一種黃秋葵葛根飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種制備黃秋葵葛根飲料的方法，其包括：將黃秋葵與水混合并進行打漿，接著將所得到的黃秋葵漿液進行過濾并收集濾液作為黃秋葵汁；將葛根與水和淀粉酶混合，并將所得到的混合物煮沸20~25分鐘，接著將所得到的煮沸產(chǎn)物離心以便獲得上清液和殘渣，其中收集上清液作為葛根提取液；將黃秋葵汁和葛根提取液以及穩(wěn)定劑混合，以便獲得所述黃秋葵葛根飲料粗品；將所得到的黃秋葵葛根飲料粗品在均質機中進行均質；將經(jīng)過均質后的黃秋葵葛根飲料粗品用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋，并在殺菌之后得到成品飲料。利用根據(jù)該方法獲得的黃秋葵葛根飲料具有抗疲勞、解酒等多種功能。
【專利說明】一種黃秋葵葛根飲料的制備方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，更具體的，涉及一種黃秋葵葛根飲料的制備方法?！颈尘凹夹g】
[0002]葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等?？勺鳛樗幬飸谩?br> [0003]黃秋葵又名羊豆角，是一種具有較高營養(yǎng)價值的保健蔬菜，具有很高的開發(fā)利用價值和潛力，可食用部分是果莢，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特；營養(yǎng)價值高，可幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力。目前主要作為蔬菜食用。
[0004]目前還沒有利用葛根和黃秋葵的復合飲料。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決上述技術問題之一或至少提供一種有用的商業(yè)選擇。
[0006]根據(jù)本發(fā)明的實施例，本發(fā)明提出了一種制備黃秋葵葛根飲料的方法，其包括:
(1)將黃秋葵與水混合并進行打漿，接著將所得到的黃秋葵漿液進行過濾并收集濾液作為黃秋葵汁；
(2)將葛根與水和淀粉酶混合，并將所得到的混合物煮沸20-25分鐘，接著將所得到的煮沸產(chǎn)物離心以便獲得上清液和殘渣，其中收集上清液作為葛根提取液； (3)將步驟(I)中所得到的黃秋葵汁和步驟(2)中所得到的葛根提取液以及穩(wěn)定劑混合，以便獲得所述黃秋葵葛根飲料粗品；
(4)將所得到的黃秋葵葛根飲料粗品在均質機中進行均質；以及
(5)將經(jīng)過均質后的黃秋葵葛根飲料粗品用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋，并在殺菌之后得到成品飲料。
[0007]利用根據(jù)本發(fā)明實施例的方法獲得的黃秋葵葛根飲料主要由黃秋葵汁、葛根速溶粉、食品添加劑和水組成，采用的黃秋葵具有抗疲勞作用，葛根具有解酒、降血壓、降血脂等保健作用，由此，該黃秋葵葛根飲料具有抗疲勞、解酒等多種功能。
[0008]另外，根據(jù)本發(fā)明上述實施例的制備黃秋葵葛根飲料的方法還可以具有如下附加的技術特征:
根據(jù)本發(fā)明的實施例，在步驟(I)中，所述黃秋葵與水的重量比為1:2~3。由此，可以進一步提高黃秋葵汁的有效成分含量，從而可以進一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的實施例，在步驟(I)中，所述打漿是在不超過10攝氏度的溫度下進行的。由此，可以進一步提高黃秋葵汁的有效成分含量，從而可以進一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。[0010]根據(jù)本發(fā)明的實施例，在步驟(I)中，所述過濾是利用40-60目的篩網(wǎng)進行的。由此，可以進一步提高黃秋葵汁的有效成分含量，從而可以進一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0011]根據(jù)本發(fā)明的實施例，在步驟(2)中，預先將所述葛根進行粉碎至I毫米以下，優(yōu)選850微米以下，其中，所述葛根的含水量為60重量％以上。由此，可以進一步提高葛根提取液的有效成分含量，從而可以進一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的實施例，在步驟(2)中，所述葛根與水的重量比為1:2。由此，可以進一步提聞揭根提取液的有效成分含量，從而可以進一步提聞黃秋奏揭根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0013]根據(jù)本發(fā)明的實施例，在步驟(2)中，所述淀粉酶為α-淀粉酶，并且所述淀粉酶的添加量為ιου/g葛根。由此，可以進一步提高葛根提取液的有效成分含量，從而可以進一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。需要的是，在本發(fā)明中，如果沒有明確指出，α -淀粉酶的酶活為2000U /ml, I單位淀粉酶活性(1U)的定義是Iml酶液在70°C，PH6.0條件下，I分鐘液化可溶性淀粉的毫克數(shù)。
