油糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種玫瑰風(fēng)味的保健油糕。
【背景技術(shù)】
[0002]油糕是一種特色的山西小吃，是山西人們喜愛的傳統(tǒng)食品?，F(xiàn)有油糕的制作方法，是將黃米面先蒸熟作為皮料，將棗泥、豆沙和糖作為餡料，經(jīng)油炸制而成，現(xiàn)有的油糕制作方法存在著1、品種少、風(fēng)味單一且營養(yǎng)不均衡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富天然，外焦里嫩、香甜軟糯、酥脆可口，具有持久玫瑰的花香且有理氣解郁、活血散淤及延緩衰老功效的油糕的制作方法。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:這種油糕的制作方法，包括以下步驟:
步驟一，玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量份數(shù)的原料:
玫瑰花7份?10份,枸杞子10份?15份,菊花3份?4.5份,水400份?500份；把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入份水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，冷卻后，過濾即得玫瑰浸提液，備用；所述水的PH值為7?7.5 ;
步驟二，蜜制玫瑰花:
蜜制玫瑰花采用下列重量份數(shù)的原料:
玫瑰花300份，白砂糖380份，蜂蜜50份； al、將玫瑰花留瓣，涼干；
bl、將al步驟的玫瑰花瓣鋪在容器內(nèi)，在該層上撒一層糖，以此循環(huán)數(shù)層，在最上層的所述玫瑰花瓣上淋蜂蜜，再將容器密封，時間為7天，即得蜜制玫瑰花，備用；
步驟三，油糕餡料的制作:
油糕餡料采用下列重量份數(shù)的原料:
紅豆泥80份?90份，黑豆泥80份?90份，柏子仁80份?90份，芝麻6份?8份； a2、將柏子仁和芝麻分別制香，再將柏子仁和芝麻研成細(xì)末；
b2、將a2步驟制得的細(xì)末與紅豆泥、黑豆泥混合均勻，得混合餡料，再在混合餡料中加入所述蜜制玫瑰花，并混合均勻，即得油糕餡料；
步驟四，油糕的制作:
油糕采用下列重量份數(shù)的原料:
黃米面380份，奶粉22份，所述玫瑰浸提液260份；
制作步驟如下:
a3、將奶粉加入玫瑰浸提液中充分?jǐn)嚢枞芙?，得到混合液?br> b3、將混合液加熱到95°C時，加入到總重量三分之二的黃米面中，并邊倒邊攪，制成燙面，再將剩下的黃米面加入到燙面中攪拌揉搓，制成面團(tuán)，靜置15分鐘；
c3、將b3步驟制成的面團(tuán)做成若干個皮料，在皮料中包進(jìn)油糕餡料，制成生油糕； d3、將c3步驟制得的生油糕炸制金黃色，即得。
[0005]上述玫瑰風(fēng)味發(fā)糕的制作方法技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:所述混合餡料與所述蜜制玫瑰花的重量份數(shù)比為10:2。
[0006]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明用玫瑰花、菊花和枸杞子煮制成的水來和面，制成的油糕不但色澤鮮亮、玫瑰花香味持久讓人垂涎欲滴，而且具有理氣解郁、活血散淤和延緩衰老的保健作用。
[0007]2、由于枸杞子的性熱，而菊花性涼，本發(fā)明中菊花和枸杞子相輔相成。
[0008]本發(fā)明的玫瑰花味甘微苦、性溫，具有理氣解郁、活血散淤、調(diào)經(jīng)止痛、抗抑郁、鎮(zhèn)靜安撫情緒的功效，常食不但可以調(diào)節(jié)人們情緒上的煩躁情緒，舒發(fā)體內(nèi)郁氣，還可以在工作和生活壓力大的情況下，安撫、穩(wěn)定情緒，延緩衰老保持身體健康。
[0009]本發(fā)明的枸杞子性熱，富含枸杞蛋白多糖、維生素C、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)血、降血糖、降血脂、延緩衰老、抗氧化、增強(qiáng)人體免疫、抗腫瘤、保肝的功效。
[0010]本發(fā)明的菊花性涼，具有平肝明目、散風(fēng)清熱、消咳止痛的功效。
[0011]核桃仁中含有豐富的脂肪、亞油酸、亞酸、優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等是人體和大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0012]本發(fā)明的紅豆泥性平味甘酸，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。
[0013]本發(fā)明的黑豆泥性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，營養(yǎng)全面，具有烏發(fā)黑發(fā)以及延緩人體衰老的功能。
[0014]本發(fā)明的柏子仁為柏科植物側(cè)柏B1taorientalis (L.)Endl.的種仁。含有脂肪泊約14 %，多為不飽和脂肪酸組成，還含有少量揮發(fā)油，皂甙、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵多種維生素等。柏子仁性平味甘。具養(yǎng)心安神、潤腸通便的功效。治驚悸、失眠、遺精、盜汗、便秘等癥?！度杖A子本草》載“治風(fēng)，潤皮膚?！薄端幤坊x》載“柏子仁香氣透心，體潤滋血?！背Ｊ秤薪∶雷饔?。
[0015]本發(fā)明的芝麻含有大量的不飽和脂肪酸、維生素E和芝麻素，并含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分具有“補(bǔ)肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實施例一
這種油糕的制作方法，包括以下步驟:
步驟一，玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量的原料:
玫瑰花7克，枸杞子13克，菊花3克，水400克；
把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘，冷卻后，過濾即得玫瑰浸提液，備用；水的PH值為7 ;
步驟二，玫瑰花的腌制:
玫瑰花的腌制采用下列重量的原料:
玫瑰花300克，白砂糖380克，蜂蜜50克； al、將玫瑰花留瓣，涼干；
bl、將al步驟的玫瑰花瓣鋪在容器內(nèi)，在該層上撒一層糖，以此循環(huán)數(shù)層，在最上層的所述玫瑰花瓣上淋蜂蜜，將容器密封腌制，時間為7天，即得，備用；
步驟三，油糕餡料的制作:
油糕餡料采用下列重量的原料:
紅豆泥80克，黑豆泥90克，柏子仁89克，芝麻7克； a2、將柏子仁和芝麻分別制香，再將柏子仁和芝麻研成細(xì)末；
b2、將a2步驟制得的細(xì)末與紅豆泥、黑豆泥混合均勻，得混合餡料，再在混合餡料中加入53.2克蜜制玫瑰花，并混合均勻，即得油糕餡料；
步驟四，油糕的制作:
油糕采用下列重量克數(shù)的原料:
黃米面456克，奶粉26克，玫瑰浸提液312克；
制作步驟如下:
a3、將奶粉加入玫瑰浸提液中充分?jǐn)嚢枞芙?，得?