專利名稱：葛根飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于葛根加工產(chǎn)品及其制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葛根飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
葛根是傳統(tǒng)的藥食兩用型植物，葛根富含葛根黃酮類物質(zhì)、淀粉營養(yǎng)物質(zhì)、人體所需的必需氨基酸及豐富的微量元素，能有效改善腦部血液循環(huán)，對降低血脂、血壓、血糖，輔助治療冠心病、心絞痛、神經(jīng)性頭痛等有明顯效果而為廣大消費(fèi)者所喜愛。現(xiàn)有的葛根飲料加工制作方法主要是將鮮葛根切成小正方體丁狀(或者片狀)后提取或者直接榨取葛根原汁再經(jīng)稀釋調(diào)配而成。而將鮮葛根直接提取或榨取原汁來使用的話，一方面葛根中有效營養(yǎng)物質(zhì)不能充分的釋放到溶液中，使得葛根的保健和藥用價(jià)值不能充分利用，導(dǎo)致制得的葛根飲料營養(yǎng)價(jià)值低，另一方面這種方法原料加工利用率也較低， 使得很大一部分營養(yǎng)物質(zhì)因殘留在廢渣中而得不到利用。如中國專利01138131. O公開了“葛根飲料”，其制備方法是直接由天然葛根洗凈后直接加水破碎，經(jīng)過濾得到葛根液，再在其中加入蜂蜜和水煮沸幾分鐘后冷卻即得葛根飲料。該制備方法除了使葛根本身的營養(yǎng)價(jià)值大大降低外，加入的蜂蜜經(jīng)高溫煮沸后其營養(yǎng)也會喪失殆盡。此外，現(xiàn)有的葛根飲料加工工藝還有一個共同的缺陷，即新鮮葛根暴露于空氣中后都會發(fā)生褐變反應(yīng)(葛根褐變是因?yàn)楦鸶兴陌被衔锶绲鞍踪|(zhì)、氨基酸及醛、酮等在空氣中與還原糖相遇，經(jīng)過一系列反應(yīng)生成了褐色的聚合物)而使制備的葛根飲料產(chǎn)品顏色偏黃，而色澤感官不好一方面會影響銷售，另一方面，由于人體消化道內(nèi)缺乏能水解褐變產(chǎn)物的酶，使得褐變產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)根本無法利用，從而也要影響了葛根營養(yǎng)價(jià)值。為了解決這一問題，中國專利申請201110040758. 5公開的“一種生葛根全粉的制備方法”中是將二次清洗干凈的葛片放入濃度為O. 02、. 1%的檸檬酸護(hù)色液中浸泡來進(jìn)行護(hù)色。雖然該護(hù)色方法對阻止葛根褐變有一定的效果，但由于該方法使用的是一種單一的護(hù)色劑，對葛根護(hù)色的時效較短，一般護(hù)色后的葛根放置時間超過I小時會繼續(xù)發(fā)生褐變，因而在工業(yè)化生產(chǎn)中，因原料處理量大，生產(chǎn)又往往屬于間歇式的，當(dāng)在無法及時進(jìn)行后續(xù)工序處理時，葛根仍然會發(fā)生褐變，故導(dǎo)致該工藝無法完全杜絕葛根褐變?！掇r(nóng)產(chǎn)品加工》(學(xué)刊)2012年01期“葛根全粉制備工藝研究”中又公開了一種護(hù)色方法，該方法是采用濃度為O. 35%檸檬酸和O. 30%焦亞硫酸鈉來對葛根進(jìn)行護(hù)色。但由于其中焦亞硫酸鈉的作用不是阻止葛根的褐變反應(yīng)而只是分解掉褐變后的褐色聚合物，因而一方面無法從根本上解決葛根因褐變造成的營養(yǎng)流失，另一方面添加的焦亞硫酸鈉還會造成葛根中的維生素BI的破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種清亮乳白，口感好，營養(yǎng)價(jià)值較高的葛根飲料。本發(fā)明的另一目的是提供一種通過多種護(hù)色劑互配而阻止葛根褐變，又有利于保留營養(yǎng)物質(zhì)的葛根飲料的制備方法。本發(fā)明提供的葛根飲料，其特征在于該葛根飲料以重量份計(jì)含有如下組成
