本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種大蒜罐頭及其制作方法。
背景技術(shù)：
大蒜是一種常見的食品，含有豐富的營養(yǎng)價值，具有保健的功效，每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素c3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。大蒜還具有殺菌作用，目前，對大蒜的深加工產(chǎn)品也越來越多，但由于大蒜的味道比較刺鼻，口味較為辛辣，所以在罐頭方面的產(chǎn)品還不多。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種大蒜罐頭及其制作方法，包含以下重量份的原料組成：大蒜50-70份、酸豆角10-20份、白砂糖2-5份、醋5-10份、食鹽2-5份、胡蘿卜素5-10份、黃酒4-6份、山梨酸鉀2-5份、檸檬酸2-5份、蜂蜜2-5份。
進一步優(yōu)選的，包含以下重量份的原料組成：大蒜60份、酸豆角15份、白砂糖4份、醋8份、食鹽3份、胡蘿卜素8份、黃酒5份、山梨酸鉀3份、檸檬酸3份、蜂蜜3份。
包括以下步驟：
1)選取無損壞、無霉爛的鮮蒜；
2)用脫皮機將大蒜脫皮、分瓣；
3)將大蒜瓣放入山梨酸鉀2-5份中浸泡5-10小時后，瀝干水分；
4)將清洗好的蒜瓣放入黃酒與水的混合液中浸泡5-10天；
5)取白砂糖2-5份、醋5-10份、食鹽2-5份、胡蘿卜素5-10份、黃酒4-6份、山梨酸鉀2-5份、檸檬酸2-5份、蜂蜜2-5份兌水一起熬煮；
6)將浸泡好的蒜瓣倒入步驟5)中煮2-5分鐘；
7)將煮好的蒜瓣、酸豆角10-20份與液體一起倒入竹筒中，蓋上有排氣孔的蓋子泡制10-20天；
8)將泡制好的蒜瓣、酸豆角與液體分別裝人消毒干凈的罐頭瓶中；
9)采用巴氏殺菌法殺菌，即得。
所述的醋為白醋。
本發(fā)明的有益之處在于：本發(fā)明所生產(chǎn)處的大蒜罐頭工藝流程簡單，便于加工、貯存，能夠有效保留大蒜的營養(yǎng)成分，且利用各種輔助材料掩蓋住了大蒜的辛辣味道，口味獨特、更能適應大眾口感喜好利于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
為了加深對本發(fā)明的理解和認識，下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明做出進一步的說明和介紹。
實施例1
本發(fā)明的目的是提供一種大蒜罐頭及其制作方法，包含以下重量份的原料組成：大蒜60份、酸豆角15份、白砂糖4份、醋8份、食鹽3份、胡蘿卜素8份、黃酒5份、山梨酸鉀3份、檸檬酸3份、蜂蜜3份。
包括以下步驟：
1)選取無損壞、無霉爛的鮮蒜；
2)用脫皮機將大蒜脫皮、分瓣；
3)將大蒜瓣放入山梨酸鉀3份中浸泡6小時后，瀝干水分；
4)將清洗好的蒜瓣放入黃酒與水的混合液中浸泡7天；
5)取白砂糖4份、醋8份、食鹽3份、胡蘿卜素8份、黃酒5份、山梨酸鉀3份、檸檬酸3份、蜂蜜3份兌水一起熬煮；
6)將浸泡好的蒜瓣倒入步驟5)中煮3分鐘；
7)將煮好的蒜瓣、酸豆角15份與液體一起倒入竹筒中，蓋上有排氣孔的蓋子泡制15天；
8)將泡制好的蒜瓣、酸豆角與液體分別裝人消毒干凈的罐頭瓶中；
9)采用巴氏殺菌法殺菌，即得。
所述的醋為白醋。
實施例2
本發(fā)明的目的是提供一種大蒜罐頭及其制作方法，包含以下重量份的原料組成：大蒜70份、酸豆角20份、白砂糖5份、醋10份、食鹽5份、胡蘿卜素10份、黃酒6份、山梨酸鉀5份、檸檬酸5份、蜂蜜5份。
包括以下步驟：
1)選取無損壞、無霉爛的鮮蒜；
2)用脫皮機將大蒜脫皮、分瓣；
3)將大蒜瓣放入山梨酸鉀5份中浸泡10小時后，瀝干水分；
4)將清洗好的蒜瓣放入黃酒與水的混合液中浸泡10天；
5)取白砂糖5份、醋10份、食鹽5份、胡蘿卜素10份、黃酒6份、山梨酸鉀5份、檸檬酸5份、蜂蜜5份兌水一起熬煮；
6)將浸泡好的蒜瓣倒入步驟5)中煮5分鐘；
7)將煮好的蒜瓣、酸豆角20份與液體一起倒入竹筒中，蓋上有排氣孔的蓋子泡制20天；
8)將泡制好的蒜瓣、酸豆角與液體分別裝人消毒干凈的罐頭瓶中；
9)采用巴氏殺菌法殺菌，即得。
所述的醋為白醋。
以上對本發(fā)明的實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。