秋葵膳食纖維飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】秋葵膳食纖維飲料及其制備方法，其特征在于，采用黃秋葵籽、黃秋葵嫩夾、黃秋葵花苞為主要原料，各原料以重量份計(jì)的組分為，黃秋葵籽15?30份，黃秋葵嫩夾40?60份，黃秋葵花苞10?20份；其制作方法為：將黃秋葵籽浸泡萌發(fā)后與微波干燥后的黃秋葵嫩夾粉碎混合進(jìn)行發(fā)酵、酶解、過(guò)濾，將濾液與黃秋葵花苞混合浸泡后再過(guò)濾，濾液經(jīng)調(diào)配、超高壓均質(zhì)制得秋葵膳食纖維飲料。采用本發(fā)明可較好解決秋葵嫩夾、黃秋葵花苞等儲(chǔ)藏期短，易木質(zhì)化、不易儲(chǔ)藏等問(wèn)題，同時(shí)開(kāi)發(fā)的秋葵膳食纖維飲料不僅膳食纖維含量高，且富含其他活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
秋葵膳食纖維飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種秋葵膳食纖維飲料及其制備方法。 【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維通常被認(rèn)為是一類(lèi)不能被人體消化酶類(lèi)消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，由可食性植物細(xì)胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等)及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的化合物，根據(jù)來(lái)源不同可分為水溶性膳食纖維和脂溶性膳食纖維。膳食纖維是對(duì)人體健康極為重要的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，其被列入繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)和水之后的第七大營(yíng)養(yǎng)素。研究表明，膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，并且可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，因而有“腸道清道夫”的美譽(yù)，可預(yù)防腸道疾病，如便秘、結(jié)腸癌等；另外膳食纖維還能有效減少血液中的膽固醇水平，調(diào)節(jié)血糖水平，從而降低心臟病的危險(xiǎn)，改善糖尿病患者癥狀。由于膳食纖維在人體健康中的積極作用，且資源豐富，因此膳食纖維在食品中的開(kāi)發(fā)、應(yīng)用越來(lái)越廣泛。如膳食纖維可以在米飯、 饅頭、面條中添加，可以提升這些主食的感官品質(zhì);膳食纖維加入蛋糕、餅干、桃酥等焙烤食品中，可以改善它們的持水力，利于產(chǎn)品凝固和保鮮。另外，膳食纖維也能應(yīng)用于飲料、乳制品等中，可豐富產(chǎn)品的口感和增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。
[0003]黃秋葵(仙6_/?05〇/?"565(^_/6/3?5 1.#06/3〇/?)屬于錦葵科(1&_/^3。63 6)秋葵屬Afec/ic)—年生草本植物，又名秋葵、補(bǔ)腎草，原產(chǎn)于非洲，主要種植于亞熱帶地區(qū)，在我國(guó)也有引種種植，并且種植面積不斷擴(kuò)大。黃秋葵嫩果作為其主要可食部分，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)還含有植物多糖、黃酮等眾多活性物質(zhì)，具有抗疲勞、溫腎壯陽(yáng)、提高免疫力、抗癌等功效作用，被譽(yù)為“植物偉哥”，“綠色人參”。