本發(fā)明涉及一種醬菜的加工方法，尤其是涉及一種馬齒莧保健醬菜的加工工藝。
背景技術(shù)：
馬齒莧，一年生草本，全株無(wú)毛。中國(guó)南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強(qiáng)，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸藥和農(nóng)藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。馬齒莧用途廣泛，但是加工為保健醬菜的相關(guān)產(chǎn)品還未見面市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明是提供一種馬齒莧保健醬菜的加工工藝，本方法以綠色自然、營(yíng)養(yǎng)豐富的馬齒莧為原料，通過(guò)殺青、保脆、冷凍干燥、真空濃縮、真空醬漬、巴氏殺菌等方法，使醬菜脆嫩爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴等效果。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種馬齒莧保健醬菜的加工工藝，其特征在于，采用原料處理→殺青、保脆→冷凍干燥→鹽腌→過(guò)濾、真空濃縮→醬汁調(diào)制→真空醬漬→包裝、巴氏殺菌→檢驗(yàn)、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：
a、原料處理：選擇新采下的馬齒莧，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)，清洗后用開水焯5-7分鐘，過(guò)冷水冷卻；
b、殺青、保脆：將馬齒莧倒入盛有0.5-0.8%檸檬酸溶液的雙層夾層鍋沸水中殺青，殺青時(shí)間為8-10分鐘，殺青后進(jìn)行冷卻；再置于3-5%的cacl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、瀝干；
c、冷凍干燥：殺青后的馬齒莧在-20~-25℃條件下，冷凍2-4小時(shí)，在裝載量按12-15kg/m2、工作壓力25-30pa、解析壓力12-15pa、溫度58-62℃的條件下將冷凍的馬齒莧干燥；
d、鹽腌：干燥后的馬齒莧用精制食鹽腌制，腌制時(shí)間為5-7小時(shí)；
e、過(guò)濾、真空濃縮：將加熱處理過(guò)的殺青水，經(jīng)過(guò)120目篩過(guò)濾，去除馬齒莧殘留下的碎屑及其他雜質(zhì)，把過(guò)濾液吸入真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮，真空度為28-35千帕，蒸汽壓力為80-90千帕，溫度為70-75℃，濃縮至可溶性固形物含量為12%時(shí)出鍋；
f、醬汁調(diào)制：濃縮后的殺青水加入0.15%的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)ph值至6-7，進(jìn)行過(guò)濾，然后將陳皮、柚皮烘烤至干焦后粉碎，再與黃芪、黨參、柴胡、肉豆蔻、老姜和茴香混合在一起，用3層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量香菇醬油和味精，制成醬汁備用；
g、真空醬漬：將馬齒莧裝入速制醬菜的真空滲透設(shè)備中，進(jìn)行抽氣實(shí)現(xiàn)相對(duì)真空，保持負(fù)壓2-4小時(shí)后恢復(fù)常壓，并在恢復(fù)常壓過(guò)程中加入醬汁保持常壓10小時(shí)；再進(jìn)行充氣加壓，保持正壓2-4小時(shí)后恢復(fù)常壓，保持常壓12小時(shí)；
h、包裝、巴氏殺菌：醬漬后的馬齒莧用包裝瓶進(jìn)行密封包裝，采用巴氏殺菌法進(jìn)行滅菌；
i、檢驗(yàn)、成品：將產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，得成品。
有益效果：本發(fā)明以綠色自然、營(yíng)養(yǎng)豐富的馬齒莧植物為原料，通過(guò)殺青、保脆、冷凍干燥、真空濃縮、真空醬漬、巴氏殺菌等方法，使醬菜脆嫩爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健脾開胃、補(bǔ)氣安神、強(qiáng)精滋腎等功效，是一種營(yíng)養(yǎng)健康、開胃滋補(bǔ)的保健食品。食用方便、老少皆宜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種馬齒莧保健醬菜的加工工藝，其特征在于，采用的操作步驟為：
a、原料處理：選擇新采下的馬齒莧、娃娃菜、泥胡菜，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)，清洗后用開水焯3-4分鐘，過(guò)冷水冷卻；
