本發(fā)明涉及紅薯冰腸餡料的加工方法以及含有該餡料的紅薯冰腸及該冰腸的加工方法，屬于速凍食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的日益提高，人們對(duì)生活的要求已經(jīng)從過(guò)去對(duì)量的滿(mǎn)足變成了現(xiàn)今對(duì)質(zhì)的追求。在飲食方面，“天然、健康、綠色、無(wú)添加”的食品理念也在消費(fèi)者心中深深扎根，同時(shí)成為了食品行業(yè)新品開(kāi)發(fā)的著眼點(diǎn)。紅薯是僅次于水稻、小麥、玉米之后的重要的糧食作物，紅薯又名番薯、紅苕、甘薯、山芋、地瓜等，按肉質(zhì)的顏色可分為紅心紅薯、白心紅薯、紫紅薯。(吳廣輝，畢韜韜.紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及綜合開(kāi)發(fā)利用研究進(jìn)展，食品研究與開(kāi)發(fā)，2015.30(20):189).近年來(lái)，大量研究發(fā)現(xiàn)紅薯中含有淀粉、膳食纖維、蛋白、胡蘿卜素、va、vc以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，同時(shí)由于這些成分的作用，還使得其還具有防治癌癥、抑制膽固醇生成、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防肺氣腫、減肥及潤(rùn)腸通便的功效，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)最均衡的天然保健食品。在國(guó)際上，紅薯的精深加工已經(jīng)在輕工業(yè)、化工和醫(yī)藥行業(yè)中逐步展開(kāi)，但在國(guó)內(nèi)卻發(fā)展緩慢，目前還僅局限在飼料、淀粉和粉條等檔次較低的產(chǎn)品范圍內(nèi)，存在著產(chǎn)品種類(lèi)單一、附加值低、深加工程度低等問(wèn)題；另一方面，如果直接以紅薯作為原料生產(chǎn)食品，又會(huì)由于紅薯中富含酚類(lèi)、纖維素等成分而導(dǎo)致產(chǎn)品色澤暗沉且終產(chǎn)品組織粗糙，不能提供給消費(fèi)者最佳的感官體驗(yàn)。于是如何在現(xiàn)有的技術(shù)和條件下加大對(duì)紅薯的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，已經(jīng)成為商家角逐健康食品市場(chǎng)的焦點(diǎn)?，F(xiàn)有技術(shù)中未見(jiàn)將以紅薯為主要原料直接制備成腸狀的快速冷凍即食食品。將紅薯直接制備成冷凍即食食品可能會(huì)出現(xiàn)如下問(wèn)題：1、紅薯在制作過(guò)程中容易發(fā)生褐變；2、有些消費(fèi)人群可能不能接受全部紅薯特征氣味；3、產(chǎn)品組織不夠細(xì)膩、較多冰碴影響口感、抗融性不好。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為豐富紅薯深加工產(chǎn)品種類(lèi)，本發(fā)明提供了一種新型即食紅薯冰腸產(chǎn)品及其加工方法，該紅薯冰腸產(chǎn)品及其加工方法能夠克服紅薯容易發(fā)生褐變、一些消費(fèi)人群不能接受過(guò)強(qiáng)的紅薯特征氣味、組織不夠細(xì)膩、冰碴較多影響口感、抗融性不好等問(wèn)題，本發(fā)明產(chǎn)品采用了一種全新的形式，提供了一種新型產(chǎn)品，豐富了紅薯深加工產(chǎn)品的種類(lèi)，采用的技術(shù)方案如下：本發(fā)明的目的在于提供一種紅薯冰腸，由腸衣和餡料組成，每100g紅薯冰腸的餡料由下述重量的原料制成：紅薯泥40g-60g，白砂糖5g-15g，奶粉5g-10g，海藻酸鈉0.2g-0.4g，黃原膠0.4g-0.8g，其余用水補(bǔ)足。進(jìn)一步地，紅薯泥50g-60g，白砂糖10g-15g，奶粉5g-10g，海藻酸鈉0.2g-0.3g，黃原膠0.4g-0.6g，其余用水補(bǔ)足。