一種降血糖型牛蒡復(fù)合飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種降血糖型牛蒡復(fù)合飲料及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡?qū)俳酃Ｄ浚湛贫晟荼局参?，富含低聚糖、纖維素、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，其具有抗菌、降血糖、抗衰老、抗氧化和抗癌等功效。蛹蟲草子實體是從天然蛹蟲草中分離的菌種擬青霉經(jīng)人工培養(yǎng)獲得的子實體部分，可增強人體免疫功能、保護肝臟免受免疫性和病毒損傷、降血糖、抗腫瘤、維護腎功能作用，調(diào)節(jié)心血管等功效。黃精系黃精屬植物，富含多糖、皂苷等，其具有降血糖、抗菌、抗疲勞和抗氧化等功效。葛根為豆科植物野葛的干燥根，富含葛根素、大豆素、大豆苷等異黃酮類化合物，其具有降血糖、降血壓和抗氧化等功效。南瓜系葫蘆科一年生草本植物，果實富含糖類、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和膳食纖維等多種成分。其具有降血脂、降血壓和抗癌等功效。山藥系薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，其富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素、膽堿和淀粉酶等，還含有1、Ca、Fe和P等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，其降血糖、降血酯、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤和抗突變等功效。苦瓜系葫蘆科苦瓜屬植物，其富含多糖和皂苷等，具有健脾開胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。近年來美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質(zhì)，將這種蛋白質(zhì)注入動物體內(nèi)能驅(qū)使動物免疫細胞去消滅癌細胞。中國科學(xué)工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。
[0003]功能性飲料現(xiàn)在非常普遍，如專利申請?zhí)枮?01310669407.9記載的一種調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌的功能性飲料，專利授權(quán)號為ZL201210330662.6記載的防輻射抗氧化功能性飲料及生產(chǎn)工藝，如食品工業(yè)(2012)刊出的輔助降血糖苦蕎保健飲料的研制等。從上述資料的具體內(nèi)容分析可以看出許多原料都可以制備成功能性飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種集保健和營養(yǎng)于一體的降血糖型牛蒡復(fù)合飲料。
[0005]本發(fā)明的另一目的在于提供一種降血糖型牛蒡復(fù)合飲料的制作方法。
[0006]為實現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種降血糖型牛蒡復(fù)合飲料，其各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡提取液300?400份、蛹蟲草子實體提取液160?200份、黃精提取液120?180份、葛根提取液80?100份、南瓜汁80?100份、山藥汁60?80份、苦瓜汁60?80份、海藻糖20?30份、甜味劑80?100份、檸檬酸0.8?1份和穩(wěn)定劑2?4份。
[0007]本發(fā)明的降血糖型牛蒡復(fù)合飲料進一步為:所述牛蒡提取液、蛹蟲草子實體提取液、黃精提取液或葛根提取液的制備方法是:首先將原料清洗干凈后干燥后粉碎過篩40目篩;然后在液固比10: lmL/g、pH值4.8、纖維素酶0.6%和42°C的條件下酶解2.5h;最后90°C滅酶5min，得牛蒡提取液、蛹蟲草子實體提取液、黃精提取液或葛根提取液。
[0008]本發(fā)明的降血糖型牛蒡復(fù)合飲料進一步為:所述南瓜汁的制備方法是:首先選取金黃色外皮，肉質(zhì)桔黃色，含糖量高，纖維少的老熟南瓜為原料，清洗，去皮、去瓤;其次切成3cm3左右的小塊后置于沸水中煮5min，使瓜肉組織充分軟化，并使酶失活后撈出，加2倍水榨汁;然后在漿液中加入0.2%中溫α-淀粉酶，55°C保溫40min;最后90°C滅酶5min、400目濾網(wǎng)過濾，得南瓜汁。
[0009]本發(fā)明的降血糖型牛蒡復(fù)合飲料進一步為:所述山藥汁的制備方法是:首先將新鮮山藥清洗干凈，刮去表皮，再將其切片，切片厚度0.4cm左右;其次立即將山藥片90°C水中熱燙lOmin;隨后放入質(zhì)量濃度0.2%的異Vc鈉溶液中護色20min，取出山藥片，加8倍純凈水后打漿機打漿5min;然后80°C糊化lOmin后再加入0.2%中溫a_淀粉酶75°C酶解30min;最后90°C滅酶5min、400目濾網(wǎng)過濾，得山藥汁。
[0010]本發(fā)明的降血糖型牛蒡復(fù)合飲料進一步為:所述苦瓜汁的制備方法是:首先選取外皮呈綠色、無機械傷、無病斑、無蟲害的新鮮優(yōu)質(zhì)苦瓜，清洗、去瓤、去籽、切片;其次90°C水中熱燙5min后，撈出、瀝干;然后加入0.l%Vc后加10倍水打漿;最后在漿液中加入2%的β-環(huán)糊精后在頻率40ΚΗζ、功率0.35W/cm2和溫度55°C條件下超聲波作用30min，400目濾網(wǎng)過濾，得苦瓜汁。
[0011 ]本發(fā)明的降血糖型牛蒡復(fù)合飲料進一步為:所述甜味劑是白砂糖95%、蜂蜜5%;所述穩(wěn)定劑是殼聚糖35%、果膠30%、CMC-Na20%和水溶性大豆多糖15%。
[0012]本發(fā)明的降血糖型牛蒡復(fù)合飲料還為:所述牛蒡提取液300g、蛹蟲草子實體提取液160g、黃精提取液180g、葛根提取液80g、南瓜汁90g、山藥汁80g、苦瓜汁70g、海藻糖20g、甜味劑100g、檸檬酸0.9g和穩(wěn)定劑3g。
