一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。其富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味良好
的水產(chǎn)品資源。秘魯魷魚產(chǎn)量巨大，但是秘魯魷魚肌肉中NH4C1含量很高，秘魯魷魚肌肉中揮發(fā)性鹽基氮(VBN)含量最高可達(dá)2.47 mg/g，這導(dǎo)致魷魚肌肉味道苦澀，有酸味，如果不經(jīng)過處理，不能夠食用，因此尋找合適加工工藝改善魷魚酸澀味以及開發(fā)新的魷魚制品是魷魚高值化利用的關(guān)鍵所在。因此將魷魚和冷凍魚糜為原料制作海鮮灌腸制品，以改善魚糜制品的口感和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并且由于魷魚的添加可以適當(dāng)降低的魚糜制品的成本，對(duì)遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源的利用以及魷魚新產(chǎn)品的開發(fā)，具有重要意義。
[0003]魷魚本身具有腥味，如果不去掉會(huì)影響火腿腸的味道，另外單獨(dú)用魷魚和魚糜制作火腿腸，味道不夠鮮美，且口味單一，功能單一，制作出的火腿腸持水性、硬度和咀嚼性不夠理想，且貯藏時(shí)間短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸，是由下列重量份原料制成:青檸檬1-2、紅豆2-3、桂花糕3-4、豐水梨2-3、黨參0.5-1、黃精0.5-1、梔子0.5-1、魷魚肉100-110、鱈魚糜120-130、洋蔥碎塊15-20、洋蔥汁30-35、適量的葡萄籽提取物、NaHC03溶液、食鹽、味精、香辛料、芝麻油、料酒、儒米淀粉、大豆蛋白、亞麻籽膠、Ni s in、乳酸鈉、蛋白腸和水。
[0006]所述的一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸的制備方法，包括以下步驟:(1)將紅豆和豐水梨混合打成漿，過濾得濾液，將青檸檬與桂花糕混合搗碎，再加入濾液打成漿，噴霧干燥得粉末；
(2)將魷魚肉切碎，并放入4-5倍的含有0.3%的NaHC03溶液中浸泡并攪拌20-30min，將魷魚肉脫酸，再與洋蔥碎塊混合并用洋蔥汁拌勻在1_4°C下靜置2-3h，再將魷魚肉與洋蔥碎塊的混合物倒入脫水機(jī)中脫水至含水量為70%-80%，再加入0.3%的食鹽在1-4°C環(huán)境下腌制4-5h，冷減備用；
(3)將鱈魚糜放至斬拌機(jī)中斬拌3min，轉(zhuǎn)速1500r/min，然后添加2%的食鹽和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的葡萄籽提取物斬拌5min，轉(zhuǎn)速2100r/min，再添加1%味精、1.5%香辛料、0.5%芝麻油、2%料酒、2%儒米淀粉，斬拌1.5min，再加入3%大豆蛋白、0.05%亞麻籽膠、0,01%Nisin和3%乳酸鈉，斬拌3min; (4)將斬拌后的魚糜與(1)(2)中所得物混合并攪拌均勻，并用灌腸機(jī)和蛋白腸進(jìn)行灌腸，將灌好的腸與黨參、黃精、梔子混合，再加入8-9倍的水煮30-40min，撈出后冷卻，再放入壓力為400MPa環(huán)境下保壓20-25min，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將紅豆和豐水梨混合打成漿，過濾得濾液，將青檸檬與桂花糕混合搗碎，再加入濾液打成漿，噴霧干燥得粉末，紅豆可清熱解毒，加上青檸檬的酸甜和桂花糕的清香，口味協(xié)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)豐富，將魷魚放在NaHC03溶液中浸泡后，可以除去魷魚的酸澀味，加入洋蔥碎塊并用洋蔥汁拌勻，洋蔥汁能完全將魷魚的腥味去除，洋蔥碎塊可以提升火腿腸的口感，使其味道更佳鮮美;加入葡萄籽提取物可有效抑制貯藏過程中細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)火腿腸的保質(zhì)期;采用Nisin和乳酸鈉的搭配，并且結(jié)合保壓處理的灌腸，能在不影響火腿腸色澤的條件下顯著提高火腿腸的持水性、硬度和咀嚼性，并有效延長(zhǎng)火腿腸的貯藏時(shí)間，最后選擇與各種中藥一起煮，使火腿腸具有很好的健脾益肺，養(yǎng)血生津的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸，是由下列重量份原料制成:青檸檬1、紅豆2、桂花糕3、豐水梨2、黨參0.5、黃精0.5、梔子0.5、魷魚肉100、鱈魚糜120、洋蔥碎塊15、洋蔥汁30、適量的葡萄籽提取物、NaHC03溶液、食鹽、味精、香辛料、芝麻油、料酒、糯米淀粉、大豆蛋白、亞麻籽膠、Ni s in、乳酸鈉、蛋白腸和水。
