本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱去火葵瓜子的制備方法。

背景技術(shù)：

葵瓜子作為一種深受人們喜愛且營養(yǎng)價(jià)值很高的休閑食品，含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鉀、鈣、鎂、硒及維生素e、維生素b1等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價(jià)值高，保健效果好；市場(chǎng)上銷售的葵瓜子按制備方法分類主要分為兩種，一種為炒制，一種為煮制；炒制時(shí)通常將調(diào)味料放在鍋里，然后瓜子與調(diào)料一起進(jìn)行炒制，這種方法得到的葵瓜子外皮殘留物多，臟手，味道重，而瓜子仁味道淡，吃多容易上火；而普通煮制葵瓜子雖然不臟手，但存在入味速度慢，入味不均勻。因此，研制一種不易上火、保健效果好、入味快且入味均勻的葵瓜子是目前急需解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種清熱去火葵瓜子的制備方法，入味快且入味均勻，制得的葵瓜子香脆可口，能有效改善口腔異味，不臟手，具有清熱去火、健脾開胃等功效，營養(yǎng)價(jià)值高，保健效果好，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

本發(fā)明提出的一種清熱去火葵瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷葉20-30份、金銀花15-20份、菊花10-15份、丁香5-10份、牛蒡子2-5份、青蒿4-8份、綠茶2-5份、銀杏葉4-8份、雞血藤6-10份、益母草4-8份、決明子2-6份、山楂3-6份、藕粉4-7份；

s2、將s1中的中草藥煎煮四次，合并四次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取200-260份物料a，加入150-180份葵瓜子、5-8份木糖醇、3-6份異麥芽低聚糖，然后煮制，瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b；

s4、將100-120份物料b與0.1-0.2份藍(lán)莓香精、0.5-1份檸檬酸、5-8份植物油、0.01-0.02份特丁基對(duì)苯二酚、2-4份物料a充分混合，然后進(jìn)行一次烘烤，然后加入0.3-0.5份薄荷香精、1-2份花青素、4-6份物料a，充分混合后進(jìn)行二次烘烤，攤涼至室溫后得到薄荷味葵瓜子。

具體實(shí)施例中，薄荷葉的重量份還可以為21、23、25、26、28份，金銀花的重量份還可以為16、17、17.5、18、19份，菊花的重量份還可以為11、12、12.5、13、14份，丁香的重量份還可以為6、7、8、8.5、9、9.5份，牛蒡子的重量份還可以為2.5、3、3.5、4、4.5份，青蒿的重量份還可以為4.5、5、5.5、6、6.5、7份，綠茶的重量份還可以為2.5、3、3.5、4、4.5份，銀杏葉的重量份還可以為4.5、5、5.5、6、6.5、7份，雞血藤的重量份還可以為7、7.5、8、8.5、9、9.5份，益母草的重量份還可以為4.5、5、5.5、6、6.5、7份，決明子的重量份還可以為2.5、3、3.5、4、4.5、5份，山楂的重量份還可以為3.5、4、4.5、5、5.5份，藕粉的重量份還可以為4.5、5、5.5、6、6.5份。

優(yōu)選地，在s1中，按重量份稱取以下中草藥：薄荷葉24-28份、金銀花16-19份、菊花11-14份、丁香6-9份、牛蒡子3-4份、青蒿5-7份、綠茶3-4份、銀杏葉5-7份、雞血藤7-9份、益母草5-7份、決明子3-5份、山楂4-5份、藕粉5-6份。

優(yōu)選地，s2中，四次煎煮過程中：第一次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的4-5倍，煎煮溫度為70-80℃，煎煮時(shí)間為40-60min；第二次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的3-4倍，煎煮溫度為80-85℃，煎煮時(shí)間為40-50min；第三次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的2-3倍，煎煮溫度為90-95℃，煎煮時(shí)間為30-40min，第四次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的1-1.5倍，煎煮溫度為90-95℃，煎煮時(shí)間為30-40min。

優(yōu)選地，在s3中，按重量份稱取200-260份物料a，升溫至50-55℃，加入150-180份葵瓜子、5-8份木糖醇、3-6份異麥芽低聚糖，攪拌均勻，然后在70-85℃下煮制1-1.5h，瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b。

優(yōu)選地，在s3中，物料b的含水量為8-10％。

優(yōu)選地，在s4中，植物油為花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油中的一種或兩種以上組成的混合物。