另外，黃秋葵中膳食纖維含量很高，達(dá)41.95%，可媲美膳食纖維商業(yè)制品，且其中可溶性膳食纖維含量為8.41%，高于一般植物，因此黃秋葵可作為一種優(yōu)良的膳食纖維資源加以開(kāi)發(fā)利用。目前， 已有利用老化的黃秋葵或黃秋葵廢渣制備膳食纖維餅干的專(zhuān)利技術(shù)報(bào)道，如中國(guó)專(zhuān)利(公開(kāi)號(hào)103907659A)公開(kāi)了一種利用黃秋葵廢渣制備膳食纖維餅干的方法，主要原料為黃秋葵廢渣、小麥面粉和豬油，以雞蛋、白砂糖、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨為輔料;工藝步驟包括: 黃秋葵廢渣經(jīng)初粉碎、超聲波輔助水洗、壓濾、干燥、再次粉碎、超微粉碎后，與其它原料混勻，再加水?dāng)嚢枵{(diào)至成面團(tuán)，然后輥壓成型，再進(jìn)行烘烤，冷卻后包裝即得到本發(fā)明的產(chǎn)品。 該發(fā)明的產(chǎn)品富含纖維素，同時(shí)還富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)健康， 口感佳。又如，中國(guó)專(zhuān)利(公開(kāi)號(hào)105494580A)公開(kāi)了一種高膳食纖維黃秋葵餅干及其制備方法，其所用固體原料按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為:高筋面粉42-45%、玉米糝11-13%、糖粉8-10%、棕櫚油13-15%、黃秋葵超細(xì)粉16-22%(以老化的黃秋葵為原料)、碳酸氫銨0.5-0.7%、小蘇打 0.3-0.4%、食鹽0.7-0.9%，上述原料的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%。該發(fā)明基于原料營(yíng)養(yǎng)成分的理化特性與品質(zhì)含量進(jìn)行精心匹配，所制得的產(chǎn)品含有豐富的膳食纖維，且其既具備酥性餅干的風(fēng)味特征，又具有低脂肪含量的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，能滿足當(dāng)前消費(fèi)者方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化的需求，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0004]上述技術(shù)方案中，其均是以失去鮮食價(jià)值的老化黃秋葵或者加工廢棄物黃秋葵廢渣為原料，雖然可以提高黃秋葵的利用率，但是老化黃秋葵的木質(zhì)化程度較高，而加工廢棄物黃秋葵廢渣如榨汁后的殘?jiān)?、提取有效成分后的廢渣、釀酒后的酒糟、脫脂后的餅柏等膳食纖維含量下降，尤其是水溶性膳食纖維如果膠、粘液、植物膠等基本喪失，因此最終加工的黃秋葵膳食纖維的品質(zhì)并不高。而以黃秋葵嫩莢或其他可食部分直接制備膳食纖維產(chǎn)品，可獲得品質(zhì)更加優(yōu)良的產(chǎn)品，也為黃秋葵嫩莢的利用提供了新途徑。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明旨在以新鮮秋葵為原料，包括黃秋葵嫩莢、 黃秋葵籽、黃秋葵花苞，制備一種高膳食纖維含量的飲料，可解決秋葵嫩夾、黃秋葵花苞等儲(chǔ)藏期短，易木質(zhì)化、不易儲(chǔ)藏等問(wèn)題，同時(shí)開(kāi)發(fā)的秋葵膳食纖維飲料不僅膳食纖維含量高，且富含其他活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。為實(shí)現(xiàn)該目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
