一種速溶牛蒡泡騰片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶牛蒡泡騰片,屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前,牛蒡?yàn)榫湛婆]驅(qū)賰赡晟荼局参铮置蟛?,蒡翁菜,原產(chǎn)于中國(guó)。牛蒡憑借其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特有的風(fēng)味,風(fēng)靡日本、韓國(guó)及一些歐美國(guó)家,其形狀又頗似人參,享有“東洋參”之美稱。目前,我國(guó)已成為世界上最大的牛蒡生產(chǎn)和出口國(guó)。鑒于牛蒡的特殊食用和保健價(jià)值,其研究開(kāi)發(fā)一直受到人們的關(guān)注,開(kāi)發(fā)了諸多保健食品,如牛蒡粉、牛蒡罐頭等。
[0003]目前為止,關(guān)于用牛蒡制成的泡騰片的報(bào)道極少,大都采用經(jīng)過(guò)中溫烘烤、又高溫提香的牛蒡粉為原料,而牛蒡經(jīng)過(guò)高溫烘烤后的營(yíng)養(yǎng)成分大大大的產(chǎn)生了變化,絕大多數(shù)的轉(zhuǎn)化為焦糖色素,也就沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并且口感渾濁,因此制備工藝有待進(jìn)一步提高。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]針對(duì)上述現(xiàn)存的技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明先把牛蒡制作成速溶粉劑,通過(guò)對(duì)牛蒡風(fēng)味的改變,用速溶牛蒡粉與淀粉、維生素、食用花果和木糖醇甘露醇等混合,研制出一種牛蒡泡騰片即固體飲料。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種牛速溶蒡泡騰片,以速溶牛蒡粉為主要原料,經(jīng)酸源制備一堿源制備一造粒一酸堿混合一壓片、包裝一制得速溶牛蒡泡騰片,具體步驟如下。
[0006]A、酸源制備:將檸檬酸倒入造粒機(jī)中,加入10%的水,制得酸源軟材;進(jìn)一步,酸源軟材的原料還包括蘋(píng)果酸、維生素B、維生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉。
[0007]B、堿源制備:將碳酸氫鈉、速溶牛蒡粉按質(zhì)量比1:1混合均勻,然后倒入造粒機(jī)中,再加入10%的水,制得堿源軟材。
[0008]C、造粒:將酸、堿源軟材分別經(jīng)20目篩過(guò)篩,然后將過(guò)篩后的顆粒在60-70 °(:下干燥30 min,使酸、堿顆粒的含水量均小于5%。進(jìn)一步,步驟C、D和E中,生產(chǎn)環(huán)境的溫度控制在15-25°C,相對(duì)濕度控制在20%-25%。
[0009]D、酸堿混合:將造粒后的酸、堿顆粒按質(zhì)量比1.5:1混合均勻,然后倒出準(zhǔn)備壓片。
[0010]E、壓片、包裝:將混合顆粒送入壓片機(jī)中壓制成片劑,然后經(jīng)巴氏滅菌后包裝。進(jìn)一步,巴氏滅菌最佳溫度為65 °C,最佳時(shí)間為30min。
[0011]進(jìn)一步,所述的速溶牛蒡粉以牛蒡?yàn)橹饕?,?jīng)原料準(zhǔn)備一護(hù)色一打漿一粉碎—酶解一再粉碎一噴霧干燥一制得速溶牛蒡粉,具體制備步驟如下。
[0012](I)原料準(zhǔn)備:取新鮮牛蒡,洗凈表面泥沙,刮去表面薄皮,沖洗后切成2?3mm厚薄片。
[0013](2)護(hù)色:將切好的牛蒡片立刻放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理。
[0014](3)打漿:將護(hù)色后的牛蒡片進(jìn)行打漿,得牛蒡漿液。
[0015](4)粉碎:將牛蒡漿液進(jìn)行濕法微粉碎處理。
[0016](5)酶解:向濕法微粉碎的牛蒡漿液中加入0.2%。的液體果汁酶,50°C下酶解4h,得到酶解牛蒡漿液。
[0017](6)再粉碎:將酶解牛蒡漿液再進(jìn)行濕法微粉碎處理。
[0018](7)噴霧干燥:將再粉碎后的牛蒡進(jìn)行噴霧干燥,即得速溶牛蒡粉產(chǎn)品。
[0019]優(yōu)選的,所述的步驟(2)中的護(hù)色液由焦亞硫酸鈉、VC、檸檬酸按質(zhì)量比1:1:1配制而成。
[0020]進(jìn)一步,所述的步驟(3)采用直接打漿的方式:先向牛蒡片中加入1.2倍質(zhì)量的純凈水,再用組織粉碎機(jī)打漿。也可采用蒸煮打漿的方式:先加熱牛蒡片1.2倍質(zhì)量的純凈水至沸騰,然后倒入牛蒡片繼續(xù)煮5min,再用組織粉碎機(jī)打漿。
