本發(fā)明涉及一種曲奇的加工方法，具體為一種青稞玫瑰曲奇及其制作方法。

背景技術(shù)：

青稞亦稱米大麥、米麥、稞麥和八棱，是大麥的變種，為禾本科一、二年生草本作物，產(chǎn)地主要為青海、西藏、甘肅、云南西北部、四川西北部等地。青稞千粒重30g左右，含蛋白質(zhì)10％～13.5％、脂肪1.8％～2.7％、碳水化合物70％以上，微量元素鈣、磷、鐵含量都較高，營養(yǎng)十分豐富，最為突出的是青稞中的β—葡萄糖含量比其它谷物類的含量要高，對人體一系列的生理功能，如降膽固醇、降血壓、預(yù)防糖尿病等具有很大的作用。但長期依賴，我國藏民主要將青稞制成糌粑，口感較粗糙、不易被人體吸收、雖然現(xiàn)在已有一些用青稞制的麥片等，但總的來說，食品加工利用率不高，因此，對用青稞粉制作餅干進行了工藝和配方的研究。

玫瑰，屬薔薇目?！侗静菡摹分械溃好倒寤?，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最馴良，芳香諸品，殆無其匹。玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。

曲奇是一種休閑食品，由伊朗人發(fā)明，有很多不同風(fēng)格口味，深受消費者喜歡。但傳統(tǒng)曲奇是以普通低筋小麥粉為原料，淀粉等糖類物質(zhì)攝入量較高，口感較為甜膩，很多消費者不喜歡。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種口感酥松且具有花香的一種青稞玫瑰曲奇及其制作方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述一種青稞玫瑰曲奇，由下述重量份的原料組成：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黃奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和鹽1—3份。

更進一步的，由下述重量份的原料組成：青稞粉20份、高筋粉8份、低筋粉12份、幼砂糖10份、青刺果油3.5份、黃奶油20份、食用玫瑰6—9份、牛奶8份、玉米淀粉9.5份和鹽1份。

一種青稞玫瑰曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數(shù)的原料：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黃奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和鹽1—3份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為30—35℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發(fā)白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和牛奶放入鍋中，攪拌至幼砂糖融化，得到甜牛奶；

(4)將步驟(3)所得甜牛奶加入步驟(2)中的黃奶油內(nèi)，攪拌均勻，備用；

(5)將步驟(1)所稱取的青稞粉、青刺果油分別加入步驟(4)，攪拌均勻，備用；

(6)將食用玫瑰去除花萼，掰碎，放入步驟(5)得到的混合物中；

(7)將步驟(1)所稱取的高筋粉、低筋粉分別過篩加入，攪拌均勻，得到面團；

(8)將步驟(7)得到的面團放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚；

(9)將步驟(8)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷卻5—6min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤8—10min至色澤金黃，即得到青稞玫瑰曲奇。

進一步的，步驟(4)、(5)中，攪拌速度為110r/min，攪拌時間為1—2min。

更進一步的，步驟(8)中，擠到烤盤上的曲奇厚度為4±0.2mm

本發(fā)明所述一種青稞玫瑰曲奇及其制作方法，其有益效果在于：加入高筋粉和低筋粉，其中高筋粉會讓曲奇有韌性，低筋粉會讓曲奇松軟，制得的青稞玫瑰曲奇口感松軟有韌性；加入幼砂糖和黃奶油，讓青稞玫瑰曲奇口感酥松；加入青稞粉和玫瑰粉，增加了曲奇的營養(yǎng)且口感更好。

具體實施方式

實施例1

一種青稞玫瑰曲奇，由下述重量份的原料組成：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黃奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和鹽1—3份。

一種青稞玫瑰曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數(shù)的原料：青稞粉18份、高筋粉7份、低筋粉10份、幼砂糖9份、青刺果油3份、黃奶油18份、食用玫瑰6份、牛奶7份、玉米淀粉9份和鹽1份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為30℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發(fā)白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和牛奶放入鍋中，攪拌至幼砂糖融化，得到甜牛奶；