葛根清液100份白砂糖4 6份蜂蜜O. f O. 3 份，且該葛根飲料呈清亮乳白色，其中總黃酮含量為O. 3Γ0. 40%，優(yōu)選O. 37、. 40%，更優(yōu)選O. 40%O。該飲料中的葛根清液即為葛根顆粒與護(hù)色液煮制過濾所得。本發(fā)明提供的上述葛根飲料的制備方法，其特征在于該制備方法的工藝步驟和條件如下(I)將鮮葛根放入水中淘洗，洗凈表面的泥土等雜質(zhì)后去除表皮；(2)將20份洗凈去皮的葛根粉碎為大小均勻的葛根顆粒后放入含有O.廣0. 5份的維生素C，O. 3^0. 5份的檸檬酸和O. Γ0. 3份的檸檬酸鈉和100份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5^1. 5 小時；(3)將護(hù)色浸泡后的葛根連同護(hù)色液一起于8(T90°C下煮制3(Γ60分鐘，過濾取清液；(4)先在100份葛根清液中加入4飛份白砂糖，O. Γ0. 3份蜂蜜攪拌均勻后，再倒入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)即可。以上制備方法各工藝步驟優(yōu)選的條件如下(I)將鮮葛根放入水中淘洗，洗凈表面的泥土等雜質(zhì)后去除表皮；(2)將20份葛根粉碎為大小均勻的葛根顆粒后放入含有O. 4^0. 5份的維生素C，0. 35、. 5份的檸檬酸和O. Γ0. 25份的檸檬酸鈉和100份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 8^1. 5 小時；(3)將護(hù)色浸泡后的葛根連同護(hù)色液一起于88、0°C下煮制55飛O分鐘，過濾取清液；(4)先在100份葛根清液中加入5. 5飛份白砂糖，O. Γθ. 15份蜂蜜攪拌均勻后，再倒入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)即可。以上方法中各物料的份數(shù)均為重量份。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)I、由于本發(fā)明提供的葛根飲料不僅色澤清亮乳白，且所含的葛根黃酮類物質(zhì)含量高，因而感官效果好，保健營養(yǎng)價(jià)值高，賦予了產(chǎn)品更多的附加值，使其市場競爭力更強(qiáng)。2、由于本發(fā)明方法在煮制工藝前采用了適宜的復(fù)合護(hù)色溶液對鮮葛根進(jìn)行浸泡護(hù)色處理，因而不僅在生產(chǎn)過程中能夠有效的抑制葛根的褐變反應(yīng)，也真正有效保存了葛根中的黃酮類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是黃酮類物質(zhì)。3、由于本發(fā)明方法是將粉碎后的葛根進(jìn)行了煮制，使葛根飲料中的黃酮類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)最大程度的釋放到溶液中，有利于人體的吸收，因而提高了葛根的利用價(jià)值和葛根飲料的營養(yǎng)價(jià)值。
4、由于本發(fā)明方法是在較低溫度下加入蜂蜜和白砂糖與葛根清液共混的，因而不僅賦予了葛根飲料良好的口感，還增加了其營養(yǎng)價(jià)值。5、由于本發(fā)明方法將葛根清液配料后進(jìn)行高壓均質(zhì)，使葛根顆粒減小到微米級，因而有利于葛根飲料中的營養(yǎng)物質(zhì)的充分釋放，利于人體吸收。6、本發(fā)明方法的工藝簡單，流程短，對設(shè)備要求不高，易于操作控制。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，有必要在此指出的是本實(shí)施例只用于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員可以根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容,對本發(fā)明做出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。