更進(jìn)一步地，每100g紅薯冰腸的餡料由下述重量的原料制成：紅薯泥50g，白砂糖為10g，奶粉為10g，海藻酸鈉0.2g，黃原膠0.4g，其余用水補(bǔ)足。進(jìn)一步地，所述紅薯泥為白心紅薯、紅心紅薯或紫紅薯的紅薯泥。本發(fā)明的另一目的是提供一種上述紅薯冰腸的餡料的加工方法，按照如下步驟制備：1)將紅薯清洗去皮后用含有0.05％～0.15％(重量)檸檬酸和0.05％～0.0.15％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在95℃-100℃的條件下蒸50min-60min，冷卻后制成紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在60℃～65℃保溫10min，然后在95℃～100℃條件下水浴3min-5min，獲得配料溶液；將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料。進(jìn)一步地，步驟1)是將紅薯清洗去皮后用0.1％(重量)檸檬酸和0.1％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡。進(jìn)一步地，步驟2)所述制成紅薯泥是用斬拌機(jī)在1800rpm-3600rpm的條件下斬拌5min-20min至泥狀。通常斬拌機(jī)分包括中速和高速，分別是1800rpm和3600rpm，其中高速(3600rpm)斬拌5min-10min至泥狀即可。進(jìn)一步地，步驟2)是將按照步驟1)浸泡后的紅薯在100℃的條件下蒸55min。進(jìn)一步地，步驟3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在63℃保溫10min，然后在100℃條件下水浴4min。本發(fā)明的另一目的是提供一種上述紅薯冰腸的加工方法，具體步驟如下：1)將紅薯清洗去皮后用含有0.05％～0.15％(重量)檸檬酸和0.05％～0.0.15％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在95℃-100℃的條件下蒸50min-60min，冷卻后制成紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在60℃～65℃保溫10min，然后在95℃～100℃條件下水浴3min～5min，獲得配料溶液；4)將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料；5)將步驟4)獲得的餡料轉(zhuǎn)移至灌腸機(jī)內(nèi)，灌裝于腸衣中，兩端密封；6)滅菌后冷卻至室溫；7)轉(zhuǎn)移至-18℃，急速冷凍儲(chǔ)存。本發(fā)明步驟2)中蒸紅薯可以95℃-100℃的條件下蒸50min-60min，在上述參數(shù)范圍內(nèi)任意取值進(jìn)行組合能夠獲得相同的效果。本發(fā)明中密封方式可以采用兩端用鋁扣扭結(jié)進(jìn)行密封。本發(fā)明中滅菌可以采用在滅菌釜內(nèi)，121℃，滅菌20min的方式。本發(fā)明中所述腸衣可以采用塑料腸衣膜，具體可以為pvdc腸衣膜，在具體生產(chǎn)中，根據(jù)實(shí)際需要還可以采用尼龍腸衣、尼龍復(fù)合腸衣和eval復(fù)合型腸衣等予以替換。本發(fā)明紅薯(英文：sweetpotato，學(xué)名：ipomoeabatatas(l.)lam，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、紅苕(四川)、線(xiàn)苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。)本發(fā)明有益效果：本發(fā)明提供了一種新型的紅薯冰腸產(chǎn)品，以紅薯作為主要原料，通過(guò)斬拌、攪拌、混合、滅菌等工藝，以腸衣作為包裝材料制成的腸狀快速冷凍即食食品，具有用料簡(jiǎn)單、產(chǎn)品品相好、口感細(xì)膩、紅薯特征風(fēng)味濃郁、抗融性好等特點(diǎn)。