專利名稱：一種具備改善人體腸胃功能的發(fā)酵乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
發(fā)酵乳是以生牛(羊)或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。現(xiàn)有的發(fā)酵乳產(chǎn)品中都含有糖尿病人不能食用的單糖和雙糖，因而不能作為特殊人群的營養(yǎng)食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不含單糖或雙糖的發(fā)酵乳。本發(fā)明同時(shí)提供一種發(fā)酵乳的制備方法。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采取的一種技術(shù)方案如下
一種具備改善人體腸胃功能的發(fā)酵乳，以重量份計(jì)，所述發(fā)酵乳的原料配方如下 鮮牛奶80 100份；
低聚果糖1(Γ20份；
白砂糖2 5份；
改善人體腸胃功能的益生菌I 2. 5份；
乳酸菌I 2. 5份。本發(fā)明采取的又一技術(shù)方案是一種上述的具備改善人體腸胃功能的發(fā)酵乳的制備方法，其依次包括以下步驟
(1)發(fā)酵基料的配制將白砂糖溶解于55°c飛5°C的鮮牛奶后，90°C 100°C下進(jìn)行巴氏殺菌，然后冷卻到37°C 38°C，慢速加入益生菌和乳酸菌粉；
(2)、灌裝加入菌粉的基料，迅速藻灌裝、封口，有序排放在包裝框中，送入發(fā)酵室；
(3)、發(fā)酵保持發(fā)酵室溫度35 38°C，發(fā)酵8 15小時(shí)，當(dāng)測定酸度達(dá)到72 75時(shí)，停止發(fā)酵，開啟冷風(fēng)冷卻，冷卻至溫度低于10°C，放入4°C冰箱冷藏，冷藏8 12小時(shí)后即為可飲用的發(fā)酵乳。
根據(jù)本發(fā)明，所有構(gòu)成發(fā)酵乳的原料均是已知的。其中低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的O. 3-0. 6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽，是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑。由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
1.本發(fā)明采用益生菌增殖因子低聚果糖和改善人體腸胃功能的益生菌聯(lián)合發(fā)酵鮮牛奶，產(chǎn)品不添加任何食品添加劑，可有效改善人體腸胃功能；
2.無糖原料配方中的少量白砂糖只是作為微生物發(fā)酵的能量，在發(fā)酵過程全部被利用，牛奶中的乳糖經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化成乳酸和其他營養(yǎng)物質(zhì)，最終的發(fā)酵乳產(chǎn)品中不含糖尿病人所不能食用的單糖和雙糖，因而可作為特殊人群的常備營養(yǎng)食品。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明不限于以下實(shí)施例。實(shí)施例I
一種發(fā)酵乳，以重量份計(jì)，其原料配方為
鮮牛奶80份；
低聚果糖13份；
白砂糖2. 5份；
改善人體腸胃功能的益生菌2. 5份；
乳酸菌2份。發(fā)酵乳的制備方法如下
(1)發(fā)酵基料的配制將白砂糖溶解于60°c的鮮牛奶后，進(jìn)行巴氏殺菌(95°C，15秒)，然后冷卻到37°C 38°C，慢速加入益生菌和乳酸菌粉；
(2)、灌裝加入菌粉的基料，迅速藻灌裝、封口，有序排放在包裝框中，送入發(fā)酵室；
(3)、發(fā)酵保持發(fā)酵室溫度35 38°C，發(fā)酵8 15小時(shí)，當(dāng)測定酸度達(dá)到72 75時(shí)或品嘗酸度和風(fēng)味適度時(shí)，停止發(fā)酵，開啟冷風(fēng)冷卻，冷卻至溫度低于10°C，放入4°C冰箱冷藏，冷藏8 12小時(shí)后即為可飲用的發(fā)酵乳。實(shí)施例2