[0013]為實現(xiàn)上述第二目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種降血糖型牛蒡復(fù)合飲料的制作方法，其包括如下具體步驟:首先將牛蒡提取液、蛹蟲草子實體提取液、黃精提取液、葛根提取液、南瓜汁、山藥汁、苦瓜汁、海藻糖、檸檬酸和甜味劑調(diào)配，得調(diào)配液;然后再加入穩(wěn)定劑后進行穩(wěn)定化處理;最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、包裝和滅菌，得一種降血糖型牛蒡復(fù)合飲料產(chǎn)品；所述穩(wěn)定化處理是在溫度55°C條件下保溫20min，同時不斷攪拌;所述過濾是采用400目濾網(wǎng)過濾;所述均質(zhì)條件為壓力20?30MPa，溫度50?60°C，均質(zhì)2?3次;所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣20min ；所述殺菌是首先在20min之內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度升溫至90°C ;然后在此溫度下保持25min;最后在15min之內(nèi)冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明將牛蒡提取液、蛹蟲草子實體提取液、黃精提取液、葛根提取液、南瓜汁、山藥汁和苦瓜汁加工成復(fù)合飲料，富含低聚糖、多糖、皂苷及異黃酮等降血糖活性物質(zhì)，同時其酸甜可口、集保健和營養(yǎng)于一體。
[0015]2、本發(fā)明采用保溫處理協(xié)同殼聚糖、果膠、CMC-Na和水溶性大豆多糖提高飲料的穩(wěn)定性，采用超聲波協(xié)同環(huán)糊精包埋苦瓜汁苦味物質(zhì)，此兩種方法皆操作簡單、成本低廉且無毒副作用。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行進一步的說明。
[0017]實施例1:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡提取液300g、蛹蟲草子實體提取液160g、黃精提取液180g、葛根提取液80g、南瓜汁90g、山藥汁80g、苦瓜汁70g、海藻糖20g、甜味劑100g、檸檬酸0.9g和穩(wěn)定劑3g;所述牛蒡提取液、蛹蟲草子實體提取液、黃精提取液或葛根提取液的制備方法是:首先將原料清洗干凈后干燥后粉碎過篩40目篩;然后在液固比10: lmL/g、pH值4.8、纖維素酶0.6%和42°C的條件下酶解2.5h;最后90°C滅酶5min，得牛蒡提取液、蛹蟲草子實體提取液、黃精提取液或葛根提取液;所述南瓜汁的制備方法是:首先選取金黃色外皮，肉質(zhì)桔黃色，含糖量高，纖維少的老熟南瓜為原料，清洗，去皮、去瓤;其次切成3cm3左右的小塊后置于沸水中煮5min，使瓜肉組織充分軟化，并使酶失活后撈出，加2倍水榨汁;然后在漿液中加入0.2%中溫α-淀粉酶，55°C保溫40min;最后90°C滅酶5min、400目濾網(wǎng)過濾、得南瓜汁;所述山藥汁的制備方法是:首先將新鮮山藥清洗干凈，刮去表皮，再將其切片，切片厚度0.4cm左右;其次立即將山藥片90°C水中熱燙lOmin;隨后放入質(zhì)量濃度0.2%的異Vc鈉溶液中護色20min，取出山藥片，加8倍純凈水后打漿機打漿5min;然后80°C糊化lOmin后再加入0.2%中溫a-淀粉酶75°C酶解30min;最后90°C滅酶5min、400目濾網(wǎng)過濾、得山藥汁;所述苦瓜汁的制備方法是:首先選取外皮呈綠色、無機械傷、無病斑、無蟲害的新鮮優(yōu)質(zhì)苦瓜，清洗、去瓤、去籽、切片；其次90°C水中熱燙5min后，撈出、瀝干;然后加入0.l%Vc后加10倍水打漿;最后在漿液中加入2%的β-環(huán)糊精后在頻率40KHz、功率0.35W/cm2和溫度55°C條件下超聲波作用30min，400目濾網(wǎng)過濾、得苦瓜汁;所述甜味劑是白砂糖95%、蜂蜜5%;所述穩(wěn)定劑是殼聚糖35%、果膠30%、CMC-Na20%和水溶性大豆多糖15%。
[0018]具體步驟:首先將牛蒡提取液、蛹蟲草子實體提取液、黃精提取液、葛根提取液、南瓜汁、山藥汁、苦瓜汁、海藻糖、檸檬酸和甜味劑調(diào)配，得調(diào)配液;然后再加入穩(wěn)定劑后進行穩(wěn)定化處理;最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、包裝和滅菌，得一種降血糖型牛蒡復(fù)合飲料產(chǎn)品；所述穩(wěn)定化處理是在溫度55°C條件下保溫20min，同時不斷攪拌;所述過濾是采用400目濾網(wǎng)過濾;所述均質(zhì)條件為壓力30MPa，溫度50°C，均質(zhì)3次;所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣20min;所述殺菌是首先在20min之內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度升溫至90°C;然后在此溫度下保持25min;最后在15min之內(nèi)冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
[0019]實施例2:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡提取液400g、蛹蟲草子實體提取液180g、黃精提取液120g、葛根提取液90g、南瓜汁80g、山藥汁60g、苦瓜汁80g、海藻糖30g、甜味劑90g、檸檬酸0.8g和穩(wěn)定劑4g;所述牛蒡提取液、蛹蟲草子實體提取液、黃精提取液或葛根提取液的制備方法是:首先將原料清洗干凈后干燥后粉碎過篩40目篩;然后在液固比10: lmL/g、pH值4.8、纖維素酶0.6%和42°C的條件下酶解2.5h;最后90°C滅酶5min，得牛蒡提取液、蛹蟲草子實體提取液、黃精提取液或葛根提取液;所述南瓜汁的制備方法是: