一種馬鈴薯曲奇的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種馬鈴薯曲奇的制作方法，所提供的馬鈴薯保健曲奇營養(yǎng)搭配合理，口感香脆，所提供的馬鈴薯保健曲奇營養(yǎng)搭配合理，口感香脆，并且對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品，適用大眾人群食用。本發(fā)明利用本土的馬鈴薯盛產(chǎn)優(yōu)勢,發(fā)展馬鈴薯精加工產(chǎn)業(yè)鏈,利用現(xiàn)有技術(shù)馬鈴薯制備餅干等食品創(chuàng)新多種，發(fā)揮馬鈴薯肉的口感和風(fēng)味,制作出外形美觀、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡的曲奇，滿足大眾對食品色、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求。制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。
【專利說明】一種馬鈴薯曲奇的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種馬鈴薯曲奇的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]曲奇，來源于英語C00KIE，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細(xì)少而扁平的蛋禚式的曲奇，意為"細(xì)少的蛋禚"。曲奇曲奇原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇曲奇會使得“文明病”的發(fā)病率日漸提高。因此開發(fā)具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。傳統(tǒng)曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中，能使空氣更好的滲透進(jìn)奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
[0004]馬鈴薯，學(xué)名:Solanum tuberosum，英文:potato，前科前屬，一年生草本植物，另U稱地蛋、洋芋、土豆等。馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史。據(jù)說是華僑從東南亞一帶引進(jìn)的，在21世紀(jì)中國馬鈴薯種植面積居世界第二位馬鈴薯產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，對環(huán)境的適應(yīng)性較強，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。世界馬鈴薯主要生產(chǎn)國有前蘇聯(lián)、波蘭、中國、美國。中國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。得天獨厚的地理環(huán)境和自然條件使定西成為中國乃至世界馬鈴薯最佳適種區(qū)之一。定西已成為全國馬鈴薯三大主產(chǎn)區(qū)之一和全國最大的脫毒種薯繁育基地、全國重要的商品薯生產(chǎn)基地和薯制品加工基地。
[0005]本發(fā)明提供了一種馬鈴薯保健曲奇及其制備方法.所提供的馬鈴薯保健曲奇營養(yǎng)搭配合理，口感香脆，并且對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著，且馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一，適用于大眾人群食用。利用本土的馬鈴薯盛產(chǎn)優(yōu)勢，發(fā)展馬鈴薯精加工產(chǎn)業(yè)鏈，利用現(xiàn)有技術(shù)馬鈴薯制備餅干等食品創(chuàng)新多種，發(fā)揮馬鈴薯肉的口感和風(fēng)味，制作出外形美觀、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡的曲奇，滿足大眾對食品色、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的是要提供一種馬鈴薯曲奇及其制作方法。
[0008]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
一種馬鈴薯曲奇的制作方法，其特征在于:所述馬鈴薯保健曲奇包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:小麥面粉130-150份、馬鈴薯肉20-50份、膨松劑0.5-3份、甜味劑15-30份、植物油20-50份、水20-50份;其制作過程包括如下步驟:
A、原料處理: 將馬鈴薯加工成粒徑為30-35毫米的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%;
B、制面團:
按照如下各原料的重量份稱取小麥面粉、馬鈴薯肉、植物油、甜味劑、膨松劑和水混合后，在和面機中和面；
C、發(fā)酵乳壓:
將面團，在發(fā)酵房內(nèi)發(fā)酵;將面團用輥乳機處理，在滾壓過程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；
D、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加醬料，包裝制成成品。
[0009]進(jìn)一步的:步驟B的面團取小麥面粉100份、馬鈴薯肉30份、植物油30份、甜味劑20份、膨松劑I份和水40份重量比混合制作。
[0010]進(jìn)一步的:所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。
[0011]進(jìn)一步的:步驟D曲奇的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調(diào)味醬制成夾心曲奇或裝飾曲奇。
