一種袋制綠豆芽品質(zhì)調(diào)控的方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種袋制綠豆芽品質(zhì)調(diào)控的方法。增減豆芽發(fā)制袋上孔眼的數(shù)量，調(diào)節(jié)豆芽發(fā)制袋的透氣性，調(diào)整豆芽發(fā)制過程中的氧氣供應(yīng)，以此影響豆芽的生理活性，即可有效調(diào)整綠豆芽中Vc、粗纖維的含量和食用的口感，為注重營養(yǎng)和注重口感、美食的消費(fèi)取向不同的消費(fèi)者帶來不同的產(chǎn)品選擇。
【專利說明】-種袋制綠豆芽品質(zhì)調(diào)控的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及袋制綠豆芽的生產(chǎn)技術(shù)，更具體的說是一種袋制綠豆芽品質(zhì)調(diào)控的方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 綠豆芽是人們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)常食用的蔬菜品種。申請?zhí)枮?013103529188的發(fā)明 專利公開了一種袋制綠豆芽的生產(chǎn)方法，為家庭自產(chǎn)自用綠豆芽提供了技術(shù)支持。也為綠 豆芽的品質(zhì)改進(jìn)提供了新的技術(shù)平臺。該方法在黑色塑料袋的底部和側(cè)壁上扎孔，作為豆 芽發(fā)制過程中透氣透水之用。眾所周知，在植物種子萌動發(fā)芽過程中，調(diào)節(jié)種子周圍的透氣 性，增減空氣中氧氣的含量，可以調(diào)控種子萌發(fā)過程中的生理活性，也會影響豆芽體內(nèi)營養(yǎng) 物質(zhì)的消長變化。在一定范圍內(nèi)，減少氧氣的供應(yīng)，可以抑制豆芽莖的伸長和根的生長，促 進(jìn)芽體細(xì)胞膨大，纖維素含量減少，使豆芽變得短粗白嫩，食用口感好，但同時產(chǎn)生不利的 變化，那就是豆芽體內(nèi)的維生素C和粗纖維的含量會減少，降低豆芽的營養(yǎng)價(jià)值。反之，提 高氧氣的供應(yīng)，能夠使豆芽體內(nèi)的Vc和粗纖維含量提高，但與此同時細(xì)胞的膨大受阻，抑 制了豆芽的橫向生長，芽體變得細(xì)長，并促進(jìn)主根的伸長和側(cè)根的發(fā)生，體內(nèi)的粗纖維積累 增加，食用口感變差。所以，根據(jù)不同人群的消費(fèi)取向，提供不同的發(fā)制方法，生產(chǎn)出分別適 合美食型、營養(yǎng)型不同需求的豆芽產(chǎn)品是符合市場期望的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于以現(xiàn)有的豆芽發(fā)制袋及其發(fā)制綠豆芽的方法為基礎(chǔ)，通過增減 家用豆芽發(fā)制袋上孔眼的數(shù)量，分別生產(chǎn)出營養(yǎng)型或美食型的綠豆芽產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi) 人群的需求。
[0004] 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的： 一種袋制綠豆芽品質(zhì)調(diào)控的方法，其特征在于，增減家用豆芽發(fā)制袋上的孔眼的數(shù)量， 調(diào)整綠豆芽的營養(yǎng)品質(zhì)和口感，做法如下： (1) 營養(yǎng)品質(zhì)型綠豆芽的做法：取用l〇〇g綠豆種子，選擇孔眼數(shù)量為60的家用豆芽發(fā) 制袋進(jìn)行發(fā)制； (2) 美味型綠豆芽的做法：取用100g綠豆種子，選擇孔眼數(shù)量為20的家用豆芽發(fā)制袋 進(jìn)行發(fā)制； (3) 營養(yǎng)品質(zhì)、美味兼顧型綠豆芽的做法：取用100g綠豆種子，選擇孔眼數(shù)量為40的 家用豆芽發(fā)制袋進(jìn)行發(fā)制。
