本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種綠豆芝麻餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
黑芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分，有健胃、保肝、促進紅細(xì)胞生長的作用。同時，黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等保健功效，被視為滋補圣品。一方面是因為含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素e和珍貴的芝麻素及黑色素。
綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護腎臟。
將綠豆與黑芝麻一起做成芝麻餅，可同時吸收兩者的營養(yǎng)成分，在滿足口感的同時又能充分利用其營養(yǎng)價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種綠豆芝麻餅及其制作方法。
實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種綠豆芝麻餅，包括如下重量份的組分：餅皮20-30份、餡料70-80份和芝麻15-20份，所述餅皮包括如下重量份的組分：粳米粉60-65份，白砂糖10-15份、起酥油10-15份和酵母5-10份；所述餡料包括如下重量份的組分：綠豆60-70份，食用油10-15份，紅糖30-40份，葡萄干20-25份、甘草0.5-1份和當(dāng)歸1-3份，且餅皮的含水量為10-15%，餡料的含水量為5-10%。
所述芝麻餅為薄片狀，厚度為5-10厘米。
一種綠豆芝麻餅的制作方法，包括如下步驟：
（1）制作餅皮：將如下重量份的組分加10-15水混合：粳米粉60-65份，白砂糖10-15份、起酥油10-15份和酵母5-10份，將混合料攪拌調(diào)制成表面光滑的團聚狀，即為餅皮；
（2）制作餡料：
a.將綠豆煮熟后攪拌成綠豆泥；
b.將甘草、當(dāng)歸搗碎；
c.將如下重量份的組分加10-15份水混合：綠豆60-70份，食用油10-15份，紅糖30-40份，葡萄干20-25份、甘草0.5-1份和當(dāng)歸1-3份，將混合料充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
（3）皮包餡成型步驟：將餡料包入餅皮中，將15-20份芝麻均勻撒在餅皮表面上，將餅壓成薄片狀，其中餅皮和餡料的比例為20-30：70-80。
（4）將步驟（3）得到的芝麻餅放入烤箱中180℃下烘烤15-25分鐘，即得到所述綠豆芝麻餅。
進一步地，所述步驟（1）中水的溫度為60-80℃。
本發(fā)明的優(yōu)點為：本發(fā)明主要利用綠豆與黑芝麻做成芝麻餅，可同時吸收兩者的營養(yǎng)成分，在滿足口感的同時又能充分利用其營養(yǎng)價值。同時加上葡萄干配料，可使本發(fā)明酸甜可口；加上甘草當(dāng)歸等藥材，還可增加其藥用價值，具有補氣養(yǎng)血的作用。
具體實施方式
一種綠豆芝麻餅，包括如下重量份的組分：餅皮30份、餡料70份和芝麻20份，所述餅皮包括如下重量份的組分：粳米粉65份，白砂糖15份、起酥油10份和酵母10份；所述餡料包括如下重量份的組分：綠豆70份，食用油15份，紅糖30份，葡萄干25份、甘草1份和當(dāng)歸3份，且餅皮的含水量為15%，餡料的含水量為10%左右。所做出的綠豆芝麻餅為薄片狀，厚度為5-10厘米。
一種綠豆芝麻餅的制作方法，包括如下步驟：
（1）制作餅皮：將如下重量份的組分加15份水混合：粳米粉65份，白砂糖15份、起酥油10份和酵母10份，將混合料攪拌調(diào)制成表面光滑的團聚狀，即為餅皮；其中水的溫度為80℃。
（2）制作餡料：
a.將綠豆煮熟后攪拌成綠豆泥；
b.將甘草、當(dāng)歸搗碎；
c.將如下重量份的組分加15份水混合：綠豆70份，食用油15份，紅糖30份，葡萄干25份、甘草1份和當(dāng)歸3份，將混合料充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
（3）皮包餡成型步驟：將餡料包入餅皮中，將20份芝麻均勻撒在餅皮表面上，將餅壓成薄片狀，其中餅皮和餡料的比例為30：70。
（4）將步驟（3）得到的芝麻餅放入烤箱中180℃下烘烤20分鐘，即得到所述綠豆芝麻餅。