本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，特別是一種蕎頭制作方法。
背景技術(shù)：
蕎頭辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)和佐餐佳品。常規(guī)的蕎頭制作方式為將蕎頭去桿和去根須后直接進行腌制，在腌制過程中，在去桿和去根須的地方由于在最初的高鹽度的環(huán)境下，會出現(xiàn)過度腌制，從而會出現(xiàn)去桿部和去根須部的軟化，而且由于蕎頭腌制后外層皮會萎縮從而在包裝的時候需要將外層皮脫皮，脫皮的過程中使用的脫皮機會使得蕎頭與蕎頭之間發(fā)生碰撞和摩擦，將桿和根須去掉的地方又受到擠壓，更加將去桿部和去根須部變得軟爛，軟爛的地方較普通的區(qū)域上會出現(xiàn)色澤較深，而且在食用的過程中會比較軟沒有脆感。
企業(yè)在生產(chǎn)的過程中為了提高生產(chǎn)效率和縮短腌制時長，會將腌制水中的鹽都提高，但是由于腌制水中的鹽都較高直接食用腌制后的蕎頭會比較咸。從而用戶需要將購買的蕎頭單獨進行脫鹽處理。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
鑒于以上問題的存在，本發(fā)明的目的就是提供一種蕎頭制作方法，生產(chǎn)的蕎頭不會出現(xiàn)在去桿部和去根須部位過度腌制，從而保證整個蕎頭顏色一致口感一致。
本發(fā)明的目的是通過這樣的技術(shù)方案實現(xiàn)的，蕎頭制作方法包括以下步驟，
s1、選用開元甜蕎頭，將蕎頭的蕎桿和蕎頭根須部分保留，保留的蕎桿長度為1-2厘米；蕎頭根須長度為0.5-1厘米；
s2、將蕎頭洗凈并放置在15-20攝氏度的環(huán)境中晾置；直到蕎頭外表面上沒有明顯的水；
s3、將蕎頭放入腌制容器中，加入腌制水，使用密封裝置將腌制容器密封，且腌制容器中沒有空氣；
s4、將腌制容器放入干燥且溫度為10-20攝氏度的環(huán)境中，放置30-40天；
s5、將蕎頭從腌制容器中取出，放入脫鹽容器中進行脫鹽處理；
s5、將蕎頭從脫鹽容器中取出，使用脫皮機將蕎頭最外層皮去掉；
s6、人工切掉蕎頭桿部和蕎頭根須。
進一步的，為了降低蕎頭中的鹽度，所述脫鹽處理包括以下步驟，
st1、將脫鹽容器放入腌制后的蕎頭；
st2、向脫鹽容器中加入脫鹽水，使用密封裝置將脫鹽容器密封，并保證脫鹽容器中不含空氣。
進一步的，為了保證腌制的蕎頭的爽脆口感和單一口味，所述腌制水的制作方法包括以下步驟，
sy1、將自來水加熱到100攝氏度，并保持20分鐘；
sy2、將自來水冷卻后使用凈水器將自來水進行過濾，得到純凈水；
sy3、選用如下重量份數(shù)的碳酸鹽5份、純凈水100份，并混合得到高硬度自來水；
sy4、選用如下重量份數(shù)的高純度食用鹽4-6份、高硬度自來水100份，并混合得到腌制水。
進一步的，為了保證腌制的蕎頭的風(fēng)味，所述腌制水中含有使用過的腌制水。
進一步的，所述脫鹽水的制作方法包括以下步驟，
sty1、將自來水加熱到100攝氏度，并保持20分鐘；
sty2、將自來水冷卻后使用凈水器將自來水進行過濾，得到純凈水；
sty3、選用如下重量份數(shù)的碳酸鹽5份、純凈水100份，并混合得到高硬度自來水；
sty3、將腌制完成后的腌制水取出；
sty4、選用如下重量份數(shù)的腌制水100份、高硬度自來水350份，混合得到脫鹽水。
進一步的，為了提高腌制效率，在腌制過程中，始終向腌制容器中加入新的腌制水，并排除腌制容器中的腌制水。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下的優(yōu)點：通過預(yù)留部分桿部和根須保證在腌制的過程中出現(xiàn)過度腌制的區(qū)域僅僅發(fā)生在預(yù)留的桿部和根須部，在腌制完成后包裝之前將多余的桿部和根須部去掉，從而實現(xiàn)了整個蕎頭的腌制程度一致，進而保證了蕎頭的色澤和口感。
