專利名稱：水煮牛蒡的加工方法
技術領域：
本發(fā)明公開了一種牛蒡的加工方法，具體涉及一種水煮牛蒡的加工方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
牛蒡為二年生草本植物，牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其含有多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用，因而牛蒡具有很高的營養(yǎng)價值和較廣泛的藥理活性。但是新鮮牛蒡，保存時間短，無法長距離運輸，產(chǎn)品附加 值低，無法滿足人們對牛蒡產(chǎn)品的長期和多樣化需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種水煮牛蒡的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好、安全衛(wèi)生、產(chǎn)品附加值高。為解決上述技術問題，本發(fā)明水煮牛蒡的加工方法，包括以下步驟
(1)脫鹽將鹽潰牛蒡原料投入水槽中，浙鹵后注滿護色液，原料應完全浸入液面下，每隔1-2小時換護色液一次，直至口嘗無咸味為止，所述護色液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；
(2)漂白將脫鹽后的牛蒡投入水槽中，注滿漂白液漂白2-3h至產(chǎn)品色澤為白色，所述漂白液為含有次亞硫酸鈉、六偏磷酸鈉的水溶液，次亞硫酸鈉、六偏磷酸鈉的質(zhì)量百分濃度為 O. 1-0. 2%、0· 05-0. 1% ；
(3)預煮、冷卻將漂白好的牛蒡撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入漂白液使牛蒡完全浸入液中，升溫至85-90°C，保持3-7分鐘至產(chǎn)品色澤呈透亮乳白色；預煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產(chǎn)品經(jīng)毛發(fā)去雜機去除異物；
(4)pH調(diào)整、脫硫、半成品檢測將去除異物的產(chǎn)品投入pH值調(diào)整液中進行pH值調(diào)整并同時進行脫硫，每隔2-3小時換一次pH值調(diào)整液，換液次數(shù)為2-3次，所述pH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；將經(jīng)過pH調(diào)整、脫硫處理的產(chǎn)品進行pH和SO2含量檢測，pH 3. 6-4. 2、SO2含量小于30ppm的產(chǎn)品為合格品；
(5)裝袋將半成品檢測合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內(nèi)酯的水溶液，其中維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為O. 05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 3-0. 6% ；
(6)初燈檢、金屬檢測、殺菌將裝袋后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；將經(jīng)過金屬檢測儀檢測合格的產(chǎn)品移至殺菌水槽中，升溫至89-91°C，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫；(7)復燈檢、成品檢測將殺菌后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；將復燈檢合格的產(chǎn)品進行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2,SO2含量彡25ppm、微生物檢測細菌總數(shù)< 10個/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。步驟(I)中所述鹽潰牛蒡的pH值3. 0-4. O、SO2殘留量< 30ppm。本發(fā)明具有以下有益效果第一，在預煮工藝之前進行漂白，且預煮工藝中采用漂白液作為預煮液，增加牛蒡自身的白度，提高保鮮存放時間。第二，采用檸檬酸進行殺酶，很好地保存了牛蒡的營養(yǎng)價值，延長了產(chǎn)品的保鮮期；同時進行PH調(diào)整，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感。第三，檢驗程序嚴格，保證產(chǎn)品質(zhì)量，安全衛(wèi)生。通過對半成品檢測、成品檢測實現(xiàn)對pH、SO2含量的全程監(jiān)測；初燈檢、復燈檢、金屬檢測，嚴把質(zhì)量關；對產(chǎn)品進行嚴格殺菌處理和微生物分析，安全衛(wèi)生。第四，包裝液中添加維生素C和六偏磷酸鈉，產(chǎn)品色澤好，且六偏磷酸鈉能有效抑制維生素C的分解。第五，本發(fā)明豐富了牛蒡產(chǎn)品的 種類，延長了牛蒡產(chǎn)品的食用期限，便于運輸和保存，提高了產(chǎn)品的附加值。
具體實施例方式水煮牛蒡的加工方法，包括以下步驟
(1)脫鹽、漂白將鹽潰牛蒡原料投入水槽中，浙鹵后注滿護色液，原料應完全浸入液面下，每隔1-2小時換護色液脫鹽一次，直至口嘗無咸味為止，所述護色液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；鹽份脫盡后注滿漂白液，漂白2-3h至產(chǎn)品色澤為白色，所述漂白液為含有次亞硫酸鈉、六偏磷酸鈉的水溶液，次亞硫酸鈉、六偏磷酸鈉的質(zhì)量百分濃度分別為 O. 1-0. 2%、0· 05-0. 1% ；
(2)預煮、冷卻將漂白好的牛蒡撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入漂白液使牛蒡完全浸入液中，升溫至85-90°C，保持3-7分鐘至產(chǎn)品色澤呈透亮乳白色；預煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產(chǎn)品經(jīng)毛發(fā)去雜機去除異物；
