本發(fā)明涉食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種蘿卜干食品加工方法。

背景技術(shù)：

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品品種眾多，產(chǎn)量大，除少量產(chǎn)品在當(dāng)季食用外，大部分需要貯藏后慢慢食用。一旦貯藏管理不善就會(huì)變壞，給種植者帶來損失，因而一般將不能在當(dāng)季食用的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工后貯藏，以便延長保質(zhì)期，保持口味，蘿卜是一種常見的農(nóng)產(chǎn)品，其味辛辣，生食熟食均可。蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用，可以治療或輔助治療多種疾病，是食療的佳品，為了將蘿卜長久貯藏，一般將蘿卜制成蘿卜干，蘿卜干是很多人喜歡的爽口下飯小菜，現(xiàn)有的蘿卜干一般是將蘿卜切成條后，晾干或泡制成酸的蘿卜干，有些進(jìn)行腌制后脫水烘干，做成蘿卜干食品，現(xiàn)有的蘿卜干的加工安全性差，不利于清除蘿卜內(nèi)部附著的蟲卵，蘿卜本身的異味保留較多，導(dǎo)致食品口感較差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種蘿卜干食品加工方法，安全性好，綠色健康，口感好，可以有效解決背景技術(shù)中的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出一種蘿卜干食品加工方法，包括如下步驟：

1）原料處理：將原料浸泡在淡鹽水中，待其表面的附著物松軟后，再用清水進(jìn)行洗滌；

2）去皮切分：通過蘿卜去皮機(jī)對(duì)蘿卜進(jìn)行去皮，去皮完成后，將蘿卜切成片狀；

3）燙漂處理：將蘿卜片放在蒸汽中進(jìn)行熱燙，燙漂后立即用冷水浸漂；

4）佐料調(diào)制：其按照重量份包括以下組分：白糖2.0-5.0份、生抽10.0-20.0份、食鹽4.0-8.0、香油3.0-6.0份、小蘇打2.0-4.0份、水100.0-200.0份，將其進(jìn)行混合攪拌；

5）浸泡腌制：將燙漂后的蘿卜片放置在佐料中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為24.0-48.0小時(shí)；

6）人工干制：將腌制好的蘿卜片進(jìn)行攤盤，然后將其放置在烘烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為30.0-50.0度，烘烤時(shí)間為2.0-3.0小時(shí)，干制完成后即可得到蘿卜干成品。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述淡鹽水濃度為1.0%-3.0%，浸泡的時(shí)間為10.0-20.0分鐘。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述蘿卜片厚度為2.0-5.0毫米。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述熱燙時(shí)間為2.0-10.0分鐘。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述攪拌時(shí)間為20.0-30.0分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：通過淡鹽水對(duì)蘿卜進(jìn)行洗滌，能夠有效消除蘿卜上的殘留農(nóng)藥，保障了該蘿卜干的食用安全性，通過對(duì)蘿卜進(jìn)行去皮處理，便于對(duì)蘿卜進(jìn)行腌制加工，避免厚皮阻止佐料的滲透，從而導(dǎo)致殘次品的產(chǎn)生，燙漂蘿卜能破壞氧化酶的活性，排除組織中的空氣，以阻止氧化，避免其變色和減少維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，還能降低蘿卜的辣味，燙漂還可殺滅附著在蘿卜表面的微生物和蟲卵，綠色健康，其采用獨(dú)特的佐料配置，大大提高了該蘿卜片的口感。

附圖說明

圖1為本發(fā)明一種實(shí)施例中蘿卜干食品加工方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

請(qǐng)參閱圖1，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

實(shí)施例一：

一種蘿卜干食品加工方法，包括如下步驟：

1）原料處理：將原料浸泡在淡鹽水中，淡鹽水濃度為1.0%，浸泡的時(shí)間為10.0分鐘，待其表面的附著物松軟后，再用清水進(jìn)行洗滌；

2）去皮切分：通過蘿卜去皮機(jī)對(duì)蘿卜進(jìn)行去皮，去皮完成后，將蘿卜切成片狀，蘿卜片厚度為2.0毫米；

3）燙漂處理：將蘿卜片放在蒸汽中進(jìn)行熱燙，熱燙時(shí)間為2.0分鐘，燙漂后立即用冷水浸漂；

4）佐料調(diào)制：其按照重量份包括以下組分：白糖2.0份、生抽10.0份、食鹽4.0、香油3.0份、小蘇打2.0份、水100.0份，將其進(jìn)行混合攪拌，攪拌時(shí)間為20.0分鐘；

5）浸泡腌制：將燙漂后的蘿卜片放置在佐料中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為24.0小時(shí)；

6）人工干制：將腌制好的蘿卜片進(jìn)行攤盤，然后將其放置在烘烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為30.0度，烘烤時(shí)間為2.0小時(shí)，干制完成后即可得到蘿卜干成品。

