一種清熱去火的藍(lán)莓含片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱去火的藍(lán)莓含片，由以下重量份的原料組成：藍(lán)莓300?310、無花果65?66、哈密瓜80?82、椰肉25?26、薏苡仁11?12、獼猴桃20?22、綠豆粉35?36、火龍果13?14、白茅根2?3、荷葉1?2、水適量。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明的藍(lán)莓含片滋味酸甜清爽，風(fēng)味獨特，符合大眾消費人群的口味偏好，同時多種原材料營養(yǎng)均衡、搭配合理，含有豐富的花色苷、類黃酮、多糖等保健物質(zhì)，其中的哈密瓜、薏苡仁、白茅根、荷葉等原料還有清熱去火、滋陰生津、潤肺除燥、理氣健脾等功效。
【專利說明】
一種清熱去火的藍(lán)莓含片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱去火的藍(lán)莓含片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。藍(lán)莓果實中除了常規(guī)的植物多糖糖、有機酸和維生素外，還富含S0D、氨基酸、花色苷以及兒茶酸等多酚類物質(zhì)、熊果苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。藍(lán)莓中含有的花青素，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍?？偘被岷?.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。其中藍(lán)莓花色苷抗氧化性很強，對眼科和心腦血管疾病有較好的療效，能起到美容保健等多種功效;維生素含量一般，但維生素E和吡哆醇(維生素B6)含量相對高；黃酮類物質(zhì)占干重的0.5%，這類物質(zhì)有降血壓、軟化血管、防止動脈硬化、降血糖、減少膽固醇積累等功效，而且果汁對于致癌物質(zhì)亞硝胺具有分解能力。藍(lán)莓果實還具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分含量豐富。另外藍(lán)莓也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一，藍(lán)莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進視力，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。隨著人們對藍(lán)莓營養(yǎng)成分和保健功效的深入了解，針對藍(lán)莓食品的發(fā)明創(chuàng)造也越來越多，如發(fā)明專利號CN201510839299.4公開了一種藍(lán)莓凍干粉固體飲料，采用冷凍干燥的工藝能夠保存藍(lán)莓中大部分的營養(yǎng)成分，制成方便沖泡飲用的飲品，但其配方中僅有藍(lán)莓和白糖兩種成分，沖調(diào)口感欠佳，同時營養(yǎng)也不夠全面均衡，糖分含量稍高，具有一定的缺陷性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱去火的藍(lán)莓含片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種清熱去火的藍(lán)莓含片，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓300-310、無花果65-66、哈密瓜80-82、椰肉25-26、薏苡仁11-12、獼猴桃20-22、綠豆粉35-36、火龍果13-14、白茅根2-
3、荷葉1-2、水適量。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的清熱去火的藍(lán)莓含片的制備方法，包括如下步驟:
(I )選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05-
0.06%果膠酶，在35-38 °C條件下酶解3-4小時，3800-4000r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎；
(2)以體積分?jǐn)?shù)為60-65%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1-2%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40-42°C條件下以500-520W超聲波提取40-50分鐘，經(jīng)大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用； (3)薏苡仁清水浸泡5-6小時撈出，無花果、哈密瓜、獼猴桃、火龍果取果肉切碎，白茅根、荷葉加適量的水煮制30-35分鐘濾去殘渣，與除花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿液，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中40-50分鐘濃縮后添加重量份5-6%玉米淀粉、10-12%的麥芽糊精為助干劑，經(jīng)真空冷凍干燥后超微粉碎，過100-120目篩得到原料超微粉；
(4)麥芽糊精、木糖醇、甘露醇以5:1:1的比例混合均勻作為輔料，10-12%淀粉漿為粘結(jié)劑，與原料超微粉、花色苷混合均勻制成濕潤的軟材，輔料添加量為軟材手抓成團，輕壓即散為標(biāo)準(zhǔn)；
