一種黑綠豆五糧液及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑綠豆五糧液及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑綠豆屬綠豆中的稀有類型。黑綠豆含有人體所必需的8種氨基酸，維生素、礦物質(zhì)、可溶性色素(花青素)等營(yíng)養(yǎng)素均為普通綠豆的幾倍。黑綠豆不但具有普通綠豆的優(yōu)點(diǎn)，還具有黑色作物特有的抗癌、抗衰老功效。
[0003]研宄表明，黑綠豆中醇溶性蛋白占1.7%，醇溶蛋白有治療胃病作用:醇溶谷蛋白中的谷氨酰胺可以定向刺激人體胃腸道的肌肉蛋白和糖原的合成，可以大大提高人體胃黏膜的生成，是已知的對(duì)解決頑固性胃炎胃潰瘍等胃腸疾病最有效的天然蛋白，臨床效果顯著。同時(shí)，醇溶蛋白中含有所必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]目前未見采用黑綠豆為釀酒原料生產(chǎn)綠豆酒的相關(guān)報(bào)道，但有采用綠豆為釀酒原料生產(chǎn)綠豆酒的相關(guān)研宄，如:申請(qǐng)?zhí)枮?00610016606.X的中國(guó)發(fā)明專利公開了一種低雜醇油、低甲醇綠豆酒及其生產(chǎn)方法，整個(gè)工藝包括綠豆衣的提取、綠豆衣、荷葉、龍葵混合后與白酒密封、過(guò)濾、調(diào)度、勾兌等環(huán)節(jié)，但該工藝僅僅是將綠豆衣中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浸泡出來(lái)，未對(duì)綠豆醇溶蛋白加以利用。又如申請(qǐng)?zhí)枮?01110046402.1的中國(guó)發(fā)明專利公開了一種綠豆酒及其生產(chǎn)方法，其工藝包括綠豆粉滲漉、發(fā)酵、蒸酒、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，雖提高綠豆中黃酮、生物堿等微量成分的提取利用率，但卻未提到如何對(duì)綠豆醇溶蛋白加以利用的問(wèn)題，造成了資源浪費(fèi)。再如申請(qǐng)?zhí)枮?0119097.0的中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種綠豆酒及釀制工藝方法，該方法以高粱和綠豆為主要原料，通過(guò)添加輔料糠殼，添加中溫和大火曲，經(jīng)續(xù)渣發(fā)酵和固態(tài)蒸餾成酒，但該工藝發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，且同樣未提及如何利用綠豆醇溶蛋白的問(wèn)題。申請(qǐng)?zhí)枮?00710158442的中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種綠豆酒，其以綠豆為主要原料，工藝步驟為原料粉碎、加水拌料、蒸熟、下窖發(fā)酵、蒸餾出酒，該綠豆酒酒味清香甜潤(rùn)，酒色碧綠，但其也存在綠豆醇溶蛋白無(wú)法利用的問(wèn)題。申請(qǐng)?zhí)枮?00810015195的中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種綠豆酒及生產(chǎn)工藝，其以綠豆為原料，經(jīng)原料粉碎、配料、蒸餾糊化、打量水、攤晾、加曲、發(fā)酵、封窖制備而成，雖然解決了綠豆淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用和綠豆天然色素的提取問(wèn)題，但其同樣存在綠豆醇溶蛋白無(wú)法利用的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供了一種黑綠豆五糧液的制作方法，該方法提高黑綠豆種皮中的功能性成分和黑色素提取利用率，還解決了綠豆蛋白難以利用的問(wèn)題。
[0006]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案:
一種黑綠豆五糧液的制作方法，該方法包括如下步驟:
1)原料研磨，將黑綠豆原料充分研磨，細(xì)度為100目；
2)將黑綠豆粉放入澄清裝置中，加入9.4倍質(zhì)量，濃度為70.4%高粱原漿酒，攪拌24分鐘，之后放置24天；
3)取出澄清裝置中的黑色上清液；
4)過(guò)濾上清液，去除上清液中較大的懸浮顆粒；
5)取出黑綠豆原料與小麥、糯米、高粱、高丹寧蠶豆、糠殼按干原料質(zhì)量比1:0.14:0.34:2.94:0.14:0.14混勻，蒸熟，加入酒曲，入池，24.4°C發(fā)酵34天;
6 )開窖，取出酒糟，蒸酒，得到蒸餾酒；
