一種果汁果凍的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果汁果凍的制備方法，具體包括以下步驟：①化膠、②混合攪拌、③過濾、降溫、④調(diào)酸調(diào)味、⑤保溫灌裝封口、⑥殺菌、⑦冷卻、⑧包裝。本發(fā)明所制備的果汁果凍營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需優(yōu)質(zhì)植物蛋白、八種必需的氨基酸、多種維生素，能起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，有助于預(yù)防腹瀉和便秘，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力，降低血脂和膽固醇以及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收的作用，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，吸收與分解糖分，迅速補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，并調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，從而取得提神醒腦、補(bǔ)充體力、抗疲勞的卓越功效，達(dá)到提高工作效率與生活質(zhì)量的目的。
【專利說明】一種果汁果凍的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說是一種果汁果凍的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 眾所周知，五顏六色、琳瑯滿目的果凍是小朋友和女孩子最喜歡的零食之一，尤其 喜歡那種滑滑的、嫩嫩的感覺；而對(duì)大多數(shù)果凍來講使用的都是海藻膠，這是一種天然食物 添加劑，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把它稱為可溶性膳食纖維。水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維， 對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤(rùn)腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣 的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度，改善便秘；果凍的另外一大好處就在于它的低能量，它 幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何能量營(yíng)養(yǎng)素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供步驟安排合理的、方便生產(chǎn)加工的一種果汁果 凍的制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
[0004] 一種果汁果凍的制備方法，具體包括以下步驟：
[0005] ①化膠：將白砂糖化成水過濾后通過水粉混合機(jī)打入配料罐，之后打開回流閥，讓 膠體混合物與回流的料液通過膠體磨打入配料罐中；
[0006] ②混合攪拌：先攪拌十分種至料液完全溶解，再加熱20min到95°C并不停攪拌，當(dāng) 溫度穩(wěn)定后再加入其他用水溶解過的小料，攪拌3?5min后打入暫存罐；
[0007] ③過濾、降溫：過濾前檢查化膠是否徹底，若有塊狀物可延長(zhǎng)攪拌保溫時(shí)間；將保 溫后的料液經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，再經(jīng)板式換熱器降溫，由95°c降至68?75°C，料液進(jìn)入儲(chǔ) 料罐；
[0008] ④調(diào)酸調(diào)味：當(dāng)料液的溫度達(dá)70?75°C時(shí)，在儲(chǔ)料罐依次加入配制好輔料；
[0009] ⑤保溫灌裝封口：攪拌均勻的料液于儲(chǔ)料罐中68?75°C保溫，保溫時(shí)間不得超過 30分鐘，通過輸送管道泵入灌裝車間，要求在一小時(shí)內(nèi)灌裝封口完畢；
[0010] ⑥殺菌：采用水浴殺菌，殺菌溫度為85°C，時(shí)間10?15min ;
[0011] ⑦冷卻：殺菌后的果凍應(yīng)及時(shí)進(jìn)入水浴冷卻機(jī)，冷卻至果凍完全凍結(jié)，再經(jīng)風(fēng)干機(jī) 吹干，裝入周轉(zhuǎn)箱待包裝；
[0012] ⑧包裝：包裝時(shí)要求封口溫度適宜，包裝箱內(nèi)果凍袋擺放平整、有序、方向一致，包 裝箱封口必須平整、牢固，箱內(nèi)放合格證，計(jì)量準(zhǔn)確，已包裝好的成品按不同品種分類碼放 整齊。
[0013] 所述步驟④中的輔料所含成分及含量為：檸檬酸0. 8份、檸檬酸鈉0. 5份、食用香 精〇. 3份、?；撬?. 2份及賴氨酸0. 15份。
[0014] 所述步驟②中的小料所含成分及含量為：食用鹽0. 3份、甜蜜素0. 2份及20份的 紅棗汁。