[0021]與現(xiàn)有的牛蒡粉泡騰片相比,本發(fā)明速溶牛蒡泡騰片是以新鮮牛蒡?yàn)樵?,?jīng)過(guò)牛蒡提取物處理得到速溶牛蒡粉,摒棄了現(xiàn)有工藝?yán)镏袦睾婵?、又高溫提香的工序,保證了牛蒡的營(yíng)養(yǎng)成分不流失,又增加了牛蒡營(yíng)養(yǎng)成分的含量,即同等成分的牛蒡,本發(fā)明中牛蒡營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比和以往的牛蒡泡騰片相比有了極大的提高,尤其是牛蒡低聚糖、牛蒡苷元、多酚類(lèi)、多炔類(lèi)、膳食纖維等高出5倍以上。
[0022]并且,本速溶牛蒡粉大大提高了牛蒡營(yíng)養(yǎng)成分的溶出率,泡騰后能完全溶于水中,使人體吸收的更快更有效。
[0023]此外,本品泡騰后給人的口感是清爽的,略帶酸味和甜味,充滿了牛蒡的清香,沒(méi)有渾濁感。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0025]本發(fā)明的原料有牛蒡、檸檬酸、碳酸氫鈉,還輔以蘋(píng)果酸、維生素B、維生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉等微量物質(zhì)。且制備過(guò)程中,需要先用牛蒡制備出速溶牛蒡粉,再經(jīng)酸源制備一堿源制備一造粒一酸堿混合一壓片、包裝一制得速溶牛蒡泡騰片,具體步驟如下。
[0026]1、速溶牛蒡粉的制備:首先,取新鮮牛蒡,洗凈表面泥沙,刮去表面薄皮,沖洗后切成2?3mm厚薄片,把牛蒡片立刻放入焦亞硫酸鈉、VC、檸檬酸按質(zhì)量比1:1:1配制而成的護(hù)色液中護(hù)色處理。其次,將護(hù)色后的牛蒡片進(jìn)行打漿,可采用直接打漿,即向牛蒡片加1.2倍質(zhì)量的純凈水,用組織粉碎機(jī)打漿,也可采用蒸煮打漿,即加熱牛蒡片1.2倍質(zhì)量的純凈水至沸騰,然后倒入牛蒡片煮5min,再用組織粉碎機(jī)打漿。然后,用膠體磨或高剪切均質(zhì)機(jī)對(duì)牛蒡漿液進(jìn)行濕法微粉碎處理。接著,在牛蒡漿液中加入0.2%。的液體果汁酶,在50°C下酶解4h,可以得到酶解牛蒡漿液。再經(jīng)高剪切均質(zhì)機(jī)進(jìn)行濕法微粉碎處理后,經(jīng)噴霧干燥得速溶牛蒡粉產(chǎn)品。
[0027]2、酸源制備:將檸檬酸及蘋(píng)果酸、維生素B、維生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉等微量輔料倒入V型混合器中,混合均勻15min,然后倒入造粒機(jī)中,再加入10%的水,制得酸源軟材。
[0028]3、堿源制備:將碳酸氫鈉、速溶牛蒡粉按質(zhì)量比1:1倒入V型混合器中,混合均勻15min,然后倒入造粒機(jī)中,再加入10%的水,制得堿源軟材。
[0029]4、造粒:分別將酸、堿源軟材放入20目篩中過(guò)篩,然后將過(guò)篩的顆粒置于60-70°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥30min,使酸、堿顆粒的含水量均小于5%。
[0030]5、酸堿混合:將造粒后的酸、堿顆粒按質(zhì)量比1.5:1倒入V型混合器中,同時(shí)加入1%的PEG4000混合均勻15min,再倒出準(zhǔn)備壓片。
[0031]6、壓片、包裝:將混合均勻的物料送入壓片機(jī)中壓制成1.5-2 g/粒的片劑,經(jīng)溫度為65 0C、時(shí)間為30min的巴氏滅菌后,包裝成品。
[0032]此外,在制備過(guò)程中經(jīng)常遇到粘沖問(wèn)題,因此生產(chǎn)過(guò)程中必須嚴(yán)格防止水分的吸收,顆粒與壓片車(chē)間要控制空氣的溫濕度,溫度過(guò)高,物料很容易發(fā)粘,故而溫度不能超過(guò)25°C,一般相對(duì)濕度一般控制在20%-25%,溫度控制在15 — 25°C。
[0033]經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究和食用結(jié)果表明,本發(fā)明泡騰后給人的口感是清爽的,沒(méi)有渾濁感,制得的牛蒡泡騰片較好的保留了牛蒡的營(yíng)養(yǎng)成分。舉例來(lái)說(shuō):1、富含的牛蒡苷在體內(nèi)具有廣泛的藥理作用,包括抗病毒、抗腫瘤、抗炎、抗過(guò)敏、抗休克、抗菌、抗寄生蟲(chóng)、免疫增強(qiáng)、免疫調(diào)節(jié)、神經(jīng)保護(hù)、和肝保護(hù)等;
2、牛蒡低聚糖能刺激胰島素的分泌,改善末梢組織對(duì)胰島素的敏感性,降低人體對(duì)胰島素的需求量,調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平,攝入的牛蒡低聚糖減緩了胃排空速度,并在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸,影響了小腸對(duì)葡萄糖的吸收速度和數(shù)量,降低了空腹血糖的水平,對(duì)糖尿病有一定的預(yù)防作用;
