本發(fā)明涉及酸奶技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及以文丁果為原料,加入具有保健功效的中藥材,制得的一種余甘子風(fēng)味文丁果酸奶。
背景技術(shù):
文丁果,常綠小喬木。樹冠傘性或開心形,枝條散生,樹皮縱裂,老枝有明顯皮孔,單葉互生,紙質(zhì),長橢圓形,先端急尖,邊緣有鋸齒,花腋生,花冠白色,通常有花1-2朵,圓形漿果,成熟時紅色至深紅色,種子細小,果味香甜似冬瓜露味。甜而不膩,清香宜人。文丁果具有開胃消食、益氣祛濕的功效。
余甘子,其果實富含豐富的丙種維生素,供食用,余甘子味酸、微澀,具有消食健脾、生津止渴、清熱涼血的功效,主治消化不良、腹脹、血熱血瘀、咳嗽、喉痛、口干及維生素C缺乏癥。
千解草,馬鞭草科植物,全年均可采,切段或切片曬干。千解草味微苦、甘,性微溫,具有健脾消食、祛風(fēng)除濕、活血止痛的功效,主治胃脘疼痛、消化不良、泄瀉、跌打損傷、風(fēng)濕痹痛、瘡瘍腫毒。
五倍子,為同翅目蚜蟲科的角倍蚜或倍蛋蚜雌蟲寄生于漆樹科植物“鹽膚木”及其同屬其他植物的嫩葉或葉柄,刺傷而生成一種囊狀聚生物蟲癭,經(jīng)烘倍干燥后所得。五倍子性寒,味酸、澀,具有斂肺降火、澀腸止瀉、斂汗止血、收濕斂瘡等功效,主治肺虛久咳、久瀉久痢、便血痔血、癰腫瘡毒、皮膚濕爛等癥。
酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點,而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。以文丁果為主要原料,余甘子、千解草、五倍子為保健原料,生產(chǎn)出一種余甘子風(fēng)味文丁果酸奶,目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明以文丁果為原料,同時添加余甘子、千解草、五倍子開發(fā)出一種余甘子風(fēng)味文丁果酸奶,填補了國內(nèi)使用這類原料制作酸奶的一項空白。
一種余甘子風(fēng)味文丁果酸奶的制作方法,采用以下步驟:
A.文丁果預(yù)處理:取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果,倒入流動洗滌糟,用清水沖洗干凈,再放入破碎機進行破碎,制得文丁果果醬,后用巴氏殺菌法進行殺菌;
B.鮮奶預(yù)處理:取適量鮮奶,加熱至55-65℃,加入鮮奶重10-20%的白砂糖、5-15%的變性淀粉,充分混合攪拌均勻,制成鮮奶溶液;
C.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材余甘子、千解草、五倍子,加入原料中藥材重5-15倍的水,浸泡2-3小時,再煎煮30-60分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有80-120目網(wǎng)篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥汁;
D.調(diào)配:取鮮奶溶液80-100重量份、中藥汁2-5重量份,攪拌混合均勻;
E.均質(zhì):將調(diào)配的混合物倒入均質(zhì)機中均質(zhì)2-3分鐘,均質(zhì)溫度控制在65-75℃;
F.滅菌:將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中,通過巴氏殺菌法進行殺菌,溫度控制在65-75℃,保持28-32分鐘;
G.發(fā)酵:待溫度冷卻至40-45℃時,加入保加利亞乳桿菌0.5-1重量份、嗜熱鏈球菌0.5-1重量份,混合攪拌均勻,送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5-6小時;
H.添加果料:待酸奶發(fā)酵結(jié)束,加入文丁果果醬5-15重量份,混合攪拌均勻;
I.灌裝:將攪拌均勻的余甘子風(fēng)味文丁果酸奶分裝入干凈且滅菌的容器中,裝入量為容器的85-95%,再通過封口機進行封口;
J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的余甘子風(fēng)味文丁果酸奶放在0-6℃冷藏設(shè)備中存放。
本發(fā)明所述步驟B中變性淀粉原料可以為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉。
本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:余甘子35-45%、千解草30-40%、五倍子25-35%。
本發(fā)明所述步驟I灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。
本發(fā)明的作用機理:
文丁果,開胃消食、益氣祛濕;余甘子,消食健脾、生津止渴;千解草,健脾消食、祛風(fēng)除濕;五倍子,斂肺降火、澀腸止瀉。利用以上四味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)肺的肅降,促進脾的健運,固達消食健脾、開胃生津的功效。
本發(fā)明以文丁果為原料,同時添加余甘子、千解草、五倍子,制作出一種余甘子風(fēng)味文丁果酸奶。其充分利用文丁果的營養(yǎng)價值,與中藥相互配伍,協(xié)同增效,具有消食健脾、開胃生津的功效。成品質(zhì)地均勻,口感細膩,果香四溢,營養(yǎng)豐富,且保健功能突出,長期食用可明顯改善消化不良、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單,易于實現(xiàn),符合當前市場發(fā)展需要,可以進行規(guī)模化生產(chǎn)。
以下結(jié)合實施例,對本發(fā)明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1,一種余甘子風(fēng)味文丁果酸奶的制作方法,采用以下步驟:
A.文丁果預(yù)處理:取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果,倒入流動洗滌糟,用清水沖洗干凈,再放入破碎機進行破碎,制得文丁果果醬,后用巴氏殺菌法進行殺菌;
