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油糕蛋糕的制作方法

文檔序號:551816閱讀:536來源:國知局
專利名稱:油糕蛋糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種蛋糕的制作方法。
背景技術(shù)
制作糕點(diǎn)時(shí),直接用生面和水制作,制出產(chǎn)品水份含量大,容易變硬、變質(zhì),不易保存,不易消化。一般制作時(shí)常加入碳酸氫氨(臭起子)等食品添加劑,起蓬松作用。應(yīng)用防腐劑及各類添加劑制作的糕點(diǎn),雖然在保存期限及防止變質(zhì)、變硬、變味方面起到一定作用,但對人體潛存著一些毒副作用,而且用添加劑制做的糕點(diǎn),色澤發(fā)暗、發(fā)黑、變形,內(nèi)部組織不是過密,口感發(fā)粘,就是組織過稀,馬蜂眼過大,口感發(fā)糟。隨著人們對糧食安全意識的提高,對糕點(diǎn)類食品的安全要求也越來越高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好,保質(zhì)期長,不含防腐劑、添加劑的油糕蛋糕的制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明的原料及重量配比是雞蛋40-50%、白糖25-30%、熟面5-10%和生面粉15-20%。
本發(fā)明的制作方法是首先制作熟面,將生面粉平輔放入蒸面的大屜中,然后在面上扎出通氣孔,蒸熟;將蒸熟的面取出用篩子篩出備用;將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍;將生面和熟面混合均勻,加入打好的蛋液里,攪拌成粘稠狀,裝入刷好熟油的模具中,放入烤爐烘烤;爐溫上下火都為220℃,烤制的蛋糕呈金黃色時(shí)出爐。
本發(fā)明方法制作的蛋糕,表面光滑,沒有裂口,色澤金黃,口感柔軟彈性好,組織疏密,味道香甜純正。本方法制作的蛋糕,不含水份,所以存放時(shí)間長而且不變質(zhì),不變味,不變僵硬。本發(fā)明采用蒸熟的面來制作蛋糕,起到降低面筋作用,因蒸熟的面的顆粒蓬松,做出的蛋糕組織好,口感好不粘不膩。還因本發(fā)明中不添加防腐劑和添加劑,所以應(yīng)用本發(fā)明方法制得的蛋糕無毒副作用,人們可以放心去食用。
具體實(shí)施例方式
制作本發(fā)明油糕蛋糕,原料及重量為雞蛋1.5公斤、白糖1公斤、熟面0.3公斤、生面粉0.6公斤。
本發(fā)明的制作方法是先制作熟面,將生面粉放入蒸面的大屜中,將面放均勻,然后用木棒在面上扎出通氣孔,蒸熟;將蒸熟的面取出用篩子篩出備用;將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍;將生面和熟面混合均勻,加入打好的蛋液里,再繼續(xù)快速攪拌成粘稠狀,裝入刷好熟油的模具中,放入烤爐烘烤;爐溫上下火都控制在220℃,蛋糕烤制到色澤金黃時(shí)出爐,表面上刷熟油起模。
權(quán)利要求
1.一種油糕蛋糕的制作方法,其特征在于原料及重量配比是雞蛋40-50%、白糖25-30%、熟面5-10%和生面粉15-20%;首先制作熟面,將生面粉平輔放入蒸面的大屜中,然后在面上扎出通氣孔,蒸熟;將蒸熟的面取出用篩子篩出備用;將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍;將生面和熟面混合均勻,加入打好的蛋液里,攪拌成粘稠狀,裝入刷好熟油的模具中,放入烤爐烘烤;爐溫上下火都為220℃,烤制的蛋糕呈金黃色時(shí)出爐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油糕蛋糕的制作方法,本發(fā)明的原料及重量配比雞蛋40-50%、白糖25-30%、熟面5-10%和生面粉15-20%。本發(fā)明的制作方法是首先制作熟面,將生面粉平鋪放入蒸面的大屜中,然后在面上扎出通氣孔,蒸熟;將蒸熟的面取出用篩子篩出備用;將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍;將生面和熟面混合均勻,加入打好的蛋液里,攪拌成粘稠狀,裝入刷好熟油的模具中,放入烤爐烘烤;爐溫上下火都為220℃,烤制的蛋糕呈金黃色時(shí)出爐。本發(fā)明方法制作的油糕蛋糕,表面光滑,沒有裂口,色澤金黃,口感柔軟彈性好,組織疏密,味道香甜純正。因不含水份,存放時(shí)間長而不變質(zhì),不變味,不變僵硬。
文檔編號A21D13/08GK1771818SQ200510010058
公開日2006年5月17日 申請日期2005年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月1日
發(fā)明者付俊江, 楊媚妍 申請人:楊媚妍
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