ml/min。進(jìn)入設(shè)備中的阿拉伯糖溶液經(jīng)霧化器霧化后與處于流化態(tài)的蔗糖混合。又在熱風(fēng)作用下烘干附著在蔗糖表面，熱風(fēng)溫度控制在80°C，風(fēng)速控制在8m/S。
[0025]阿拉伯糖溶液完全加完后繼續(xù)通熱風(fēng)20min，放料得到所要的阿拉伯糖蔗糖混配產(chǎn)品。不同點(diǎn)取樣3次進(jìn)行液相色譜檢測(cè)。阿拉伯糖的純度分別為2.75%,3.05%,3.14%，阿拉伯糖復(fù)配含量差別不大，復(fù)配均勻，符合產(chǎn)品要求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，包括如下步驟:1、首先開啟熱風(fēng)預(yù)熱設(shè)備，然后將蔗糖原料加入到復(fù)配設(shè)備當(dāng)中關(guān)閉設(shè)備，開啟熱風(fēng)預(yù)熱蔗糖，使蔗糖處于流化態(tài)；2、將配置好的阿拉伯糖溶液用蠕動(dòng)泵持續(xù)加入到復(fù)配設(shè)備中，進(jìn)入設(shè)備中的阿拉伯糖溶液經(jīng)霧化器霧化后與處于流化態(tài)的蔗糖混合，又在熱風(fēng)作用下烘干附著在蔗糖表面，待阿拉伯糖溶液完全加完后，繼續(xù)通熱風(fēng)一段時(shí)間，完全烘干后放料，得到所要的產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，其特征在于:阿拉伯糖質(zhì)量和蔗糖質(zhì)量比例為0.1?10:90?99.9。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，其特征在于:阿拉伯糖質(zhì)量和蔗糖質(zhì)量比例為2?5:95?98。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，其特征在于:所述的阿拉伯糖溶液為阿拉伯糖晶體配制成的溶液，質(zhì)量濃度為1%?60%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，其特征在于:步驟I中熱風(fēng)預(yù)熱復(fù)配設(shè)備的時(shí)間控制在10?30min，溫度控制在40?70°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，其特征在于:步驟I中蔗糖的加入量為1.5-300kg，加入時(shí)采用一次完全加入的方式，預(yù)熱蔗糖的時(shí)間為10?30mino
7.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，其特征在于:步驟2中阿拉伯糖溶液的進(jìn)料速度控制在5?100ml/min0.05-10L。
8.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，其特征在于:步驟2中熱風(fēng)溫度控制在30?85°C，風(fēng)速控制在8?15m/S。
9.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，其特征在于:步驟2中加完阿拉伯糖溶液后繼續(xù)通熱風(fēng)時(shí)間控制在10?30min，保證廣品的含水量達(dá)到要求0.01%-0.5% O
10.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，其特征在于:所述蔗糖選自原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、白砂糖粉或冰糖粉。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種將阿拉伯糖溶液均勻附著在蔗糖表面的方法。一種阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，包括如下步驟：首先開啟熱風(fēng)預(yù)熱設(shè)備，然后將蔗糖原料加入到復(fù)配設(shè)備當(dāng)中關(guān)閉設(shè)備，開啟熱風(fēng)預(yù)熱蔗糖，使蔗糖處于流化態(tài)；將配置好的阿拉伯糖溶液用蠕動(dòng)泵持續(xù)加入到復(fù)配設(shè)備中，進(jìn)入設(shè)備中的阿拉伯糖溶液經(jīng)霧化器霧化后與處于流化態(tài)的蔗糖混合，又在熱風(fēng)作用下烘干附著在蔗糖表面，待阿拉伯糖溶液完全加完后，繼續(xù)通熱風(fēng)一段時(shí)間，完全烘干后放料，得到所要的產(chǎn)品。本發(fā)明的阿拉伯糖復(fù)配蔗糖的方法，通過噴霧的方式將阿拉伯糖和蔗糖均勻地混合在一起，同時(shí)在噴霧的過程中進(jìn)行烘干，混合均勻，并保持蔗糖的外觀和口感不改變。
【IPC分類】A23L1-09
【公開號(hào)】CN104543676
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510013074
【發(fā)明人】王磊, 邵競(jìng)峰, 邱學(xué)良, 姜希生, 李毅, 袁敏
【申請(qǐng)人】山東福田科技集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月12日