本發(fā)明的提供了一種從未有過(guò)的新型產(chǎn)品種類(lèi)，豐富了紅薯產(chǎn)品種類(lèi)，為消費(fèi)者多提供一些健康養(yǎng)身、綠色天然、消暑飽腹的食品選擇。本發(fā)明將清理去皮后的紅薯用0.05％～0.15％(重量)檸檬酸和0.05％～0.0.15％(重量)異抗壞血酸鈉復(fù)合溶液浸泡能夠有效防止紅薯褐變，使得制備獲得的紅薯冰腸無(wú)褐變、具備紅薯特有色澤，其中0.1％(重量)檸檬酸-0.1％(重量)異抗壞血酸鈉復(fù)合溶液效果最好。本發(fā)明通過(guò)蒸煮后斬拌制備紅薯泥，通過(guò)采用適當(dāng)?shù)墓に噮?shù)使得制備獲得的紅薯泥細(xì)膩，能夠有效減少紅薯微粒之間的空隙，防止凍結(jié)過(guò)程中大冰晶的形成，提高產(chǎn)品感官體驗(yàn)。本發(fā)明通過(guò)添加適量的奶粉、糖，有效優(yōu)化了紅薯的原始風(fēng)味，制備獲得的紅薯冰腸在具備紅薯特征風(fēng)味的同時(shí)還具備奶香味和甜味，并且甜味、奶味非常適口，紅薯特征風(fēng)味恰當(dāng)，使得不能接受較強(qiáng)紅薯特征氣味的消費(fèi)人群容易接受此項(xiàng)新產(chǎn)品。本發(fā)明對(duì)海藻酸鈉和黃原膠采取了先用溫水溶解再用沸水煮開(kāi)的處理方式，在適當(dāng)?shù)呐浔?海藻酸鈉：黃原膠＝1:2)和工藝條件下獲得的食用膠溶解徹底，使得整個(gè)冰腸產(chǎn)品體系穩(wěn)定，質(zhì)地細(xì)膩。直接溶解容易溶解不完全，出現(xiàn)結(jié)塊，而直接熱熔雖然加熱可以加速溶解，但是由于溫度迅速升高，使得整個(gè)體系粘度迅速增大，結(jié)塊部分難以繼續(xù)溶解，進(jìn)而形成小結(jié)塊，影響感官品質(zhì)。通常冰凍制品通過(guò)添加奶油可以使產(chǎn)品冰碴減少，口感更細(xì)膩，抗融性更好，而本發(fā)明中無(wú)需添加奶油也可以達(dá)到冰碴少，口感細(xì)膩，抗融性好的效果。本發(fā)明將按照本發(fā)明提供的方法制備紅薯和食用膠，將二者混合制備獲得的紅薯冰腸軟硬適中，組織均勻細(xì)膩，無(wú)肉眼可見(jiàn)的其他雜質(zhì)；口融性非常好，咀嚼時(shí)口感細(xì)膩。本發(fā)明經(jīng)腸衣包裝后快速冷凍制得，產(chǎn)品屬性介于素腸制品和冰品之間，于冰品而言，是包裝上的創(chuàng)新；于素腸而言，是內(nèi)容上的變化。既能滿(mǎn)足消費(fèi)者求新圖變的食品需求，又能推動(dòng)粗糧制品走向人們的日常生活，還能給消費(fèi)者的暑夏帶來(lái)冰涼體驗(yàn)。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不受實(shí)施例的限制。本發(fā)明中實(shí)施例所使用的材料、試劑、儀器和方法，未經(jīng)特殊說(shuō)明，均為本領(lǐng)域常規(guī)的材料、試劑、儀器和方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員均可通過(guò)商業(yè)渠道獲得。在具體實(shí)施方式中，本發(fā)明就紅薯、白砂糖、奶粉、復(fù)合膠(海藻酸鈉：黃原膠＝1:2)等4個(gè)因素進(jìn)行了優(yōu)化。實(shí)施例1：本實(shí)施例提供了一種紅薯冰腸餡料的加工方法以及含有該餡料的紅薯冰腸及該冰腸的加工方法，本實(shí)施例采用紅心紅薯進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)，具體制備方法和配方如下所示：制備方法如下：1)將紅薯清洗去皮后切成1cm見(jiàn)方的丁狀物，然用含有0.1％(重量)檸檬酸和0.1％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在100℃的條件下蒸55min，冷卻后用斬拌機(jī)在3600rpm的條件下斬拌10min至泥狀，獲得紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在63℃保溫10min，然后在97℃條件下水浴4min，獲得配料溶液；4)將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料；5)將步驟4)獲得的餡料轉(zhuǎn)移至灌腸機(jī)內(nèi)，灌裝于pvdc腸衣膜中，兩端密封；6)在滅菌釜內(nèi)，121℃，滅菌20min后冷卻至室溫。