本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃皮果果醬的加工方法。
背景技術(shù)：
黃皮果，又名:黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。蕓香科、黃皮屬植物，果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個(gè)系統(tǒng)，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可與荔枝并稱(chēng)。葉、根皮及果核均供藥用。民間諺語(yǔ)云:"饑食荔枝，飽食黃皮"，說(shuō)明黃皮可幫助消化。目前黃皮果大多鮮食，用其加工的食品產(chǎn)品很少見(jiàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種黃皮果果醬的加工方法。
本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案是：
一種黃皮果果醬的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、原料預(yù)處理：挑選成熟、完整的黃皮果進(jìn)行清洗，然后倒入離心式破碎機(jī)中進(jìn)行破碎；
步驟二、打漿：用打漿機(jī)將經(jīng)步驟一得到的破碎物進(jìn)行打漿，經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿；
步驟三、護(hù)色：向步驟二所得的黃皮果原漿中加入原漿質(zhì)量0.3-0.5％的d-異抗壞血酸鈉及0.1-0.3％的檸檬酸鈉進(jìn)行護(hù)色處理；
步驟四、酶處理：取質(zhì)量濃度為0.03％的發(fā)酵活性干酵母，用25-30℃含糖4-5％的無(wú)菌溫水活化20-30分鐘后，接種到步驟三處理過(guò)的黃皮果果漿中，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵24-48小時(shí)，得發(fā)酵果漿；
步驟五、調(diào)配：向經(jīng)過(guò)酶處理的10kg發(fā)酵果漿中加入2-3kg蜂蜜、1-2kg香蕉汁、1-2kg蘋(píng)果汁、0.03-0.05kg山梨酸、0.2-0.5kg麥芽糊精、0.2-0.5kg果膠混合，得混合液；
步驟六、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為75℃，均質(zhì)壓力為40mpa，均質(zhì)2次；
步驟七、濃縮：將混合液至于真空濃縮鍋中濃縮，可溶性固體物達(dá)到66％時(shí)，停止?jié)饪s；
步驟八：殺菌、灌裝。
優(yōu)選地，步驟五調(diào)配過(guò)程中向經(jīng)過(guò)酶處理的10kg發(fā)酵果漿中加入2.5kg蜂蜜、1.5kg香蕉汁、1.5kg蘋(píng)果汁、0.04kg山梨酸、0.35kg麥芽糊精、0.35kg果膠混合，得混合液。
優(yōu)選地，所述的步驟八中殺菌方法是在98-100℃下進(jìn)行套管式殺菌80-90秒，再自然冷卻。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明經(jīng)過(guò)護(hù)色處理果醬色澤美觀、穩(wěn)定，經(jīng)過(guò)酶處理，使更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被分解出來(lái)，提高了黃皮果的利用率，多次均質(zhì)處理改善了果醬的口感；經(jīng)本發(fā)明加工的黃皮果果醬色澤美觀、穩(wěn)定性好，口感酸甜適口，粘稠適度，可保持黃皮果的特有風(fēng)味。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
實(shí)施例1
一種黃皮果果醬的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、原料預(yù)處理：挑選成熟、完整的黃皮果進(jìn)行清洗，然后倒入離心式破碎機(jī)中進(jìn)行破碎；
步驟二、打漿：用打漿機(jī)將經(jīng)步驟一得到的破碎物進(jìn)行打漿，經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿；
步驟三、護(hù)色：向步驟二所得的黃皮果原漿中加入原漿質(zhì)量0.3％的d-異抗壞血酸鈉及0.1％的檸檬酸鈉進(jìn)行護(hù)色處理；
步驟四、酶處理：取質(zhì)量濃度為0.03％的發(fā)酵活性干酵母，用25℃含糖4％的無(wú)菌溫水活化20分鐘后，接種到步驟三處理過(guò)的黃皮果果漿中，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵24小時(shí)，得發(fā)酵果漿；
步驟五、調(diào)配：向經(jīng)過(guò)酶處理的10kg發(fā)酵果漿中加入2kg蜂蜜、1kg香蕉汁、1kg蘋(píng)果汁、0.03kg山梨酸、0.2kg麥芽糊精、0.2kg果膠混合，得混合液；
步驟六、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為75℃，均質(zhì)壓力為40mpa，均質(zhì)2次；
步驟七、濃縮：將混合液至于真空濃縮鍋中濃縮，可溶性固體物達(dá)到66％時(shí)，停止?jié)饪s；
步驟八：殺菌、灌裝。
實(shí)施例2
一種黃皮果果醬的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、原料預(yù)處理：挑選成熟、完整的黃皮果進(jìn)行清洗，然后倒入離心式破碎機(jī)中進(jìn)行破碎；
步驟二、打漿：用打漿機(jī)將經(jīng)步驟一得到的破碎物進(jìn)行打漿，經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去黃皮果果皮和橘梗，得原漿；
步驟三、護(hù)色：向步驟二所得的黃皮果原漿中加入原漿質(zhì)量0.5％的d-異抗壞血酸鈉及0.3％的檸檬酸鈉進(jìn)行護(hù)色處理；
步驟四、酶處理：取質(zhì)量濃度為0.03％的發(fā)酵活性干酵母，用30℃含糖5％的無(wú)菌溫水活化30分鐘后，接種到步驟三處理過(guò)的黃皮果果漿中，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵48小時(shí)，得發(fā)酵果漿；
步驟五、調(diào)配：向經(jīng)過(guò)酶處理的10kg發(fā)酵果漿中加入3kg蜂蜜、2kg香蕉汁、2kg蘋(píng)果汁、0.05kg山梨酸、0.5kg麥芽糊精、0.5kg果膠混合，得混合液；
步驟六、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為75℃，均質(zhì)壓力為40mpa，均質(zhì)2次；
步驟七、濃縮：將混合液至于真空濃縮鍋中濃縮，可溶性固體物達(dá)到66％時(shí)，停止?jié)饪s；
步驟八：殺菌、灌裝。