[0012]本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)制備的馬鈴薯保健曲奇，對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著，且馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。本發(fā)明營養(yǎng)搭配合理，口感香脆，適合各年齡段人群的需要。
[0013]2、本發(fā)明工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0015]下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
實施例1:
1、原料處理:
將馬鈴薯加工成粒徑為30-35毫米的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%;
2、制面團:
按照如下各原料的重量份稱取小麥面粉130克、馬鈴薯肉30克、植物油30克、甜味劑20克、小蘇打2克和水40克混合后，在和面機中和面；
3、發(fā)酵乳壓:
將面團，在發(fā)酵房內(nèi)發(fā)酵;將面團用輥乳機處理，在滾壓過程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；
4、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加巧克力醬，包裝制成成品。
[0016]
實施例2:
1、原料處理:
將馬鈴薯加工成粒徑為30-35毫米的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%;
2、制面團:
按照如下各原料的重量份稱取小麥面粉150克、馬鈴薯肉40克、植物油35克、甜味劑22克、焦亞硫酸鈉2克和水60克混合后，在和面機中和面；
3、發(fā)酵乳壓:
將面團，在發(fā)酵房內(nèi)發(fā)酵;將面團用輥乳機處理，在滾壓過程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；
4、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取180攝氏度，烘烤8分鐘;將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加藍(lán)莓醬，包裝制成成品。
[0017]實施例3
1、原料處理:
將馬鈴薯加工成粒徑為30-35毫米的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%;
2、制面團:
按照如下各原料的重量份稱取小麥面粉100克、馬鈴薯肉20克、植物油20克、甜味劑10克、小蘇打I克和水40克混合后，在和面機中和面；
3、發(fā)酵乳壓:
將面團，在發(fā)酵房內(nèi)發(fā)酵;將面團用輥乳機處理，在滾壓過程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；
4、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取170攝氏度，烘烤10分鐘;將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加玫瑰醬，包裝制成成品。
[0018]本發(fā)明所得特色一種馬鈴薯曲奇A進(jìn)行口感評分實驗，與未加入馬鈴薯的曲奇B、未加入各類夾心果醬的曲奇C、傳統(tǒng)和面工藝的曲奇D進(jìn)行對比，本實施例制備的一種馬鈴薯曲奇A外形美觀，具有馬鈴薯、果醬口感，具有鮮明的特色，且通過原材料的有機搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過80人對一種馬鈴薯曲奇A、與未加入馬鈴薯的曲奇B、未加入各類夾心果醬的曲奇C、傳統(tǒng)和面工藝的曲奇D進(jìn)行感官評價，有65人表示與曲奇B、曲奇
C、曲奇D相比更喜歡一種馬鈴薯曲奇A的味道，有8人表示與一種馬鈴薯曲奇A相比更喜歡曲奇B的味道，其余7人評價一種馬鈴薯曲奇A的味道不如曲奇B、曲奇C、曲奇D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
[0019]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種馬鈴薯曲奇的制作方法，其特征在于:所述馬鈴薯保健曲奇包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:小麥面粉130-150份、馬鈴薯肉20-50份、膨松劑0.5-3份、甜味劑15-30份、植物油20-50份、水20-50份;其制作過程包括如下步驟: A、原料處理: 將馬鈴薯加工成粒徑為30-35毫米的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%; B、制面團: 按照如下各原料的重量份稱取小麥面粉、馬鈴薯肉、植物油、甜味劑、膨松劑和水混合后，在和面機中和面； C、發(fā)酵乳壓: 將面團，在發(fā)酵房內(nèi)發(fā)酵;將面團用輥乳機處理，在滾壓過程中，旋轉(zhuǎn)面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發(fā)，放入曲奇成型機，制成曲奇胚； D、烘焙冷卻: 將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加醬料，包裝制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯曲奇的制作方法，其特征在于:步驟B的面團取小麥面粉100份、馬鈴薯肉30份、植物油30份、甜味劑20份、膨松劑I份和水40份重量比混合制作。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯保健餅的制備方法，其特征在于:所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯曲奇的制作方法，其特征在于:步驟D曲奇的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調(diào)味醬制成夾心曲奇或裝飾曲奇。
【文檔編號】A21D13/08GK105875766SQ201610315571
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】李建賢
【申請人】李建賢