專(zhuān)利名稱(chēng)：一種人參果天然果汁及其配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁飲料及其生產(chǎn)工藝方法。
人參果是近年從國(guó)外引進(jìn)而來(lái)的一種新型果蔬品種，系多年生草木植物，屬茄科，原產(chǎn)南美。人參果果實(shí)呈卵形、橢圓，果實(shí)為漿果，爽甜多汁，清香適口，具有被稱(chēng)為“生命火種、抗癌之王”的硒元素及鉬、鈣、鋅等多種微量元素，此外還含有較高的維生素C。人參果現(xiàn)已在我國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，它適應(yīng)性強(qiáng)、壽命可達(dá)8年，畝產(chǎn)可達(dá)2000-3000公斤，成熟的果實(shí)較耐貯藏，人參果成熟后，可長(zhǎng)期留掛枝頭，3-4個(gè)月不落果，一年四季均可鮮果供應(yīng)。由于采后沒(méi)有得到有效的開(kāi)發(fā)，其栽培面積發(fā)展緩慢。
本發(fā)明的目的是提供一種人參果天然果汁飲料及其配制方法，以便使其得到充分利用。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種人參果天然果汁，由以下組分及重量百分比組成人參果原汁32-37％；純凈水53-58％；糖漿6-15％；檸檬酸、海藻膠、黃原膠、山梨酸鉀均適量。
上述人參果天然果汁的配制方法，其特征在于按以下步驟操作a、原料制備人參果原汁選擇成熟果洗凈后切成1-3mm的薄片，入夾層鍋中沸水熱燙3-5分鐘殺酶后立即打漿，漿渣分離，取漿體備用。
化糖制糖漿按白糖與純凈水重量比2∶1的比例，將白糖加熱溶解至糖度50％，過(guò)濾后備用。
純凈水自來(lái)水經(jīng)中空纖維超濾設(shè)備凈化后備用。
b、配制原料配比人參果原汁32-37％；純凈水53-58％；糖漿6-15％；檸檬酸、海藻膠、黃原膠、山梨酸鉀均適量。
配制步驟混合將各組分按上述比例混合、攪拌均勻。
均質(zhì)將上述半成品用高壓均質(zhì)機(jī)在280-300公斤/平方厘米壓強(qiáng)下乳化均質(zhì)，爾后貯存于罐中。
灌裝盛裝用的罐在120℃蒸汽消毒1分鐘清洗后灌裝封口；高溫殺菌將罐裝并封口的罐進(jìn)行高溫殺菌，殺菌式10-30-10分鐘/121℃，殺菌后迅速用冷水冷卻至常溫即為成品。
本發(fā)明具有如下積極效果該人參果天然果汁營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好；其配制方法用料簡(jiǎn)單、制作方便。
下面詳述
具體實(shí)施例方式該人參果天然果汁飲料的原料配比可選用以下方案a、人參果原汁32％、純凈水58％、糖漿10％。
b、人參果原汁35％、純凈水58％、糖漿7％c、人參果原汁37％、純凈水55％、糖漿8％該人參果天然果汁飲料的配制方法一、原料制備1、人參果原汁制備a、選料挑選無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的充分成熟的人參果，對(duì)未達(dá)到成熟的人參果，可在加工前一天采用噴施0.1％乙烯利催熟處理。
b、清洗采用0.1％的食用洗潔凈浸泡20分鐘后用潔凈精清洗兩遍。
c、切片將人參果切成1-3mm的薄片，并放入0.5％的氯化鈉鹽溶液中護(hù)色備用。
d、熱燙殺酶將人參果片從鹽溶液中撈出、放進(jìn)清水漂洗去鹽后，投入夾層鍋中廢水熱燙3-5分鐘。
e、打漿熱燙后的人參果片立即打漿、漿渣分離后將漿體投入冷熱缸中。
2、化糖制糖漿按白糖與純凈水重量比2∶1的比例，將白糖加入經(jīng)加熱溶化至糖度50％，過(guò)濾后倒入冷熱缸中。
3、純凈水自來(lái)水經(jīng)中空纖維超濾設(shè)備超濾凈化后備用。
二、配制1、按照人參果天然果汁的組分含量要求，備好原料，可采用如下配比人參果原汁32％；純凈水58％；糖漿10％；檸檬酸、海藻膠、黃原膠、山梨酸鉀均適量。
配制操作步驟混合首先在冷熱缸中加入純凈水定量的三分之一，然后依次加入人參果汁、糖漿、檸檬酸、海藻酸、黃原膠、山梨酸鉀，最后加足純凈水，攪拌均勻；
均質(zhì)將上述半成品用高壓均質(zhì)機(jī)在280-300公斤平方厘米的壓強(qiáng)下乳化均質(zhì)，爾后貯存于罐中。均質(zhì)可使物料在高壓下產(chǎn)生空穴效應(yīng)、剪切效應(yīng)、碰裝效應(yīng)，細(xì)度在1-2微米以下；灌裝盛裝用的罐在120C蒸汽消毒1分鐘清洗后灌裝封口；高溫殺菌將灌裝并封口的罐進(jìn)行高溫殺菌，殺菌式10-30-10分鐘/121℃，殺菌后迅速用涼水冷卻至常溫后即為成品。
權(quán)利要求
1.一種人參果天然果汁，其特征在于由以下組分及重量百分比組成人參果原汁32-37％；純凈水53-58％；糖漿6-15％；檸檬酸、海藻膠、黃原膠、山梨酸鉀均適量
2.上述人參果天然果汁的配制方法，其特征在于按以下步驟操作a、原料制備人參果原汁選擇成熟果洗凈后切成1-3mm的薄片，入夾層鍋中沸水熱燙3-5分鐘殺酶后立即打漿，漿渣分離后，將漿體投入冷熱缸?；侵铺菨{按白糖與純凈水重量比2∶1的比例，將白糖加熱溶解至糖度50％，過(guò)濾后備用。純凈水自來(lái)水經(jīng)中空纖維超濾設(shè)備凈化后備用。b、配制原料配比人參果原汁32-37％；純凈水53-58％；糖漿6-15％、檸檬酸、海藻膠黃原膠、山梨酸鉀均適量。配制步驟混合將各組分按上述比例混合、攪拌均勻。均質(zhì)將上述半成品用高壓均質(zhì)機(jī)在280-300公斤/平方厘米壓強(qiáng)下乳化均質(zhì)，爾后貯存于罐中。灌裝盛裝用的罐在120℃蒸汽消毒1分鐘清洗后灌裝封口；高溫殺菌將罐裝并封口的罐進(jìn)行高溫殺菌，殺菌式10-30-10分鐘/121℃，殺菌后迅速用冷水冷卻至常溫即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種人參果天然果汁及其配制方法。人參果天然果汁由以下組分及重量百分比組成:人參果原汁32—37%、純凈水53—58%、糖漿6—15%、檸檬酸、海藻膠、黃原膠、山梨酸鉀均適量。其配制方法主要由原料制備、混合、均質(zhì)、灌裝、高溫殺菌等步驟。人參果天然果汁營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好;其配制方法用料簡(jiǎn)單、制作方便。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1285167SQ9911238
公開(kāi)日2001年2月28日 申請(qǐng)日期1999年8月18日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月18日
發(fā)明者郭光聚 申請(qǐng)人:郭光聚