一種菱角渣膳食纖維片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菱角渣膳食纖維片及其制備方法，所述膳食纖維片由菱角膳食纖維基料和輔料組成，其中，所述的菱角膳食纖維基料由菱角渣經(jīng)過加工得到，所述菱角渣的化學(xué)組成為，水分6％，淀粉12.5％，蛋白3.3％，膳食纖維70.2％，脂肪0.4％，灰分3.0％，余量為雜質(zhì)；所述菱角膳食纖維基料的化學(xué)組成為，水分5.8％，淀粉5.0％，蛋白3.5％，膳食纖維78.6％，脂肪0.5％，灰分3.2％，余量為雜質(zhì)，上述計(jì)量單位為重量百分比。
【專利說明】
一種菱角渣膳食纖維片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菱角渣膳食纖維片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 市面上纖維片主要有兩大類，一是谷物纖維片，如小麥麩膳食纖維片和米糠膳食 纖維片，而這兩種纖維原料必須經(jīng)過清洗、去脂、熟化等處理，否則不宜食用且容易發(fā)生腐 敗變質(zhì);再者，由于米糠和小麥麩的色澤灰黃、特別是味道不易被大眾接受，所以在制片的 過程中必須添加較多的添加劑（甜味劑、酸味劑、香精)來改善其感官品質(zhì)。二是水果纖維 片，果皮纖維含量雖高，但農(nóng)藥殘留較多，處理工序較復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種乳白色、并帶有清新純正的菱角香、口感細(xì)膩、結(jié)構(gòu)均勻 且性質(zhì)穩(wěn)定的菱角渣膳食纖維片的制作方法，旨在進(jìn)一步提高菱角的綜合利用水平，提升 水產(chǎn)作物的附加值。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本申請(qǐng)?zhí)峁┝巳缦录夹g(shù)方案：
[0005] -種菱角渣膳食纖維片，所述膳食纖維片由菱角膳食纖維基料和輔料組成，其中， 所述的菱角膳食纖維基料由菱角渣經(jīng)過加工得到，所述菱角渣的化學(xué)組成為，水份6%，淀 粉12.5%，蛋白3.3%，膳食纖維70.2%，脂肪0.4%，灰分3.0%，余量為雜質(zhì);所述菱角膳食 纖維基料的化學(xué)組成為，水份5.8%，淀粉5.0%，蛋白3.5%，膳食纖維78.6%，脂肪0.5%， 灰分3.2 %，余量為雜質(zhì)，上述計(jì)量單位為重量百分比。
[0006] 所述膳食纖維片的原料組份及重量配比為，菱角膳食纖維基料70-75份，輔料25-53份，其中，所述輔料為羥甲基丙基纖維素10-15份，微晶纖維素5-10份，木糖醇5-10份，麥 芽糊精3-8份，梓檬酸1 -5份，硬脂酸鎂1 -5份。
[0007] 所述膳食纖維片的原料組份及重量配比為，菱角膳食纖維基料75份，羥甲基丙基 纖維素10份，微晶纖維素5份，木糖醇5份，麥芽糊精3份，檸檬酸1份，硬脂酸鎂1份。
[0008] 所述膳食纖維片的原料組份及重量配比為，菱角膳食纖維基料70份，羥甲基丙基 纖維素15份，微晶纖維素10份，木糖醇10份，麥芽糊精8份，檸檬酸5份，硬脂酸鎂5份。
[0009] -種所述菱角渣膳食纖維片的制備方法，所述方法包括如下步驟：
[0010]步驟一、菱角渣加工；
[0011] 步驟二、膳食纖維片的制備；
[0012] 其中，所述菱角渣加工包括，將菱角渣浸泡，然后進(jìn)行超微粉碎，再進(jìn)行過濾和水 洗，直至濾液無渾濁，最后進(jìn)行風(fēng)干，得到菱角膳食纖維基料；
[0013] 所述步驟二膳食纖維片的制備，包括按照原料組份配比稱量，將菱角膳食纖維基 料和輔料進(jìn)行過篩，除硬脂酸鎂以外的原料攪拌混合，制軟材，再經(jīng)過造粒，風(fēng)干，整粒，加 硬脂酸鎂進(jìn)行制片，得到菱角渣膳食纖維片。
[0014] 纖維的粒度粉碎至100目以下;風(fēng)干采用50°C的熱風(fēng)干燥。
[0015] 有益效果
[0016] 現(xiàn)代研究表明，菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量 元素，具有多種重要的營(yíng)養(yǎng)與保健功能。采用其副產(chǎn)品菱角渣制備的纖維片呈米白色，易被 大眾接受;而且?guī)в星逍录冋牧饨窍?，不需要額外加入香精;加入的甜味劑木糖醇亦有一 定的保健功能;且因其脂肪含量很低，產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定保質(zhì)期長(zhǎng)。此外，菱角作為一種可直接 食用的水生蔬菜，菱角渣不需經(jīng)過特別處理，可直接有輔料搭配使用，工序簡(jiǎn)單。菱角渣膳 食纖維片是菱角食品家族的新品種，且該產(chǎn)品具有良好的吸水性、持油性、吸附膽固醇及清 除亞硝酸鹽的能力。采用菱角渣制備膳食纖維片，可以進(jìn)一步提高菱角的綜合利用水平，提 升水產(chǎn)作物的附加值。
【具體實(shí)施方式】 [0017] 實(shí)施例！
[0018] 菱角渣經(jīng)浸泡，用膠體磨粉碎，過濾，將濾渣用水洗至無渾濁，然后過濾風(fēng)干后備 用。將菱角膳食纖維基料和各輔料分別過100目篩，然后稱取菱角膳食纖維基料750g，羥甲 基丙基纖維素 l〇〇g，微晶纖維素50g，木糖醇50g，麥芽糊精30g，梓檬酸10g，攪拌并混合均 勻，然后用噴壺向物料噴灑適量蒸餾水，制成軟材，過20目篩，并將篩下的濕粒均勻地平鋪 在分析盤上，后立即置于50 °C干燥箱中干燥，干燥終點(diǎn)以顆粒水分降至5 %左右為宜。在干 燥過程中，如有部分濕粒彼此黏連成塊，需過20目篩重新制粒，造粒完成后，再向顆粒中加 入l〇g硬脂酸鎂混勻，整粒完成。準(zhǔn)確稱取〇.5g顆粒放入壓片模具中，手動(dòng)控制壓片機(jī)，壓片 完成后將成品取出。規(guī)?；a(chǎn)可采用搖擺式顆粒機(jī)制片。
