專利名稱：一種具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健酸奶，具體涉及一種具有調(diào)經(jīng)活血功效的益母草保健酸奶的制備方法，其屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
痛經(jīng)是指女性在經(jīng)期及其前后出現(xiàn)的小腹或腰部疼痛的現(xiàn)象，嚴(yán)重者可導(dǎo)致惡心嘔吐、面色蒼白甚至昏厥，月經(jīng)不調(diào)會(huì)嚴(yán)重影響女性正常的工作和生活。隨著生活節(jié)奏的加快，當(dāng)代女性在生理期大都由于工作勞碌疏于調(diào)養(yǎng)，更引起心情煩躁、腰酸腿疼等問題。益母草酸奶能將經(jīng)期保健元素融入人們的日常生活，具有很大的開發(fā)價(jià)值。目前，市場(chǎng)上女性調(diào)經(jīng)活血的產(chǎn)品有三七粉、鹿胎膏、益母草等，但是往往作為調(diào)理性的中藥很少食用。益母草又名坤草，為唇形科一年生或二年生草本植物。益母草味辛， 微苦，性微寒。功專行血去淤，走心肝血分，專治婦科經(jīng)產(chǎn)諸癥。可去瘀生新，活血調(diào)經(jīng)，利尿消腫，是歷代醫(yī)家用來治療婦科疾病之要藥，可以長(zhǎng)期食用，緩解月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等。然而，益母草作為一種中草藥，其味辛，微苦，限制了其在食品行業(yè)的開發(fā)應(yīng)用。目前市場(chǎng)上益母草的相關(guān)產(chǎn)品非常有限，主要集中在藥品行業(yè)的有益母草顆粒、益母草膏、益母草含片等，在食品行業(yè)有益母草蜂蜜等代表產(chǎn)品。在飲品行業(yè)，益母草相關(guān)產(chǎn)品在市場(chǎng)上尚屬空白。目前主要存在的技術(shù)問題就是該中藥本身的苦澀味使消費(fèi)者普遍難以接受，往往其相關(guān)產(chǎn)品不得不添加大量的糖類和甜味劑，因此不宜長(zhǎng)期大量食用，從而無法起到很好的保健效果。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不僅較好地保留了鮮奶含有的營養(yǎng)，還健胃助消化，改善胃腸功能，有利于維護(hù)人體腸道菌群，并促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、有益健康。酸奶是廣大女性消費(fèi)者喜愛的健康飲品，每日一杯酸奶幾乎成為每位女性朋友的生活習(xí)慣，其潛在消費(fèi)力不容小覷，然而目前的酸奶功效僅僅局限在改善腸道菌群等常規(guī)功效，將經(jīng)期調(diào)理功效與酸奶的概念結(jié)合，是本發(fā)明的一大創(chuàng)新。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種益母草保健酸奶及生產(chǎn)工藝，具有去瘀生新，活血調(diào)經(jīng)，利尿消腫作用，有利于維護(hù)人體腸道菌群平衡，促進(jìn)胃腸健康，通過將中草藥成分益母草的浸提液與酸奶結(jié)合，制成一款同時(shí)具有益母草保健功效和具有酸奶香甜爽滑口感的新型飲品；通過β_環(huán)糊精包埋技術(shù)，有效掩蔽益母草本身味苦澀、口感差的缺陷。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，由益母草、奶源、白砂糖、穩(wěn)定劑、去離子水組成；各組分按質(zhì)量百分比(w/w)計(jì)，所述各原料的添加量分別為奶源12% 14% ;自砂糖6% 7% ;益母草汁10% 11% ;菌種 1% ;穩(wěn)定劑 O. 15%~ O. 25% ;去離子水 68. 85% 70. 85%。
上述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，所述各組分重量百分比如下奶源12% ;白砂糖6% ;益母草汁10% ;菌種1%。；穩(wěn)定劑O. 15% ;去離子水68. 85%。上述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，所述各組分重量百分比如下奶源13% ;白砂糖6. 5% ;益母草汁10.5% ;菌種1%。；穩(wěn)定劑O. 2% ;去離子水69. 85%。上述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，所述各組分重量百分比如下奶源14% ;白砂糖7% ;益母草汁11% ;菌種1%。；穩(wěn)定劑O. 25% ;去離子水70. 85%。上述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，所述益母草汁是將益母草干品粉碎后，與去離子水按照質(zhì)量體積=I 20的比例混合，經(jīng)浸泡、加熱煮制、離心過濾，得到的質(zhì)量百分比為4. 76%的浸提汁。上述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，所述穩(wěn)定劑為α-淀粉或變性淀粉?！?br> 上述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，所述奶源為脫脂奶粉或鮮牛奶。