本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種泡椒蒜頭的制備方法。
背景技術(shù)：
大蒜在我國和國外用來食用和治病的歷史悠久，有“地里生長的青霉素”之稱。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的調(diào)味品。大蒜成分復(fù)雜，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。在日常生活中，不少人有食大蒜的習(xí)慣。如有些人常食生大蒜，每日進(jìn)餐前食用2-4瓣，可以預(yù)防流行性腦脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每食數(shù)粒，并飲糖醋汁，既健脾開胃、化積利咽，又可以防治高血壓病。
但長期以來，人們腌制糖醋蒜頭時，為了適合人的口味和防止霉變，在腌制時往往是重鹽、多糖，或者是添加防腐劑。從保健的角度來說，重鹽、多糖或是加了防腐劑的食品對人的健康利少弊多，應(yīng)當(dāng)少吃。無論是生吃，還是食糖醋蒜頭，食后口腔都有留有令人討厭的氣味，如何消除大蒜食后的難聞氣味，成為美食家們積極思考的焦點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：提供一種泡椒蒜頭的制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種泡椒蒜頭的制備方法，具體步驟如下：
(1)挑選上好的新鮮大蒜頭，削去根須，剝皮，保留最后一層外皮，剔除有霉?fàn)€的蒜瓣，清洗干凈后，瀝干備用；
(2)將洗凈的蒜頭放入溫度為35-65℃的水中，攪拌0.5-1min后撈出；
(3)將步驟(2)處理后的蒜頭送入滾揉機(jī)，加入蒜頭質(zhì)量3-4％的食鹽進(jìn)行滾揉處理，滾揉時每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滾揉6-8min，然后排真空，如此循環(huán)3-5次，再加入蒜頭質(zhì)量4-5％的營養(yǎng)粉末，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1-2h，每間隔3-5min滾揉10-15min；
(4)保健泡椒水的制備
將淫羊藿、巴戟天、黃秋葵、補(bǔ)骨脂、鹿鞭、山藥、黑枸杞、羊骨加水一起燉2-3h后，得到保健羊骨湯汁；將芝麻油加熱至50-60℃，依次將生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4-6min，將保健羊骨湯汁倒入上述翻炒好的配料中加熱煮沸4-6min即得保健泡椒水；
(5)將滾揉好的蒜頭裝入壇中，加入保健泡椒水，讓蒜頭浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制18-22天即可。
優(yōu)選地，步驟(3)中營養(yǎng)粉末制備方法如下：
首先將椰奶、蜂蜜、檸檬汁混合均勻后得混合液備用，然后將核桃、薏苡仁、板栗洗凈放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亞麻籽油鍋內(nèi)炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后將混合粉末與猴頭菇粉末、西蘭花粉末混合均勻即得到營養(yǎng)粉末。
優(yōu)選地，步驟(3)中營養(yǎng)粉末中各原料的重量份數(shù)如下：
椰奶25-35份、蜂蜜3-6份、檸檬汁1-3份、核桃3-5份、薏苡仁1-3份、板栗5-8份、亞麻籽油0.5-1.5份、猴頭菇粉末0.5-1.5份、西蘭花粉末1-2份。
優(yōu)選地，步驟(3)中營養(yǎng)粉末中各原料的重量份數(shù)如下：
