本發(fā)明涉及一種曲奇的加工方法，具體為一種薄荷曲奇及其制作方法。

背景技術(shù)：

薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。每100克干薄荷中，含水分9.6克、蛋白質(zhì)6.8克和纖維31.1克，能提供870.7千焦的熱量。薄荷粉，主成分為左旋薄荷醇，含量62.3％～87.2％，在旋薄荷酮等。薄荷能使口氣清新，適合食油膩時(shí)飲用。

曲奇是一種休閑食品，由伊朗人發(fā)明，有很多不同風(fēng)格口味，深受消費(fèi)者喜歡。但傳統(tǒng)曲奇是以普通低筋小麥粉為原料，淀粉等糖類物質(zhì)攝入量較高，口感較為甜膩，很多消費(fèi)者不喜歡。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種口感酥松且清爽的一種薄荷曲奇及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述一種薄荷曲奇，由下述重量份的原料組成：高筋粉18—22份、低筋粉17—20份、玉米淀粉4—7份、幼砂糖8—12份、黃奶油32—38份、牛奶2—4份、奶粉2—6份、薄荷粉3—6份、鹽1—3份。

進(jìn)一步的，由下述重量份的原料組成：高筋粉20份、低筋粉18份、玉米淀粉6份、幼砂糖10份、黃奶油34份、牛奶3份、奶粉4份、薄荷粉4份、鹽1份。

進(jìn)一步的，一種薄荷曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數(shù)的原料：高筋粉18—22份、低筋粉17—20份、玉米淀粉4—7份、幼砂糖8—12份、黃奶油32—38份、牛奶2—4份、奶粉2—6份、薄荷粉3—6份、鹽1—3份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為30—35℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發(fā)白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和牛奶放入鍋中，30—40℃的溫度下攪拌，至幼砂糖融化，得到糖水；

(4)將步驟(3)所得糖水加入步驟(2)中的黃奶油內(nèi)，攪拌均勻，加入低筋粉，低筋粉的重量為步驟(1)所稱取的重量份的一半，在20—30℃的溫度下攪拌10—15min；

(5)將步驟(1)所稱取的薄荷粉、鹽、玉米淀粉和奶粉分別加入步驟(4)，攪拌均勻；

(6)將剩余的低筋粉加入，再將步驟(1)所稱取的高筋粉加入，攪拌均勻，得到面團(tuán)；

(7)將步驟(6)得到的面團(tuán)放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚；

(8)將步驟(7)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷卻5—6min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤8—10min至色澤金黃，即得到薄荷曲奇。

進(jìn)一步的，步驟(4)中低筋粉過(guò)篩后均速加入。步驟(4)、(5)中，攪拌速度為110r/min，攪拌時(shí)間為1—2min。

進(jìn)一步的，步驟(6)中，攪拌速度為210r/min，攪拌時(shí)間為2—3min。

更進(jìn)一步的，步驟(8)中，擠到烤盤上的曲奇厚度為4±0.2mm

本發(fā)明所述一種薄荷曲奇及其制作方法，其有益效果在于：加入高筋粉和低筋粉，其中高筋粉會(huì)讓曲奇有韌性，低筋粉會(huì)讓曲奇松軟，制得的薄荷曲奇口感松軟有韌性；加入幼砂糖和黃奶油，讓薄荷曲奇口感酥松；加入薄荷粉，增加了清涼的口感。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種薄荷曲奇，由下述重量份的原料組成：高筋粉18份、低筋粉17份、玉米淀粉4份、幼砂糖8份、黃奶油32份、牛奶2份、奶粉2份、薄荷粉3份、鹽1份。

一種薄荷曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數(shù)的原料：高筋粉18份、低筋粉17份、玉米淀粉4份、幼砂糖8份、黃奶油32份、牛奶2份、奶粉2份、薄荷粉3份、鹽1份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為30℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發(fā)白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和牛奶放入鍋中，30℃的溫度下攪拌，至幼砂糖融化，得到糖水；

(4)將步驟(3)所得糖水加入步驟(2)中的黃奶油內(nèi)，攪拌均勻，攪拌速度為110r/min，攪拌時(shí)間為1min，加入低筋粉，低筋粉過(guò)篩后均速加入，低筋粉的重量為步驟(1)所稱取的重量份的一半，在20℃的溫度下攪拌10min；