[0014]根據(jù)本發(fā)明的實施例，在步驟(2 )中，進一步包括將所述殘渣與水混合后進行煮沸2^4次。由此，可以進一步提高葛根提取液的有效成分含量，從而可以進一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的實施例，在步驟(3 )中，所述葛根提取液與所述黃秋葵汁的重量比為5^10:1，所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉。并且所述穩(wěn)定劑的添加量為所述黃秋葵葛根飲料總重量的0.5^2重量％。由此，可以進一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0016]根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述均質機的破碎粒徑為0.1-0.5微米，所述均質機壓力為60-120Mpa，并且所述殺菌是在121°C下進行10-15分鐘。由此，可以進一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力 。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的實施例，所得到的黃秋葵葛根飲料為含有葛根和黃秋葵兩種產(chǎn)品的功能因子，具有良好的功能性保健飲料產(chǎn)品，另外根據(jù)本發(fā)明的實施例方法所得到的黃秋葵葛根飲料色澤清亮、口感細膩、穩(wěn)定性好，不容易發(fā)生渾濁和分層現(xiàn)象。
[0018]根據(jù)本發(fā)明的實施例，葛根可調和黃秋葵的寒性，由此，所得到的黃秋葵葛根飲料口感舒適，色澤光亮，加工過程能保護好新鮮黃秋葵豐富營養(yǎng)成分，配合葛根的營養(yǎng)，適合胃腸虛寒、三高等多種亞健康人群飲用。
【具體實施方式】
[0019]根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的內容僅用于說明本發(fā)明，而不應當也不會限制權利要求書中所描述的本發(fā)明。
[0020]一般方法
在下面的實施例中，采用下列方法制備黃秋葵葛根飲料。
[0021]原料配方:新鮮黃秋葵、新鮮葛根、羧甲基纖維素鈉、飲用純凈水耐高溫α -淀粉酶
黃秋葵汁:取一定的新鮮黃秋葵，加入2-3倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過40-60目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁。
[0022]葛根汁:選擇水分含量大于60%的新鮮葛根為原料，粗粉碎至過20目篩網(wǎng)。按照料液比為1:2的比例加純凈入，加入耐高溫α -淀粉酶10U/g，煮沸20-25分鐘，離心收集上清液，重復在殘渣中加純凈水蒸煮2-4次，合并提取液。
[0023]調配:將葛根提取液、新鮮黃秋葵汁按照5:1-10:1的比例混合，加入0.5-2%的穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉)，補充10-50倍于混合物體積的生產(chǎn)用水。
[0024]均質:調配后的葛根汁打入均質機進行均質，破碎粒徑為0.1-0.5微米的高壓均質機，均質機壓力為60-120Mpa。
[0025]脫氣灌裝殺菌:均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋；在121°C殺菌10-15分鐘，得到成品飲料。
[0026]實施例1
本發(fā)明提供一種黃秋葵葛根飲料的制備方法，包括下列步驟
黃秋葵汁:取一定的新鮮黃秋葵，加入2倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過40目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁。
[0027]葛根汁:選擇水分含量大于60%的新鮮葛根為原料，粗粉碎至過20目篩網(wǎng)。按照料液比為1:2的比例加純凈入，加入耐高溫α -淀粉酶10u/g，煮沸20-25分鐘，離心收集上清液，重復在殘渣中加純凈水蒸煮2次，合并提取液。
[0028]調配:將葛根提取液、新鮮黃秋葵汁按照5:1的比例混合，加入0.5%的穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉)，補充10倍于混合物體積的生產(chǎn)用水。
[0029]均質:調配后的葛根汁打入均質機進行均質，破碎粒徑為0.1-0.5微米的高壓均質機，均質機壓力為60-120Mpa。
[0030]脫氣灌裝殺菌:均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋；在121°C殺菌10-15分鐘，得到成品飲料。
[0031]實施例2
黃秋葵汁:取一定的新鮮黃秋葵，加入3倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過40-60目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁。