上述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，所述菌種為嗜熱鏈球菌或保加利亞乳桿菌中的一種或兩種。一種制備益母草保健酸奶的工藝，包括如下步驟(I)、稱量按預(yù)先確定的用量稱取各原料；(2)、益母草汁的制備益母草干品粉碎，與去離子水按照質(zhì)量體積=I 20的比例添加至容器中，力口熱至沸騰，然后攪拌浸提O. 5h，離心過濾(8000r/min，20min)，得到益母草汁；(3)、β -環(huán)糊精包埋環(huán)糊精包埋在容器中加入的去離子水和環(huán)糊精粉末，加熱到60°C，至β_環(huán)糊精充分溶解，再邊攪拌邊緩慢加入步驟(2)中的益母草汁，充分?jǐn)嚢鑜h，使β-環(huán)糊精充分包埋益母草汁；(4)、混合制備并滅菌向步驟(3)中經(jīng)過包埋的益母草汁中加入加入事先稱量好的脫脂奶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑，加入去離子水，經(jīng)剪切乳化、高壓均質(zhì)(60°C，20-25MPa，15min)和高壓蒸汽滅菌(IlO0CaOmin)后，冷卻至 45°C，待用；(5)、接種發(fā)酵接種發(fā)酵在超凈工作臺(tái)以無菌操作的方式向步驟(4)步驟得到的混合液接入1%。的菌種進(jìn)行發(fā)酵?；旌暇鶆蚝?，放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，42°C發(fā)酵4 8h ;42°C發(fā)酵4 8h ；(6)、后熟待步驟(5)步驟中的液體充分凝固后，將其移入2 5°C冰箱中，放置2 6h，即得酸奶成品。本發(fā)明具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶及其生產(chǎn)工藝的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明為了掩蔽益母草本身的不良風(fēng)味，采用β-環(huán)糊精包埋技術(shù)將益母草的苦澀成分有效地包埋起來，并創(chuàng)造性地以酸奶為載體，使廣大女性朋友在炎炎夏日不必?zé)犸嬀涂梢赃_(dá)到呵護(hù)經(jīng)期健康的目的。此外，本發(fā)明不僅增強(qiáng)了同類益母草產(chǎn)品的保健功效，還能很好地將產(chǎn)品融入時(shí)尚飲品中，提高消費(fèi)者對(duì)益母草保健產(chǎn)品的可接受度。β -環(huán)糊精具有疏水性中心和親水性表面，疏水空腔結(jié)構(gòu)能有效包埋一些益母草中產(chǎn)生不良口感的組分物質(zhì)，有效地掩蔽了益母草汁的苦澀味和辛味。從以上技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明所提供的一種益母草保健酸奶，系將益母草煮制提取之后，添加脫脂奶粉、白砂糖和穩(wěn)定劑(α-淀粉)進(jìn)行調(diào)配，最后進(jìn)行復(fù)合菌發(fā)酵，制得一款香甜爽滑，同時(shí)具有活血調(diào)經(jīng)功效的保健飲品。具體有效益處包括如下1.本發(fā)明是一種新型的具有女性保健作用的酸奶飲品。其原料組成中的益母草可去瘀生新，活血調(diào)經(jīng)，利尿消腫，是歷代醫(yī)家用來治療婦科疾病之要藥，可以長(zhǎng)期食用，緩解月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等。2.本發(fā)明提供的益母草保健酸奶綜合采用環(huán)糊精包埋技術(shù)和復(fù)合菌酸奶發(fā)酵等食品高新加工技術(shù)，明顯提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值與質(zhì)量品質(zhì)。3.以酸奶作為載體，不僅有利于維護(hù)人體腸道菌群平衡，促進(jìn)胃腸健康，而且酸奶爽滑細(xì)膩的口感更容易被女性消費(fèi)者青睞。


圖I為本發(fā)明的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明；實(shí)施例I :一種具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，由益母草、脫脂奶粉、白砂糖、α -淀粉、去離子水組成；各組分按質(zhì)量百分比(《/V)計(jì)，所述各原料的添加量分別為脫脂奶粉12% ;白砂糖6% ;益母草汁10% ;嗜熱鏈球菌1%。；α-淀粉O. 15% ;去離子水68. 85%。具體生產(chǎn)工藝為如圖I所示，首先，稱取益母草25g，粉碎后置于容器中，加入去離子水250mL，加熱至沸騰，浸提Ih ;再次加入去離子水250mL，繼續(xù)浸提O. 5h ;合并兩次浸提液，4層紗布過濾，得到的質(zhì)量百分比為4. 76%的浸提汁。然后，稱取1.715gi3-環(huán)糊精于容器中，加入17. 15mL水，加熱到60°C，令糊精充分溶解。邊攪拌邊緩慢加入25. 7mL益母草提取汁。加入后，再繼續(xù)攪拌lh，制成益母草-β-環(huán)糊精包埋物。