[0019] 表1產(chǎn)品特性
[0020]
[0021 ]研究表明，該產(chǎn)品具有良好的吸水性，表明產(chǎn)品具備一定的緩解便秘功能;該產(chǎn)品 具有良好的持油性，表明產(chǎn)品具備一定的減肥功能;該產(chǎn)品具有良好的吸附膽固醇的特性， 表明產(chǎn)品具備一定的預(yù)防冠心病的功能;該產(chǎn)品具有良好的清除亞硝酸鹽的能力，表明產(chǎn) 品具備一定的排毒功能。
[0022] 實(shí)施例2
[0023] -種菱角渣膳食纖維片，所述膳食纖維片由菱角膳食纖維基料和輔料組成，其中， 所述的菱角膳食纖維基料由菱角渣經(jīng)過加工得到，所述菱角渣的化學(xué)組成為，水份6%，淀 粉12.5%，蛋白3.3%，膳食纖維70.2%，脂肪0.4%，灰分3.0%，余量為雜質(zhì);所述菱角膳食 纖維基料的化學(xué)組成為，水份5.8%，淀粉5.0%，蛋白3.5%，膳食纖維78.6%，脂肪0.5%， 灰分3.2 %，余量為雜質(zhì)，上述計(jì)量單位為重量百分比。
[0024]所述膳食纖維片的原料組份及重量配比為，菱角膳食纖維基料70份，羥甲基丙基 纖維素15份，微晶纖維素10份，木糖醇10份，麥芽糊精8份，檸檬酸5份，硬脂酸鎂5份。
[0025]最后應(yīng)說明的是:顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本申請(qǐng)所作的舉例，而并 非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做 出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無需也無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引 申出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本申請(qǐng)型的保護(hù)范圍之中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種菱角渣膳食纖維片，其特征在于:所述膳食纖維片由菱角膳食纖維基料和輔料 組成，其中，所述的菱角膳食纖維基料由菱角渣經(jīng)過加工得到，所述菱角渣的化學(xué)組成為， 水分6%，淀粉12.5%，蛋白3.3%，膳食纖維70.2%，脂肪0.4%，灰分3.0%，余量為雜質(zhì);所 述菱角膳食纖維基料的化學(xué)組成為，水分5.8%，淀粉5.0%，蛋白3.5%，膳食纖維78.6%， 脂肪0.5 %，灰分3.2 %，余量為雜質(zhì)，上述計(jì)量單位為重量百分比。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的菱角渣膳食纖維片，其特征在于:所述膳食纖維片的原料組份 及重量配比為，菱角膳食纖維基料70-75份，輔料25-53份，其中，所述輔料為羥甲基丙基纖 維素10-15份，微晶纖維素5-10份，木糖醇5-10份，麥芽糊精3-8份，檸檬酸1-5份，硬脂酸鎂 卜5份。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的菱角渣膳食纖維片，其特征在于:所述膳食纖維片的原料組份 及重量配比為，菱角膳食纖維基料75份，羥甲基丙基纖維素10份，微晶纖維素5份，木糖醇5 份，麥芽糊精3份，檸檬酸1份，硬脂酸鎂1份。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的菱角渣膳食纖維片，其特征在于:所述膳食纖維片的原料組份 及重量配比為，菱角膳食纖維基料70份，羥甲基丙基纖維素15份，微晶纖維素10份，木糖醇 10份，麥芽糊精8份，檸檬酸5份，硬脂酸鎂5份。5. -種權(quán)利要求2所述菱角渣膳食纖維片的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下 步驟： 步驟一、菱角渣加工； 步驟二、膳食纖維片的制備； 其中，所述菱角渣加工包括，將菱角渣浸泡，然后進(jìn)行超微粉碎，再進(jìn)行過濾和水洗，直 至濾液無渾濁，最后進(jìn)行風(fēng)干，得到菱角膳食纖維基料； 所述步驟二膳食纖維片的制備，包括按照原料組份配比稱量，將菱角膳食纖維基料和 輔料進(jìn)行過篩，除硬脂酸鎂以外的原料攪拌混合，制軟材，再經(jīng)過造粒，風(fēng)干，整粒，加硬脂 酸鎂進(jìn)行制片，得到菱角渣膳食纖維片。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于:纖維的粒度粉碎至100目以下;風(fēng)干采用50 °C的熱風(fēng)干燥。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK106072107SQ201610416901
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開號(hào)201610416901.8, CN 106072107 A, CN 106072107A, CN 201610416901, CN-A-106072107, CN106072107 A, CN106072107A, CN201610416901, CN201610416901.8
【發(fā)明人】李麗, 王清章
【申請(qǐng)人】武昌工學(xué)院