本發(fā)明主要涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抗結(jié)塊粉狀腌制料及其制作方法。

背景技術(shù)：

腌或作腌制，在中國古代，是一種很常見的食物烹調(diào)或貯藏方法，肉類或蔬菜等食物在浸漬一段時間后，能夠改善該食物的風(fēng)味和性能。例如家庭用豬肉用淀粉拌一下，抄出來的肉口感更嫩；永達(dá)食業(yè)將雞肉用藤椒腌料腌制后生產(chǎn)的雞米花，賦予該產(chǎn)品一種特有的藤椒風(fēng)味。腌制料的誕生正在改變我們的飲食習(xí)慣，普通家庭將想要做的肉或蔬菜用自選的風(fēng)味腌制料腌制一下，輔以其他的烹調(diào)方式，就可以吃到心儀的美味佳肴。

隨著調(diào)味料的發(fā)展，腌制料的的種類也越來越多，有固體的，液體的和粉體的。在粉體調(diào)味料的加工生產(chǎn)中，很多粉料（如鹽粉、糖粉、味精粉)在貯藏過程中容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而導(dǎo)致微生物的滋生，所以，都會添加一定量的防腐劑或抗結(jié)劑，如亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅等，防止粉體吸潮結(jié)塊并發(fā)生變質(zhì)。人們吃了含有防腐劑的食物后，第一個感覺就是食物不容易被消化。實(shí)際上不僅僅是食物不容易被消化，而是我們的消化系統(tǒng)也被它“麻痹”了，消化系統(tǒng)的細(xì)胞不容易分解出我們需要的消化酶，所以消化系統(tǒng)的功能慢慢就會被破壞。同樣，其它的器官也會多多少少受到不同程度的侵害。抗結(jié)劑攝入過量后，容易引起代謝紊亂，造成腹瀉、頭暈等或引起慢性疾病。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種抗結(jié)塊粉狀腌制料及其制作方法，利用碰撞粉碎過程，使得粉體微粒表面附著雞油，達(dá)到防止吸水結(jié)塊的目的，不用添加抗結(jié)劑。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種抗結(jié)塊粉狀腌制料，包括以下重量份的原料：藤椒粉5-10份、花椒粉5-10份、姜粉0.5-1.0份、食鹽20-25份、白砂糖20-25份、味精15-20份、呈味核苷酸二鈉0.5-1.0份、麥芽糊精3-5份、玉米淀粉3-5份、雞油1.0-1.2份。

所述的抗結(jié)塊粉狀腌制料的制作方法，步驟如下：

（1）顆粒涂油：將食鹽、白砂糖和味精與雞油攪拌混勻，得到涂油顆?；旌衔铮?/p>

（2）碰撞粉碎：將步驟（1）得到的涂油顆?；旌衔锓湃敕鬯闄C(jī)內(nèi)粉碎10-20min，得到粉碎料；

（3）三維運(yùn)動混合：將步驟（2）中得到的粉碎料與藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二鈉、麥芽糊精、玉米淀粉混合，混合后在三維運(yùn)動混合機(jī)混合30-40min，得到混合料；

