本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芯層流質(zhì)化的巧克力夾心曲奇及其制備方法。
背景技術(shù)：
曲奇是人們喜愛的食品之一，對其的研發(fā)一直不斷，cn103004932b提供了一種血糯米軟曲奇餅干，可利用血糯米部分替代面粉，還能起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用；cn105265532a提供了一種富含膳食纖維的曲奇。
不過，目前的研究有許多僅僅在于添加合適的原料用以提高曲奇的營養(yǎng)價值，對于口感和理化品質(zhì)的研究較少，導(dǎo)致功能性的曲奇并不能受到大眾的喜愛。
現(xiàn)有的巧克力曲奇常出現(xiàn)芯層巧克力外溢或外滲的情況，再加上芯層巧克力多為固態(tài)塊狀，口感并不是很好。如何將芯層的巧克力做成流質(zhì)化的且保證巧克力不外溢或外滲，是本領(lǐng)域一直無法很好解決的問題。因此，在此方面進(jìn)行突破，是本技術(shù)領(lǐng)域所亟需的。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的之一在于提供一種芯層流質(zhì)化的巧克力夾心曲奇的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：
(1)按重量份計，準(zhǔn)備如下原料組成：
低筋面粉10份、糖粉5份、鮮雞蛋2份、麥芽糖漿2份、人造奶油5份、全脂奶粉或可可粉0.45份、食鹽0.05份、sp蛋糕油0.075份、食品用香精0.08份、巧克力醬10份；
其中，所述巧克力醬為白巧克力醬或黑巧克力醬；
所述白巧克力醬按重量份計，由如下原料組成：
可可粉150份、起酥油320份、糖粉300份、乳化劑50份、全脂奶粉20份、杏仁粉20份、卵磷脂5份、香蘭素1份、食鹽2份、食品用香精2份；
所述黑巧克力醬按重量份計，由如下原料組成：
起酥油320份、糖粉300份、乳糖60份、乳化劑50份、全脂奶粉150份、卵磷脂5份、香蘭素1份、食鹽2份、食品用香精1份；
(2)皮料制備：
對a料進(jìn)行攪拌，至料中不見干粉，然后攪打至起酥；加入鮮雞蛋和適量食用鹽溶水，攪打至起酥，再加入低筋面粉，直至面粉混合均勻，無干粉；
其中，a料為人造奶油、糖粉、可可粉或全脂奶粉、sp蛋糕油和麥芽糖漿；
(3)將巧克力醬作為芯料和皮料進(jìn)行包餡成型；
(4)將步驟(2)所得物置于175～180℃下，進(jìn)行烘烤，至烘烤后所得物的重量為烘烤前所得物的重量的90～97％，即得。
步驟(3)中，芯料與皮料的重量比為10:4～5。
作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，步驟(3)中，芯料與皮料的重量比為10:4.5。
作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述烘烤的時間為25分鐘。
作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，烘烤至烘烤后所得物的重量為烘烤前所得物的重量的93％。
在本發(fā)明中，需要注意的是，制備所示食用鹽溶水時，食用鹽和清水須完全融化方可使用。。
本發(fā)明的另外一個目的在于提供由上述方法制備得到的芯層流質(zhì)化的巧克力夾心曲奇。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明通過對芯料和皮料配方的摸索，并結(jié)合特定的制備工藝，獲得了一種芯層流質(zhì)化的巧克力夾心曲奇，所得曲奇中的芯層巧克力不外滲或外溢。
具體實施方式
下面通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行具體描述，有必要在此指出的是以下實施例只是用于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容所做出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實施例1
(1)按重量份計，準(zhǔn)備如下原料組成：
低筋面粉10份、糖粉5份、鮮雞蛋2份、麥芽糖漿2份、人造奶油5份、全脂奶粉或可可粉0.45份、食鹽0.05份、sp蛋糕油0.075份、食品用香精0.08份、巧克力醬10份；
其中，本實施例分別考察了白巧克力醬和黑巧克力醬兩種巧克力醬；
所述白巧克力醬按重量份計，由如下原料組成：
可可粉150份、起酥油320份、糖粉300份、乳化劑50份、全脂奶粉20份、杏仁粉20份、卵磷脂5份、香蘭素1份、食鹽2份、食品用香精2份；
所述黑巧克力醬按重量份計，由如下原料組成：
起酥油320份、糖粉300份、乳糖60份、乳化劑50份、全脂奶粉150份、卵磷脂5份、香蘭素1份、食鹽2份、食品用香精1份；
(2)皮料制備：
對a料進(jìn)行攪拌，至料中不見干粉，然后攪打至起酥；加入鮮雞蛋和適量食用鹽溶水，攪打至起酥，再加入低筋面粉，直至面粉混合均勻，無干粉；
其中，a料為人造奶油、糖粉、可可粉或全脂奶粉、sp蛋糕油和麥芽糖漿；
(3)將巧克力醬作為芯料和皮料進(jìn)行包餡成型；
(4)將步驟(2)所得物置于175℃下，進(jìn)行烘烤，至烘烤后所得物的重量為烘烤前所得物的重量的90％，即得。
步驟(3)中，芯料與皮料的重量比為10:4。
所述烘烤的時間為25分鐘。
制備所示食用鹽溶水時，食用鹽和清水須完全融化方可使用。。
實施例2
除了如下內(nèi)容其余與實施例1一致：步驟(3)中，芯料與皮料的重量比為10:5；步驟(4)中，烘烤溫度為180℃，烘烤時，烘烤至烘烤后所得物的重量為烘烤前所得物的重量的97％。
實施例3
除了如下內(nèi)容其余與實施例1一致：步驟(3)中，芯料與皮料的重量比為10:4.5；步驟(4)中，烘烤溫度為177℃，烘烤時，烘烤至烘烤后所得物的重量為烘烤前所得物的重量的93％。
實施例1～3所得產(chǎn)品，芯層呈流質(zhì)化，且無外溢現(xiàn)象。