(3)pH調(diào)整、脫硫、半成品檢測將去除異物的產(chǎn)品投入pH值調(diào)整液中進行pH值調(diào)整并同時進行脫硫，每隔2-3小時換一次pH值調(diào)整液，換液次數(shù)為2-3次，所述pH調(diào)整液為濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；將經(jīng)過pH調(diào)整、脫硫處理的產(chǎn)品進行pH和SO2含量檢測，pH 3. 6-4. 2、SO2含量小于30ppm為合格品；
(4)裝袋將半成品檢測合格的產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內(nèi)酯的水溶液，其中維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為O. 05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 3-0. 6% ；
(5)初燈檢、金屬檢測、殺菌將裝袋后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；將經(jīng)過金屬檢測儀檢測合格的產(chǎn)品移至殺菌水槽中，升溫至89-91°C，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫；
(6)復燈檢、成品檢測將殺菌后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；將復燈檢合格的產(chǎn)品進行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2,SO2含量彡25ppm、微生物檢測細菌總數(shù)< 10個/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。步驟(I)中的鹽潰牛蒡優(yōu)選pH 3. 0-4. O、SO2殘留量彡30ppm。
權利要求
1.一種水煮牛蒡的加工方法，其特征是，包括以下步驟 (1)脫鹽將鹽潰牛蒡原料投入水槽中，浙鹵后注滿護色液，原料應完全浸入液面下，每隔1-2小時換護色液一次，直至口嘗無咸味為止，所述護色液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液； (2)漂白將脫鹽后的牛蒡投入水槽中，注滿漂白液漂白2-3h至產(chǎn)品色澤為白色，所述漂白液為含有次亞硫酸鈉、六偏磷酸鈉的水溶液，次亞硫酸鈉、六偏磷酸鈉的質(zhì)量百分濃度為 O. 1-0. 2%、0· 05-0. 1% ； (3)預煮、冷卻將漂白好的牛蒡撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入漂白液使牛蒡完全浸入液中，升溫至85-90°C，保持3-7分鐘至產(chǎn)品色澤呈透亮乳白色；預煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產(chǎn)品經(jīng)毛發(fā)去雜機去除異物； (4)pH調(diào)整、脫硫、半成品檢測將去除異物的產(chǎn)品投入pH值調(diào)整液中進行pH值調(diào)整并同時進行脫硫，每隔2-3小時換一次pH值調(diào)整液，換液次數(shù)為2-3次，所述pH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；將經(jīng)過pH調(diào)整、脫硫處理的產(chǎn)品進行pH和SO2含量檢測，pH 3. 6-4. 2、SO2含量小于30ppm的產(chǎn)品為合格品； (5)裝袋將半成品檢測合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內(nèi)酯的水溶液，其中維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸- -內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為O. 05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 3-0. 6% ； (6)初燈檢、金屬檢測、殺菌將裝袋后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；將經(jīng)過金屬檢測儀檢測合格的產(chǎn)品移至殺菌水槽中，升溫至89-91°C，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫； (7)復燈檢、成品檢測將殺菌后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；將復燈檢合格的產(chǎn)品進行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2,SO2含量彡25ppm、微生物檢測細菌總數(shù)< 10個/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。
2.根據(jù)權利要求I所述的水煮牛蒡的加工方法，其特征是，所述鹽潰牛蒡的pH.3. 0-4. O、SO2 殘留量彡 30ppm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛蒡的加工方法，具體涉及一種水煮牛蒡的加工方法，屬于食品加工技術領域。將鹽漬牛蒡經(jīng)脫鹽、漂白、預煮、冷卻、pH調(diào)整、脫硫、半成品檢測、裝袋、初燈檢、金屬檢測、殺菌、復燈檢、成品檢測，制得水煮牛蒡。本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好，安全衛(wèi)生、產(chǎn)品附加值高、保鮮存放期長。
文檔編號A23L1/214GK102793125SQ20121031785
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月31日 優(yōu)先權日2012年8月31日
發(fā)明者馬以中 申請人:揚州東盛食品有限公司