[0015] 紅棗功效：①健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨 參，白術(shù)共用，能補(bǔ)中益氣，健脾胃，達(dá)到增加食欲，止瀉的功效；紅棗和生姜，半夏同用，可 治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等癥狀。②補(bǔ)氣養(yǎng)血：紅棗為補(bǔ)養(yǎng)佳品，食療藥膳 中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體，滋潤(rùn)氣血。臺(tái)大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時(shí)多吃紅棗，黃耆， 枸杞，能提升身體的元?dú)猓鰪?qiáng)免疫力。③養(yǎng)血安神：女性躁郁癥，哭泣不安，心神不寧等，用 紅棗和甘草，小麥同用〈甘麥大棗湯〉，可起到養(yǎng)血安神，舒肝解郁的功效。④緩和藥性：紅棗 常被用于藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正氣。如：「十棗湯」中，用大 棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉藥的毒性，保護(hù)脾胃不受傷害。紅棗是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品，同時(shí)又 物美價(jià)廉，民眾無需買坊間昂貴的補(bǔ)品，善用紅棗即可達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。
[0016] 輔料的功能性：
[0017] ①?；撬幔号；撬釓V泛分布于動(dòng)物組織細(xì)胞內(nèi)，海生動(dòng)物含量尤為豐富，哺乳類組 織細(xì)胞內(nèi)亦含有較高的?；撬幔貏e是神經(jīng)、肌肉和腺體內(nèi)含量更高，是機(jī)體內(nèi)含量最豐富 的自由氨基酸。
[0018] ②賴氨酸：屬于蛋白質(zhì)的重要組成部分和人體必需氨基酸之一，可以調(diào)節(jié)人體代 謝平衡；能提高鈣的吸收以及在體內(nèi)的積累，加速骨胳生長(zhǎng)；有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增加食欲、 減少疾病和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
[0019] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明所制備的果汁果凍營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需優(yōu)質(zhì)植 物蛋白、八種必需的氨基酸、多種維生素，能起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，有助于預(yù)防腹瀉和便秘， 調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力，降低血脂和膽固醇以及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收的作用，能夠促進(jìn)人體新陳代 謝，吸收與分解糖分，迅速補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，并調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，從而取得提神醒腦、 補(bǔ)充體力、抗疲勞的卓越功效，達(dá)到提高工作效率與生活質(zhì)量的目的。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對(duì) 本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0021] 實(shí)施例一：
[0022] -種果汁果凍的具體配比為：
[0023] 水500份、白砂糖90份、紅棗汁20份、卡拉膠3份、魔芋膠1. 5份、檸檬酸0. 8份、 檸檬酸鈉0. 5份、羧甲基纖維素鈉0. 5份、食用鹽0. 3份、食用香精0. 3份、?；撬?. 2份、 賴氨酸〇. 15份、甜蜜素0.2份、山梨酸鉀0. 15份。其中，紅棗汁是濃縮6倍的棗汁。
[0024] 一種果汁果凍的制備方法，具體包括以下步驟：
[0025] ①化膠：將90份的白砂糖用500份的水溶解過濾后通過水粉混合機(jī)打入配料罐， 之后打開回流閥，讓3份卡拉膠、1. 5份魔芋膠、0. 5份的羧甲基纖維素鈉混合與回流的料液 通過膠體磨打入配料罐中；
[0026] ②混合攪拌：先攪拌十分種至料液完全溶解，再加熱20min到95°C并不停攪拌，當(dāng) 溫度穩(wěn)定后再加入其他用水溶解過的食用鹽〇. 3份、甜蜜素0. 2份及20份的紅棗汁，再攪 拌3min后打入暫存罐。
[0027] ③過濾、降溫：過濾前檢查化膠是否徹底，若有塊狀物可延長(zhǎng)攪拌保溫時(shí)間；將保 溫后的料液經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，再經(jīng)板式換熱器降溫，由95°C降至68°C，料液進(jìn)入儲(chǔ)料罐。
[0028] ④調(diào)酸調(diào)味：當(dāng)料液的溫度達(dá)70°C時(shí)，在儲(chǔ)料罐依次加入配制好的檸檬酸0. 8份、 檸檬酸鈉0. 5份、食用香精0. 3份、牛磺酸0. 2份及賴氨酸0. 15份的輔料。
[0029] ⑤保溫灌裝封口：攪拌均勻的料液于儲(chǔ)料罐中68°C保溫，保溫時(shí)間不得超過30分 鐘，通過輸送管道泵入灌裝車間，要求在一小時(shí)內(nèi)灌裝封口完畢。
[0030] ⑥殺菌：采用水浴殺菌，殺菌溫度為85°C，時(shí)間lOmin。
[0031] ⑦冷卻：殺菌后的果凍應(yīng)及時(shí)進(jìn)入水浴冷卻機(jī)，冷卻至果凍完全凍結(jié)，再經(jīng)風(fēng)干機(jī) 吹干，裝入周轉(zhuǎn)箱待包裝。
[0032] ⑧包裝：包裝袋上必須有生產(chǎn)日期和班組的工號(hào)章，包裝時(shí)要求封口溫度適宜，包 裝箱內(nèi)果凍袋擺放平整、有序、方向一致，包裝箱封口必須平整、牢固，箱內(nèi)放合格證，計(jì)量 準(zhǔn)確，已包裝好的成品按不同品種分類碼放整齊。
