一種特制泡菠蘿的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種特制泡菠蘿，包括如下重量份的組分：水1000份，菠蘿400?600份，白砂糖80?100份，食鹽10?30份，麥芽糊精20?40份，植物乳桿菌劑0.05份，乙二胺四乙酸二鈉0.5?1.5份。本發(fā)明泡制的菠蘿色澤明亮，脆度保存完好，無發(fā)軟發(fā)暗的現(xiàn)象。甜酸適宜，深得消費(fèi)者青睞。
【專利說明】
一種特制泡菠蘿
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種泡水果，尤其涉及一種特制泡菠蘿。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物，味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。但目前市場上的菠蘿產(chǎn)品主要是新鮮即食的、或是制成水果罐頭的，種類比較單一，且制成的菠蘿罐頭中的菠蘿脆度及色澤不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種特制泡菠蘿，包括如下重量份的組分:水1000份，菠蘿400-600份，白砂糖80-100份，食鹽10-30份，麥芽糊精20-40份，植物乳桿菌劑0.05份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。
[0004]本發(fā)明還提供一種菠蘿泡制液，包括如下重量份的組分:水1000份，白砂糖80-100份，食鹽10-30份，麥芽糊精20-40份，植物乳桿菌劑0.05份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。
[0005]本發(fā)明還提供一種特制泡菠蘿的制備方法，包括如下步驟:
[0006]A、菠蘿的挑選、清洗:選擇新鮮的，果形外形圓整，外表無霉?fàn)€、凍傷、機(jī)械傷及病蟲害缺陷的菠蘿；
[0007]B、切端去皮、去果目、浸泡:用片刀將果實(shí)兩端垂直于軸線切下，削去外皮，挖出果目；將菠蘿浸入I %-2%的食鹽水中；
[0008]C、切分:取出整果用刀將果縱向切開，去除果芯，果肉切成厚度約為10?13mm的扇形塊；
[0009 ] D、漂燙:將果塊倒入80-100 °C的水中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80 °C的熱水中浸洗去雜，撈出，瀝去水分；
[0010]E、裝壇:趁熱將果塊裝入消毒的陶壇中，然后注入泡制液；
[0011]F、發(fā)酵30-45d后，加入0.05 %苯甲酸鈉，0.05 %山梨酸鉀出壇。
[0012]G、包裝后殺菌，得成品。
[0013]有益效果:
[0014]解決了菠蘿經(jīng)過泡制后出現(xiàn)變軟且色澤不佳的現(xiàn)象。
[0015]曾有人也對(duì)泡制菠蘿做過研究，無奈無法解決其泡制后色澤不佳的問題；且目前市場上的菠蘿罐頭中菠蘿的脆度保存得不完整。而本文發(fā)明的泡菠蘿新品色澤明亮不暗沉，脆度適中，口味適宜。
[0016]一種新式的特制泡菠蘿，改變了菠蘿加工產(chǎn)品種類單一的現(xiàn)狀。菠蘿以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，備受消費(fèi)者的青睞。但以菠蘿為原料的后續(xù)加工產(chǎn)品種類比較單一，無法滿足人們越來越高的要求。而本新品作為一種特制的泡菠蘿，極大地受到消費(fèi)者的喜愛。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1、
[0018]選擇新鮮的果形大、芽眼淺、果心小、纖維少、成熟度在八成以上，香味濃、酸甜適口，外形圓整，外表無霉?fàn)€、凍傷、機(jī)械傷及病蟲害缺陷的菠蘿。
[0019]切端去皮、去果目、浸泡:用片刀將果實(shí)兩端垂直于軸線切下，削去外皮，削皮時(shí)應(yīng)將青皮削干凈。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深淺以正好能挖盡果目為適宜。經(jīng)雕目后的果實(shí)用小刀削除殘留表皮及雕目殘芽。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的菠蘿浸入I %-2%的食鹽水中。
[0020]取出整果用刀將果縱向六等分切開，去除果芯，果肉切成厚度約為10?13mm的扇形塊，要求切面光滑、厚度一致。將果塊倒入80-100°C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-800C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內(nèi)，瀝去水分
[0021]趁熱將500g果塊裝入消毒的陶壇中，然后注入泡制液，其配方如下:水1000g，白砂糖90g，食鹽20g，麥芽糊精30g，植物乳桿菌劑0.05g，乙二胺四乙酸二鈉lg。
[0022]發(fā)酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸鈉，0.5g山梨酸鉀出壇。包裝后殺菌，得成品，貯藏或運(yùn)輸。
[0023]實(shí)施例2、
[0024]選擇新鮮的果形大、芽眼淺、果心小、纖維少、成熟度在八成以上，香味濃、酸甜適口，外形圓整，外表無霉?fàn)€、凍傷、機(jī)械傷及病蟲害缺陷的菠蘿。