[0009]所述的一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸的制備方法，包括以下步驟:(1)將紅豆和豐水梨混合打成漿，過濾得濾液，將青檸檬與桂花糕混合搗碎，再加入濾液打成漿，噴霧干燥得粉末；
(2 )將魷魚肉切碎，并放入4倍的含有0.3%的NaHC03溶液中浸泡并攪拌20min，將魷魚肉脫酸，再與洋蔥碎塊混合并用洋蔥汁拌勻在1°C下靜置2h，再將魷魚肉與洋蔥碎塊的混合物倒入脫水機(jī)中脫水至含水量為70%，再加入0.3%的食鹽在1°C環(huán)境下腌制4h，冷藏備用；
(3)將鱈魚糜放至斬拌機(jī)中斬拌3min，轉(zhuǎn)速1500r/min，然后添加2%的食鹽和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的葡萄籽提取物斬拌5min，轉(zhuǎn)速2100r/min，再添加1%味精、1.5%香辛料、0.5%芝麻油、2%料酒、2%儒米淀粉，斬拌1.5min，再加入3%大豆蛋白、0.05%亞麻籽膠、0,01%Nisin和3%乳酸鈉，斬拌3min;
(4)將斬拌后的魚糜與(1)(2)中所得物混合并攪拌均勻，并用灌腸機(jī)和蛋白腸進(jìn)行灌腸，將灌好的腸與黨參、黃精、梔子混合，再加入8倍的水煮30min，撈出后冷卻，再放入壓力為400MPa環(huán)境下保壓20min，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸，其特征在于是由下列重量份原料制成:青檸檬1-2、紅豆2-3、桂花糕3-4、豐水梨2-3、黨參0.5-1、黃精0.5_1、梔子0.5_1、魷魚肉100-110、鱈魚糜120-130、洋蔥碎塊15-20、洋蔥汁30-35、適量的葡萄籽提取物、NaHC03溶液、食鹽、味精、香辛料、芝麻油、料酒、糯米淀粉、大豆蛋白、亞麻籽膠、Nisin、乳酸鈉、蛋白腸和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將紅豆和豐水梨混合打成漿，過濾得濾液，將青檸檬與桂花糕混合搗碎，再加入濾液打成漿，噴霧干燥得粉末； (2)將魷魚肉切碎，并放入4-5倍的含有0.3%的NaHC03溶液中浸泡并攪拌20-30min，將魷魚肉脫酸，再與洋蔥碎塊混合并用洋蔥汁拌勻在1_4°C下靜置2-3h，再將魷魚肉與洋蔥碎塊的混合物倒入脫水機(jī)中脫水至含水量為70%-80%，再加入0.3%的食鹽在1-4°C環(huán)境下腌制4-5h，冷減備用； (3)將鱈魚糜放至斬拌機(jī)中斬拌3min，轉(zhuǎn)速1500r/min，然后添加2%的食鹽和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的葡萄籽提取物斬拌5min，轉(zhuǎn)速2100r/min，再添加1%味精、1.5%香辛料、0.5%芝麻油、2%料酒、2%儒米淀粉，斬拌1.5min，再加入3%大豆蛋白、0.05%亞麻籽膠、0,01%Nisin和3%乳酸鈉，斬拌3min; (4)將斬拌后的魚糜與(1)(2)中所得物混合并攪拌均勻，并用灌腸機(jī)和蛋白腸進(jìn)行灌腸，將灌好的腸與黨參、黃精、梔子混合，再加入8-9倍的水煮30-40min，撈出后冷卻，再放入壓力為400MPa環(huán)境下保壓20-25min，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸及其制備方法，是由下列重量份原料制成：青檸檬1-2、紅豆2-3、桂花糕3-4、豐水梨2-3、黨參0.5-1、黃精0.5-1、梔子0.5-1、魷魚肉100-110、鱈魚糜120-130、洋蔥碎塊15-20、洋蔥汁30-35、適量的葡萄籽提取物、NaHCO3溶液、食鹽、味精、香辛料、芝麻油、料酒、糯米淀粉、大豆蛋白、亞麻籽膠、Nisin、乳酸鈉、蛋白腸和水。本發(fā)明紅豆可清熱解毒，加上青檸檬的酸甜和桂花糕的清香，口味協(xié)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)豐富，加入葡萄籽提取物可有效抑制貯藏過程中細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)火腿腸的保質(zhì)期。
【IPC分類】A23L19/00, A23L17/00, A23L33/10, A23L17/50, A23L5/20, A23L11/00
【公開號(hào)】CN105433296
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510798576
【發(fā)明人】張永芳
【申請(qǐng)人】張永芳
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月19日