專利名稱：一種黃原膠蛋糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于黃原膠應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種用黃原膠生產(chǎn)的蛋 糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
蛋糕是一種色香味倶佳的傳統(tǒng)食品，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通 常是甜的，制作容易，口感極佳。目前，常見(jiàn)的各式蛋糕中，大部分都是由面 粉和雞蛋制成的"海綿蛋糕"。其主要材料包括面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏 合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、酥油(一般是牛油或人 造牛油，低脂肪含量的蛋糕通常用濃縮果汁代替)、液體(牛奶，水或果汁)、 香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。通常是以烘烤的方式制作，但是烘烤的 火候不易掌握，而且時(shí)間長(zhǎng)、程序復(fù)雜，廢工、費(fèi)時(shí)、能耗高、制作成本高。
黃原膠是一種白色或淺米黃色的可流動(dòng)的粉末，是目前囯際上集增稠、懸 浮、乳化、穩(wěn)定于一體的性能最優(yōu)越的生物膠。黃原膠無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒、食 用安全，易溶于水，因此在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛，可以作為理想的增稠劑、 乳化劑、懸浮劑、保鮮劑和成型劑，尤其是用于焙烤蛋糕等食品，可以提高在 焙烤和儲(chǔ)存過(guò)程中的持水性和口味的柔滑性，使食品具有更優(yōu)越的保形性和更 長(zhǎng)的保質(zhì)期。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用黃原膠生產(chǎn)的蛋糕及其制備方法。 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明黃原膠蛋糕以面粉、雞蛋、蔗糖、水、黃原膠、 泡打粉、蛋糕油和植物油為原料配制而成，其原料組分及配比為面粉170.66g、 黃原膠O. 34g、雞蛋200g、蔗糖143g、泡打粉2. Og、蛋糕油8g、水80ml、植 物油5-8ml; 本發(fā)明黃原膠蛋糕的制備方法，其工藝步驟如下
1) 打蛋首先將雞蛋打開(kāi)，倒入打蛋器內(nèi)，加入蔗糖，攪打至蔗糖完全溶 解，此時(shí)雞蛋發(fā)泡體積能達(dá)到原體積的三倍左右；
2) 制糊在緩慢攪打的狀態(tài)下，將面粉、蛋糕油、泡打粉逐漸加入蛋漿中， 然后快速攪打調(diào)成糊，攪打期間將水分三次加入，待面粉無(wú)結(jié)塊時(shí)，再緩慢攪 打，并加入植物油，攪拌至完全融合；
3) 澆模先將烤模放入烤箱內(nèi)烘干，然后取出刷上植物油，再加入面糊；
4) 烘烤注入面糊后，將烤模放入預(yù)先加熱至16(TC的烤箱內(nèi)，烘烤40min;
5) 脫模烘烤結(jié)東后，將烤模取出并取出蛋糕使其自然冷卻。 本發(fā)明制成的蛋糕由于含有黃原膠而使結(jié)構(gòu)緊密、含水量大、成型好，膨
松性好、口感松軟不糊口，且營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝合理。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明黃原膠蛋糕，按下述原料組分及配比配料 面粉170. 66g、黃原膠0，34g、雞蛋200g、蔗糖143g、泡打粉2. Og、蛋糕
油8g、水80ml、植物油5-8ml;其制備工藝步驟如下
1) 打蛋將雞蛋打開(kāi)，倒入打蛋器內(nèi)，加入蔗糖，攪打至蔗糖完全溶解；
2) 制糊在緩慢攪打的狀態(tài)下，將面粉、蛋糕油、泡打粉逐漸加入蛋漿中， 然后快速攪打調(diào)成糊，攪打期間將水分三次加入，待面粉無(wú)結(jié)塊時(shí)，再緩慢攪 打，并加入植物油，攪拌至完全融合；
3) 澆模先將烤模放入烤箱內(nèi)烘干，然后取出刷上植物油，再加入面糊；
4) 烘烤注入面糊后，將烤模放入預(yù)先加熱至16(TC的烤箱內(nèi)，烘烤40mhi;
5) 脫模烘烤結(jié)東后，將烤模取出并取出蛋糕使其自然冷卻。
權(quán)利要求
1、一種黃原膠蛋糕，它以面粉、雞蛋、蔗糖、水、黃原膠、泡打粉、蛋糕油和植物油為原料經(jīng)打蛋、制糊、澆模、烘烤、脫模工序制備而成，其特征是其原料組分及配比為面粉170.66g、黃原膠0.34g、雞蛋200g、蔗糖143g、泡打粉2.0g、蛋糕油8g、水80ml、植物油5-8ml。
2、 根據(jù)權(quán)利要求所述的黃原膠蛋糕的制備方法，其特征是其工藝步驟如下:1) 打蛋首先將雞蛋打開(kāi)，倒入打蛋器內(nèi)，加入蔗糖，攪打至蔗糖完全溶2) 制糊在緩慢攪打的狀態(tài)下，將面粉、蛋糕油、泡打粉逐漸加入蛋漿中， 然后快速攪打調(diào)成糊，攪打期間將水分三次加入，待面粉無(wú)結(jié)塊時(shí)，再緩慢攪 打，并加入植物油，攪拌至完全融合；3) 澆模先將烤模放入烤箱內(nèi)烘干，然后取出刷上植物油，再加入面糊；4) 烘烤注入面糊后，將烤模放入預(yù)先加熱至16(TC的烤箱內(nèi)，烘烤40min;5) 脫模烘烤結(jié)東后，將烤模取出并取出蛋糕使其自然冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種黃原膠蛋糕及其制作方法，它以面粉、雞蛋、蔗糖、水、黃原膠、泡打粉、蛋糕油和植物油為原料經(jīng)打蛋、制糊、澆模、烘烤、脫模工序制備而成，本發(fā)明制成的蛋糕由于含有黃原膠而使結(jié)構(gòu)緊密、含水量大、成型好，膨松性好、口感松軟不糊口，且營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝合理。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101185456SQ20071011543
公開(kāi)日2008年5月28日 申請(qǐng)日期2007年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月24日
發(fā)明者峰 王, 勇 肖, 薄文文, 郭英熙 申請(qǐng)人:山東阜豐生物科技開(kāi)發(fā)有限公司