本發(fā)明涉及烹調(diào)制品領(lǐng)域，尤其涉及一種配方食鹽及其制備方法，更具體涉及一種具有抗氧化功能的專(zhuān)用鹽及其制備方法。
背景技術(shù)：
：食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類(lèi)生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉(化學(xué)式nacl)在食鹽中含量為99％(屬于混合物)，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀來(lái)降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過(guò)添加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。當(dāng)前隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活水平的不斷提高，防病、健身的科學(xué)用鹽新觀念正逐步形成?！吧俪喳}、吃好鹽”的食鹽消費(fèi)新理念已取代舊的消費(fèi)觀念。食用鹽已不再是單純的一般調(diào)味品，集調(diào)味營(yíng)養(yǎng)和健身于一體的多品種系列食鹽將成為人們生活中不可缺少的伴侶。多品種鹽的推廣，不僅豐富食鹽市場(chǎng)、滿足消費(fèi)者的需求，而且是當(dāng)前鹽業(yè)企業(yè)發(fā)展的一個(gè)新的盈利點(diǎn)。因此，無(wú)論從多品種食鹽本身所具有的特點(diǎn)和功能，還是從目前的消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，為發(fā)展多品種食鹽提供了廣闊的市場(chǎng)和前所未有的機(jī)遇。新品食鹽研發(fā)對(duì)鹽行業(yè)的發(fā)展十分重要，多品種新品食鹽研發(fā)及更新?lián)Q代延續(xù)著鹽業(yè)企業(yè)的生命力，使鹽業(yè)品牌的知名度和美譽(yù)度得以提升，才能提高新品食鹽的市場(chǎng)占有份額。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：基于市場(chǎng)需要，本發(fā)明提供一種具有抗氧化功能的專(zhuān)用鹽及其制備方法，不僅豐富了市面上現(xiàn)有的食鹽產(chǎn)品的品類(lèi)，而且還具有一定的保健功能，在使用上也更加方便。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種具有抗氧化功能的專(zhuān)用鹽，包括如下重量份的成分：食鹽85-95重量份，姜蒜提取物0.2-0.5重量份，姜蒜提取殘?jiān)?0-20重量份。作為優(yōu)選，本發(fā)明的具有抗氧化功能的專(zhuān)用鹽，包括如下重量份的成分：食鹽90-95重量份，姜蒜提取物0.2-0.5重量份，姜蒜提取殘?jiān)?0-20重量份。作為優(yōu)選，本發(fā)明的具有抗氧化功能的專(zhuān)用鹽，包括如下重量份的成分：食鹽95重量份，姜蒜提取物0.5重量份，姜蒜提取殘?jiān)?5重量份。本發(fā)明還提供一種具有抗氧化功能的專(zhuān)用鹽的制備方法，包括如下步驟：將生姜，大蒜去皮，加水和料酒打漿，靜置，過(guò)濾，濾液濃縮，冷凍干燥，得姜蒜提取物粉末；濾渣干燥，粉碎，得姜蒜提取殘?jiān)勰?；將姜蒜提取物粉末與姜蒜提取殘?jiān)勰┫然旌?，然后將混合后的粉末加入食鹽中，攪拌均勻。本發(fā)明的抗氧化功能的專(zhuān)用鹽口味具有普適性，如果不是對(duì)口味有特別要求，無(wú)需額外添加姜和蒜。本發(fā)明的專(zhuān)用鹽適用于多種烹調(diào)方式，包括但不限于：煎煮，油炸，涼拌等。本發(fā)明的專(zhuān)用鹽能使姜蒜中的活性成分更快更充分的體現(xiàn)在食物的口感和保健作用中。本發(fā)明的專(zhuān)用鹽在潮濕環(huán)境中不易結(jié)塊，且具有明顯的抗氧化功能，尤其是在經(jīng)過(guò)高溫以后還能保持較好的抗氧化活性。具體實(shí)施方式實(shí)施例1稱取生姜500g，大蒜600g，洗凈，去皮，加涼開(kāi)水2l，料酒500ml，用料理機(jī)打漿，靜置2小時(shí)，過(guò)濾，將濾液在30-50℃減壓濃縮，冷凍干燥得姜蒜提取物粉末。濾渣在30-50℃減壓干燥，進(jìn)一步粉碎，得到姜蒜提取殘?jiān)勰?。稱取姜蒜提取物粉末2g，姜蒜提取殘?jiān)勰?5g，混合均勻后，加入90g食鹽中，攪拌混合均勻。實(shí)施例2稱取生姜500g，大蒜600g，洗凈，去皮，加涼開(kāi)水2l，料酒500ml，用料理機(jī)打漿，靜置2小時(shí)，過(guò)濾，將濾液在30-50℃減壓濃縮，冷凍干燥得姜蒜提取物粉末。濾渣在30-50℃減壓干燥，進(jìn)一步粉碎，得到姜蒜提取殘?jiān)勰?。稱取姜蒜提取物粉末4g，姜蒜提取殘?jiān)勰?0g，混合均勻后，加入95g食鹽中，攪拌混合均勻。實(shí)施例3稱取生姜500g，大蒜600g，洗凈，去皮，加涼開(kāi)水2l，料酒500ml，用料理機(jī)打漿，靜置2小時(shí)，過(guò)濾，將濾液在30-50℃減壓濃縮，冷凍干燥得姜蒜提取物粉末。濾渣在30-50℃減壓干燥，進(jìn)一步粉碎，得到姜蒜提取殘?jiān)勰?。稱取姜蒜提取物粉末5g，姜蒜提取殘?jiān)勰?0g，混合均勻后，加入95g食鹽中，攪拌混合均勻。實(shí)施例4稱取生姜500g，大蒜600g，洗凈，去皮，加涼開(kāi)水2l，料酒500ml，用料理機(jī)打漿，靜置2小時(shí)，過(guò)濾，將濾液在30-50℃減壓濃縮，冷凍干燥得姜蒜提取物粉末。濾渣在30-50℃減壓干燥，進(jìn)一步粉碎，得到姜蒜提取殘?jiān)勰?。稱取姜蒜提取物粉末3g，姜蒜提取殘?jiān)勰?8g，混合均勻后，加入85g食鹽中，攪拌混合均勻。對(duì)比例1稱取生姜500g，大蒜600g，洗凈，去皮，加涼開(kāi)水2l，料酒500ml，用料理機(jī)打漿，靜置2小時(shí)，過(guò)濾，將濾液在30-50℃減壓濃縮，冷凍干燥得姜蒜提取物粉末。稱取姜蒜提取物粉末5g，加入95g食鹽中，攪拌混合均勻。吸濕性實(shí)驗(yàn)臨界相對(duì)濕度(crh)的原理為：當(dāng)飽和溶液的蒸汽壓與空氣中的水蒸汽分壓相等時(shí)，即達(dá)到crh。為此根據(jù)不同的飽和鹽溶液，可以建立不同的rh的環(huán)境。依據(jù)文獻(xiàn)，配制以k2co3·2h2o為溶質(zhì)形成的飽和鹽溶液，其rh分別為43％。配制k2co3·2h2o的飽和鹽溶液5份，分別置于不同的玻璃干燥器底部，在干燥器的中間位置加一擋板后，內(nèi)置紙杯，并將玻璃干燥器在恒溫恒濕生化培養(yǎng)箱內(nèi)放置24h至恒濕。各自稱取實(shí)施例1(l1)和對(duì)比例1(d1)混粉5份，每份約20g，置于紙杯中，放入干燥器上部，置于25℃恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，分別于12、24h及3、5、10d時(shí)取出觀察。為了描述鹽的結(jié)塊輕重程度，劃分5個(gè)等級(jí)：實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：樣品12h24h3d5d10dl1不結(jié)塊不結(jié)塊不結(jié)塊一級(jí)二級(jí)d1二級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)抗氧化實(shí)驗(yàn)樣品準(zhǔn)備：樣品1：稱取實(shí)施例1樣品溶于蒸餾水中，過(guò)濾，配制成50mg/ml,25mg/ml,12.5mg/ml,6.25mg/ml,3.125mg/ml,1.5625mg/ml六個(gè)濃度樣品溶液各50μl，每個(gè)濃度樣品三份(n＝3)，后加2*10-4mol/l的dpph50％甲醇溶液150μl混合均勻，519nm處測(cè)定吸光值a。樣品2：將實(shí)施例1的樣品于炒鍋中翻炒2分鐘，鍋溫約300℃，翻炒結(jié)束后，樣品溶于蒸餾水中，過(guò)濾，配制成50mg/ml,25mg/ml,12.5mg/ml,6.25mg/ml,3.125mg/ml,1.5625mg/ml六個(gè)濃度樣品溶液各50μl，每個(gè)濃度樣品三份(n＝3)，后加2*10-4mol/l的dpph50％甲醇溶液150μl混合均勻，519nm處測(cè)定吸光值a。樣品3：將對(duì)比例1的樣品于炒鍋中翻炒2分鐘，鍋溫約300℃，翻炒結(jié)束后，樣品溶于蒸餾水中，過(guò)濾，配制成50mg/ml,25mg/ml,12.5mg/ml,6.25mg/ml,3.125mg/ml,1.5625mg/ml六個(gè)濃度樣品溶液各50μl，每個(gè)濃度樣品三份(n＝3)，后加2*10-4mol/l的dpph50％甲醇溶液150μl混合均勻，519nm處測(cè)定吸光值a。以不同溶劑代替樣品，50％甲醇代替dpph甲醇溶液做空白對(duì)照。dpph的清除率(％)＝[1-(a樣品－a對(duì)照)/a空白]x100％(x±s，n＝3)最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。當(dāng)前第1頁(yè)12