7)將步驟4)過(guò)濾收集的黑色上清液加入蒸餾酒中，混勻，勾調(diào)，即得黑綠豆五糧液。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明通過(guò)綠豆醇溶蛋白與黑綠豆種皮黑色素提取工藝和蒸餾酒工藝的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了對(duì)黑綠豆籽粒中醇溶蛋白以及黑綠豆種皮中的黑色素及功能性物質(zhì)的充分利用，使黑綠豆五糧液具有普通綠豆酒所不具有的特有的抗癌、抗衰老功效，還具有提高人體胃黏膜的生成，預(yù)防和治療頑固性胃炎胃潰瘍等胃腸疾病的養(yǎng)胃功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種黑綠豆五糧液的制作方法，該方法包括如下步驟:
I)原料研磨，將黑綠豆原料充分研磨，細(xì)度為100目；只有達(dá)到如此細(xì)的程度才能充分提取綠豆醇溶蛋白和綠豆種皮中的功能性成分。
[0009]2)將黑綠豆粉放入澄清裝置中，加入9.4倍質(zhì)量，濃度為70.4%高粱原漿酒，攪拌24分鐘，之后放置24天；只有經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢璨拍苁咕G豆醇溶蛋白溶解于白酒中，只有經(jīng)過(guò)24天放置，綠豆中的黑色素及功能性物質(zhì)才能溶解于白酒中。
[0010]3)取出澄清裝置中的黑色上清液；該上清液中包含了黑綠豆種皮中的功能性成分和黑色素，還包含了綠豆醇溶蛋白。
[0011]4)過(guò)濾上清液，去除上清液中較大的懸浮顆粒；過(guò)濾采用普通過(guò)濾即可。
[0012]5)取出黑綠豆原料與小麥、糯米、高粱、高丹寧蠶豆、糠殼按干原料質(zhì)量比1:0.14:0.34:2.94:0.14:0.14混勻，蒸熟，加入酒曲，入池，24.4°C發(fā)酵34天。
[0013]6)開窖，取出酒糟，蒸酒，得到蒸餾酒。
[0014]7)將步驟4)過(guò)濾收集的黑色上清液加入蒸餾酒中，混勻，勾調(diào)，即得黑綠豆五糧液。
[0015]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑綠豆五糧液的制作方法，其特征在于，該方法包括如下步驟: .1)原料研磨，將黑綠豆原料充分研磨，細(xì)度為100目； .2)將黑綠豆粉放入澄清裝置中，加入9.4倍質(zhì)量，濃度為70.4%高粱原漿酒，攪拌24分鐘，之后放置24天； . 3)取出澄清裝置中的黑色上清液； .4)過(guò)濾上清液，去除上清液中較大的懸浮顆粒； .5)取出黑綠豆原料與小麥、糯米、高粱、高丹寧蠶豆、糠殼按干原料質(zhì)量比1:0.14:.0.34:2.94:0.14:0.14混勻，蒸熟，加入酒曲，入池，24.4°C發(fā)酵34天; . 6 )開窖，取出酒糟，蒸酒，得到蒸餾酒；.7)將步驟4)過(guò)濾收集的黑色上清液加入蒸餾酒中，混勻，勾調(diào)，即得黑綠豆五糧液。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑綠豆五糧液及其制作方法，步驟如下：1）將黑綠豆原料充分研磨；2）將黑綠豆粉放入澄清裝置中，加入高粱原漿酒并攪拌，之后放置24天；3）取出澄清裝置中的黑色上清液；4）過(guò)濾上清液；5）取出黑綠豆原料與小麥、糯米、高粱、高丹寧蠶豆、糠殼混勻，蒸熟，加入酒曲，入池發(fā)酵；6）開窖，取出酒糟，蒸酒，得到蒸餾酒；7）將黑色上清液加入蒸餾酒中，混勻，勾調(diào)，即得黑綠豆五糧液。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了對(duì)黑綠豆籽粒中醇溶蛋白以及黑綠豆種皮中的黑色素及功能性物質(zhì)的充分利用，使黑綠豆五糧液具有普通綠豆酒所不具有的特有的抗癌、抗衰老功效，還具有提高人體胃黏膜的生成，預(yù)防和治療頑固性胃炎胃潰瘍等胃腸疾病的養(yǎng)胃功效。
【IPC分類】A61K36-899, C12G3-02, A61P39-06, A61K36-48, A61P1-04, A61P35-00
【公開號(hào)】CN104830622
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510277182
【發(fā)明人】張曉春, 杜成章, 張繼君
【申請(qǐng)人】重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【公開日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年5月27日