[0032]葛根汁:選擇水分含量大于60%的新鮮葛根為原料，粗粉碎至過20目篩網(wǎng)。按照料液比為1:2的比例加純凈入，加入耐高溫α -淀粉酶10u/g，煮沸20-25分鐘，離心收集上清液，重復在殘渣中加純凈水蒸煮4次，合并提取液。
[0033]調配:將葛根提取液、新鮮黃秋葵汁按照10:1的比例混合，加入0.5%的穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉)，補充50倍于混合物體積的生產(chǎn)用水。。
[0034]均質:調配后的葛根汁打入均質機進行均質，破碎粒徑為0.1-0.5微米的高壓均質機，均質機壓力為60-120Mpa。
[0035]脫氣灌裝殺菌:均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋；在121°C殺菌10-15分鐘，得到成品飲料。
[0036]實施例3
黃秋葵汁:取一定的新鮮黃秋葵，加入3倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過60目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁。
[0037]葛根汁:選擇水分含量大于60%的新鮮葛根為原料，粗粉碎至過20目篩網(wǎng)。按照料液比為1:2的比例加純凈入，加入耐高溫α -淀粉酶10u/g，煮沸20-25分鐘，離心收集上
清液，重復在殘渣中加純凈水蒸煮4次，合并提取液。
[0038]調配:將葛根提取液、新鮮黃秋葵汁按照10:1的比例混合，加入2%的穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉)，補充25倍于混合物體積的生產(chǎn)用水。。
[0039]均質:調配后的葛根汁打入均質機進行均質，破碎粒徑為0.1-0.5微米的高壓均質機，均質機壓力為60-120Mpa。
[0040]脫氣灌裝殺菌:均質后用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋；在121°C殺菌10-15分鐘，得到成品飲料。
【權利要求】
1.一種制備黃秋葵葛根飲料的方法，其特征在于，包括: (1)將黃秋葵與水混合并進行打漿，接著將所得到的黃秋葵漿液進行過濾并收集濾液作為黃秋葵汁； (2)將葛根與水和淀粉酶混合，并將所得到的混合物煮沸20-25分鐘，接著將所得到的煮沸產(chǎn)物離心以便獲得上清液和殘渣，其中收集上清液作為葛根提取液； (3)將步驟(I)中所得到的黃秋葵汁和步驟(2)中所得到的葛根提取液以及穩(wěn)定劑混合，以便獲得所述黃秋葵葛根飲料粗品； (4)將所得到的黃秋葵葛根飲料粗品在均質機中進行均質；以及 (5)將經(jīng)過均質后的黃秋葵葛根飲料粗品用脫氣機脫氣，真空灌裝機灌裝、封蓋，并在殺菌之后得到成品飲料。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(I)中，所述黃秋葵與水的重量比為1:2~3。
3.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(I)中，所述打漿是在不超過10攝氏度的溫度下進行的。
4.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(I)中，所述過濾是利用40-60目的篩網(wǎng)進行的。
5.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，預先將所述葛根進行粉碎至I毫米以下，優(yōu)選850微米以下，其中，所述葛根的含水量為60重量％以上。
6.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述葛根與水的重量比為.1:2。
7.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述淀粉酶為α-淀粉酶，并且所述淀粉酶的添加量為ιου/g葛根。
8.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，進一步包括將所述殘渣與水混合后進行煮沸2~4次。
9.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(3)中，所述葛根提取液與所述黃秋葵汁的重量比為5~10:1，所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉，并且所述穩(wěn)定劑的添加量為所述黃秋葵葛根飲料總重量的0.5^2重量％。
10.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，所述均質機的破碎粒徑為0.1-0.5微米，所述均質機壓力為60-120Mpa，并且所述殺菌是在121°C下進行10-15分鐘。
【文檔編號】A23L2/84GK103462159SQ201310411543
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權日:2013年9月11日
【發(fā)明者】莊義慶, 吳琴燕, 楊敬輝 申請人:江蘇丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農業(yè)科學研究所