[0025]切端去皮、去果目、浸泡:用片刀將果實(shí)兩端垂直于軸線切下，削去外皮，削皮時(shí)應(yīng)將青皮削干凈。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深淺以正好能挖盡果目為適宜。經(jīng)雕目后的果實(shí)用小刀削除殘留表皮及雕目殘芽。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的菠蘿浸入I %-2%的食鹽水中。
[0026]取出整果用刀將果縱向六等分切開，去除果芯，果肉切成厚度約為10?13mm的扇形塊，要求切面光滑、厚度一致。將果塊倒入80-100°C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80°C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內(nèi)，瀝去水分。趁熱將400g果塊裝入消毒的陶壇中，然后注入泡制液，其配方如下:水1000份，白砂糖80g，食鹽30g，麥芽糊精20g，植物乳桿菌劑
0.058，乙二胺四乙酸二鈉0.5區(qū)。
[0027]發(fā)酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸鈉，0.5g山梨酸鉀出壇。包裝后殺菌，得成品，貯藏或運(yùn)輸。
[0028]實(shí)施例3、
[0029]選擇新鮮的果形大、芽眼淺、果心小、纖維少、成熟度在八成以上，香味濃、酸甜適口，外形圓整，外表無霉?fàn)€、凍傷、機(jī)械傷及病蟲害缺陷的菠蘿。
[0030]切端去皮、去果目、浸泡:用片刀將果實(shí)兩端垂直于軸線切下，削去外皮，削皮時(shí)應(yīng)將青皮削干凈。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深淺以正好能挖盡果目為適宜。經(jīng)雕目后的果實(shí)用小刀削除殘留表皮及雕目殘芽。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的菠蘿浸入1%-2%的食鹽水中。取出整果用刀將果縱向六等分切開，去除果芯，果肉切成厚度約為10?13mm的扇形塊，要求切面光滑、厚度一致。
[0031]將果塊倒入80-1000C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80°C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內(nèi)，瀝去水分。趁熱將600g果塊裝入消毒的陶壇中，然后注入泡制液，其配方如下:水100g，白砂糖10g，食鹽30g，麥芽糊精40g，植物乳桿菌劑0.05g，乙二胺四乙酸二鈉 1.5g。
[0032]發(fā)酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸鈉，0.5g山梨酸鉀出壇。包裝后殺菌，得成品，貯藏或運(yùn)輸。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種特制泡菠蘿，其特征在于，包括如下重量份的組分:水1000份，菠蘿400-600份，白砂糖80-100份，食鹽10-30份，麥芽糊精20-40份，植物乳桿菌劑0.05份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。2.一種菠蘿泡制液，其特征在于，包括如下重量份的組分:水1000份，白砂糖80-100份，食鹽10-30份，麥芽糊精20-40份，植物乳桿菌劑0.05份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。3.如權(quán)利要求1所述特制泡菠蘿的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: A、菠蘿的挑選、清洗:選擇新鮮的，果形外形圓整，外表無霉?fàn)€、凍傷、機(jī)械傷及病蟲害缺陷的菠蘿； B、切端去皮、去果目、浸泡:用片刀將果實(shí)兩端垂直于軸線切下，削去外皮，挖出果目；將菠蘿浸入I %-2%的食鹽水中； C、切分:取出整果用刀將果縱向切開，去除果芯，果肉切成厚度約為10?13mm的扇形塊； D、漂燙:將果塊倒入80-100°C的水中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80°C的熱水中浸洗去雜，撈出，瀝去水分； E、裝壇:趁熱將果塊裝入消毒的陶壇中，然后注入如權(quán)利要求2所述泡制液； F、發(fā)酵30-45d后，加入0.5重量份的苯甲酸鈉，0.5重量份的山梨酸鉀出壇； G、包裝后殺菌，得成品。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK106072100SQ201610397005
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月3日 公開號(hào)201610397005.1, CN 106072100 A, CN 106072100A, CN 201610397005, CN-A-106072100, CN106072100 A, CN106072100A, CN201610397005, CN201610397005.1
【發(fā)明人】王丹楓, 潘秀云, 黃曉萍
【申請人】成都益鹽堂調(diào)味品有限公司