本發(fā)明屬于油炸食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍莓薯片及其制備方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯片在我國副食品工業(yè)中占有重要的地位，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉9～20，蛋白質(zhì)1.5～2.3，脂肪0.1～1.1，粗纖維0.6～0.8。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：熱量66～113j，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg,核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。還含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。
油炸脆片的成品中的含油量在30％～40％之間，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經(jīng)高溫加工處理后可能產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺毒性物質(zhì)，由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。然而兒童卻是薯片的重要消費人群之一，為了祖國未來花朵們的健康成長，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對于食物中油脂含量也愈加重視，隨之對薯片的要求當然也不斷提高?，F(xiàn)如今健康、營養(yǎng)、綠色的食品正逐步成為消費的主流。
藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。其中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學家研究，經(jīng)常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進視力。
目前，市場還沒有藍莓薯片的報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種藍莓薯片，該薯片具有營養(yǎng)成分保留好、營養(yǎng)強化以及口味香美的優(yōu)點，還具有增強免疫，減輕油炸對人體危害的功效。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：
一種藍莓薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯泥80～100份、藍莓粉末30～60份、魔芋精粉20～40份、螺旋藻粉3～6份以及調(diào)味料5～10份；其中，藍莓粉末通過以下方法制備得到：
將藍莓干洗凈后于清水中超聲震蕩1～3min，撈出切丁曬干，然后研成粉末。
優(yōu)選地，本發(fā)明一些實施例中，調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：蔗糖1～2份、食鹽2～4份、雞精0.3～0.5份、白豆蔻0.2～0.5份、果膠粉0.2～0.5份、肉桂粉0.2～0.5份以及茴香籽1～2份。
優(yōu)選地，本發(fā)明一些實施例中，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯泥90份、藍莓粉末45份、魔芋精粉30份、螺旋藻粉5份以及調(diào)味料8份。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種藍莓薯片的制備方法，包括以下步驟：
1)混合：按照配比，稱取馬鈴薯泥、藍莓粉末、魔芋精粉、螺旋藻粉以及調(diào)味料加水混勻，制成團塊；
2)熏蒸：在90～100℃下蒸籠中用蒸汽對制成的團塊進行熏蒸，時間控制在50min～70min；
3)烘干：將熏蒸好的團塊冷卻至60～70℃烘干至水分含量低于10％；
4)油炸：采用高溫短時間油炸，油溫嚴格控制在175～180℃，油炸時間控制在70s～80s，即可。
本發(fā)明有益效果：
1)使用藍莓粉末作為薯片的原料，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。
2)
本技術(shù)：
通過在薯片中添加螺旋藻粉作為輔助成分，還有效保留了藍莓中黃酮類物質(zhì)以及花青素的含量，避免在高溫油炸下造成的營養(yǎng)物質(zhì)損失。
具體實施例
實施例1
一種藍莓薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯泥90份、藍莓粉末45份、魔芋精粉30份、螺旋藻粉5份以及調(diào)味料8份。
藍莓粉末通過以下方法制備得到：將藍莓干洗凈后于清水中超聲震蕩2min，撈出切丁曬干，然后研成粉末。
調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：蔗糖1份、食鹽2份、雞精0.5份、白豆蔻0.2份、果膠粉0.2份、肉桂粉0.5份以及茴香籽2份。
藍莓薯片的制備方法：
1)混合：按照配比，稱取馬鈴薯泥、藍莓粉末、魔芋精粉、螺旋藻粉以及調(diào)味料加水混勻，制成團塊；
2)熏蒸：在90℃下蒸籠中用蒸汽對制成的團塊進行熏蒸，時間控制在50min；
3)烘干：將熏蒸好的團塊冷卻至60℃烘干至水分含量低于10％；
4)油炸：采用高溫短時間油炸，油溫嚴格控制在175℃，油炸時間控制在80s，即可。
實施例2
一種藍莓薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯泥80份、藍莓粉末60份、魔芋精粉20份、螺旋藻粉6份以及調(diào)味料5份。
藍莓粉末通過以下方法制備得到：將藍莓干洗凈后于清水中超聲震蕩3min，撈出切丁曬干，然后研成粉末。
調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：蔗糖2份、食鹽4份、雞精0.3份、白豆蔻0.2份、果膠粉0.5份、肉桂粉0.2份以及茴香籽1份。
藍莓薯片的制備方法：
1)混合：按照配比，稱取馬鈴薯泥、藍莓粉末、魔芋精粉、螺旋藻粉以及調(diào)味料加水混勻，制成團塊；
2)熏蒸：在100℃下蒸籠中用蒸汽對制成的團塊進行熏蒸，時間控制在70min；
3)烘干：將熏蒸好的團塊冷卻至70℃烘干至水分含量低于10％；
4)油炸：采用高溫短時間油炸，油溫嚴格控制在180℃，油炸時間控制在70s，即可。
實施例3
一種藍莓薯片，包括以下重量份數(shù)的原料：
馬鈴薯泥100份、藍莓粉末30份、魔芋精粉40份、螺旋藻粉3份以及調(diào)味料10份。
藍莓粉末通過以下方法制備得到：將藍莓干洗凈后于清水中超聲震蕩1min，撈出切丁曬干，然后研成粉末。
調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：蔗糖1份、食鹽3份、雞精0.4份、白豆蔻0.4份、果膠粉0.4份、肉桂粉0.4份以及茴香籽1.2份。
藍莓薯片的制備方法與實施例1基本相同，不同之處在于各原料的含量。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。