B.鮮奶預(yù)處理:取適量鮮奶,加熱至60℃,加入鮮奶重15%的白砂糖、10%的木薯變性淀粉,充分混合攪拌均勻,制成鮮奶溶液;
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材余甘子40%、千解草32%、五倍子28%,加入原料中藥材重12倍的水,浸泡2小時,再煎煮40分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥汁;
D.調(diào)配:取鮮奶溶液100kg、中藥汁2.5kg,攪拌混合均勻;
E.均質(zhì):將調(diào)配的混合物倒入均質(zhì)機中均質(zhì)3分鐘,均質(zhì)溫度控制在68℃;
F.滅菌:將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中,通過巴氏殺菌法進行殺菌,溫度控制在70℃,保持30分鐘;
G.發(fā)酵:待溫度冷卻至42℃時,加入保加利亞乳桿菌0.65kg、嗜熱鏈球菌0.65kg,混合攪拌均勻,送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5小時;
H.添加果料:待酸奶發(fā)酵結(jié)束,加入文丁果果醬12kg,混合攪拌均勻;
I.灌裝:將攪拌均勻的余甘子風(fēng)味文丁果酸奶分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中,裝入量為容器的92%,再通過封口機進行封口;
J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的余甘子風(fēng)味文丁果酸奶放在2℃冷藏設(shè)備中存放。
本發(fā)明實施例1經(jīng)12位消化不良、食欲不振的人群,連續(xù)食用10天,每日120克,癥狀明顯緩解人數(shù)為7人,有效率為58.33%;連續(xù)食用20天,每日120克,癥狀明顯緩解人數(shù)為8人,有效率為66.67%。
實施例2,一種余甘子風(fēng)味文丁果酸奶的制作方法,采用以下步驟:
A.文丁果預(yù)處理:取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果,倒入流動洗滌糟,用清水沖洗干凈,再放入破碎機進行破碎,制得文丁果果醬,后用巴氏殺菌法進行殺菌;
B.鮮奶預(yù)處理:取適量鮮奶,加熱至58℃,加入鮮奶重16%的白砂糖、9%的玉米變性淀粉,充分混合攪拌均勻,制成鮮奶溶液;
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材余甘子20%、千解草17%、五倍子20%、香茅25%、款冬花18%,加入原料中藥材重15倍的水,浸泡2.5小時,再煎煮45分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥汁;
D.調(diào)配:取鮮奶溶液200kg、中藥汁6kg,攪拌混合均勻;
E.均質(zhì):將調(diào)配的混合物倒入均質(zhì)機中均質(zhì)2分鐘,均質(zhì)溫度控制在72℃;
F.滅菌:將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中,通過巴氏殺菌法進行殺菌,溫度控制在68℃,保持31分鐘;
G.發(fā)酵:待溫度冷卻至42℃時,加入保加利亞乳桿菌1.3kg、嗜熱鏈球菌1.2kg,混合攪拌均勻,送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵6小時;
H.添加果料:待酸奶發(fā)酵結(jié)束,加入文丁果果醬20kg,混合攪拌均勻;
I.灌裝:將攪拌均勻的余甘子風(fēng)味文丁果酸奶分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中,裝入量為容器的95%,再通過封口機進行封口;
J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的余甘子風(fēng)味文丁果酸奶放在3℃冷藏設(shè)備中存放。
香茅,是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統(tǒng)稱,為常見的香草之一,因有檸檬香氣,故又被稱為檸檬草。香茅味辛,性微溫,入肺、胃二經(jīng)。具有調(diào)中溫胃,解暑氣的功效,夏日常用香薷煮粥服食或泡茶飲用,既可預(yù)防中暑,又可增進食欲。
款冬花,為菊科植物款冬的干燥花蕾。呈長圓棒狀,上端較粗,下端漸細或帶有短梗,外面被有多數(shù)魚鱗狀苞片。苞片外表面紫紅色或淡紅色,內(nèi)表面密被白色絮狀茸毛。體輕,撕開后可見白色茸毛。氣香??疃ㄎ缎?、微苦,性溫,歸肺經(jīng),具有潤肺下氣、止咳化痰的功效,常用于新久咳嗽、喘咳痰多、勞嗽咳血。
本發(fā)明實施例2的作用機理:
文丁果,開胃消食、益氣祛濕;余甘子,消食健脾、生津止渴;千解草,健脾消食、祛風(fēng)除濕;五倍子,斂肺降火、澀腸止瀉;香茅,調(diào)中溫胃,解暑氣;款冬花,潤肺下氣、止咳化痰。利用以上六味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)肺的肅降,促進脾的健運,固達消食健脾、開胃生津的功效。
本發(fā)明實施例2經(jīng)16位消化不良、食欲不振的人群,連續(xù)食用10天,每日120克,癥狀明顯緩解人數(shù)為11人,有效率為68.75%;連續(xù)食用20天,每日120克,癥狀明顯緩解人數(shù)為13人,有效率為81.25%。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述,并非對本發(fā)明的范圍進行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下,本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進,均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。