（4）震蕩過篩：將步驟（3）得到的混合料利用振動篩過濾；

（5）臭氧殺菌：將步驟（4）過濾后的混合料放入臭氧發(fā)生器中進(jìn)行殺菌，殺菌后得到抗結(jié)塊粉狀腌制料。

所述步驟（2）粉碎機(jī)的網(wǎng)篩孔徑為80-120目。

所述步驟（4）中振動篩的網(wǎng)篩孔徑為20-40目。

步驟（5）中臭氧發(fā)生器的殺菌條件為：臭氧濃度1.0-1.5ppm，殺菌時間0.5-1.0h。

本發(fā)明的有益效果是：如果直接使用粉體與雞油混合，雞油會粘結(jié)成塊達(dá)不到混合均勻的效果，因此將顆粒料與雞油攪拌混勻，保證所有顆粒表面都附著有雞油；之后利用粉碎機(jī)中活動齒盤和固定齒盤間的高速相對運(yùn)動，顆粒通過彼此之間的碰撞沖擊，使得油保留在物料中，杜絕了油的大程度損耗，被粉碎物經(jīng)齒沖擊、摩擦及物彼此間沖擊等綜合作用獲得粉碎，使得被粉碎的微粒表面最大程度被雞油附著；將所有物料混合后，利用三維運(yùn)動混合機(jī)將粉料在懸殊的重量配比下均勻混合，周而復(fù)始地平移、轉(zhuǎn)動和翻滾等復(fù)合運(yùn)動，使物料在筒體內(nèi)跟著作軸向、徑向和環(huán)向的三維復(fù)合運(yùn)動，筒內(nèi)的多種物料相互流動、擴(kuò)散、摻雜，實(shí)現(xiàn)高均勻行混合。附著有油的粉體被均勻分布于比重少的其他粉體中，也起到了抗結(jié)塊的作用。

附圖說明

圖1是實(shí)施例1制備的腌制料與對照例的結(jié)塊對比圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供了一種抗結(jié)塊粉狀腌制料，包括以下重量份的原料：藤椒粉5kg、花椒粉5kg、姜粉0.5kg、食用鹽22kg、白砂糖25kg、味精18kg、呈味核苷酸二鈉0.5kg、麥芽糊精3kg、玉米淀粉5kg、雞油1.0kg。

所述的抗結(jié)塊粉狀腌制料的制作方法，步驟如下：

（1）顆粒涂油：將食鹽、白砂糖和味精與雞油攪拌混勻，得到涂油顆?；旌衔?；

（2）碰撞粉碎：將步驟（1）得到的涂油顆?；旌衔锓湃敕鬯闄C(jī)內(nèi)粉碎10min，粉碎機(jī)的網(wǎng)篩孔徑為80目，得到粉碎料；

（3）三維運(yùn)動混合：將步驟（2）中得到的粉碎料與藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二鈉、麥芽糊精、玉米淀粉混合，混合后在三維運(yùn)動混合機(jī)混合30min，得到混合料；

（4）震蕩過篩：將步驟（3）得到的混合料利用振動篩過濾，振動篩的網(wǎng)篩孔徑為20目；

（5）臭氧殺菌：將步驟（4）過濾后的混合料放入臭氧發(fā)生器中進(jìn)行殺菌，臭氧發(fā)生器的殺菌條件為：臭氧濃度1.0ppm，殺菌時間0.5h，殺菌后得到抗結(jié)塊粉狀腌制料。

本實(shí)施例抗結(jié)塊粉狀腌制料的效果試驗(yàn)。

除了不添加雞油外，按照原來的配方直接粉碎混合制成樣品a作為對照例，與本發(fā)明抗結(jié)塊粉狀腌制料（樣品b）進(jìn)行對比實(shí)驗(yàn)。

稱取六份相同量的樣品ａ和ｂ分別放入恒溫恒濕培養(yǎng)箱，溫度控制在25℃，依次調(diào)整濕度為30%、35%、40%、45%、50%，2小時后使用60目的分析篩進(jìn)行篩分，分別稱量篩子上結(jié)的塊和過篩的粉，并計(jì)算結(jié)塊的重量占總重量的比例。結(jié)果見如圖1，從圖中可以看出傳統(tǒng)粉碎混合制成的樣品ａ在相同條件下明顯比本發(fā)明制成的樣品b更易結(jié)塊，說明本發(fā)明方法制備的腌制料具有較好的抗結(jié)塊功能。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供了一種抗結(jié)塊粉狀腌制料，包括以下重量份的原料：藤椒粉8kg、花椒粉8kg、姜粉0.8kg、食鹽22kg、白砂糖23kg、味精18kg、呈味核苷酸二鈉0.8kg、麥芽糊精4kg、玉米淀粉4kg、雞油1.1kg。