一種發(fā)酵乳，以重量份計(jì)，其原料配方為
鮮牛奶90份；
低聚果糖15份；
白砂糖4份；
改善人體腸胃功能的益生菌2份；
乳酸菌2. 5份。發(fā)酵乳的制備方法如下
(1)發(fā)酵基料的配制將白砂糖溶解于60°c的鮮牛奶后，進(jìn)行巴氏殺菌(95°C，15秒)，然后冷卻到37°C 38°C，慢速加入益生菌和乳酸菌粉；
(2)、灌裝加入菌粉的基料，迅速藻灌裝、封口，有序排放在包裝框中，送入發(fā)酵室；
(3)、發(fā)酵保持發(fā)酵室溫度35 38°C，發(fā)酵8 15小時(shí)，當(dāng)測定酸度達(dá)到72 75時(shí)或品嘗酸度和風(fēng)味適度時(shí)，停止發(fā)酵，開啟冷風(fēng)冷卻，冷卻至溫度低于10°C，放入4°C冰箱冷藏，冷藏8 12小時(shí)后即為可飲用的發(fā)酵乳。實(shí)施例3
一種發(fā)酵乳，以重量份計(jì)，其原料配方為
鮮牛奶100份；
低聚果糖18份；
白砂糖5份；
改善人體腸胃功能的益生菌I. 5份；乳酸菌I份。發(fā)酵乳的制備方法如下
(1)發(fā)酵基料的配制將白砂糖溶解于60°c的鮮牛奶后，進(jìn)行巴氏殺菌(95°C，15秒)，然后冷卻到37°C 38°C，慢速加入益生菌和乳酸菌粉；
(2)、灌裝加入菌粉的基料，迅速藻灌裝、封口，有序排放在包裝框中，送入發(fā)酵室；
(3)、發(fā)酵保持發(fā)酵室溫度35 38°C，發(fā)酵8 15小時(shí)，當(dāng)測定酸度達(dá)到72 75時(shí)或品嘗酸度和風(fēng)味適度時(shí)，停止發(fā)酵，開啟冷風(fēng)冷卻，冷卻至溫度低于10°C，放入4°C冰箱冷藏，冷藏8 12小時(shí)后即為可飲用的發(fā)酵乳。上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種具備改善人體腸胃功能的發(fā)酵乳，其特征在于以重量份計(jì)，所述發(fā)酵乳的原料配方如下 鮮牛奶80 100份； 低聚果糖1(Γ20份； 白砂糖2 5份； 改善人體腸胃功能的益生菌I 2. 5份； 乳酸菌I 2. 5份。
2.—種權(quán)利要求I所述的具備改善人體腸胃功能的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于依次包括以下步驟 (1)發(fā)酵基料的配制將白砂糖溶解于55°C 65°C的鮮牛奶后，90°C 100°C下進(jìn)行巴氏殺菌，然后冷卻到37°C 38°C，慢速加入益生菌和乳酸菌粉； (2)、灌裝加入菌粉的基料，迅速藻灌裝、封口，有序排放在包裝框中，送入發(fā)酵室； (3)、發(fā)酵保持發(fā)酵室溫度35 38°C，發(fā)酵8 15小時(shí)，當(dāng)測定酸度達(dá)到72 75時(shí)，停止發(fā)酵，開啟冷風(fēng)冷卻，冷卻至溫度低于10°C，放入4°C冰箱冷藏，冷藏8 12小時(shí)后即為可飲用的發(fā)酵乳。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具備改善人體腸胃功能的發(fā)酵乳及其制備方法，以重量份計(jì)，所述發(fā)酵乳的原料配方如下鮮牛奶80~100份；低聚果糖10~20份；白砂糖2～5份；改善人體腸胃功能的益生菌1～2.5份；乳酸菌1～2.5份。發(fā)酵乳的制備方法，其依次包括發(fā)酵基料的配制、灌裝以及發(fā)酵步驟。本發(fā)明采用益生菌增殖因子低聚果糖和改善人體腸胃功能的益生菌聯(lián)合發(fā)酵鮮牛奶，產(chǎn)品不添加任何食品添加劑，可有效改善人體腸胃功能；此外，本發(fā)明發(fā)酵乳中不含糖尿病人所不能食用的單糖和雙糖，因而可作為特殊人群的常備營養(yǎng)食品。
文檔編號A23C9/13GK102870879SQ20121031776
公開日2013年1月16日 申請日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月31日
發(fā)明者季萬蘭, 趙文偉, 蔡健, 蘇曉萍, 陳龍 申請人:江蘇梁豐食品集團(tuán)有限公司