(5)軟材過20-30目篩制成顆粒后壓片，30-35°C鼓風(fēng)干燥40-50分鐘，整粒后添加1.5-1.8%硬脂酸鎂為賦形劑，送入壓片機中壓片，取出后經(jīng)15-20分鐘紫外線照射滅菌處理，密封包裝，避光儲存即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:藍(lán)莓營養(yǎng)豐富，口感好、滋味酸甜，但藍(lán)莓外皮薄而易破，易腐敗，對儲存和運輸都會造成不利影響，將藍(lán)莓制成含片，不僅解決了儲存和運輸?shù)膯栴}，延長了保質(zhì)期，在保留藍(lán)莓中大部分營養(yǎng)成分的同時還添加多種天然健康食材使得制成的含片營養(yǎng)更加豐富均衡。藍(lán)莓中的花色苷容易在高溫條件下降解，因此先提取出其中的花色苷成分，剩余物質(zhì)及其他原材料經(jīng)熱加工、磨漿、均質(zhì)、冷凍干燥磨粉等工藝步驟，最后再將提取出的花色苷與原料混合，添加賦形劑壓片成型，最大限度地保留藍(lán)莓中的花色苷等保健成分。本發(fā)明的藍(lán)莓含片滋味酸甜清爽，風(fēng)味獨特，符合大眾消費人群的口味偏好，同時多種原材料營養(yǎng)均衡、搭配合理，含有豐富的花色苷、類黃酮、多糖等保健物質(zhì)，其中的哈密瓜、薏苡仁、白茅根、荷葉等原料還有清熱去火、滋陰生津、潤肺除燥、理氣健脾等功效。
【具體實施方式】
[0007]一種清熱去火的藍(lán)莓含片，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓300、無花果65、哈密瓜80、椰肉25、薏苡仁11、獼猴桃20、綠豆粉35、火龍果13、白茅根2、荷葉1、水適量。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的清熱去火的藍(lán)莓含片的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05%果膠酶，在38 °C條件下酶解3小時，3800r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎；
(2)以體積分?jǐn)?shù)為60%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40°C條件下以500W超聲波提取40分鐘，經(jīng)大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用；
(3)薏苡仁清水浸泡5小時撈出，無花果、哈密瓜、獼猴桃、火龍果取果肉切碎，白茅根、荷葉加適量的水煮制30分鐘濾去殘渣，與除花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿液，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中40分鐘濃縮后添加重量份5%玉米淀粉、10%的麥芽糊精為助干劑，經(jīng)真空冷凍干燥后超微粉碎，過100目篩得到原料超微粉；
(4)麥芽糊精、木糖醇、甘露醇以5:1:1的比例混合均勻作為輔料，10%淀粉漿為粘結(jié)劑，與原料超微粉、花色苷混合均勻制成濕潤的軟材，輔料添加量為軟材手抓成團，輕壓即散為標(biāo)準(zhǔn)；
(5)軟材過20目篩制成顆粒后壓片，30°C鼓風(fēng)干燥40分鐘，整粒后添加1.5%硬脂酸鎂為賦形劑，送入壓片機中壓片，取出后經(jīng)15分鐘紫外線照射滅菌處理，密封包裝，避光儲存即可。
【主權(quán)項】
1.一種清熱去火的藍(lán)莓含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓300-310、無花果65-66、哈密瓜80-82、椰肉25-26、薏苡仁11-12、獼猴桃20-22、綠豆粉35-36、火龍果13-.14、白茅根2-3、荷葉1-2、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清熱去火的藍(lán)莓含片的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05-.0.06%果膠酶，在35-38 °C條件下酶解3-4小時，3800-4000r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎； (2)以體積分?jǐn)?shù)為60-65%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1-2%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40-42°C條件下以500-520W超聲波提取40-50分鐘，經(jīng)大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用； (3)薏苡仁清水浸泡5-6小時撈出，無花果、哈密瓜、獼猴桃、火龍果取果肉切碎，白茅根、荷葉加適量的水煮制30-35分鐘濾去殘渣，與除花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿液，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中40-50分鐘濃縮后添加重量份5-6%玉米淀粉、10-12%的麥芽糊精為助干劑，經(jīng)真空冷凍干燥后超微粉碎，過100-120目篩得到原料超微粉； (4)麥芽糊精、木糖醇、甘露醇以5:1:1的比例混合均勻作為輔料，10-12%淀粉漿為粘結(jié)劑，與原料超微粉、花色苷混合均勻制成濕潤的軟材，輔料添加量為軟材手抓成團，輕壓即散為標(biāo)準(zhǔn)； (5)軟材過20-30目篩制成顆粒后壓片，30-35°C鼓風(fēng)干燥40-50分鐘，整粒后添加1.5-.1.8%硬脂酸鎂為賦形劑，送入壓片機中壓片，取出后經(jīng)15-20分鐘紫外線照射滅菌處理，密封包裝，避光儲存即可。
【文檔編號】A23L19/00GK106072109SQ201610420319
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月15日 公開號201610420319.9, CN 106072109 A, CN 106072109A, CN 201610420319, CN-A-106072109, CN106072109 A, CN106072109A, CN201610420319, CN201610420319.9
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 方麗慧, 許立武
【申請人】安徽徽王食品有限公司