所述的抗結(jié)塊粉狀腌制料的制作方法，步驟如下：

（1）顆粒涂油：將食鹽、白砂糖和味精與雞油攪拌混勻，得到涂油顆?；旌衔?；

（2）碰撞粉碎：將步驟（1）得到的涂油顆?；旌衔锓湃敕鬯闄C(jī)內(nèi)粉碎15min，粉碎機(jī)的網(wǎng)篩孔徑為100目，得到粉碎料；

（3）三維運(yùn)動混合：將步驟（2）中得到的粉碎料與藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二鈉、麥芽糊精、玉米淀粉混合，混合后在三維運(yùn)動混合機(jī)混合35min，得到混合料；

（4）震蕩過篩：將步驟（3）得到的混合料利用振動篩過濾，振動篩的網(wǎng)篩孔徑為30目；

（5）臭氧殺菌：將步驟（4）過濾后的混合料放入臭氧發(fā)生器中進(jìn)行殺菌，臭氧發(fā)生器的殺菌條件為：臭氧濃度1.2ppm，殺菌時間0.8h，殺菌后得到抗結(jié)塊粉狀腌制料。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供了一種抗結(jié)塊粉狀腌制料，包括以下重量份的原料：藤椒粉10kg、花椒粉10kg、姜粉1.0kg、食鹽25kg、白砂糖25kg、味精20kg、呈味核苷酸二鈉1.0kg、麥芽糊精5kg、玉米淀粉5kg、雞油1.2kg。

所述的抗結(jié)塊粉狀腌制料的制作方法，步驟如下：

（1）顆粒涂油：將食鹽、白砂糖和味精與雞油攪拌混勻，得到涂油顆粒混合物；

（2）碰撞粉碎：將步驟（1）得到的涂油顆?；旌衔锓湃敕鬯闄C(jī)內(nèi)粉碎20min，粉碎機(jī)的網(wǎng)篩孔徑為120目，得到粉碎料；

（3）三維運(yùn)動混合：將步驟（2）中得到的粉碎料與藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二鈉、麥芽糊精、玉米淀粉混合，混合后在三維運(yùn)動混合機(jī)混合40min，得到混合料；

（4）震蕩過篩：將步驟（3）得到的混合料利用振動篩過濾，振動篩的網(wǎng)篩孔徑為40目；

（5）臭氧殺菌：將步驟（4）過濾后的混合料放入臭氧發(fā)生器中進(jìn)行殺菌，臭氧發(fā)生器的殺菌條件為：臭氧濃度1.5ppm，殺菌時間1.0h，殺菌后得到抗結(jié)塊粉狀腌制料。

實(shí)施例4

本實(shí)施例提供了一種抗結(jié)塊粉狀腌制料，包括以下重量份的原料：藤椒粉5kg、花椒粉5kg、姜粉0.5kg、食鹽20kg、白砂糖20kg、味精15kg、呈味核苷酸二鈉0.5kg、麥芽糊精3kg、玉米淀粉3kg、雞油1.0kg。

所述的抗結(jié)塊粉狀腌制料的制作方法，步驟如下：

（1）顆粒涂油：將食鹽、白砂糖和味精與雞油攪拌混勻，得到涂油顆粒混合物；

（2）碰撞粉碎：將步驟（1）得到的涂油顆?；旌衔锓湃敕鬯闄C(jī)內(nèi)粉碎10min，粉碎機(jī)的網(wǎng)篩孔徑為80目，得到粉碎料；

（3）三維運(yùn)動混合：將步驟（2）中得到的粉碎料與藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二鈉、麥芽糊精、玉米淀粉混合，混合后在三維運(yùn)動混合機(jī)混合30min，得到混合料；

（4）震蕩過篩：將步驟（3）得到的混合料利用振動篩過濾，振動篩的網(wǎng)篩孔徑為20目；

（5）臭氧殺菌：將步驟（4）過濾后的混合料放入臭氧發(fā)生器中進(jìn)行殺菌，臭氧發(fā)生器的殺菌條件為：臭氧濃度1.0ppm，殺菌時間0.5h，殺菌后得到抗結(jié)塊粉狀腌制料。