7)轉(zhuǎn)移至-18℃，急速冷凍儲(chǔ)存，獲得紅薯冰腸。本實(shí)施例中步驟2)所述用斬拌機(jī)斬拌，可以在1800rpm-3600rpm的條件下斬拌5min-20min至泥狀，在上述范圍內(nèi)任意取值組合均可以獲得相同的效果。本實(shí)施例中密封方式可以采用兩端用鋁扣扭結(jié)進(jìn)行密封。本發(fā)明中所述腸衣具體可以用pvdc腸衣膜，也可以采用尼龍腸衣、尼龍復(fù)合腸衣和eval復(fù)合型腸衣等予以替換。具體配方配比見(jiàn)表1：表1實(shí)施例1紅薯冰腸配方配料表(100g紅薯冰腸餡料)配料含量(g)紅薯泥40白砂糖5奶粉5海藻酸鈉0.2黃原膠0.4飲用水49.4實(shí)施例2本實(shí)施例提供了一種紅薯冰腸餡料的加工方法以及含有該餡料的紅薯冰腸及該冰腸的加工方法，本實(shí)施例采用紅心紅薯進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)，具體制備方法和配方如下所示：制備方法如下：1)將紅薯清洗去皮后切成1cm見(jiàn)方的丁狀物，然用含有0.1％(重量)檸檬酸和0.1％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在100℃的條件下蒸55min，冷卻后用斬拌機(jī)在3600rpm的條件下斬拌10min至泥狀，獲得紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在63℃保溫10min，然后在97℃條件下水浴4min，獲得配料溶液；4)將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料；5)將步驟4)獲得的餡料轉(zhuǎn)移至灌腸機(jī)內(nèi)，灌裝于pvdc腸衣膜中，兩端密封；6)在滅菌釜內(nèi)，121℃，滅菌20min后冷卻至室溫。7)轉(zhuǎn)移至-18℃，急速冷凍儲(chǔ)存，獲得紅薯冰腸。本實(shí)施例中步驟2)所述用斬拌機(jī)斬拌，可以在1800rpm-3600rpm的條件下斬拌5min-20min至泥狀，在上述范圍內(nèi)任意取值組合均可以獲得相同的效果。本實(shí)施例中密封方式可以采用兩端用鋁扣扭結(jié)進(jìn)行密封。本發(fā)明中所述腸衣具體可以用pvdc腸衣膜，也可以采用尼龍腸衣、尼龍復(fù)合腸衣和eval復(fù)合型腸衣等予以替換。具體配方配比見(jiàn)表2：表2實(shí)施例2紅薯冰腸配方配料表(100g紅薯冰腸餡料)配料含量(g)紅薯泥40白砂糖10奶粉7.5海藻酸鈉0.3黃原膠0.6飲用水41.6實(shí)施例3本實(shí)施例提供了一種紅薯冰腸餡料的加工方法以及含有該餡料的紅薯冰腸及該冰腸的加工方法，本實(shí)施例采用紅心紅薯進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)，具體制備方法和配方如下所示：制備方法如下：1)將紅薯清洗去皮后切成1cm見(jiàn)方的丁狀物，然用含有0.1％(重量)檸檬酸和0.1％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在100℃的條件下蒸55min，冷卻后用斬拌機(jī)在3600rpm的條件下斬拌10min至泥狀，獲得紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在63℃保溫10min，然后在97℃條件下水浴4min，獲得配料溶液；4)將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料；5)將步驟4)獲得的餡料轉(zhuǎn)移至灌腸機(jī)內(nèi)，灌裝于pvdc腸衣膜中，兩端密封；6)在滅菌釜內(nèi)，121℃，滅菌20min后冷卻至室溫。