本發(fā)明涉及一種蛋糕的制作方法，特別涉及一種學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕的制作方法，屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

學(xué)生奶售價(jià)高，每盒約2元人民幣，對(duì)部分學(xué)生家庭負(fù)擔(dān)較重，不利于普及。

每100ml學(xué)生純牛奶的蛋白質(zhì)含量為3.1g，以200ml容量包裝為例，每盒學(xué)生奶蛋白質(zhì)含量為6.2g。而其他口味調(diào)制乳中每100ml蛋白質(zhì)含量?jī)H為2.4g，因此一盒大容量包裝的學(xué)生奶中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及一只雞蛋中的蛋白質(zhì)含量。價(jià)格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一只雞蛋，因此其性價(jià)比低。

學(xué)生奶包裝盒不易降解，對(duì)環(huán)境造成壓力大。

學(xué)生奶采用uht超高溫滅菌法制成的，其過(guò)程為瞬時(shí)達(dá)到135℃到150℃，4到15秒的滅菌處理，雖然破壞了其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。但是高溫處理會(huì)使牛奶中的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等遭到破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

高溫過(guò)程中可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，且溫度越高反應(yīng)越快，當(dāng)高于100℃時(shí)反應(yīng)速度明顯加快。美拉德反應(yīng)不僅破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分如賴氨酸、丙氨酸、胱氨酸等，還可產(chǎn)生有害成分，影響學(xué)生奶的質(zhì)量。

學(xué)生奶可能發(fā)生乳糖不耐受現(xiàn)象，不能滿足全部學(xué)生需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服上述的缺陷，提供一種學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕的制作方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕的制作方法，制作步驟為：制備全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){：稱取適量大豆，加水泡發(fā)至干豆質(zhì)量的1.8-2.2倍；將泡好的大豆加水（以干豆質(zhì)量為基準(zhǔn)，使干豆與水的比例為1:4）置于不銹鋼鍋中煮豆；煮豆沸騰后再煮25-30分鐘；將煮好的大豆和煮豆水一同加入膠體磨中磨漿，時(shí)間為2-3分鐘，制成全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){；制備面糊：按照20：10：40：5：2的比例分別稱取全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){、低筋面粉、雞蛋、糖和亞麻籽油，雞蛋將蛋白和蛋黃分離，將蛋黃、全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){、低筋面粉、亞麻籽油和三分之一的糖混合，切拌至面糊細(xì)膩無(wú)顆粒；制備蛋白霜：取分離好的雞蛋白，分離過(guò)程不可混入蛋黃，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，期間分三次降剩余的糖加入蛋白中，直至蛋白光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，時(shí)間約為6-8分鐘；制備蛋糕糊：取三分之一的蛋白霜加入面糊中，混合均勻，再將混合好的面糊倒回蛋白霜盆內(nèi)，繼續(xù)翻拌混合均勻；制作學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕：將混合好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)，輕震出氣泡抹平表面。蒸鍋中放入適量的水，大火燒開，然后放入裝有蛋糕糊的模具，隔水蒸約40分鐘后取出。放涼至不燙手，便可脫模。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，在制備全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){時(shí)，因煮豆過(guò)程會(huì)損失部分水分，因此完成煮豆后應(yīng)將損失分水分補(bǔ)齊（即確保干豆與水的比例為1:4）。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，在分離蛋白和蛋黃的過(guò)程中，蛋白盆必須無(wú)油無(wú)水。