3、富含的多酚類(lèi)化合物具有抗突變、抗癌作用;
4、牛蒡泡騰片中的多炔類(lèi)物質(zhì)有較好的抗細(xì)菌和抗真菌作用;
5、保留的膳食纖維是一種資源豐富并有多種生理功能的物質(zhì),對(duì)預(yù)防某些疾病及保障人體健康起著重要作用,是一種不能被人體所消化吸收的多糖類(lèi)糖水化合物和木質(zhì)素。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速溶牛蒡泡騰片,其特征在于,以速溶牛蒡粉為主要原料,經(jīng)酸源制備一堿源制備一造粒一酸堿混合一壓片、包裝一制得速溶牛蒡泡騰片,具體步驟如下: A、酸源制備:將檸檬酸倒入造粒機(jī)中,加入10%的水,制得酸源軟材; B、堿源制備:將碳酸氫鈉、速溶牛蒡粉按質(zhì)量比1:1混合均勻,然后倒入造粒機(jī)中,再加入10%的水,制得堿源軟材; C、造粒:將酸、堿源軟材分別經(jīng)20目篩過(guò)篩,然后將過(guò)篩后的顆粒在60-70°C下干燥30 min,使酸、堿顆粒的含水量均小于5% ; D、酸堿混合:將造粒后的酸、堿顆粒按質(zhì)量比1.5:1混合均勻,然后倒出準(zhǔn)備壓片; E、壓片、包裝:將混合顆粒送入壓片機(jī)中壓制成片劑,然后經(jīng)巴氏滅菌后包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶牛蒡泡騰片,其特征在于,所述的速溶牛蒡粉以牛蒡?yàn)橹饕?,?jīng)原料準(zhǔn)備一護(hù)色一打楽粉碎一酶解一再粉碎一噴霧干燥一制得速溶牛蒡粉,具體制備步驟如下: (1)原料準(zhǔn)備:取新鮮牛蒡,洗凈表面泥沙,刮去表面薄皮,沖洗后切成2?3mm厚薄片; (2)護(hù)色:將切好的牛蒡片立刻放入護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理; (3)打漿:將護(hù)色后的牛蒡片進(jìn)行打漿,得牛蒡漿液; (4)粉碎:將牛蒡漿液進(jìn)行濕法微粉碎處理; (5)酶解:向濕法微粉碎的牛蒡漿液中加入0.2%。的液體果汁酶,50°C下酶解4h,得到酶解牛蒡漿液; (6)再粉碎:將酶解牛蒡漿液再進(jìn)行濕法微粉碎處理; (7)噴霧干燥:將再粉碎后的牛蒡進(jìn)行噴霧干燥,即得速溶牛蒡粉產(chǎn)品。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速溶牛蒡泡騰片,其特征在于,所述的步驟A中,酸源軟材的原料還包括蘋(píng)果酸、維生素B、維生素E、糊精、木糖醇、食用花果粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速溶牛蒡泡騰片,其特征在于,所述的步驟C、D和E中,生產(chǎn)環(huán)境的溫度控制在15-25°C,相對(duì)濕度控制在20%-25%。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速溶牛蒡泡騰片,其特征在于,所述的步驟E中,巴氏滅菌的溫度為65 °C,時(shí)間為30min。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種速溶牛蒡泡騰片,其特征在于,所述的步驟(2)中的護(hù)色液由焦亞硫酸鈉、VC、檸檬酸按質(zhì)量比1:1:1配制而成。7.根據(jù)權(quán)利要求2或6所述的一種速溶牛蒡泡騰片,其特征在于,所述的步驟(3)采用直接打漿的方式:先向牛蒡片中加入1.2倍質(zhì)量的純凈水,再用組織粉碎機(jī)打漿。8.根據(jù)權(quán)利要求2或6所述的一種速溶牛蒡泡騰片,其特征在于,所述的步驟(3)采用蒸煮打漿的方式:先加熱牛蒡片1.2倍質(zhì)量的純凈水至沸騰,然后倒入牛蒡片繼續(xù)煮5min,再用組織粉碎機(jī)打漿。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種速溶牛蒡泡騰片,以速溶牛蒡粉為主要原料,經(jīng)酸源制備→堿源制備→造?!釅A混合→壓片、包裝→制得速溶牛蒡泡騰片。摒棄了現(xiàn)有工藝?yán)镏袦睾婵尽⒂指邷靥嵯愕墓ば?,保證了牛蒡的營(yíng)養(yǎng)成分不流失,又增加了牛蒡營(yíng)養(yǎng)成分的含量,且牛蒡根營(yíng)養(yǎng)成分的溶出率高,口感清爽。
【IPC分類(lèi)】A23L2/40, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105011321
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510494936
【發(fā)明人】丁朋, 丁利, 張朋
【申請(qǐng)人】天益食品(徐州)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年8月13日