(5)將步驟(1)所稱取的薄荷粉、鹽、玉米淀粉和奶粉分別加入步驟(4)，攪拌均勻；

(6)將剩余的低筋粉加入，再將步驟(1)所稱取的高筋粉加入，攪拌均勻，攪拌速度為210r/min，攪拌時(shí)間為2min，得到面團(tuán)；

(7)將步驟(6)得到的面團(tuán)放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚；

(8)將步驟(7)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，擠到烤盤上的曲奇厚度為4mm，放入烤箱中，上火150℃、下火130℃，烤10min，把曲奇取出冷卻5min，再放入烤箱，上火130℃、下火130℃再烤8min至色澤金黃，即得到薄荷曲奇。

實(shí)施例2

一種薄荷曲奇，由下述重量份的原料組成：高筋粉20份、低筋粉18份、玉米淀粉6份、幼砂糖10份、黃奶油34份、牛奶3份、奶粉4份、薄荷粉4份、鹽1份。

一種薄荷曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數(shù)的原料：高筋粉20份、低筋粉18份、玉米淀粉6份、幼砂糖10份、黃奶油34份、牛奶3份、奶粉4份、薄荷粉4份、鹽1份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為30℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發(fā)白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和牛奶放入鍋中，30℃的溫度下攪拌，至幼砂糖融化，得到糖水；

(4)將步驟(3)所得糖水加入步驟(2)中的黃奶油內(nèi)，攪拌均勻，攪拌速度為110r/min，攪拌時(shí)間為1min，加入低筋粉，低筋粉過(guò)篩后均速加入，低筋粉的重量為步驟(1)所稱取的重量份的一半，20—30℃的溫度下攪拌12min；

(5)將步驟(1)所稱取的薄荷粉、鹽、玉米淀粉和奶粉分別加入步驟(4)，攪拌均勻；

(6)將剩余的低筋粉加入，再將步驟(1)所稱取的高筋粉加入，攪拌均勻，攪拌速度為210r/min，攪拌時(shí)間為2min，得到面團(tuán)；

(7)將步驟(6)得到的面團(tuán)放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚；

(8)將步驟(7)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，擠到烤盤上的曲奇厚度為4mm，放入烤箱中，上火160℃、下火140℃，烤12min，把曲奇取出冷卻5min，再放入烤箱，上火140℃、下火140℃再烤9min至色澤金黃，即得到薄荷曲奇。

實(shí)施例3

一種薄荷曲奇，由下述重量份的原料組成：高筋粉22份、低筋粉20份、玉米淀粉7份、幼砂糖12份、黃奶油38份、牛奶4份、奶粉6份、薄荷粉6份、鹽3份。

一種薄荷曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數(shù)的原料：高筋粉22份、低筋粉20份、玉米淀粉7份、幼砂糖12份、黃奶油38份、牛奶4份、奶粉6份、薄荷粉6份、鹽3份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為35℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發(fā)白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和牛奶放入鍋中，40℃的溫度下攪拌，至幼砂糖融化，得到糖水；

(4)將步驟(3)所得糖水加入步驟(2)中的黃奶油內(nèi)，攪拌均勻，攪拌速度為110r/min，攪拌時(shí)間為2min，加入低筋粉，低筋粉過(guò)篩后均速加入，低筋粉的重量為步驟(1)所稱取的重量份的一半，在30℃的溫度下攪拌15min；

(5)將步驟(1)所稱取的薄荷粉、鹽、玉米淀粉和奶粉分別加入步驟(4)，攪拌均勻；

(6)將剩余的低筋粉加入，再將步驟(1)所稱取的高筋粉加入，攪拌均勻，攪拌速度為210r/min，攪拌時(shí)間為3min，得到面團(tuán)；

(7)將步驟(6)得到的面團(tuán)放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚；

(8)將步驟(7)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，擠到烤盤上的曲奇厚度為4mm，放入烤箱中，上火180℃、下火150℃，烤13min，把曲奇取出冷卻6min，再放入烤箱，上火140℃、下火150℃再烤10min至色澤金黃，即得到薄荷曲奇。

薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問(wèn)題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導(dǎo)致失眠，但小劑量食用卻有助于睡眠。

以上本發(fā)明的實(shí)施方式作了詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不限于所描述的實(shí)施方式。對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，在不脫離本發(fā)明原理和精神的情況下，對(duì)這些實(shí)施方式進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，仍落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。