本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是：本發(fā)明所提供的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)蛋糕與200ml學(xué)生奶相比，性價(jià)比更高，更有利于其在全地區(qū)，全學(xué)生群的推廣；亞麻籽油中含有豐富的a－亞麻酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，α-亞麻酸可以代謝生成epa和dha。dha是大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)，對(duì)學(xué)生的腦發(fā)育起到不可或缺的作用，同時(shí)可以保護(hù)視力，針對(duì)現(xiàn)代學(xué)生因過(guò)多使用電子產(chǎn)品造成的視疲勞有緩解作用。另外亞麻籽油還可以起到增強(qiáng)免疫力，防治癌癥等功效；學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕可以不使用包裝，由當(dāng)?shù)氐案夤し划?dāng)天制作，當(dāng)天配送，或者采用易于降解的環(huán)保材質(zhì)包裝，降低環(huán)境壓力。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提供了一種學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕的制作方法，制作步驟為：制備全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){：稱取適量大豆，加水泡發(fā)至干豆質(zhì)量的1.8-2.2倍；將泡好的大豆加水（以干豆質(zhì)量為基準(zhǔn)，使干豆與水的比例為1:4）置于不銹鋼鍋中煮豆；煮豆沸騰后再煮25-30分鐘；將煮好的大豆和煮豆水一同加入膠體磨中磨漿，時(shí)間為2-3分鐘，制成全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){；制備面糊：按照20：10：40：5：2的比例分別稱取全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){、低筋面粉、雞蛋、糖和亞麻籽油，雞蛋將蛋白和蛋黃分離，將蛋黃、全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){、低筋面粉、亞麻籽油和三分之一的糖混合，切拌至面糊細(xì)膩無(wú)顆粒；制備蛋白霜：取分離好的雞蛋白，分離過(guò)程不可混入蛋黃，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，期間分三次降剩余的糖加入蛋白中，直至蛋白光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，時(shí)間約為6-8分鐘；制備蛋糕糊：取三分之一的蛋白霜加入面糊中，混合均勻，再將混合好的面糊倒回蛋白霜盆內(nèi)，繼續(xù)翻拌混合均勻；制作學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕：將混合好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)，輕震出氣泡抹平表面。蒸鍋中放入適量的水，大火燒開，然后放入裝有蛋糕糊的模具，隔水蒸約40分鐘后取出。放涼至不燙手，便可脫模。

在制備全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){時(shí)，因煮豆過(guò)程會(huì)損失部分水分，因此完成煮豆后應(yīng)將損失分水分補(bǔ)齊（即確保干豆與水的比例為1:4）。在分離蛋白和蛋黃的過(guò)程中，蛋白盆必須無(wú)油無(wú)水。

具體工作原理：本發(fā)明提供的學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕主要使用全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){、低筋面粉、雞蛋、糖和亞麻籽油逐步加工所制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以兩塊35g學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕為例，上午下午各一塊，一天的量為70g，其中含全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){、低筋面粉、雞蛋、糖和亞麻籽油的量分別為18.2g，9.1g，36.4g，4.5g和1.8g；18.2g全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){中含大豆約1/5，即3.64g，其提供能量為14.20kcal，蛋白質(zhì)含量為1.27g，脂肪含量為0.58g；9.1g低筋面粉提供能量為32.94kcal，蛋白質(zhì)含量為0.75g，脂肪含量為0.78g；36.4g雞蛋的可食部分質(zhì)量為32.03g，其提供能量為46.13kcal，蛋白質(zhì)含量為4.26g，脂肪含量為2.82g；4.5g糖提供的能量為18kcal；1.8g亞麻籽油提供的能量為16.13kcal；綜上，在不考慮烘焙損失的前提下，70g學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕能提供的能量約為127.4kcal，蛋白質(zhì)為6.28g，脂肪為4.18g；在提供蛋白質(zhì)含量相當(dāng)?shù)那闆r下，70g學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕的成本僅為0.6元左右，與200ml學(xué)生奶相比，性價(jià)比更高，更有利于其在全地區(qū)，全學(xué)生群的推廣。

亞麻籽油中含有豐富的a－亞麻酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，α-亞麻酸可以代謝生成epa和dha。dha是大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)，對(duì)學(xué)生的腦發(fā)育起到不可或缺的作用，同時(shí)可以保護(hù)視力，針對(duì)現(xiàn)代學(xué)生因過(guò)多使用電子產(chǎn)品造成的視疲勞有緩解作用。另外亞麻籽油還可以起到增強(qiáng)免疫力，防治癌癥等功效。谷類和豆類有很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕與學(xué)生奶相比增加了膳食纖維的含量，對(duì)預(yù)防兒童便秘有一定功效。學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕可以不使用包裝，由當(dāng)?shù)氐案夤し划?dāng)天制作，當(dāng)天配送，或者采用易于降解的環(huán)保材質(zhì)包裝，降低環(huán)境壓力。蒸蛋糕更健康安全，不容易產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。對(duì)于學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕相對(duì)學(xué)生奶鈣含量較低的問(wèn)題，可以通過(guò)鈣強(qiáng)化的方式解決，在技術(shù)和成本上均容易實(shí)現(xiàn)。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。