7)轉(zhuǎn)移至-18℃，急速冷凍儲(chǔ)存，獲得紅薯冰腸。本實(shí)施例中步驟2)所述用斬拌機(jī)斬拌，可以在1800rpm-3600rpm的條件下斬拌5min-20min至泥狀，在上述范圍內(nèi)任意取值組合均可以獲得相同的效果。本實(shí)施例中密封方式可以采用兩端用鋁扣扭結(jié)進(jìn)行密封。本發(fā)明中所述腸衣具體可以用pvdc腸衣膜，也可以采用尼龍腸衣、尼龍復(fù)合腸衣和eval復(fù)合型腸衣等予以替換。具體配方配比見(jiàn)表3：表3實(shí)施例3紅薯冰腸配方配料表(100g紅薯冰腸餡料)配料含量(g)紅薯泥40白砂糖15奶粉10海藻酸鈉0.4黃原膠0.8飲用水33.8實(shí)施例4本實(shí)施例提供了一種紅薯冰腸餡料的加工方法以及含有該餡料的紅薯冰腸及該冰腸的加工方法，本實(shí)施例采用紅心紅薯進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)，具體制備方法和配方如下所示：制備方法如下：1)將紅薯清洗去皮后切成1cm見(jiàn)方的丁狀物，然用含有0.1％(重量)檸檬酸和0.1％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在100℃的條件下蒸55min，冷卻后用斬拌機(jī)在3600rpm的條件下斬拌10min至泥狀，獲得紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在63℃保溫10min，然后在97℃條件下水浴4min，獲得配料溶液；4)將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料；5)將步驟4)獲得的餡料轉(zhuǎn)移至灌腸機(jī)內(nèi)，灌裝于pvdc腸衣膜中，兩端密封；6)在滅菌釜內(nèi)，121℃，滅菌20min后冷卻至室溫。7)轉(zhuǎn)移至-18℃，急速冷凍儲(chǔ)存，獲得紅薯冰腸。本實(shí)施例中步驟2)所述用斬拌機(jī)斬拌，可以在1800rpm-3600rpm的條件下斬拌5min-20min至泥狀，在上述范圍內(nèi)任意取值組合均可以獲得相同的效果。本實(shí)施例中密封方式可以采用兩端用鋁扣扭結(jié)進(jìn)行密封。本發(fā)明中所述腸衣具體可以用pvdc腸衣膜，也可以采用尼龍腸衣、尼龍復(fù)合腸衣和eval復(fù)合型腸衣等予以替換。具體配方配比見(jiàn)表4：表4實(shí)施例4紅薯冰腸配方配料表(100g紅薯冰腸餡料)配料含量(g)紅薯泥50白砂糖5奶粉7.5海藻酸鈉0.4黃原膠0.8飲用水36.3實(shí)施例5本實(shí)施例提供了一種紅薯冰腸餡料的加工方法以及含有該餡料的紅薯冰腸及該冰腸的加工方法，本實(shí)施例采用紅心紅薯進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)，具體制備方法和配方如下所示：制備方法如下：1)將紅薯清洗去皮后切成1cm見(jiàn)方的丁狀物，然用含有0.1％(重量)檸檬酸和0.1％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在100℃的條件下蒸55min，冷卻后用斬拌機(jī)在3600rpm的條件下斬拌10min至泥狀，獲得紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在63℃保溫10min，然后在97℃條件下水浴4min，獲得配料溶液；4)將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料；5)將步驟4)獲得的餡料轉(zhuǎn)移至灌腸機(jī)內(nèi)，灌裝于pvdc腸衣膜中，兩端密封；6)在滅菌釜內(nèi)，121℃，滅菌20min后冷卻至室溫。7)轉(zhuǎn)移至-18℃，急速冷凍儲(chǔ)存，獲得紅薯冰腸。本實(shí)施例中步驟2)所述用斬拌機(jī)斬拌，可以在1800rpm-3600rpm的條件下斬拌5min-20min至泥狀，在上述范圍內(nèi)任意取值組合均可以獲得相同的效果。