[0006]秋葵膳食纖維飲料，采用黃秋葵籽、黃秋葵嫩夾、黃秋葵花苞為主要原料制備而成，各原料以重量份計(jì)為黃秋葵籽15-30份，黃秋葵嫩夾40-60份，黃秋葵花苞10-20份。
[0007]作為優(yōu)選方案，所述各原料以重量份計(jì)的組分為:黃秋葵籽20-25份，黃秋葵嫩夾 50-55份，黃秋葵花苞15-20份。
[0008]作為優(yōu)選方案，所述黃秋葵嫩夾為去籽的黃秋葵嫩夾。
[0009]制備上述秋葵膳食纖維飲料的方法，包括以下步驟:(1)浸泡發(fā)芽:將黃秋葵籽去雜、洗凈，浸泡3-10 h后，平鋪于紗布上，恒溫恒濕培養(yǎng)2-7 天，使黃秋葵籽萌發(fā)，至出芽長(zhǎng)度為0.5-2 _，之后干燥至水分含量低于12%，備用；(2 )殺青干燥:取黃秋葵嫩夾殺青，置于微波爐中調(diào)整微波劑量為3-lOkw/kg，微波處理時(shí)間60-180 s，冷卻至室溫后繼續(xù)微波處理，循環(huán)操作至黃秋葵嫩夾含水量降低至15%以下，備用；(3)粉碎混合:將步驟(1)處理后的黃秋葵籽與步驟(2)處理后的黃秋葵嫩夾分別粉碎后混合均勻，得基料備用:(4)發(fā)酵:粉碎后混合均勻的基料按料液比1:1-3 kg/L添加無(wú)菌水，在無(wú)菌條件下接種益生菌發(fā)酵10-24 h，得到發(fā)酵混合物，備用；(5)酶解:加淀粉酶、蛋白酶至發(fā)酵混合物中，于35-38 °C酶解2-4 h，之后過(guò)濾，濾渣加無(wú)菌水清洗3-6遍，合并濾液，得濾液1備用；(6)黃秋葵花苞浸泡:將黃秋葵花花苞加入至濾液1中，加熱煮沸5min，壓濾，得濾液2， 備用；(7)調(diào)配:濾液2添加甜味劑、濃縮果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、海藻酸鈉調(diào)味后采用超高壓瞬時(shí)滅菌得膳食纖維飲料初品，備用；(8)超高壓均質(zhì):將步驟(7)得到的膳食纖維飲料初品采用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為110-200 MPa，處理10-20 min，即得黃秋葵膳食纖維飲料。
[0010]作為具體方案，所述步驟(4)的益生菌為保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或幾種。
[0011]作為具體方案，所述步驟(1)中，黃秋葵籽發(fā)芽過(guò)程中浸泡采用清水或6-芐氨基嘌呤水溶液。
[0012]本發(fā)明采用黃秋葵籽、黃秋葵嫩夾、黃秋葵花苞為主要原料制備膳食纖維飲料，充分利用黃秋葵生長(zhǎng)過(guò)程中的可食部分，能更大程度發(fā)揮黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃秋葵籽在萌發(fā)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，使得其淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)分解轉(zhuǎn)換成氨基酸、可溶性多糖等小分子物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步提升。[〇〇13]在加工過(guò)程中將黃秋葵籽與微波干燥后的黃秋葵混合后進(jìn)行發(fā)酵、酶解，發(fā)酵過(guò)程中利用益生菌的分解作用將一部分大分子纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等分解，大大提高產(chǎn)品中可溶性膳食纖維的含量。另外，酶解是制備膳食纖維常用的技術(shù)手段，通過(guò)酶解過(guò)程進(jìn)一步提高產(chǎn)品中膳食纖維的含量和活性。而本發(fā)明采用發(fā)酵-酶解復(fù)合工藝制備黃秋葵膳食纖維，使得產(chǎn)品中膳食纖維的含量更高。