[0005] 所述的孔眼數(shù)量，半數(shù)處于袋子的底部作為透水孔，另一半處于袋子的側(cè)邊上作 為透氣孔；所述的孔眼直徑為1_。
[0006] 本發(fā)明的有益效果： 綠豆芽中Vc、粗纖維含量同步增減，與食用口感存在一定的矛盾，往往豆芽中Vc、纖維 素的含量高，但口感變差。反之，美味、脆嫩的綠豆芽，其Vc、粗纖維含量又降低。本發(fā)明采 用系列生產(chǎn)方法，可以發(fā)制出適合不同消費(fèi)取消人群的綠豆芽，滿足不同消費(fèi)者的需求。例 如對于注重養(yǎng)生、營養(yǎng)的消費(fèi)者，會情愿損失部分美味享受，而選用Vc、纖維素含量高的豆 芽產(chǎn)品，可以選用60孔眼家用豆芽發(fā)制袋發(fā)制營養(yǎng)型的綠豆芽；對于注重美食的消費(fèi)者則 會選擇脆嫩、美味的豆芽產(chǎn)品，可以選用20孔眼家用豆芽發(fā)制袋發(fā)制美食型綠豆芽；而對 于二者之間的消費(fèi)者則可以用20孔眼家用豆芽發(fā)制袋發(fā)制營養(yǎng)、美食兼顧型的綠豆芽；各 取所需，各得所好。
[0007]

【具體實(shí)施方式】： 2014年的6月下旬，我們對用孔眼數(shù)量不同的家用豆芽發(fā)制袋對進(jìn)行綠豆芽發(fā)制試 驗(yàn)，做法如下： 1. 一種家用豆芽發(fā)制袋的制做：取黑色不透明的無毒塑料薄膜袋，在袋上扎出0、20、 40和60個直徑為1mm的小孔，其中半數(shù)的孔眼處于袋子的底部，另一半處于袋子的側(cè)壁上。
[0008] 2.豆芽的發(fā)制方法： ① 每處理用綠豆種子l〇〇g,先放人l〇〇°C的熱水中燙種3min，再在清水中浸種3. 5hr ; ② 將浸泡后的種子裝入豆芽發(fā)制袋； ③ 每天早中晚用清水將袋內(nèi)的種子噴淋3次； ④ 每次噴淋完畢將提手相互交叉扎緊，封住袋口； ⑤ 將提手懸空掛起，控除袋內(nèi)多余的水分，防止袋內(nèi)積水，保證袋內(nèi)豆芽生長對空氣的 要求。
[0009] 3. Vc含量測定：處理后第4天，取袋內(nèi)的豆芽，測定Vc的含量并進(jìn)行炒制品嘗。
[0010] 測定結(jié)果： 表1表明：孔眼數(shù)量為10、20、40、60的處理的Vc含量分別比無孔的處理增加了 8. 3%、 30. 0%、84. 9% 和 225. 0%。
[0011] 品嘗試驗(yàn)表明，孔眼數(shù)量越少的處理，其炒食的口感越脆嫩，反之孔眼數(shù)量越多的 處理口感越是粗老，粗纖維多，口味較差。
[0012] 表1.不同孔眼數(shù)量對袋制綠豆芽Vc含量的影響

【權(quán)利要求】
1. 一種袋制綠豆芽品質(zhì)調(diào)控的方法，其特征在于，增減家用豆芽發(fā)制袋上孔眼的數(shù)量， 調(diào)整綠豆芽的營養(yǎng)品質(zhì)和口感，做法如下： (1) 營養(yǎng)品質(zhì)型綠豆芽的做法：取用l〇〇g綠豆種子，選擇孔眼數(shù)量為60的家用豆芽發(fā) 制袋進(jìn)行發(fā)制； (2) 美味型綠豆芽的做法：取用100g綠豆種子，選擇孔眼數(shù)量為20的家用豆芽發(fā)制袋 進(jìn)行發(fā)制； (3) 營養(yǎng)品質(zhì)、美味兼顧型綠豆芽的做法：取用100g綠豆種子，選擇孔眼數(shù)量為40的 家用豆芽發(fā)制袋進(jìn)行發(fā)制。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種袋制綠豆芽品質(zhì)調(diào)控的方法，其特征在于，所述的孔眼， 半數(shù)處于袋子的底部，另一半處于袋子的側(cè)邊上。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種袋制綠豆芽品質(zhì)調(diào)控的方法，其特征在于，所述的孔眼 直徑為1mm。
【文檔編號】A01G31/00GK104186291SQ201410453017
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月9日
【發(fā)明者】林平, 陳木蘭, 胡能兵 申請人:安徽科技學(xué)院