滅菌將經(jīng)過包埋的益母草汁5mL、脫脂奶粉6g、白砂糖3. 5g、α -淀粉O. 075g以及去離子水35. 425mL,混合均勻后，高壓均質(zhì)，溫度60°C，壓力為20MPa，持續(xù)15min，然后高壓蒸汽滅菌(110°C，IOmin)，滅菌后冷卻至45°C，待用。接種發(fā)酵在超凈工作臺(tái)以無菌操作的方式向得到的混合液接入1%。的嗜熱鏈球菌進(jìn)行發(fā)酵?；旌暇鶆蚝?，放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，42°C發(fā)酵4h ;待培養(yǎng)基凝固后，將其移入2°C冰箱中放置a后熟，即得酸奶成品。穩(wěn)定劑為α -淀粉或變性淀粉；奶源為脫脂奶粉或鮮牛奶；菌種為嗜熱鏈球菌或保加利亞乳桿菌中的一種或兩種。實(shí)施例2 一種具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，由益母草、脫脂奶粉、白砂糖、α -淀粉、去離子水組成；各組分按質(zhì)量百分比(《/V)計(jì)，所述各原料的添加量分別為脫脂奶粉13% ;白砂糖6. 5% ;益母草汁10.5% ;保加利亞乳桿菌1%。；α-淀粉O. 2% ;去離子水69. 85%。具體生產(chǎn)工藝為如圖I所示，首先，稱取益母草50g，粉碎后置于容器中，加入去離子水500mL，加熱至沸騰，浸提Ih ;再次加入去離子水500mL，繼續(xù)浸提O. 5h ;合并兩次浸提液，4層紗布過濾，得到的質(zhì)量百分比為4. 76%的浸提汁。然后，稱取3. 43gi3 -環(huán)糊精于容器中，加入34. 3mL水，加熱到60°C，令糊精充分溶解。邊攪拌邊緩慢加入51. 4mL益母草提取汁。加入后，再繼續(xù)攪拌lh，制成益母草-β-環(huán)糊精包埋物。滅菌將經(jīng)過包埋的益母草汁10mL、脫脂奶粉6g、白砂糖7g、α -淀粉O. 15g以及去離子水70. 85mL,混合均勻后，高壓均質(zhì)，溫度60°C，壓力為22. 5MPa，持續(xù)15min，然后高壓蒸汽滅菌(110°C，IOmin)，滅菌后冷卻至45°C，待用。接種發(fā)酵在超凈工作臺(tái)以無菌操作的方式向得到的混合液接入1%。的保加利亞乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵?；旌暇鶆蚝?，放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，42°C發(fā)酵6h ;待培養(yǎng)基凝固后，將其移入3. 5°C冰箱中放置4h后熟，即得酸奶成品。實(shí)施例3 一種具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，由益母草、脫脂奶粉、白砂糖、α -淀粉、去離子水組成；各組分按質(zhì)量百分比(《/V)計(jì)，所述各原料的添加量分別為脫脂奶粉14% ；白砂糖7% ;益母草汁11% ;嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌1%。； α -淀粉O. 25% ;去 尚子水70. 85 %。
具體生產(chǎn)工藝為如圖I所示，首先，稱取益母草100g，粉碎后置于容器中，加入去離子水IOOOmL,加熱至沸騰，浸提Ih ;再次加入去離子水IOOOmL,繼續(xù)浸提0. 5h ;合并兩次浸提液，4層紗布過濾，得到的質(zhì)量百分比為4. 76%的浸提汁。然后，稱取6. 86gi3 -環(huán)糊精于容器中，加入68. 6mL水，加熱到60°C，令糊精充分溶解。邊攪拌邊緩慢加入102. 8mL益母草提取汁。加入后，再繼續(xù)攪拌lh，制成益母草-β-環(huán)糊精包埋物。滅菌將經(jīng)過包埋的益母草汁20mL、脫脂奶粉24g、白砂糖Hg、α -淀粉0. 3g以及去離子水141. 7mL,混合均勻后，高壓均質(zhì)，溫度60°C，壓力為25MPa，持續(xù)15min，然后高壓蒸汽滅菌(110°C，IOmin)，滅菌后冷卻至45°C，待用。接種發(fā)酵在超凈工作臺(tái)以無菌操作的方式向得到的混合液接入1%。的嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵?；旌暇鶆蚝螅湃牒銣嘏囵B(yǎng)箱內(nèi)，42°C發(fā)酵Sh ;待培養(yǎng)基凝固后，將其移入5°C冰箱中放置6h后熟，即得酸奶成品。實(shí)施例4 按實(shí)施例1、2或3中的步驟制備益母草汁。滅菌將經(jīng)過包埋的益母草汁10mL、鮮牛奶82. 85mL、白砂糖7克、變性淀粉0. 15克，混合均勻后，均質(zhì)，高壓蒸汽滅菌(110°C, IOmin)。接種發(fā)酵在超凈工作臺(tái)以無菌操作的方式向得到的混合液接入1%。的菌種進(jìn)行發(fā)酵?；旌暇鶆蚝?，放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，42°C發(fā)酵6h。待培養(yǎng)基凝固后，將其移入4°C冰箱中放置4h后熟，即得酸奶成品。益母草保健酸奶感官評(píng)定表
權(quán)利要求