蘿卜片厚度為2.0毫米時(shí)，更加干脆，大大提高了該蘿卜片的食用口感。

實(shí)施例二：

一種蘿卜干食品加工方法，包括如下步驟：

1）原料處理：將原料浸泡在淡鹽水中，淡鹽水濃度為1.5%，浸泡的時(shí)間為12.0分鐘，待其表面的附著物松軟后，再用清水進(jìn)行洗滌；

2）去皮切分：通過蘿卜去皮機(jī)對(duì)蘿卜進(jìn)行去皮，去皮完成后，將蘿卜切成片狀，蘿卜片厚度為3.0；

3）燙漂處理：將蘿卜片放在蒸汽中進(jìn)行熱燙，熱燙時(shí)間為4.0分鐘，燙漂后立即用冷水浸漂；

4）佐料調(diào)制：其按照重量份包括以下組分：白糖3.0份、生抽12.0份、食鹽5.0、香油4.0份、小蘇打2.5份、水120.0份，將其進(jìn)行混合攪拌，攪拌時(shí)間為22.0分鐘；

5）浸泡腌制：將燙漂后的蘿卜片放置在佐料中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為30.0小時(shí)；

6）人工干制：將腌制好的蘿卜片進(jìn)行攤盤，然后將其放置在烘烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為32.0度，烘烤時(shí)間為2.2小時(shí)，干制完成后即可得到蘿卜干成品。

淡鹽水濃度為1.5%，浸泡的時(shí)間為12.0分鐘時(shí)，對(duì)蘿卜洗滌的最為干凈，對(duì)污垢的清除效果最好。

實(shí)施例三：

一種蘿卜干食品加工方法，包括如下步驟：

1）原料處理：將原料浸泡在淡鹽水中，淡鹽水濃度為2.0%，浸泡的時(shí)間為14.0分鐘，待其表面的附著物松軟后，再用清水進(jìn)行洗滌；

2）去皮切分：通過蘿卜去皮機(jī)對(duì)蘿卜進(jìn)行去皮，去皮完成后，將蘿卜切成片狀，蘿卜片厚度為4.0毫米；

3）燙漂處理：將蘿卜片放在蒸汽中進(jìn)行熱燙，熱燙時(shí)間為5.0分鐘，燙漂后立即用冷水浸漂；

4）佐料調(diào)制：其按照重量份包括以下組分：白糖4.0份、生抽14.0份、食鹽6.0、香油5.0份、小蘇打3.0份、水140.0，將其進(jìn)行混合攪拌，攪拌時(shí)間為24.0分鐘；

5）浸泡腌制：將燙漂后的蘿卜片放置在佐料中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為36.0小時(shí)；

6）人工干制：將腌制好的蘿卜片進(jìn)行攤盤，然后將其放置在烘烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為34.0度，烘烤時(shí)間為2.4小時(shí)，干制完成后即可得到蘿卜干成品。

熱燙時(shí)間為5.0分鐘時(shí)，對(duì)蘿卜中氧化酶的泡壞最完成全，同時(shí)，對(duì)蟲卵的清楚效果也最好，大大提高了該蘿卜干的食用安全性。

實(shí)施例四：

一種蘿卜干食品加工方法，包括如下步驟：

1）原料處理：將原料浸泡在淡鹽水中，淡鹽水濃度為3.0%，浸泡的時(shí)間為20.0分鐘，待其表面的附著物松軟后，再用清水進(jìn)行洗滌；

2）去皮切分：通過蘿卜去皮機(jī)對(duì)蘿卜進(jìn)行去皮，去皮完成后，將蘿卜切成片狀，蘿卜片厚度為5.0毫米；

3）燙漂處理：將蘿卜片放在蒸汽中進(jìn)行熱燙，熱燙時(shí)間為10.0分鐘，燙漂后立即用冷水浸漂；

4）佐料調(diào)制：其按照重量份包括以下組分：白糖5.0份、生抽20.0份、食鹽8.0、香油6.0份、小蘇打4.0份、水200.0份，將其進(jìn)行混合攪拌，攪拌時(shí)間為30.0分鐘；

5）浸泡腌制：將燙漂后的蘿卜片放置在佐料中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為48.0小時(shí)；

6）人工干制：將腌制好的蘿卜片進(jìn)行攤盤，然后將其放置在烘烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為50.0度，烘烤時(shí)間為3.0小時(shí)，干制完成后即可得到蘿卜干成品。

烘烤溫度為50.0度，烘烤時(shí)間為3.0小時(shí)，蘿卜干食用起來更加香脆，同時(shí)，其保存時(shí)間也更長。

本發(fā)明好處：通過淡鹽水對(duì)蘿卜進(jìn)行洗滌，能夠有效消除蘿卜上的殘留農(nóng)藥，保障了該蘿卜干的食用安全性，通過對(duì)蘿卜進(jìn)行去皮處理，便于對(duì)蘿卜進(jìn)行腌制加工，避免厚皮阻止佐料的滲透，從而導(dǎo)致殘次品的產(chǎn)生，燙漂蘿卜能破壞氧化酶的活性，排除組織中的空氣，以阻止氧化，避免其變色和減少維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，還能降低蘿卜的辣味，燙漂還可殺滅附著在蘿卜表面的微生物和蟲卵，綠色健康，其采用獨(dú)特的佐料配置，大大提高了該蘿卜片的口感。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。