專利名稱：一種蒡牛酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以牛蒡根、牛蒡籽為主要 原料生產(chǎn)蒡牛酒的制備方法。
背景技術(shù)：
牛蒡?qū)W名Arctum lappa L,別名大力子、東洋人參。肉質(zhì)根含 有豐富的營養(yǎng)價值。每100克鮮菜中含水分約35-40克，蛋白質(zhì)4. l-4.7克，碳 水化合物40-50克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1. 5克。胡蘿卜素高達(dá)390亳克， 比胡蘿卜高280倍。維生素C1.9亳克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240亳克，磷106 毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素?！侗静萁?jīng)疏》稱其為"散風(fēng)除熱解 毒三要藥"。《本草綱目》稱其"通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣""久服輕身耐老"， 它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種 礦物質(zhì)、氨基酸。牛蒡根有促進腸蠕動，血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體 過早衰老、潤澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、防治胃癌、子宮癌、降 低膽固醇和血糖。因牛蒡根中含有菊糖，并適合糖尿病患者。對類風(fēng)濕，抗真 菌有一定療效，對尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用，因此被譽為大自然的最 佳清血劑，民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之圣品。經(jīng)檢索，目前尚未發(fā)現(xiàn) 用牛蒡根、牛蒡籽為主要原料生產(chǎn)蒡牛酒的文獻
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種牛蒡酒的制備方法，以彌補現(xiàn)有技術(shù) 的不足。
本發(fā)明蒡牛酒的制備方法，其要點是按下述步驟進行的
1) 、牛蒡根、牛蒡籽的選用選用成色好、無破皮、無碰撞、無腐爛新鮮的 牛蒡根和牛蒡籽作原料，選用優(yōu)質(zhì)牛蒡可以達(dá)到釀造酒生酸低，發(fā)酵易于控制， 成品色度低的效果；
2) 、牛蒡根的清洗用深井水洗去牛蒡根上面的泥土和污物，除去表皮上的 其它雜質(zhì)，再用清水沖洗干凈，清洗的過程中，注意一定不要碰破表皮，以防 牛蒡根內(nèi)的高營養(yǎng)物質(zhì)溶出，這樣既造成了浪費，又使蒡牛酒中的有效成分減 少，降低了牛蒡根的有效利用率，盡量在低溫條件下清洗，在低溫條件下可防 止雜菌污染，在清洗過程中流失的主要成份是胡蘿卜素、維生素、鈣、鐵元素， 在浸泡過程中，牛蒡根中最易流失的物質(zhì)是磷和維生素，由于牛蒡根外表附有 表皮，只要清洗過程中不弄破表皮，流失的營養(yǎng)物質(zhì)就會減少到最低；
3) 、粉碎用20目粗碎機粉碎，粉碎工序是蒡牛酒發(fā)酵和蒸餾過程的首要
環(huán)節(jié)，在小試中采用的切片法，在大規(guī)模的生產(chǎn)工序，改為壓榨粉碎，粉碎后 的牛蒡根碎片要求粒度合適，不應(yīng)過細(xì)，時間也不易過長，這樣容易造成牛蒡 中高營養(yǎng)物質(zhì)成份的高度流失，氧化后的高營養(yǎng)物質(zhì)成份會直接影響后面流程
中蒡牛酒的質(zhì)量，尤其是外觀和口感；
4) 、發(fā)酵粉碎后的牛蒡根碎片在低溫放置12小時后，與牛蒡籽按等重量
比配料，放置i小時后，按總重量比加入iy。的糖化酶和1%的酵母進行發(fā)酵，由
發(fā)酵罐底通入無菌空氣攪拌，發(fā)酵72小時；
5) 、蒸餾將發(fā)酵完畢的發(fā)酵醪與等重量比的雙輪發(fā)酵酒糟拌句，采用固態(tài) 發(fā)酵蒸餾工藝進行蒸餾；
6) 、過濾蒸餾后的酒液在-4 (TC冷凍處理后，采用孔徑0.5微米的精濾機 進行精濾，確保成品酒不出混濁、失光等外觀質(zhì)量問題；
7) 、貯熟過濾之后的酒，貯熟2個月；