[0014]為進(jìn)一步提高產(chǎn)品中其他活性物質(zhì)的含量，本發(fā)明將發(fā)酵、酶解后過(guò)濾所得的濾液浸泡黃秋葵花，將黃秋葵花苞中的粘性多糖、水溶性膳食纖維、植物黃酮等物質(zhì)提取至濾液中，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0015]最后產(chǎn)品采用超高壓均質(zhì)技術(shù)將飲料中的固定物均質(zhì)至納米級(jí)，可將微生物破壁，從而起到最終殺菌的作用，同時(shí)超高壓均質(zhì)也可以大大提高產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)素的吸收效率和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說(shuō)明，但本發(fā)明不限于以下實(shí)施例。 [0〇17] 實(shí)施例1秋葵膳食纖維飲料，采用黃秋葵籽、黃秋葵嫩夾、黃秋葵花苞為主要原料制備而成，各原料以重量份計(jì)為黃秋葵籽15-30份，黃秋葵嫩夾40-60份，黃秋葵花苞10-20份；制備上述秋葵膳食纖維飲料的方法，包括以下步驟:(1)浸泡發(fā)芽:將黃秋葵籽去雜、洗凈，浸泡3-10 h后，平鋪于紗布上，恒溫恒濕培養(yǎng)2-7 天，使黃秋葵籽萌發(fā)，至出芽長(zhǎng)度為0.5-2 _，之后干燥至水分含量低于12%，備用；(2 )殺青干燥:取黃秋葵嫩夾殺青，置于微波爐中調(diào)整微波劑量為3-lOkw/kg，微波處理時(shí)間60-180 s，冷卻至室溫后繼續(xù)微波處理，循環(huán)操作至黃秋葵嫩夾含水量降低至15%以下，備用；(3)粉碎混合:將步驟(1)處理后的黃秋葵籽與步驟(2)處理后的黃秋葵嫩夾分別粉碎后混合均勻，得基料備用:(4)發(fā)酵:粉碎后混合均勻的基料按料液比1:1-3 kg/L添加無(wú)菌水，在無(wú)菌條件下接種益生菌發(fā)酵10-24 h，得到發(fā)酵混合物，備用；(5)酶解:加淀粉酶、蛋白酶至發(fā)酵混合物中，于35-38 °C酶解2-4 h，之后過(guò)濾，濾渣加無(wú)菌水清洗3-6遍，合并濾液，得濾液1備用；(6)黃秋葵花苞浸泡:將黃秋葵花花苞加入至濾液1中，加熱煮沸5min，壓濾，得濾液2， 備用；(7)調(diào)配:濾液2添加甜味劑、濃縮果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、海藻酸鈉調(diào)味后采用超高壓瞬時(shí)滅菌得膳食纖維飲料初品，備用；(8)超高壓均質(zhì):將步驟(7)得到的膳食纖維飲料初品采用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為110-200 MPa，處理10-20 min，即得黃秋葵膳食纖維飲料。
[0018]實(shí)施例2秋葵膳食纖維飲料，采用黃秋葵籽、去籽的黃秋葵嫩夾、黃秋葵花苞為主要原料制備而成，各原料以重量份計(jì)為黃秋葵籽15份，去籽的黃秋葵嫩夾60份，黃秋葵花苞10份；制備上述秋葵膳食纖維飲料的方法，包括以下步驟:(1)浸泡發(fā)芽:將黃秋葵籽去雜、洗凈，浸泡3-10 h后，平鋪于紗布上，恒溫恒濕培養(yǎng)2-7 天，使黃秋葵籽萌發(fā)，至出芽長(zhǎng)度為0.5-2 _，之后干燥至水分含量低于12%，備用；(2 )殺青干燥:取黃秋葵嫩夾殺青，置于微波爐中調(diào)整微波劑量為3-lOkw/kg，微波處理時(shí)間60-180 s，冷卻至室溫后繼續(xù)微波處理，循環(huán)操作至黃秋葵嫩夾含水量降低至15%以下，備用；(3)粉碎混合:將步驟(1)處理后的黃秋葵籽與步驟(2)處理后的黃秋葵嫩夾分別粉碎后混合均勻，得基料備用:(4)發(fā)酵:粉碎后混合均勻的基料按料液比1:1-3 