優(yōu)選地，在s4中，一次烘烤和二次烘烤過程中葵瓜子攤放厚度為6-10cm。

優(yōu)選地，在s4中，一次烘烤的工藝參數(shù)如下：烘烤溫度為92-100℃，烘烤時(shí)間為25-40min。

優(yōu)選地，在s4中，二次烘烤的工藝參數(shù)如下：烘烤溫度為120-130℃，烘烤時(shí)間為10-15min。

優(yōu)選地，烘烤時(shí)還需攪拌葵瓜子使其受熱均勻。

本發(fā)明提出的一種清熱去火葵瓜子的制備方法中，將薄荷葉、金銀花、菊花、丁香、牛蒡子、青蒿、綠茶、銀杏葉、雞血藤、益母草、決明子、山楂、藕粉混合煎煮四次，使中草藥的藥效得到最大利用，再將葵瓜子浸泡在中草藥藥液中煮制，控制煮制過程中的工藝參數(shù)，葵瓜子吸收中草藥中的活性成分效率高，入味快且入味均勻，所加的中草藥具有純天然無毒副作用，具有清熱去火、健脾開胃、護(hù)肝明目、滋陰養(yǎng)顏等功效，營養(yǎng)價(jià)值高，保健效果好，食用時(shí)能與口腔中的臭類化合物氣體有效結(jié)合，具有清新口氣的作用，迎合了消費(fèi)者的需求；再添加藍(lán)莓香精、檸檬酸、植物油、特丁基對(duì)苯二酚、物料a進(jìn)行一次烘烤，使葵瓜子具有獨(dú)特的香味，入味深，留香持久，且能有效防止防止葵瓜子氧化，有效延長(zhǎng)葵瓜子的貯存時(shí)間；再通過加入薄荷香精、花青素、物料a進(jìn)行二次烘烤，使葵瓜子冰爽怡人，進(jìn)一步改善葵瓜子的風(fēng)味，使葵瓜子的風(fēng)味具有層次感，且使葵瓜子具有一定的抗氧化和防腐作用，進(jìn)一步延長(zhǎng)葵瓜子的貯存時(shí)間，同時(shí)強(qiáng)化葵瓜子營養(yǎng)，提高葵瓜子的保健效果；本發(fā)明中通過合理選擇原料，合理設(shè)置煮制與烘烤的工藝參數(shù)，使葵瓜子營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)成分損失少，入味效果好，脆度適中。本發(fā)明提出的一種清熱去火葵瓜子的制備方法，入味快且入味均勻，制得的葵瓜子香脆可口，能有效改善口腔異味，不臟手，具有清熱去火、健脾開胃等功效，營養(yǎng)價(jià)值高，保健效果好，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式

下面，通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種清熱去火葵瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷葉30份、金銀花15份、菊花15份、丁香5份、牛蒡子5份、青蒿4份、綠茶5份、銀杏葉4份、雞血藤0份、益母草4份、決明子6份、山楂3份、藕粉7份；

s2、將中草藥加入清水中，煎煮四次，合并四次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取200份物料a，加入150份葵瓜子、5份木糖醇、3份異麥芽低聚糖，然后煮制，瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b；

s4、將100份物料b與0.1份藍(lán)莓香精、0.5份檸檬酸、5份植物油、0.01份特丁基對(duì)苯二酚、2份物料a充分混合，然后進(jìn)行一次烘烤，然后加入0.3份薄荷香精、1份花青素、4份物料a，充分混合后進(jìn)行二次烘烤，攤涼至室溫后得到薄荷味葵瓜子。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種清熱去火葵瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷葉20份、金銀花20份、菊花10份、丁香10份、牛蒡子2份、青蒿8份、綠茶2份、銀杏葉8份、雞血藤6份、益母草8份、決明子2份、山楂6份、藕粉4份；

s2、將中草藥加入清水中，煎煮四次，合并四次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取260份物料a，升溫至50℃，加入180份葵瓜子、8份木糖醇、6份異麥芽低聚糖，然后在70℃下煮制1.5h，瀝干水分，攤涼至室溫，得到含水量為8％的物料b；

s4、將120份物料b與0.2份藍(lán)莓香精、1份檸檬酸、8份植物油、0.02份特丁基對(duì)苯二酚、4份物料a充分混合，然后進(jìn)行一次烘烤，然后加入0.5份薄荷香精、2份花青素、6份物料a，充分混合后進(jìn)行二次烘烤，攤涼至室溫后得到薄荷味葵瓜子。

其中，植物油為花生油；

一次烘烤和二次烘烤過程中葵瓜子攤放厚度為6cm；

一次烘烤的工藝參數(shù)如下：烘烤溫度為92℃，烘烤時(shí)間為40min；

二次烘烤的工藝參數(shù)如下：烘烤溫度為120℃，烘烤時(shí)間為15min。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種清熱去火葵瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷葉25份、金銀花18份、菊花12份、丁香8份、牛蒡子3.5份、青蒿6份、綠茶3份、銀杏葉6份、雞血藤8份、益母草6份、決明子4份、山楂5份、藕粉5份；