值得說明的是1)以下實(shí)施例和比較例中各物料的份數(shù)均為重量份；2)因葛根中最重要的功效成分是葛根總黃酮，葛根總黃酮的含量是衡量葛根產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)，以下實(shí)施例和比較例所制備的葛根飲料的總黃酮的含量是參考NYT 1295-2007蕎麥及其制·品中總黃酮含量的測定方法來測定的。實(shí)施例I將鮮葛根放入水中淘洗，洗凈表面的泥土等雜質(zhì)，去除表皮，然后將20份清洗去皮后的葛根粉碎為大小均勻的顆粒；將護(hù)色浸泡后的葛根顆粒放入含有O. 3份維生素C，
O.4份檸檬酸和O. 2份檸檬酸鈉和100份清水組成的護(hù)色液中浸泡I小時；再將護(hù)色浸泡后的葛根連同護(hù)色液一起于85°C下煮制45分鐘，用紗布過濾取清液；先在葛根清液中加入5份白砂糖，O. 2份蜂蜜攪拌均勻后，倒入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，灌裝，包裝。測得該葛根飲料中總黃酮含量為O. 34%。實(shí)施例2將鮮葛根放入水中淘洗，洗凈表面的泥土等雜質(zhì)，去除表皮，然后將20份清洗去皮后的葛根粉碎為大小均勻的顆粒；將護(hù)色浸泡后的葛根顆粒放入含有O. I份維生素C，
O.3份檸檬酸,O. 3份檸檬酸鈉和100份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5小時；再將護(hù)色浸泡后的葛根連同護(hù)色液一起于80°C下煮制30分鐘，用紗布過濾取清液；先在葛根清液中加入4份白砂糖，O. 3份蜂蜜攪拌均勻后，倒入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，灌裝，包裝。測得該葛根飲料中總黃酮含量為O. 31%。實(shí)施例3將鮮葛根放入水中淘洗，洗凈表面的泥土等雜質(zhì)，去除表皮，然后將20份清洗去皮后的葛根粉碎為大小均勻的顆粒；將護(hù)色浸泡后的葛根顆粒放入含有O. 4份維生素C，
O.35份檸檬酸和O. 25份檸檬酸鈉和100份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 8小時；再將護(hù)色浸泡后的葛根連同護(hù)色液一起于88°C下煮制55分鐘，用紗布過濾取清液；先在葛根清液中加入5. 5份白砂糖，O. 15份蜂蜜攪拌均勻后，倒入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，灌裝，包裝。測得該葛根飲料中總黃酮含量為O. 37%。實(shí)施例4將鮮葛根放入水中淘洗，洗凈表面的泥土等雜質(zhì)，去除表皮，然后將20份清洗去皮后的葛根粉碎為大小均勻的顆粒；將護(hù)色浸泡后的葛根顆粒放入含有O. 5份維生素C，
O.5份朽1檬酸和O. I份朽1檬酸鈉和100份清水組成的護(hù)色液中浸泡I. 5小時；再將護(hù)色浸泡后的葛根連同護(hù)色液一起于90°C下煮制60分鐘，用紗布過濾取清液；先在葛根清液中加入6份白砂糖，O. I份蜂蜜攪拌均勻后，倒入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，灌裝，包裝。測得該葛根飲料中總黃酮含量為O. 40%。比較例I將鮮葛根放入水中淘洗，洗凈表面的泥土等雜質(zhì)，去除表皮，然后將20份清洗去皮后的葛根粉碎為大小均勻的顆粒；將護(hù)色浸泡后的葛根顆粒放入含有O. 3份檸檬酸和100份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5小時；再將護(hù)色浸泡
權(quán)利要求
1.一種葛根飲料，其特征在于該葛根飲料以重量份計(jì)含有如下組成葛根清液100份白砂糖4 6份 蜂蜜O. Γ0. 3份， 且該葛根飲料呈清亮乳白色，其中總黃酮含量為O. 3Γ0. 40%。