(4)將步驟(3)所得甜牛奶加入步驟(2)中的黃奶油內(nèi)，攪拌均勻，攪拌速度為110r/min，攪拌時間為1min，備用；

(5)將步驟(1)所稱取的青稞粉、青刺果油分別加入步驟(4)，攪拌均勻，攪拌速度為110r/min，攪拌時間為1min，備用；

(6)將食用玫瑰去除花萼，掰碎，放入步驟(5)得到的混合物中；

(7)將步驟(1)所稱取的高筋粉、低筋粉分別過篩加入，攪拌均勻，得到面團；

(8)將步驟(7)得到的面團放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚，擠到烤盤上的曲奇厚度為4mm；

(9)將步驟(8)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，放入烤箱中，上火150℃、下火130℃，烤10min，把曲奇取出冷卻5min，再放入烤箱，上火130℃、下火130℃再烤8min至色澤金黃，即得到青稞玫瑰曲奇。

實施例2

一種青稞玫瑰曲奇，由下述重量份的原料組成：青稞粉20份、高筋粉8份、低筋粉12份、幼砂糖10份、青刺果油3.5份、黃奶油20份、食用玫瑰6—9份、牛奶8份、玉米淀粉9.5份和鹽1份。

一種青稞玫瑰曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數(shù)的原料：青稞粉20份、高筋粉8份、低筋粉12份、幼砂糖10份、青刺果油3.5份、黃奶油20份、食用玫瑰6—9份、牛奶8份、玉米淀粉9.5份和鹽1份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為32℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發(fā)白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和牛奶放入鍋中，攪拌至幼砂糖融化，得到甜牛奶；

(4)將步驟(3)所得甜牛奶加入步驟(2)中的黃奶油內(nèi)，攪拌均勻，攪拌速度為110r/min，攪拌時間為1.5min，備用；

(5)將步驟(1)所稱取的青稞粉、青刺果油分別加入步驟(4)，攪拌均勻，攪拌速度為110r/min，攪拌時間為1.5min，備用；

(6)將食用玫瑰去除花萼，掰碎，放入步驟(5)得到的混合物中；

(7)將步驟(1)所稱取的高筋粉、低筋粉分別過篩加入，攪拌均勻，得到面團；

(8)將步驟(7)得到的面團放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚，擠到烤盤上的曲奇厚度為4mm；

(9)將步驟(8)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，放入烤箱中，上火160℃、下火140℃，烤12min，把曲奇取出冷卻5.5min，再放入烤箱，上火135℃、下火140℃再烤9min至色澤金黃，即得到青稞玫瑰曲奇。

實施例3

一種青稞玫瑰曲奇，由下述重量份的原料組成：青稞粉22份、高筋粉9份、低筋粉14份、幼砂糖11份、青刺果油4份、黃奶油22份、食用玫瑰9份、牛奶9份、玉米淀粉11份和鹽3份。

一種青稞玫瑰曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數(shù)的原料：青稞粉22份、高筋粉9份、低筋粉14份、幼砂糖11份、青刺果油4份、黃奶油22份、食用玫瑰9份、牛奶9份、玉米淀粉11份和鹽3份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為35℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發(fā)白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和牛奶放入鍋中，攪拌至幼砂糖融化，得到甜牛奶；

(4)將步驟(3)所得甜牛奶加入步驟(2)中的黃奶油內(nèi)，攪拌均勻，攪拌速度為110r/min，攪拌時間為2min，備用；

(5)將步驟(1)所稱取的青稞粉、青刺果油分別加入步驟(4)，攪拌均勻，攪拌速度為110r/min，攪拌時間為2min，備用；

(6)將食用玫瑰去除花萼，掰碎，放入步驟(5)得到的混合物中；

(7)將步驟(1)所稱取的高筋粉、低筋粉分別過篩加入，攪拌均勻，得到面團；

(8)將步驟(7)得到的面團放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚，擠到烤盤上的曲奇厚度為4mm；

(9)將步驟(8)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，放入烤箱中，上火180℃、下火150℃，烤13min，把曲奇取出冷卻6min，再放入烤箱，上火140℃、下火150℃再烤10min至色澤金黃，即得到青稞玫瑰曲奇。

以上本發(fā)明的實施方式作了詳細說明，但本發(fā)明不限于所描述的實施方式。對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，在不脫離本發(fā)明原理和精神的情況下，對這些實施方式進行多種變化、修改、替換和變型，仍落入本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。