[0033] 實(shí)施例二：
[0034] 一種果汁果凍的具體配比與實(shí)施例一相同。
[0035] 一種果汁果凍的制備方法，具體包括以下步驟：
[0036] ①化膠：將90份的白砂糖用500份的水溶解過濾后通過水粉混合機(jī)打入配料罐， 之后打開回流閥，讓3份卡拉膠、1. 5份魔芋膠、0. 5份的羧甲基纖維素鈉混合與回流的料液 通過膠體磨打入配料罐中；
[0037] ②混合攪拌：先攪拌十分種至料液完全溶解，再加熱20min到95°C并不停攪拌，當(dāng) 溫度穩(wěn)定后再加入其他用水溶解過的食用鹽〇. 3份、甜蜜素0. 2份及20份的紅棗汁，再攪 拌4min后打入暫存罐。
[0038] ③過濾、降溫：過濾前檢查化膠是否徹底，若有塊狀物可延長(zhǎng)攪拌保溫時(shí)間；將保 溫后的料液經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，再經(jīng)板式換熱器降溫，由95°C降至72°C，料液進(jìn)入儲(chǔ)料罐。
[0039] ④調(diào)酸調(diào)味：當(dāng)料液的溫度達(dá)72°C時(shí)，在儲(chǔ)料罐依次加入配制好的檸檬酸0. 8份、 檸檬酸鈉〇. 5份、食用香精0. 3份、?；撬?. 2份及賴氨酸0. 15份的輔料。
[0040] ⑤保溫灌裝封口：攪拌均勻的料液于儲(chǔ)料罐中70°C保溫，保溫時(shí)間不得超過30分 鐘，通過輸送管道泵入灌裝車間，要求在一小時(shí)內(nèi)灌裝封口完畢。
[0041] ⑥殺菌：采用水浴殺菌，殺菌溫度為85°C，時(shí)間12min。
[0042] ⑦冷卻：殺菌后的果凍應(yīng)及時(shí)進(jìn)入水浴冷卻機(jī)，冷卻至果凍完全凍結(jié)，再經(jīng)風(fēng)干機(jī) 吹干，裝入周轉(zhuǎn)箱待包裝。
[0043] ⑧包裝：包裝袋上必須有生產(chǎn)日期和班組的工號(hào)章，包裝時(shí)要求封口溫度適宜，包 裝箱內(nèi)果凍袋擺放平整、有序、方向一致，包裝箱封口必須平整、牢固，箱內(nèi)放合格證，計(jì)量 準(zhǔn)確，已包裝好的成品按不同品種分類碼放整齊。
[0044] 實(shí)施例三：
[0045] 一種果汁果凍的具體配比與實(shí)施例一相同。
[0046] 一種果汁果凍的制備方法，具體包括以下步驟：
[0047] ①化膠：將90份的白砂糖用500份的水溶解過濾后通過水粉混合機(jī)打入配料罐， 之后打開回流閥，讓3份卡拉膠、1. 5份魔芋膠、0. 5份的羧甲基纖維素鈉混合與回流的料液 通過膠體磨打入配料罐中；
[0048] ②混合攪拌：先攪拌十分種至料液完全溶解，再加熱20min到95°C并不停攪拌，當(dāng) 溫度穩(wěn)定后再加入其他用水溶解過的食用鹽〇. 3份、甜蜜素0. 2份及20份的紅棗汁，再攪 拌5min后打入暫存罐。
【權(quán)利要求】
1. 一種果汁果凍的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟： ① 化膠：將白砂糖化成水過濾后通過水粉混合機(jī)打入配料罐，之后打開回流閥,讓膠體 混合物與回流的料液通過膠體磨打入配料罐中； ② 混合攪拌：先攪拌十分種至料液完全溶解，再加熱20min到95°C并不停攪拌，當(dāng)溫度 穩(wěn)定后再加入其他用水溶解過的小料，攪拌3?5min后打入暫存罐； ③ 過濾、降溫：過濾前檢查化膠是否徹底，若有塊狀物可延長(zhǎng)攪拌保溫時(shí)間；將保溫后 的料液經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，再經(jīng)板式換熱器降溫，由95 °C降至68?75 °C，料液進(jìn)入儲(chǔ)料 罐； ④ 調(diào)酸調(diào)味：當(dāng)料液的溫度達(dá)70?75°C時(shí)，在儲(chǔ)料罐依次加入配制好輔料； ⑤ 保溫灌裝封口：攪拌均勻的料液于儲(chǔ)料罐中68?75°C保溫，保溫時(shí)間不得超過30 分鐘，通過輸送管道泵入灌裝車間，要求在一小時(shí)內(nèi)灌裝封口完畢； ⑥ 殺菌：采用水浴殺菌，殺菌溫度為85°C，時(shí)間10?15min ; ⑦ 冷卻：殺菌后的果凍應(yīng)及時(shí)進(jìn)入水浴冷卻機(jī)，冷卻至果凍完全凍結(jié)，再經(jīng)風(fēng)干機(jī)吹 干，裝入周轉(zhuǎn)箱待包裝； ⑧ 包裝：包裝時(shí)要求封口溫度適宜，包裝箱內(nèi)果凍袋擺放平整、有序、方向一致，包裝箱 封口必須平整、牢固，箱內(nèi)放合格證，計(jì)量準(zhǔn)確，已包裝好的成品按不同品種分類碼放整齊。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁果凍的制備方法，其特征在于：所述步驟④中的輔 料所含成分及含量為：檸檬酸〇. 8份、檸檬酸鈉0. 5份、食用香精0. 3份、?；撬?. 2份及賴 氨酸〇. 15份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁果凍的制備方法，其特征在于：所述步驟②中的小 料所含成分及含量為：食用鹽〇. 3份、甜蜜素0. 2份及20份的紅棗汁。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104082644SQ201410348484
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】朱作朋, 章燎源 申請(qǐng)人:安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司