本實(shí)施例中密封方式可以采用兩端用鋁扣扭結(jié)進(jìn)行密封。本發(fā)明中所述腸衣具體可以用pvdc腸衣膜，也可以采用尼龍腸衣、尼龍復(fù)合腸衣和eval復(fù)合型腸衣等予以替換。具體配方配比見(jiàn)表5：表5實(shí)施例5紅薯冰腸配方配料表(100g紅薯冰腸餡料)配料含量(g)紅薯泥50白砂糖10奶粉10海藻酸鈉0.2黃原膠0.4飲用水29.4實(shí)施例6本實(shí)施例提供了一種紅薯冰腸餡料的加工方法以及含有該餡料的紅薯冰腸及該冰腸的加工方法，本實(shí)施例采用紅心紅薯進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)，具體制備方法和配方如下所示：制備方法如下：1)將紅薯清洗去皮后切成1cm見(jiàn)方的丁狀物，然用含有0.1％(重量)檸檬酸和0.1％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在100℃的條件下蒸55min，冷卻后用斬拌機(jī)在3600rpm的條件下斬拌10min至泥狀，獲得紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在63℃保溫10min，然后在97℃條件下水浴4min，獲得配料溶液；4)將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料；5)將步驟4)獲得的餡料轉(zhuǎn)移至灌腸機(jī)內(nèi)，灌裝于pvdc腸衣膜中，兩端密封；6)在滅菌釜內(nèi)，121℃，滅菌20min后冷卻至室溫。7)轉(zhuǎn)移至-18℃，急速冷凍儲(chǔ)存，獲得紅薯冰腸。本實(shí)施例中步驟2)所述用斬拌機(jī)斬拌，可以在1800rpm-3600rpm的條件下斬拌5min-20min至泥狀，在上述范圍內(nèi)任意取值組合均可以獲得相同的效果。本實(shí)施例中密封方式可以采用兩端用鋁扣扭結(jié)進(jìn)行密封。本發(fā)明中所述腸衣具體可以用pvdc腸衣膜，也可以采用尼龍腸衣、尼龍復(fù)合腸衣和eval復(fù)合型腸衣等予以替換。具體配方配比見(jiàn)表6：表6實(shí)施例6紅薯冰腸配方配料表(100g紅薯冰腸餡料)配料含量(g)紅薯泥50白砂糖15奶粉5海藻酸鈉0.3黃原膠0.6飲用水29.1實(shí)施例7本實(shí)施例提供了一種紅薯冰腸餡料的加工方法以及含有該餡料的紅薯冰腸及該冰腸的加工方法，本實(shí)施例采用紅心紅薯進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)，具體制備方法和配方如下所示：制備方法如下：1)將紅薯清洗去皮后切成1cm見(jiàn)方的丁狀物，然用含有0.1％(重量)檸檬酸和0.1％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在100℃的條件下蒸55min，冷卻后用斬拌機(jī)在3600rpm的條件下斬拌10min至泥狀，獲得紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在63℃保溫10min，然后在97℃條件下水浴4min，獲得配料溶液；4)將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料；5)將步驟4)獲得的餡料轉(zhuǎn)移至灌腸機(jī)內(nèi)，灌裝于pvdc腸衣膜中，兩端密封；6)在滅菌釜內(nèi)，121℃，滅菌20min后冷卻至室溫。7)轉(zhuǎn)移至-18℃，急速冷凍儲(chǔ)存，獲得紅薯冰腸。本實(shí)施例中步驟2)所述用斬拌機(jī)斬拌，可以在1800rpm-3600rpm的條件下斬拌5min-20min至泥狀，在上述范圍內(nèi)任意取值組合均可以獲得相同的效果。本實(shí)施例中密封方式可以采用兩端用鋁扣扭結(jié)進(jìn)行密封。本發(fā)明中所述腸衣具體可以用pvdc腸衣膜，也可以采用尼龍腸衣、尼龍復(fù)合腸衣和eval復(fù)合型腸衣等予以替換。