1.一種具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，其特征在于，由益母草、奶源、白砂糖、穩(wěn)定劑、去離子水組成；各組分按質(zhì)量百分比(W/V)計(jì)，所述各原料的添加量分別為奶源12% 14% ;白砂糖6%~ 7% ;益母草汁10% 11% ;菌種1%。;穩(wěn)定劑O. 15% O. 25% ；去離子水68. 85% 70. 85%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述各組分重量百分比如下奶源12% ;白砂糖6% ;益母草汁10% ;菌種1%。;穩(wěn)定劑O. 15% ;去離子水 68. 85%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述各組分重量百分比如下奶源13% ;白砂糖6.5% ;益母草汁10.5% ;菌種1%。；穩(wěn)定劑0.2% ；去尚子水69. 85 %。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述各組分重量百分比如下奶源14% ;白砂糖7% ;益母草汁11% ;菌種1%。；穩(wěn)定劑O. 25% ;去離子水 70. 85%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，其特征在于所述益母草汁是將益母草干品粉碎后，與去離子水按照質(zhì)量體積=I 20的比例混合，經(jīng)浸泡、加熱煮制、離心過濾，得到的質(zhì)量百分比為4. 76%的浸提汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述穩(wěn)定劑為α-淀粉或變性淀粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述奶源為脫脂奶粉或鮮牛奶。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述菌種為嗜熱鏈球菌或保加利亞乳桿菌中的一種或兩種。
9.一種制備權(quán)利要求I所述的具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶的工藝，其特征是，包括如下步驟 (1)、稱量 按預(yù)先確定的用量稱取各原料； (2)、益母草汁的制備 益母草干品粉碎，與去離子水按照質(zhì)量體積=I 20的比例添加至容器中，加熱至沸騰，然后攪拌浸提O. 5h，離心過濾(8000r/min，20min)，得到益母草汁； (3)、β-環(huán)糊精包埋 β-環(huán)糊精包埋在容器中加入的去離子水和環(huán)糊精粉末，加熱到60°C，至β-環(huán)糊精充分溶解，再邊攪拌邊緩慢加入步驟(2)中的益母草汁，充分?jǐn)嚢鑜h，使β-環(huán)糊精充分包埋益母草汁； (4)、混合制備并滅菌 向步驟(3)中經(jīng)過包埋的益母草汁中加入加入事先稱量好的脫脂奶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑，加入去離子水，經(jīng)剪切乳化、高壓均質(zhì)(60°C，20-25MPa，15min)和高壓蒸汽滅菌(IlO0CaOmin)后，冷卻至 45°C，待用； (5)、接種發(fā)酵 接種發(fā)酵在超凈工作臺(tái)以無菌操作的方式向步驟(4)步驟得到的混合液接入1%。的菌種進(jìn)行發(fā)酵。混合均勻后，放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，42°C發(fā)酵4 8h ;42°C發(fā)酵4 8h ; (6)、后熟 待步驟(5)步驟中的液體充分凝固 后，將其移入2 5°C冰箱中，放置2 6h，即得酸奶成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有調(diào)經(jīng)活血作用的益母草保健酸奶，由益母草、奶源、白砂糖、穩(wěn)定劑、去離子水組成；各組分按質(zhì)量百分比(w/w)計(jì)，所述各原料的添加量分別為奶源12％～14％；白砂糖6％～7％；益母草汁10％～11％；菌種1‰；穩(wěn)定劑0.15％～0.25％；去離子水68.85％～70.85％。原料組成中的益母草可去瘀生新，活血調(diào)經(jīng)，利尿消腫，是歷代醫(yī)家用來治療婦科疾病之要藥，可以長(zhǎng)期食用，緩解月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等。提供的益母草保健酸奶綜合采用β-環(huán)糊精包埋技術(shù)和復(fù)合菌酸奶發(fā)酵等食品高新加工技術(shù)，明顯提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值與質(zhì)量品質(zhì)。以酸奶作為載體，不僅有利于維護(hù)人體腸道菌群平衡，促進(jìn)胃腸健康，而且酸奶爽滑細(xì)膩的口感更容易被女性消費(fèi)者青睞。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102870881SQ201210385009
公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月12日
發(fā)明者徐潔, 左琦, 徐青, 吳金鴻 申請(qǐng)人:徐潔