kg/L添加無(wú)菌水，在無(wú)菌條件下接種益生菌發(fā)酵10-24 h，得到發(fā)酵混合物，備用；(5)酶解:加淀粉酶、蛋白酶至發(fā)酵混合物中，于35-38 °C酶解2-4 h，之后過(guò)濾，濾渣加無(wú)菌水清洗3-6遍，合并濾液，得濾液1備用；(6)黃秋葵花苞浸泡:將黃秋葵花花苞加入至濾液1中，加熱煮沸5min，壓濾，得濾液2， 備用；(7)調(diào)配:濾液2添加甜味劑、濃縮果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、海藻酸鈉調(diào)味后采用超高壓瞬時(shí)滅菌得膳食纖維飲料初品，備用；(8)超高壓均質(zhì):將步驟(7)得到的膳食纖維飲料初品采用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為110-200 MPa，處理10-20 min，即得黃秋葵膳食纖維飲料。
[0019]實(shí)施例3秋葵膳食纖維飲料，采用黃秋葵籽、黃秋葵嫩夾、黃秋葵花苞為主要原料制備而成，各原料以重量份計(jì)為黃秋葵籽30份，黃秋葵嫩夾40份，黃秋葵花苞20份；制備上述秋葵膳食纖維飲料的方法，包括以下步驟:(1)浸泡發(fā)芽:將黃秋葵籽去雜、洗凈，浸泡3-10 h后，平鋪于紗布上，恒溫恒濕培養(yǎng)2-7 天，使黃秋葵籽萌發(fā)，至出芽長(zhǎng)度為0.5-2 _，之后干燥至水分含量低于12%，備用；(2 )殺青干燥:取黃秋葵嫩夾殺青，置于微波爐中調(diào)整微波劑量為3-lOkw/kg，微波處理時(shí)間60-180 s，冷卻至室溫后繼續(xù)微波處理，循環(huán)操作至黃秋葵嫩夾含水量降低至15%以下，備用；(3)粉碎混合:將步驟(1)處理后的黃秋葵籽與步驟(2)處理后的黃秋葵嫩夾分別粉碎后混合均勻，得基料備用:(4)發(fā)酵:粉碎后混合均勻的基料按料液比1:1-3 kg/L添加無(wú)菌水，在無(wú)菌條件下接種益生菌發(fā)酵10-24 h，得到發(fā)酵混合物，備用；(5)酶解:加淀粉酶、蛋白酶至發(fā)酵混合物中，于35-38 °C酶解2-4 h，之后過(guò)濾，濾渣加無(wú)菌水清洗3-6遍，合并濾液，得濾液1備用；(6)黃秋葵花苞浸泡:將黃秋葵花花苞加入至濾液1中，加熱煮沸5min，壓濾，得濾液2， 備用；(7)調(diào)配:濾液2添加甜味劑、濃縮果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、海藻酸鈉調(diào)味后采用超高壓瞬時(shí)滅菌得膳食纖維飲料初品，備用；(8)超高壓均質(zhì):將步驟(7)得到的膳食纖維飲料初品采用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為110-200 MPa，處理10-20 min，即得黃秋葵膳食纖維飲料。
[0020] 實(shí)施例4秋葵膳食纖維飲料，采用黃秋葵籽、黃秋葵嫩夾、黃秋葵花苞為主要原料制備而成，各原料以重量份計(jì)為黃秋葵籽20-25份，黃秋葵嫩夾50-55份，黃秋葵花苞15-20份；秋葵膳食纖維飲料的方法，包括以下步驟:(1)浸泡發(fā)芽:將黃秋葵籽去雜、洗凈，浸泡3-10 h后，平鋪于紗布上，恒溫恒濕培養(yǎng)2-7 天，使黃秋葵籽萌發(fā)，至出芽長(zhǎng)度為0.5-2 _，之后干燥至水分含量低于12%，備用；(2 )殺青干燥:取黃秋葵嫩夾殺青，置于微波爐中調(diào)整微波劑量為3-lOkw/kg，微波處理時(shí)間60-180 s，冷卻至室溫后繼續(xù)微波處理，循環(huán)操作至黃秋葵嫩夾含水量降低至15%以下，備用；(3)粉碎混合:將步驟(1)處理后的黃秋葵籽與步驟(2)處理后的黃秋葵嫩夾分別粉碎后混合均勻，得基料備用:(4)發(fā)酵:粉碎后混合均勻的基料按料液比1:1-3 kg/L添加無(wú)菌水，在無(wú)菌條件下接種益生菌發(fā)酵10-24 