具體配方配比見(jiàn)表7：表7實(shí)施例7紅薯冰腸配方配料表(100g紅薯冰腸餡料)配料含量(g)紅薯泥60白砂糖5奶粉10海藻酸鈉0.3黃原膠0.6飲用水24.1實(shí)施例8本實(shí)施例提供了一種紅薯冰腸餡料的加工方法以及含有該餡料的紅薯冰腸及該冰腸的加工方法，本實(shí)施例采用紅心紅薯進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)，具體制備方法和配方如下所示：制備方法如下：1)將紅薯清洗去皮后切成1cm見(jiàn)方的丁狀物，然用含有0.1％(重量)檸檬酸和0.1％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在100℃的條件下蒸55min，冷卻后用斬拌機(jī)在3600rpm的條件下斬拌10min至泥狀，獲得紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在63℃保溫10min，然后在97℃條件下水浴4min，獲得配料溶液；4)將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料；5)將步驟4)獲得的餡料轉(zhuǎn)移至灌腸機(jī)內(nèi)，灌裝于pvdc腸衣膜中，兩端密封；6)在滅菌釜內(nèi)，121℃，滅菌20min后冷卻至室溫。7)轉(zhuǎn)移至-18℃，急速冷凍儲(chǔ)存，獲得紅薯冰腸。本實(shí)施例中步驟2)所述用斬拌機(jī)斬拌，可以在1800rpm-3600rpm的條件下斬拌5min-20min至泥狀，在上述范圍內(nèi)任意取值組合均可以獲得相同的效果。本實(shí)施例中密封方式可以采用兩端用鋁扣扭結(jié)進(jìn)行密封。本發(fā)明中所述腸衣具體可以用pvdc腸衣膜，也可以采用尼龍腸衣、尼龍復(fù)合腸衣和eval復(fù)合型腸衣等予以替換。具體配方配比見(jiàn)表8：表8實(shí)施例8紅薯冰腸配方配料表(100g紅薯冰腸餡料)配料含量(g)紅薯泥60白砂糖10奶粉5海藻酸鈉0.4黃原膠0.8飲用水23.8實(shí)施例9本實(shí)施例提供了一種紅薯冰腸餡料的加工方法以及含有該餡料的紅薯冰腸及該冰腸的加工方法，本實(shí)施例采用紅心紅薯進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)，具體制備方法和配方如下所示：制備方法如下：1)將紅薯清洗去皮后切成1cm見(jiàn)方的丁狀物，然用含有0.1％(重量)檸檬酸和0.1％(重量)抗壞血酸鈉的復(fù)合溶液浸泡；2)將按照步驟1)浸泡后的紅薯在100℃的條件下蒸55min，冷卻后用斬拌機(jī)在3600rpm的條件下斬拌10min至泥狀，獲得紅薯泥；3)將奶粉、白砂糖、海藻酸鈉和黃原膠先溶解于水，攪拌均勻后在63℃保溫10min，然后在97℃條件下水浴4min，獲得配料溶液；4)將步驟2)獲得的紅薯泥與步驟3)獲得的配料溶液混合，攪拌均勻，形成紅薯冰腸的餡料；5)將步驟4)獲得的餡料轉(zhuǎn)移至灌腸機(jī)內(nèi)，灌裝于pvdc腸衣膜中，兩端密封；6)在滅菌釜內(nèi)，121℃，滅菌20min后冷卻至室溫。7)轉(zhuǎn)移至-18℃，急速冷凍儲(chǔ)存，獲得紅薯冰腸。本實(shí)施例中步驟2)所述用斬拌機(jī)斬拌，可以在1800rpm-3600rpm的條件下斬拌5min-20min至泥狀，在上述范圍內(nèi)任意取值組合均可以獲得相同的效果。本實(shí)施例中密封方式可以采用兩端用鋁扣扭結(jié)進(jìn)行密封。本發(fā)明中所述腸衣具體可以用pvdc腸衣膜，也可以采用尼龍腸衣、尼龍復(fù)合腸衣和eval復(fù)合型腸衣等予以替換。具體配方配比見(jiàn)表9：表9實(shí)施例9紅薯冰腸配方配料表(100g紅薯冰腸餡料)配料含量(g)紅薯泥60白砂糖15奶粉7.5海藻酸鈉0.2黃原膠0.4飲用水16.9實(shí)施例10本實(shí)施例對(duì)實(shí)施例1-9所述的紅薯冰腸的感官品質(zhì)進(jìn)行了驗(yàn)證。