2.—種權(quán)利要求I所述的葛根飲料的制備方法，其特征在于該制備方法的工藝步驟和條件如下 (1)將鮮葛根放入水中淘洗,洗凈表面的泥土等雜質(zhì)后去除表皮； (2)將20份洗凈去皮的葛根粉碎為大小均勻的葛根顆粒后放入含有O.Γ0. 5份的維生素C，O. 3^0. 5份的檸檬酸和O. Γ0. 3份的檸檬酸鈉和100份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5^1. 5 小時； (3)將護(hù)色浸泡后的葛根連同護(hù)色液一起于8(T90°C下煮制3(Γ60分鐘，過濾取清液； (4)先在100份葛根清液中加入4飛份白砂糖，O.Γ0. 3份蜂蜜攪拌均勻后，再倒入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)即可， 以上方法中各物料的份數(shù)均為重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛根飲料的制備方法，其特征在于該制備方法的工藝步驟和條件如下 (1)將鮮葛根放入水中淘洗,洗凈表面的泥土等雜質(zhì)后去除表皮； (2)將20份葛根粉碎為大小均勻的葛根顆粒后放入含有O.Γ0. 5份的維生素C，·O. 35、. 5份的檸檬酸和O. Γ0. 25份的檸檬酸鈉和100份清水組成的護(hù)色液中浸泡·O. 8^1. 5 小時； (3)將護(hù)色浸泡后的葛根連同護(hù)色液一起于88、0°C下煮制55飛O分鐘，過濾取清液； (4)先在100份葛根清液中加入5.5飛份白砂糖，O. Γ0. 15份蜂蜜攪拌均勻后，再倒入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)即可， 以上方法中各物料的份數(shù)均為重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的葛根飲料的制備方法，其特征在于該制備方法的工藝步驟和條件如下 (1)將鮮葛根放入水中淘洗,洗凈表面的泥土等雜質(zhì)后去除表皮； (2)將20份葛根粉碎為大小均勻的葛根顆粒后放入含有O.5份的維生素C，O. 5份的檸檬酸和O. I份的檸檬酸鈉和100份清水組成的護(hù)色液中浸泡I. 5小時； (3)將護(hù)色浸泡后的葛根連同護(hù)色液一起于90°C下煮制60分鐘，過濾取清液； (4)先在100份葛根清液中加入6份白砂糖，O.I份蜂蜜攪拌均勻后，再倒入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)即可， 以上方法中各物料的份數(shù)均為重量份。
全文摘要
本發(fā)明公開的葛根飲料以重量份計(jì)含有如下組成葛根清液100份，白砂糖4~6份，蜂蜜0.1~0.3份，且該葛根飲料呈清亮乳白色，其中總黃酮含量為0.31~0.40%。本發(fā)明公開的該葛根飲料的制備方法是將鮮葛根依次進(jìn)行淘洗、粉碎、護(hù)色、煮制、過濾、配料攪拌、均質(zhì)、包裝等工序組成。本發(fā)明不僅采用了適宜的復(fù)合護(hù)色溶液對鮮葛根進(jìn)行浸泡護(hù)色處理，有效的抑制了葛根的褐變反應(yīng)，且還對其進(jìn)行了煮制過濾、配制和均質(zhì)，使所得葛根飲料不僅口感好，色澤清亮乳白，感官效果好，且所含的葛根黃酮類物質(zhì)含量高，保健營養(yǎng)價(jià)值高，可賦予產(chǎn)品更多的附加值，使其市場競爭力更強(qiáng)。本發(fā)明方法的工藝簡單，流程短，易于操作控制。
文檔編號A23L2/38GK102715615SQ20121022230
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月29日
發(fā)明者朱洪兵, 溫建鎮(zhèn), 趙志峰 申請人:達(dá)州市山參葛業(yè)有限責(zé)任公司