s2、將中草藥加入清水中，煎煮四次，第一次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的4.5倍，煎煮溫度為75℃，煎煮時(shí)間為50min；第二次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的3.5倍，煎煮溫度為84℃，煎煮時(shí)間為45min；第三次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的2.5倍，煎煮溫度為94℃，煎煮時(shí)間為35min，第四次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的1.2，煎煮溫度為94℃，煎煮時(shí)間為35min，合并四次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取240份物料a，升溫至55℃，加入160份葵瓜子、7份木糖醇、5份異麥芽低聚糖，然后在85℃下煮制1h，瀝干水分，攤涼至室溫，得到含水量為10％的物料b；

s4、將110份物料b與0.15份藍(lán)莓香精、0.8份檸檬酸、7份植物油、0.018份特丁基對(duì)苯二酚、3份物料a充分混合，然后進(jìn)行一次烘烤，然后加入0.4份薄荷香精、1.5份花青素、5份物料a，充分混合后進(jìn)行二次烘烤，攤涼至室溫后得到薄荷味葵瓜子。

其中，植物油為花生油、大豆油按重量比為1:1組成的混合物；

一次烘烤和二次烘烤過程中葵瓜子攤放厚度為10cm；

一次烘烤的工藝參數(shù)如下：烘烤溫度為100℃，烘烤時(shí)間為25min；

二次烘烤的工藝參數(shù)如下：烘烤溫度為130℃，烘烤時(shí)間為10min。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種清熱去火葵瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷葉28份、金銀花16份、菊花14份、丁香6份、牛蒡子4份、青蒿5份、綠茶4份、銀杏葉5份、雞血藤9份、益母草5份、決明子5份、山楂4份、藕粉6份；

s2、將中草藥加入清水中，煎煮四次，第一次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的4倍，煎煮溫度為70℃，煎煮時(shí)間為40min；第二次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的3倍，煎煮溫度為80℃，煎煮時(shí)間為40min；第三次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的2倍，煎煮溫度為90℃，煎煮時(shí)間為30min，第四次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的1倍，煎煮溫度為90℃，煎煮時(shí)間為30min，合并四次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取220份物料a，升溫至52℃，加入160份葵瓜子、6份木糖醇、4份異麥芽低聚糖，然后在82℃下煮制1h，瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b；

s4、將105份物料b與0.12份藍(lán)莓香精、0.65份檸檬酸、6份植物油、0.012份特丁基對(duì)苯二酚、2.4份物料a充分混合，然后進(jìn)行一次烘烤，然后加入0.35份薄荷香精、1.2份花青素、4.5份物料a，充分混合后進(jìn)行二次烘烤，攤涼至室溫后得到薄荷味葵瓜子。

其中，植物油為大豆油、菜籽油、葵花籽油按重量比為2:1:1組成的混合物；

一次烘烤和二次烘烤過程中葵瓜子攤放厚度為8cm；

一次烘烤的工藝參數(shù)如下：烘烤溫度為96℃，烘烤時(shí)間為35min；

二次烘烤的工藝參數(shù)如下：烘烤溫度為125℃，烘烤時(shí)間為13min。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種清熱去火葵瓜子的制備方法，按照以下工藝進(jìn)行制備：

s1、按重量份稱取以下中草藥：薄荷葉24份、金銀花19份、菊花11份、丁香9份、牛蒡子3份、青蒿7份、綠茶3份、銀杏葉7份、雞血藤7份、益母草7份、決明子3份、山楂5份、藕粉5份；

s2、將中草藥加入清水中，煎煮四次，第一次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的5倍，煎煮溫度為80℃，煎煮時(shí)間為60min；第二次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的4倍，煎煮溫度為85℃，煎煮時(shí)間為50min；第三次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的3倍，煎煮溫度為95℃，煎煮時(shí)間為40min，第四次煎煮時(shí)加入清水的重量為中草藥的1.5倍，煎煮溫度為95℃，煎煮時(shí)間為40min，合并四次煎煮后的濾液得到物料a；

s3、按重量份稱取250份物料a，升溫至54℃，加入170份葵瓜子、7份木糖醇、5.5份異麥芽低聚糖，然后在80℃下煮制1.2h，瀝干水分，攤涼至室溫，得到物料b；

s4、將115份物料b與0.18份藍(lán)莓香精、0.8份檸檬酸、7份植物油、0.018份特丁基對(duì)苯二酚、3.5份物料a充分混合，然后進(jìn)行一次烘烤，然后加入0.45份薄荷香精、1.8份花青素、5.5份物料a，充分混合后進(jìn)行二次烘烤，攤涼至室溫后得到薄荷味葵瓜子。

其中，植物油為花生油、葵花籽油按重量比為1:1組成的混合物；

一次烘烤和二次烘烤過程中葵瓜子攤放厚度為9cm；

一次烘烤的工藝參數(shù)如下：烘烤溫度為98℃，烘烤時(shí)間為30min；

二次烘烤的工藝參數(shù)如下：烘烤溫度為127℃，烘烤時(shí)間為12min。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。