本實(shí)施例中以《感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則》(gb/t29605-2013)為指導(dǎo)，抽調(diào)了15位經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員成立評(píng)價(jià)小組，并以表10中的各項(xiàng)準(zhǔn)則作為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)考核，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果加以判定，確定產(chǎn)品的最優(yōu)配方。具體各產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)總分值如表11。表10紅薯冰腸感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表11紅薯冰腸感官評(píng)價(jià)得分表實(shí)施例色澤風(fēng)味組織形態(tài)口感官評(píng)價(jià)得分120251926902202818279332028182894420271728925202920289762029192896720281727928202818279392028192895表11中呈現(xiàn)了感官評(píng)價(jià)小組成員對(duì)不同實(shí)施例進(jìn)行感官評(píng)價(jià)后給出的分值。結(jié)果表明，當(dāng)配方中紅薯、白砂糖、奶粉、黃原膠、海藻酸鈉和飲用水的添加比例分別為50％、10％、10％、0.4％、0.2％和29.4％時(shí)，產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)和口感的綜合情況達(dá)到最佳狀態(tài)。實(shí)施例11本實(shí)施例中以實(shí)施例10中所獲得的最佳感官效果的配方(實(shí)施例5)為基礎(chǔ)，對(duì)海藻酸鈉和黃原膠的煮膠工藝進(jìn)行了探索，分別就直接溶解、直接熱溶和分步熱溶的效果進(jìn)行了比較，其他操作均按照實(shí)施例5的方法進(jìn)行。結(jié)果如表12所示：表12復(fù)合膠不同溶解方法效果對(duì)比表實(shí)施例12本實(shí)施例中以實(shí)施例10中所獲得的最佳感官效果的配方(實(shí)施例5)為基礎(chǔ)，對(duì)進(jìn)行了探索，分別就檸檬酸-異抗壞血酸鈉溶液對(duì)紅薯褐變的保護(hù)效果進(jìn)行了比較。結(jié)果如表14所示：表14檸檬酸-異抗壞血酸鈉溶液對(duì)紅薯褐變情況影響對(duì)比表本實(shí)施例中經(jīng)0.1％檸檬酸-0.1％異抗壞血酸鈉混合溶液浸泡15min的處理組和0.15％檸檬酸-0.15％異抗壞血酸鈉混合溶液浸泡15min的處理組放置在-18℃下保藏1周均未發(fā)生褐變現(xiàn)象，兩個(gè)處理組的效果相同，但是出于減少外來(lái)添加成分和節(jié)省原料的考量，本發(fā)明建議選擇用0.1％檸檬酸-0.1％異抗壞血酸鈉混合溶液浸泡15min的處理方式處理紅薯。實(shí)施例13按照上述實(shí)施例5，分別用白心紅薯和紫紅薯代替紅心紅薯制備紅薯冰腸，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，其中白心紅薯得分97，紫紅薯得分97。由此可知，本發(fā)明中的紅薯泥可以是白心紅薯、紅心紅薯和紫紅薯的紅薯泥，均能獲得相同的技術(shù)效果。雖然本發(fā)明已以較佳的實(shí)施例公開(kāi)如上，但其并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉此技術(shù)的人，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可以做各種改動(dòng)和修飾，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書(shū)所界定的為準(zhǔn)。當(dāng)前第1頁(yè)12