8) 、勾兌貯熟2個月后的原酒液經(jīng)過濾后，進行勾兌，勾兌后封存貯熟 15天灌裝；
9) 、包裝將勾兌調(diào)味成型的合格蒡牛酒定量灌裝，貼標(biāo)包裝入庫。 本發(fā)明的有益效果是用本發(fā)明方法制備的蒡牛酒，不同于其它果酒風(fēng)格及
有效成份含量。該酒外觀晶瑩剔透，呈淡琥珀色，酒香果香協(xié)調(diào)清雅，酒體純 凈，豐滿爽口，綿甜圓潤，余味悠長，具有牛蒡特有的香氣，風(fēng)格獨特、突出， 達(dá)到優(yōu)質(zhì)配制保健酒的水平。用本發(fā)明方法制備的蒡牛酒，既具有飲料酒的口 感優(yōu)勢，又具有蒡牛酒特有的香味特征，還具有蒡牛根、蒡牛籽中含有保健功 能的有效成份。
具體實施方式
本發(fā)明蒡牛酒的制備方法，按下述步驟進行
1) 、牛蒡根、牛蒡籽的選用選用成色好、無破皮、無碰撞、無腐爛新鮮的 牛蒡根和牛蒡籽作原料；
2) 、牛蒡根的清洗用深井水洗去牛蒡根上面的泥土和污物，除去表皮上的 其它雜質(zhì)，再用清水沖洗干凈，清洗的過程中，注意一定不要碰破表皮；
3) 、粉碎用20目粗碎機粉碎；
4) 、發(fā)酵粉碎后的牛蒡根碎片在低溫放置12小時后，與牛蒡籽按等重量 比配料，放置1小時后，按總重量比加入1°/。的糖化酶和1%的酵母進行發(fā)酵，由 發(fā)酵罐底通入無菌空氣攪拌，發(fā)酵72小時；
5) 、蒸餾將發(fā)酵完畢的發(fā)酵醪與等重量比的雙輪發(fā)酵酒糟拌勻，采用固態(tài) 發(fā)酵蒸餾工藝進行蒸餾；6) 、過濾蒸餾后的酒液在H 0'C冷凍處理后，用孔徑0. 5微米的精濾機進 行精濾；
7) 、貯熟過濾之后的酒，貯熟2個月；
8) 、勾兌貯熟2個月后的原酒液經(jīng)過濾后，進行勾兌，勾兌后封存]fc熟 15天灌裝；
9) 、包裝將勾兌調(diào)味成型的合格蒡牛酒定量灌裝，貼標(biāo)包裝入庫。 生產(chǎn)的蒡牛酒主要理化指標(biāo)酒精度>25-55% (V/V)，酸度> 0. 5 - 0. 4g/L，
總酯> 0. 60-2. 00 g/L,牛蒡式>0. lg/100mL。
權(quán)利要求
1、一種蒡牛酒的制備方法，其特征是它按下述步驟進行1)、牛蒡根、牛蒡籽的選用選用成色好、無破皮、無碰撞、無腐爛新鮮的牛蒡根和牛蒡籽作原料；2)、牛蒡根的清洗用深井水洗去牛蒡根上面的泥土和污物，除去表皮上的其它雜質(zhì)，再用清水沖洗干凈，清洗的過程中，注意一定不要碰破表皮；3)、粉碎用20目粗碎機粉碎；4)、發(fā)酵粉碎后的牛蒡根碎片在低溫放置12小時后，與牛蒡籽按等重量比配料，放置1小時后，按總重量比加入1％的糖化酶和1％的酵母進行發(fā)酵，由發(fā)酵罐底通入無菌空氣攪拌，發(fā)酵72小時；5)、蒸餾將發(fā)酵完畢的發(fā)酵醪與等重量比的雙輪發(fā)酵酒糟拌勻，采用固態(tài)發(fā)酵蒸餾工藝進行蒸餾；6)、過濾蒸餾后的酒液在-4～0℃冷凍處理后，用孔徑0.5微米的精濾機進行精濾；7)、貯熟過濾之后的酒，貯熟2個月；8)、勾兌貯熟2個月后的原酒液經(jīng)過濾后，進行勾兌，勾兌后封存貯熟15天灌裝；9)、包裝將勾兌調(diào)味成型的合格蒡牛酒定量灌裝，貼標(biāo)包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒡牛酒的制備方法，其特征是它選用成色好、無破皮、無碰撞、無腐爛新鮮的牛蒡根和牛蒡籽作原料，經(jīng)清洗、粉碎、發(fā)酵、與等量比的雙輪發(fā)酵酒糟混合固態(tài)蒸餾、在-4～0℃冷凍處理后用孔徑0.5微米的精濾機精濾、貯熟、勾兌和包裝工序制備，本發(fā)明的有益效果是用本發(fā)明方法制備的蒡牛酒，不同于其它果酒風(fēng)格及有效成份含量。該酒外觀晶瑩剔透，呈淡琥珀色，酒香果香協(xié)調(diào)清雅，酒體純凈，豐滿爽口，綿甜圓潤，余味悠長，具有牛蒡特有的香氣，風(fēng)格獨特、突出，達(dá)到優(yōu)質(zhì)配制保健酒的水平。用本發(fā)明方法制備的蒡牛酒，既具有飲料酒的口感優(yōu)勢，又具有蒡牛酒特有的香味特征，還具有蒡牛根、蒡牛籽中含有保健功能的有效成份。
文檔編號C12G3/02GK101191108SQ200710115439
公開日2008年6月4日 申請日期2007年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月24日
發(fā)明者陳曉春 申請人:張興華