專利名稱：一種牛蒡酒的制作方法
一種牛蒡酒，屬于酒類及其釀造技術(shù)領(lǐng)域，涉及用牛蒡生產(chǎn)的酒飲料。
牛蒡又名惡實、鼠粘、大力子、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺、里風(fēng)子等。是含有多種氨基酸及對人體有益的微量元素的具有保健功能的植物，現(xiàn)已經(jīng)做成蔬菜、茶等有利于人體吸收的食品或飲料。未見有用牛蒡釀酒的資料。因牛蒡中含有淀粉，可以用糧食酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)牛蒡酒。現(xiàn)有技術(shù)中署干粉造酒的生產(chǎn)工藝如下1、配料，用署干粉、鮮酒糟、稻殼)按比例配合，其重量比為1∶5∶0.3(冬天)，而在夏天，可按1∶6∶0.3。配料時要求混合均勻，保持疏松。3、蒸煮，將配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮溫度在120℃，蒸煮時間在30分鐘；4、加曲、加酒母，將蒸煮好的料經(jīng)涼渣冷卻后，在原料溫度在20-40℃時，加曲，加酒母，加曲量為所用原料重量的10％，加酒母的量是原料重量的6％，加酒母時按每公斤酒母配以31公斤的水，混合均勻。5、入池發(fā)酵，將上述原料冷卻至15-15℃時放入發(fā)酵池中，發(fā)酵時間在7天。6、蒸餾，將發(fā)酵好的原料放入蒸餾鍋中蒸餾出酒，再經(jīng)催陳處理后制得酒。
本發(fā)明的目的是提供一種用牛蒡釀造的酒，以提供一種營養(yǎng)豐富的酒類飲料。
本發(fā)明的牛蒡酒是用牛蒡為原料，經(jīng)原料加工、配料、蒸煮、加曲，加酒母、發(fā)酵、蒸餾等工藝生產(chǎn)而成，其具體工藝如下1、原料加工，將牛蒡洗凈、去皮、切片、脫水、烘干后粉碎；2、配料，用牛蒡、鮮酒糟、填充材料(如稻殼、谷糠、高梁糠等)按比例配合，其重量比為1∶3-7∶0.2-0.5(冬天)，而在夏天，可按1∶4-9∶0.2-0.5。配料時要求混合均勻，保持疏松。3、蒸煮，將配合好的原料放入容器中蒸煮、蒸煮溫度在100-150℃，蒸煮時間在20-60分鐘；4、加曲、加酒母，將蒸煮好的料經(jīng)涼渣冷卻后，在原料溫度在20-40℃時，加曲，加酒母，加曲量為所用原料重量的0-12％，加酒母的量是原料重量的5-8％，加酒母時按每公斤酒母配以25-40公斤的水，混合均勻。5、入池發(fā)酵，將上述原料冷卻至12-28℃時放入發(fā)酵池中，發(fā)酵時間為5-10天。6、蒸餾，將發(fā)酵好的原料放入蒸餾鍋中蒸餾出酒，再經(jīng)催陳處理后制得牛蒡酒。
其中鮮酒槽與填充材料在釀造過程中起疏松、散熱等作用，因此，其加入量可多可少，只要能達到疏松散熱的效果即可。
由于本發(fā)明的牛蒡中含有淀粉，因此可以用常規(guī)的糧食酒的釀造方法釀制，但由于牛蒡中的淀粉含量較少(如署干中淀粉含量為65％)，加曲量要低于署干粉等糧食的加曲量。因此其生產(chǎn)方法可以如下1、原料加工，將牛蒡洗凈、去皮、切片、脫水、烘干后粉碎為40-60的顆粒；2、配料，用牛蒡、鮮酒糟、填充材料(如稻殼、谷糠、高梁糠等)按比例配合，其重量比為1∶4-6∶0.25-0.35(冬天)，而在夏天，可按1∶5-8∶0.25-0.35。配料時要求混合均勻，保持疏松。3、蒸煮，將配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮溫度在100-120℃，蒸煮時間在30-50分鐘；4、加曲、加酒母，將蒸煮好的料經(jīng)涼渣冷卻后，在原料溫度在20-40℃時，加曲，加酒母，加曲量為所用原料重量的1-10％，優(yōu)選1-7％，更優(yōu)選為2-6％，加酒母的量是原料重量的4-7％，加酒母時按每公斤酒母配以30-34公斤的水，混合均勻。5、入池發(fā)酵，將上述原料冷卻至15-25℃時放入發(fā)酵池中，發(fā)酵時間在6-8天。6、蒸餾，將發(fā)酵好的原料放入蒸餾鍋中蒸餾出酒，再經(jīng)催陳處理后制得牛蒡酒。