h，得到發(fā)酵混合物，備用；(5)酶解:加淀粉酶、蛋白酶至發(fā)酵混合物中，于35-38 °C酶解2-4 h，之后過(guò)濾，濾渣加無(wú)菌水清洗3-6遍，合并濾液，得濾液1備用；(6)黃秋葵花苞浸泡:將黃秋葵花花苞加入至濾液1中，加熱煮沸5min，壓濾，得濾液2， 備用；(7)調(diào)配:濾液2添加甜味劑、濃縮果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、海藻酸鈉調(diào)味后采用超高壓瞬時(shí)滅菌得膳食纖維飲料初品，備用；(8)超高壓均質(zhì):將步驟(7)得到的膳食纖維飲料初品采用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為110-200 MPa，處理10-20 min，即得黃秋葵膳食纖維飲料。[〇〇21] 實(shí)施例5秋葵膳食纖維飲料的方法，包括以下步驟:(1)浸泡發(fā)芽:將黃秋葵籽去雜、洗凈，浸泡3-10 h后，平鋪于紗布上，恒溫恒濕培養(yǎng)2-7 天，使黃秋葵籽萌發(fā)，至出芽長(zhǎng)度為0.5-2 _，之后干燥至水分含量低于12%，備用；(2 )殺青干燥:取黃秋葵嫩夾殺青，置于微波爐中調(diào)整微波劑量為lOkw/kg，微波處理時(shí)間60 s，冷卻至室溫后繼續(xù)微波處理，循環(huán)操作至黃秋葵嫩夾含水量降低至15%以下，備用；(3)粉碎混合:將步驟(1)處理后的黃秋葵籽與步驟(2)處理后的黃秋葵嫩夾分別粉碎后混合均勻，得基料備用:(4)發(fā)酵:粉碎后混合均勻的基料按料液比1:1 kg/L添加無(wú)菌水，在無(wú)菌條件下接種益生菌發(fā)酵l〇h，得到發(fā)酵混合物，備用；(5)酶解:加淀粉酶、蛋白酶至發(fā)酵混合物中，于35-38 °C酶解2-4 h，之后過(guò)濾，濾渣加無(wú)菌水清洗3-6遍，合并濾液，得濾液1備用；(6)黃秋葵花苞浸泡:將黃秋葵花花苞加入至濾液1中，加熱煮沸5min，壓濾，得濾液2， 備用；(7)調(diào)配:濾液2添加甜味劑、濃縮果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、海藻酸鈉調(diào)味后采用超高壓瞬時(shí)滅菌得膳食纖維飲料初品，備用；(8)超高壓均質(zhì):將步驟(7)得到的膳食纖維飲料初品采用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200 MPa，處理10 min，即得黃秋葵膳食纖維飲料。[〇〇22] 實(shí)施例6秋葵膳食纖維飲料的方法，包括以下步驟:(1)浸泡發(fā)芽:將黃秋葵籽去雜、洗凈，浸泡3-10 h后，平鋪于紗布上，恒溫恒濕培養(yǎng)2-7 天，使黃秋葵籽萌發(fā)，至出芽長(zhǎng)度為〇.5-2 mm，之后干燥至水分含量低于12%，備用;黃秋葵籽發(fā)芽過(guò)程中浸泡采用清水或6-芐氨基嘌呤水溶液；(2 )殺青干燥:取黃秋葵嫩夾殺青，置于微波爐中調(diào)整微波劑量為3 kw/kg，微波處理時(shí)間180 s，冷卻至室溫后繼續(xù)微波處理，循環(huán)操作至黃秋葵嫩夾含水量降低至15%以下，備用；(3)粉碎混合:將步驟(1)處理后的黃秋葵籽與步驟(2)處理后的黃秋葵嫩夾分別粉碎后混合均勻，得基料備用；(4)發(fā)酵:粉碎后混合均勻的基料按料液比1:3 kg/L添加無(wú)菌水，在無(wú)菌條件下接種益生菌發(fā)酵24 h，得到發(fā)酵混合物，備用;所述益生菌為保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或幾種；(5)酶解:加淀粉酶、蛋白酶至發(fā)酵混合物中，于35-38 °C酶解2-4 h，之后過(guò)濾，濾渣加無(wú)菌水清洗3-6遍，合并濾液，得濾液1備用；(6)黃秋葵花苞浸泡:將黃秋葵花花苞加入至濾液1中，加熱煮沸5min，壓濾，得濾液2， 