椰奶32份、蜂蜜5份、檸檬汁2份、核桃4份、薏苡仁2份、板栗7份、亞麻籽油1份、猴頭菇粉末1份、西蘭花粉末1.5份。
優(yōu)選地，步驟(4)中保健泡椒水中各原料的重量份數(shù)如下：
淫羊藿2-4份、巴戟天1-3份、黃秋葵4-6份、補(bǔ)骨脂5-7份、鹿鞭3-5份、山藥2-4份、黑枸杞2-4份、羊骨280-350份、生姜0.5-1份、泡椒2-4份、花椒0.5-1份、桂皮0.3-0.8份、白糖1-3份、芝麻油0.5-1.5份。
優(yōu)選地，步驟(4)中保健泡椒水中各原料的重量份數(shù)如下：
淫羊藿3份、巴戟天2份、黃秋葵5份、補(bǔ)骨脂6份、鹿鞭4份、山藥3份、黑枸杞3份、羊骨320份、生姜0.8份、泡椒3份、花椒0.6份、桂皮0.5份、白糖2份、芝麻油1份。
本發(fā)明的有益效果在于：
該方法制備出的蒜頭既保留了蒜頭自身的營養(yǎng)價值外，還具有補(bǔ)腎、增強(qiáng)免疫力的保健功效；同時蒜頭的口感香辣可口，食后口腔沒有難聞的氣味。
具體實(shí)施例
實(shí)施例1
一種泡椒蒜頭的制備方法，具體步驟如下：
(1)挑選上好的新鮮大蒜頭，削去根須，剝皮，保留最后一層外皮，剔除有霉?fàn)€的蒜瓣，清洗干凈后，瀝干備用；
(2)將洗凈的蒜頭放入溫度為35-65℃的水中，攪拌0.5-1min后撈出；
(3)將步驟(2)處理后的蒜頭送入滾揉機(jī)，加入蒜頭質(zhì)量3-4％的食鹽進(jìn)行滾揉處理，滾揉時每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滾揉6-8min，然后排真空，如此循環(huán)3-5次，再加入蒜頭質(zhì)量4-5％的營養(yǎng)粉末，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1-2h，每間隔3-5min滾揉10-15min；
其中，營養(yǎng)粉末制備方法如下：
首先將椰奶、蜂蜜、檸檬汁混合均勻后得混合液備用，然后將核桃、薏苡仁、板栗洗凈放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亞麻籽油鍋內(nèi)炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后將混合粉末與猴頭菇粉末、西蘭花粉末混合均勻即得到營養(yǎng)粉末。
營養(yǎng)粉末中各原料的重量份數(shù)如下：
椰奶25份、蜂蜜3份、檸檬汁1份、核桃3份、薏苡仁1份、板栗5份、亞麻籽油0.5份、猴頭菇粉末0.5份、西蘭花粉末1份。
(4)保健泡椒水的制備
將淫羊藿、巴戟天、黃秋葵、補(bǔ)骨脂、鹿鞭、山藥、黑枸杞、羊骨加水一起燉2h后，得到保健羊骨湯汁；將芝麻油加熱至50℃，依次將生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒4min，將保健羊骨湯汁倒入上述翻炒好的配料中加熱煮沸4min即得保健泡椒水；
其中，保健泡椒水中各原料的重量份數(shù)如下：
淫羊藿2份、巴戟天1份、黃秋葵4份、補(bǔ)骨脂5份、鹿鞭3份、山藥2份、黑枸杞2份、羊骨280份、生姜0.5份、泡椒2份、花椒0.5份、桂皮0.3份、白糖1份、芝麻油0.5份；
(5)將滾揉好的蒜頭裝入壇中，加入保健泡椒水，讓蒜頭浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制18天即可。
實(shí)施例2
一種泡椒蒜頭的制備方法，具體步驟如下：
(1)挑選上好的新鮮大蒜頭，削去根須，剝皮，保留最后一層外皮，剔除有霉?fàn)€的蒜瓣，清洗干凈后，瀝干備用；
(2)將洗凈的蒜頭放入溫度為35-65℃的水中，攪拌0.5-1min后撈出；