下面詳細(xì)說明本發(fā)明的牛蒡酒本發(fā)明的牛蒡灑是用牛蒡為原料，經(jīng)原料加工、配料、蒸煮、加曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝生嚴(yán)而制成，其工藝如下、原料加工，將牛蒡洗凈、去皮、切片、脫水、烘干后粉碎為40-60目的顆粒；2、配料，用牛蒡、鮮酒糟、稻殼、按其重量比為1∶5∶0.3(冬天)的比例配合，而在夏天，可按1∶7∶0.3。配料時要求混合均勻，保持疏松。3、蒸煮，將配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮溫度控制在100-120℃，蒸煮時間在30分鐘；4、加曲、加酒母，將蒸煮好的料經(jīng)涼渣冷卻后，在原料溫度在28-32℃時，加曲，加酒母，加曲量為所用原料重量的4％或5％或6％，加酒母的量是原料重量的6％，加酒母時按每公斤酒母配以32公斤的水，混合均勻。5、入池發(fā)酵，將上述原料冷卻至18-22℃時放入發(fā)酵池中，發(fā)酵時間在6-8天。6、蒸餾，將發(fā)酵好的原料放入蒸餾鍋中蒸餾出酒，再經(jīng)催陳處理后制得牛蒡酒。
本發(fā)明的牛蒡酒保留了牛蒡中可溶于水和醇的營養(yǎng)成份，因此具有豐富的營養(yǎng)價值，且口味甘洌清爽。同時由于淀粉的含量較少，因此加曲量較少，生產(chǎn)成本較低。
權(quán)利要求
1.一種牛蒡酒，用傳統(tǒng)的糧食酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)而成，其特征是原料為牛蒡。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蒡酒，其特征是生產(chǎn)工藝如下1)、原料加工，將牛蒡洗凈、去皮、切片、脫水、烘干后粉碎；2)、配料，用牛蒡、鮮酒糟、填充材料(如稻殼、谷糠、高梁糠等)按比例配合，其重量比為1∶3-7∶0.2-0.5(冬天)，而在夏天，可按1∶4-9∶0.2-0.5。配料時要求混合均勻，保持疏松。3)、蒸煮，將配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮溫度在100-150℃，蒸煮時間在20-60分鐘；4)、加曲、加酒母，將蒸煮好的料經(jīng)涼渣冷卻后，在原料溫度在20-40℃時，加曲，加酒母，加曲量為所用原料重量的0-12％，加酒母的量是原料重量的5-8％，加酒母時按每公斤酒母配以25-40公斤的水，混合均勻。5)、入池發(fā)酵，將上述原料冷卻至12-28℃時放入發(fā)酵池中，發(fā)酵時間為5-10天。6、蒸餾，將發(fā)酵好的原料放入蒸餾鍋中蒸餾出酒，再經(jīng)催陳處理后制得牛蒡酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牛蒡酒，其特征是加曲量為原料重量的1-7％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種牛蒡酒，其特征是加曲量為原料重量的2-6％。
全文摘要
一種牛蒡酒,屬于酒類及其釀造技術(shù)領(lǐng)域,涉及用牛蒡生產(chǎn)的酒飲料。其特征是用牛蒡為原料,用傳統(tǒng)的糧食酒的釀造工藝,并結(jié)合牛蒡自身的成份組成,生產(chǎn)可以食用的牛蒡酒。本發(fā)明的牛蒡酒營養(yǎng)豐富,充分保留了牛蒡中原有的營養(yǎng)成份,甘洌清爽,是一種具有保健功能的酒飲料。
文檔編號C12G3/02GK1285397SQ99112390
公開日2001年2月28日 申請日期1999年8月19日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月19日
發(fā)明者任廣義, 羅保成 申請人:任廣義