備用；(7)調(diào)配:濾液2添加甜味劑、濃縮果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、海藻酸鈉調(diào)味后采用超高壓瞬時(shí)滅菌得膳食纖維飲料初品，備用；(8)超高壓均質(zhì):將步驟(7)得到的膳食纖維飲料初品采用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為110 MPa，處理20 min，即得黃秋葵膳食纖維飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.秋葵膳食纖維飲料，其特征在于，采用黃秋葵籽、黃秋葵嫩夾、黃秋葵花苞為主要原 料制備而成，各原料以重量份計(jì)為黃秋葵籽15-30份，黃秋葵嫩夾40-60份，黃秋葵花苞10-20份。2.如權(quán)利要求1所述的秋葵膳食纖維飲料，其特征在于，各原料以重量份計(jì)為:黃秋葵 籽20-25份，黃秋葵嫩夾50-55份，黃秋葵花苞15-20份。3.如權(quán)利要求1或2所述的秋葵膳食纖維飲料，其特征在于，所述黃秋葵嫩夾為去籽的黃秋葵嫩夾。4.制備如權(quán)利要求1或2所述的秋葵膳食纖維飲料的方法，其特征在于包括以下步驟:(1)浸泡發(fā)芽:將黃秋葵籽去雜、洗凈，浸泡3-10 h后，平鋪于紗布上，恒溫恒濕培養(yǎng)2-7 天，使黃秋葵籽萌發(fā)，至出芽長(zhǎng)度為0.5-2 _，之后干燥至水分含量低于12%，備用；(2)殺青干燥:取黃秋葵嫩夾殺青，置于微波爐中調(diào)整微波劑量為3-10 kw/kg，微波處 理時(shí)間60-180 s，冷卻至室溫后繼續(xù)微波處理，循環(huán)操作至黃秋葵嫩夾含水量降低至15%以 下，備用；(3)粉碎混合:將步驟(1)處理后的黃秋葵籽與步驟(2)處理后的黃秋葵嫩夾分別粉碎 后混合均勻，得基料備用:(4)發(fā)酵:將基料按料液比1:1-3 kg/L添加無(wú)菌水，在無(wú)菌條件下接種益生菌發(fā)酵10-24 h，得到發(fā)酵混合物，備用；(5)酶解:加淀粉酶、蛋白酶至發(fā)酵混合物中，于35-38 °C酶解2-4 h，之后過(guò)濾，濾渣加 無(wú)菌水清洗3-6遍，合并濾液，得濾液1備用；(6)黃秋葵花苞浸泡:將黃秋葵花花苞加入至濾液1中，加熱煮沸5min，壓濾，得濾液2， 備用；(7)調(diào)配:濾液2添加甜味劑、濃縮果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、海藻酸鈉調(diào)味后采用超高壓瞬時(shí) 滅菌得膳食纖維飲料初品，備用；(8)超高壓均質(zhì):將步驟(7)得到的膳食纖維飲料初品采用超高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓 力為110-200 MPa，處理10-20 min，即得黃秋葵膳食纖維飲料。5.如權(quán)利要求4所述的一種秋葵膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(4) 的益生菌為保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或幾種。6.如權(quán)利要求4所述的一種秋葵膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1) 中，黃秋葵籽發(fā)芽過(guò)程中浸泡采用清水或6-芐氨基嘌呤水溶液。
【文檔編號(hào)】A23L2/68GK105995348SQ201610400912
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月8日
【發(fā)明人】李加興, 黃誠(chéng), 尹紅, 張朝暉, 李莉華, 劉祝祥, 吳越
【申請(qǐng)人】吉首大學(xué)