(3)將步驟(2)處理后的蒜頭送入滾揉機(jī)，加入蒜頭質(zhì)量3-4％的食鹽進(jìn)行滾揉處理，滾揉時每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滾揉6-8min，然后排真空，如此循環(huán)3-5次，再加入蒜頭質(zhì)量4-5％的營養(yǎng)粉末，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1-2h，每間隔3-5min滾揉10-15min；
其中，營養(yǎng)粉末制備方法如下：
首先將椰奶、蜂蜜、檸檬汁混合均勻后得混合液備用，然后將核桃、薏苡仁、板栗洗凈放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亞麻籽油鍋內(nèi)炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后將混合粉末與猴頭菇粉末、西蘭花粉末混合均勻即得到營養(yǎng)粉末。
營養(yǎng)粉末中各原料的重量份數(shù)如下：
椰奶32份、蜂蜜5份、檸檬汁2份、核桃4份、薏苡仁2份、板栗7份、亞麻籽油1份、猴頭菇粉末1份、西蘭花粉末1.5份。
(4)保健泡椒水的制備
將淫羊藿、巴戟天、黃秋葵、補(bǔ)骨脂、鹿鞭、山藥、黑枸杞、羊骨加水一起燉2.5h后，得到保健羊骨湯汁；將芝麻油加熱至55℃，依次將生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒5min，將保健羊骨湯汁倒入上述翻炒好的配料中加熱煮沸5min即得保健泡椒水；
其中，保健泡椒水中各原料的重量份數(shù)如下：
淫羊藿3份、巴戟天2份、黃秋葵5份、補(bǔ)骨脂6份、鹿鞭4份、山藥3份、黑枸杞3份、羊骨320份、生姜0.8份、泡椒3份、花椒0.6份、桂皮0.5份、白糖2份、芝麻油1份。
(5)將滾揉好的蒜頭裝入壇中，加入保健泡椒水，讓蒜頭浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制20天即可。
實(shí)施例3
一種泡椒蒜頭的制備方法，具體步驟如下：
(1)挑選上好的新鮮大蒜頭，削去根須，剝皮，保留最后一層外皮，剔除有霉?fàn)€的蒜瓣，清洗干凈后，瀝干備用；
(2)將洗凈的蒜頭放入溫度為35-65℃的水中，攪拌0.5-1min后撈出；
(3)將步驟(2)處理后的蒜頭送入滾揉機(jī)，加入蒜頭質(zhì)量3-4％的食鹽進(jìn)行滾揉處理，滾揉時每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滾揉6-8min，然后排真空，如此循環(huán)3-5次，再加入蒜頭質(zhì)量4-5％的營養(yǎng)粉末，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1-2h，每間隔3-5min滾揉10-15min；
其中，營養(yǎng)粉末制備方法如下：
首先將椰奶、蜂蜜、檸檬汁混合均勻后得混合液備用，然后將核桃、薏苡仁、板栗洗凈放入上述混合液中浸泡1-2h后，取出放入烘箱中烘干；加入亞麻籽油鍋內(nèi)炒制熟香后磨粉得混合粉末，最后將混合粉末與猴頭菇粉末、西蘭花粉末混合均勻即得到營養(yǎng)粉末。
營養(yǎng)粉末中各原料的重量份數(shù)如下：
椰奶35份、蜂蜜6份、檸檬汁3份、核桃5份、薏苡仁3份、板栗8份、亞麻籽油1.5份、猴頭菇粉末1.5份、西蘭花粉末2份。
(4)保健泡椒水的制備
將淫羊藿、巴戟天、黃秋葵、補(bǔ)骨脂、鹿鞭、山藥、黑枸杞、羊骨加水一起燉3h后，得到保健羊骨湯汁；將芝麻油加熱至60℃，依次將生姜、泡椒、花椒、桂皮、白糖加至芝麻油中翻炒6min，將保健羊骨湯汁倒入上述翻炒好的配料中加熱煮沸6min即得保健泡椒水；
其中，保健泡椒水中各原料的重量份數(shù)如下：
淫羊藿4份、巴戟天3份、黃秋葵6份、補(bǔ)骨脂7份、鹿鞭5份、山藥4份、黑枸杞4份、羊骨350份、生姜1份、泡椒4份、花椒1份、桂皮0.8份、白糖3份、芝麻油1.5份；
(5)將滾揉好的蒜頭裝入壇中，加入保健泡椒水，讓蒜頭浸泡于保健泡椒水中，密封容器口并泡制22天即可。