本發(fā)明涉及一種醬菜的制備方法，特別是涉及一種什錦牛蒡醬菜的制備方法，屬于牛蒡產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛蒡，又名：惡實(shí)、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類(lèi)之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類(lèi)，并富含纖維素和氨基酸。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門(mén)冬氨酸占總氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％，且含有ca、mg、fe、mn、zn等人體必需的宏量元素和微量元素。牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用，具有降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。
長(zhǎng)期以來(lái)，牛蒡作為一種重要或蔬菜食用，將其與其他食材一起制作成供人們長(zhǎng)吃的醬菜，也是一種充分利用牛蒡的好辦法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種什錦牛蒡醬菜的制備方法，該醬菜清爽可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能夠充分地提高食材的利用率。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種什錦牛蒡醬菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將牛蒡根清洗干凈并切塊后放入速凍柜中進(jìn)行速凍；
(2)將黑豆、金針菇、辣椒和枸杞子清洗干凈，并將黑豆和金針菇清水煮熟后備用；
(3)將步驟(1)中速凍好的牛蒡根和步驟(2)中的黑豆、金針菇、辣椒和枸杞子，按比重投入容器內(nèi)，再注入醬油浸泡；
(4)將步驟(3)中的液體倒出；
(5)將步驟(4)中的液體進(jìn)行加熱蒸餾，去除水分的同時(shí)，還能殺菌；
(6)向步驟(5)保留的液體中加入香辛料進(jìn)行調(diào)味；
(7)將步驟(6)中的液體再倒入步驟(3)中的容器內(nèi)，再次浸泡食材，靜置后即可食用。
進(jìn)一步的，步驟(1)中所述的速凍時(shí)間為3～4天。
進(jìn)一步的，步驟(3)和步驟(7)中的浸泡時(shí)間為7天。
進(jìn)一步的，產(chǎn)品的實(shí)物形態(tài)為牛蒡根、黑豆、金針菇、辣椒、枸杞子和浸泡液三者的固液混合態(tài)。
本發(fā)明通過(guò)將牛蒡與黑豆、金針菇、辣椒和枸杞子一起腌制，可以提高醬菜的食用價(jià)值，同時(shí)黑豆和枸杞子能夠輔助醬菜具有滋陰補(bǔ)腎的作用。通過(guò)將牛蒡進(jìn)行速凍處理，改良了牛蒡的口感，本發(fā)明所制得的醬菜，無(wú)異味、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清甜爽口。
具體實(shí)施方式
一種什錦牛蒡醬菜的制備方法，包括如下步驟：
(1)將牛蒡根清洗干凈并切塊后放入速凍柜中進(jìn)行速凍，能夠增加牛蒡中的糖分，入口清甜可口；
(2)將黑豆、金針菇、辣椒和枸杞子清洗干凈，并將黑豆和金針菇清水煮熟后備用；
(3)將步驟(1)中速凍好的牛蒡根和步驟(2)中的黑豆、金針菇、辣椒和枸杞子，按比重投入容器內(nèi)，再注入醬油浸泡；
(4)將步驟(3)中的液體倒出；
(5)將步驟(4)中的液體進(jìn)行加熱蒸餾，去除水分的同時(shí)，還能殺菌；
(6)向步驟(5)保留的液體中加入香辛料進(jìn)行調(diào)味；
(7)將步驟(6)中的液體再倒入步驟(3)中的容器內(nèi)，再次浸泡食材，靜置后即可食用。
步驟(1)中所述的速凍時(shí)間為3～4天，既能保證牛蒡根的口感，又不會(huì)因?yàn)閮龅臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致牛蒡根失去新鮮的口味。
步驟(3)和步驟(7)中的浸泡時(shí)間為7天，時(shí)間過(guò)短，原料內(nèi)無(wú)滋味，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)破壞食材的口感。
產(chǎn)品的實(shí)物形態(tài)為牛蒡根、黑豆、金針菇、辣椒、枸杞子和浸泡液三者的固液混合態(tài)。
本發(fā)明邀請(qǐng)1000人嘗試口感，其中80％的人認(rèn)為本發(fā)明的醬菜口感香甜、是下飯的好菜。