b、殺青、保脆：將馬齒莧、娃娃菜、泥胡菜倒入盛有0.2-0.3%檸檬酸溶液的雙層夾層鍋沸水中殺青，殺青時(shí)間為15分鐘，殺青后進(jìn)行冷卻；再置于1.5%的cacl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、瀝干；
c、冷凍干燥：殺青后的馬齒莧、娃娃菜、泥胡菜在-12~-15℃條件下，冷凍6小時(shí)，在裝載量按22-28kg/m2、工作壓力32-37pa、解析壓力28-35pa、溫度65-70℃的條件下將冷凍的馬齒莧、娃娃菜、泥胡菜干燥；
d、鹽腌：干燥后的馬齒莧、娃娃菜、泥胡菜用精制食鹽腌制，腌制時(shí)間為12小時(shí)；
e、過(guò)濾、真空濃縮：將加熱處理過(guò)的殺青水，經(jīng)過(guò)160目篩過(guò)濾，去除馬齒莧、泥胡菜殘留下的碎屑及其他雜質(zhì)，把過(guò)濾液吸入真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮，真空度為45千帕，蒸汽壓力為68千帕，溫度為58℃，濃縮至可溶性固形物含量為18%時(shí)出鍋；
f、醬汁調(diào)制：濃縮后的殺青水加入0.08%的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)ph值至7.5，進(jìn)行過(guò)濾，然后將桂皮、菖蒲葉烘烤至干焦后粉碎，再與決明子、丁香、甘草、當(dāng)歸、蔥蒜和八角混合在一起，用4層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量豆豉醬油和白糖，制成醬汁備用；
g、真空醬漬：將馬齒莧、娃娃菜、泥胡菜裝入速制醬菜的真空滲透設(shè)備中，進(jìn)行抽氣實(shí)現(xiàn)相對(duì)真空，保持負(fù)壓5-7小時(shí)后恢復(fù)常壓，并在恢復(fù)常壓過(guò)程中加入醬汁保持常壓12小時(shí)；再進(jìn)行充氣加壓，保持正壓4-6小時(shí)后恢復(fù)常壓，保持常壓8小時(shí)；
h、包裝、水浴殺菌：醬漬后的馬齒莧、娃娃菜、泥胡菜用包裝瓶進(jìn)行密封包裝，采用水浴殺菌法進(jìn)行滅菌；
i、檢驗(yàn)、成品：將產(chǎn)品進(jìn)行精密檢驗(yàn)，剔除不合格品，即為成品。
實(shí)施例2：
一種馬齒莧保健醬菜的加工工藝，其特征在于，具體操作步驟為：
a、原料處理：選擇新采下的馬齒莧、玉竹、牛繁縷，除去采摘時(shí)混入的黃葉、雜質(zhì)，清洗后用開水焯2-5分鐘，過(guò)冷水冷卻；
b、殺青、保脆：將馬齒莧、玉竹、牛繁縷倒入盛有0.25%蘋果酸溶液的雙層夾層鍋沸水中殺青，殺青時(shí)間為5分鐘，殺青后進(jìn)行冷卻；再置于0.5-1.2%的cacl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、瀝干；
c、冷凍干燥：殺青后的馬齒莧、玉竹在-8~-12℃條件下，冷凍7小時(shí)，在裝載量按18-22kg/m2、工作壓力45-50pa、解析壓力32-36pa、溫度42-47℃的條件下將冷凍的馬齒莧干燥；
d、鹽腌：干燥后的馬齒莧、玉竹、牛繁縷用精制食鹽腌制，腌制時(shí)間為15小時(shí)；
e、過(guò)濾、真空濃縮：將加熱處理過(guò)的殺青水，經(jīng)過(guò)220目篩過(guò)濾，去除馬齒莧、牛繁縷殘留下的碎屑及其他雜質(zhì)，把過(guò)濾液吸入真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮，真空度為50千帕，蒸汽壓力為60千帕，溫度為55℃，濃縮至可溶性固形物含量為23%時(shí)出鍋；
f、醬汁調(diào)制：濃縮后的殺青水加入0.2%的氫氧化鈉，調(diào)節(jié)ph值至8，進(jìn)行過(guò)濾，然后將青橘皮、枇杷葉烘烤至干焦后粉碎，再與黃芩、白術(shù)、連翹、芍藥、肉桂和姜片混合在一起，用5層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量花生醬油和雞精，制成醬汁備用；
g、真空醬漬：將馬齒莧、玉竹、牛繁縷裝入速制醬菜的真空滲透設(shè)備中，進(jìn)行抽氣實(shí)現(xiàn)相對(duì)真空，保持負(fù)壓1-3小時(shí)后恢復(fù)常壓，并在恢復(fù)常壓過(guò)程中加入醬汁保持常壓15小時(shí)；再進(jìn)行充氣加壓，保持正壓3-5小時(shí)后恢復(fù)常壓，保持常壓20小時(shí)；
h、包裝、巴氏殺菌：醬漬后的馬齒莧、玉竹、牛繁縷用包裝瓶進(jìn)行密封包裝，采用巴氏殺菌法進(jìn)行滅菌；
i、檢驗(yàn)、成品：將產(chǎn)品進(jìn)行精密檢驗(yàn)，剔除不合格品，即為成品。