本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營(yíng)養(yǎng)茭白罐頭的加工方法。
背景技術(shù)：
茭白又名茭筍、茭根、菰筍、茭菜、蒿巴等，為禾本科水生植物，生長(zhǎng)于湖沼水田內(nèi)，分布于全國(guó)各地，以南方各省為多。我國(guó)食用茭白歷史悠久，在2000多年前就有記載，《爾雅·釋草》中記有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即為現(xiàn)今的茭白。茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，歷來(lái)與鱸魚(yú)、莼菜并列為江南三大名菜。茭白能清熱解毒、消渴通便，有較高的藥用價(jià)值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛(ài)的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。
茭白通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成營(yíng)養(yǎng)茭白罐頭可實(shí)現(xiàn)對(duì)茭白原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決茭白不易貯藏的問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)茭白罐頭的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種營(yíng)養(yǎng)茭白罐頭的加工方法，其特征在于：采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
a、原料選擇：選用新鮮、肉質(zhì)脆嫩的茭白為原料；
b、原料處理：剝?nèi)ネ鈿ぃ魅セ坷嫌驳牟糠?，整理、清洗干凈，采用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成8㎝×4㎝×2㎝的片狀；
c、預(yù)煮：將茭白倒入沸水中，加入適量的白糖、甘草和陳皮，煮70分鐘，以煮軟不爛最佳；
d、裝罐：先配制濃度為47%的鹽水，加入0.38%的檸檬酸進(jìn)行護(hù)色保鮮，再加入2%的胡椒粉、15%的鹽巴和2%芝麻油，攪拌均勻；裝罐的湯水要淹沒(méi)茭白，850克玻璃瓶裝茭白620克，湯水230克；
e、排氣密封：采用熱排密封法進(jìn)行排氣，溫度為110℃，20分鐘，封罐時(shí)中心溫度為108℃，抽空密封，其真空度達(dá)到26千帕；
f、殺菌、冷卻：殺菌公式為36’-25’/106℃，殺菌后分段冷卻至23℃，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，組織嫩脆、飽含湯汁，具有茭白特有的清香；本產(chǎn)品不僅美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、消渴通便、健壯機(jī)體、美容降脂的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品，食用方便，老少皆宜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種營(yíng)養(yǎng)茭白罐頭的加工方法，具體操作步驟為：
a、原料選擇：選用新鮮、肉質(zhì)脆嫩的茭白為原料；
b、原料處理：剝?nèi)ネ鈿ぃ魅セ坷嫌驳牟糠?，整理、清洗干凈，采用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成2㎝×2㎝×0.8㎝的片狀；
c、預(yù)煮：將茭白倒入沸水中，加入適量的食鹽、枸杞和丁香，煮60分鐘，以煮軟不爛最佳；
d、裝罐：先配制濃度為42%的鹽水，加入0.5%的蘋(píng)果酸進(jìn)行護(hù)色保鮮，再加入6%的辣椒粉、15%的椒鹽和2%冰糖，攪拌均勻；裝罐的湯水要淹沒(méi)茭白，450克玻璃瓶裝茭白310克，湯水140克；
e、排氣密封：采用熱排密封法進(jìn)行排氣，溫度為108℃，27分鐘，封罐時(shí)中心溫度為100℃，抽空密封，其真空度達(dá)到68千帕；
f、殺菌、冷卻：殺菌公式為28’-12’/125℃，殺菌后分段冷卻至28℃，即為成品。
實(shí)施例2：
一種營(yíng)養(yǎng)茭白罐頭的加工方法，具體操作步驟為：
a、原料選擇：選用新鮮、肉質(zhì)脆嫩的茭白為原料；
b、原料處理：剝?nèi)ネ鈿?，削去基部老硬的部分，整理、清洗干凈，采用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成5㎝×3㎝×0.5㎝的片狀；
c、預(yù)煮：將茭白倒入沸水中，加入適量的食鹽、陳皮和肉桂，煮45分鐘，以煮軟不爛最佳；
d、裝罐：先配制濃度為35%的鹽水，加入0.23%的檸檬酸進(jìn)行護(hù)色保鮮，再加入5%的五香粉、12%的椒鹽和2%香油，攪拌均勻；裝罐的湯水要淹沒(méi)茭白，350克玻璃瓶裝茭白220克，湯水130克；
e、排氣密封：采用熱排密封法進(jìn)行排氣，溫度為105℃，38分鐘，封罐時(shí)中心溫度為98℃，抽空密封，其真空度達(dá)到56千帕；
f、殺菌、冷卻：殺菌公式為47’-22’/118℃，殺菌后分段冷卻至35℃，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。