本發(fā)明的其他優(yōu)點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標和其他優(yōu)點可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實現(xiàn)和獲得。
具體實施方式
實施例1
蕎頭制作方法包括以下步驟，
s1、選用開元甜蕎頭，將蕎頭的蕎桿和蕎頭根須部分保留，保留的蕎桿長度為1.5厘米；蕎頭根須長度為0.75厘米；
s2、將蕎頭洗凈并放置在18攝氏度的環(huán)境中晾置；直到蕎頭外表面上沒有明顯的水；
s3、將蕎頭放入腌制容器中，加入腌制水，使用密封裝置將腌制容器密封，且腌制容器中沒有空氣；
s4、將腌制容器放入干燥且溫度為15攝氏度的環(huán)境中，放置35天；
s5、將蕎頭從腌制容器中取出，放入脫鹽容器中進行脫鹽處理；
s5、將蕎頭從脫鹽容器中取出，使用脫皮機將蕎頭最外層皮去掉；
s6、人工切掉蕎頭桿部和蕎頭根須。
通過預(yù)留部分桿部和根須保證在腌制的過程中出現(xiàn)過度腌制的區(qū)域僅僅發(fā)生在預(yù)留的桿部和根須部，在腌制完成后包裝之前將多余的桿部和根須部去掉，從而實現(xiàn)了整個蕎頭的腌制程度一致，進而保證了蕎頭的色澤和口感。
所述脫鹽處理包括以下步驟，
st1、將脫鹽容器放入腌制后的蕎頭；
st2、向脫鹽容器中加入脫鹽水，使用密封裝置將脫鹽容器密封，并保證脫鹽容器中不含空氣。
因為在腌制過程中使用的腌制水的鹽度含量較高，不宜直接食用需要經(jīng)過脫鹽處理。
為了保證腌制的蕎頭的爽脆口感和單一口味，所述腌制水的制作方法包括以下步驟，
sy1、將自來水加熱到100攝氏度，并保持20分鐘；
sy2、將自來水冷卻后使用凈水器將自來水進行過濾，得到純凈水；
sy3、選用如下重量份數(shù)的碳酸鹽5份、純凈水100份，并混合得到高硬度自來水；
sy4、選用如下重量份數(shù)的高純度食用鹽5份、高硬度自來水100份，并混合得到腌制水。
使用凈水器對自來水進行過濾可以保證自來水中不含有其他的雜志，保證蕎頭在腌制的過程中不受其他的雜質(zhì)的影響，添加碳酸鹽是為了提高腌制水的硬度，進而可以保證蕎頭的爽脆的口感。
了保證腌制的蕎頭的風(fēng)味，所述腌制水中含有使用過的腌制水。使用過的腌制水中含有的細菌種類可以保證所有蕎頭的風(fēng)味相同，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
所述脫鹽水的制作方法包括以下步驟，
sty1、將自來水加熱到100攝氏度，并保持20分鐘；
sty2、將自來水冷卻后使用凈水器將自來水進行過濾，得到純凈水；
sty3、選用如下重量份數(shù)的碳酸鹽5份、純凈水100份，并混合得到高硬度自來水；
sty3、將腌制完成后的腌制水取出；
sty4、選用如下重量份數(shù)的腌制水100份、高硬度自來水350份，混合得到脫鹽水。
選擇合適使用過的腌制水可以保證蕎頭進行脫鹽后，風(fēng)味不發(fā)生明顯的改變，便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，而且選用合適比例的腌制水和高硬度自來水混合可以達到脫鹽后的蕎頭可以直接食用卻不會出現(xiàn)口感過咸。
為了提高腌制效率，在腌制過程中，始終向腌制容器中加入新的腌制水，并排除腌制容器中的腌制水。由于腌制水在對蕎頭的腌制的時候，部分鹽會進入蕎頭內(nèi)，從而腌制水的含鹽量會下降，而且含鹽量的下降可以明顯的影響腌制效率，從而采取始終向腌制容器中加入新的腌制水，并排除腌制容器中的腌制水可以保證腌制容器中的腌制水中的含鹽量始終保持最佳含量。
實施例2
蕎頭制作方法包括以下步驟，
s1、選用開元甜蕎頭，將蕎頭的蕎桿和蕎頭根須部分保留，保留的蕎桿長度為1厘米；蕎頭根須長度為0.5厘米；
s2、將蕎頭洗凈并放置在15攝氏度的環(huán)境中晾置；直到蕎頭外表面上沒有明顯的水；
s3、將蕎頭放入腌制容器中，加入腌制水，使用密封裝置將腌制容器密封，且腌制容器中沒有空氣；
s4、將腌制容器放入干燥且溫度為10攝氏度的環(huán)境中，放置30天；
s5、將蕎頭從腌制容器中取出，放入脫鹽容器中進行脫鹽處理；
s5、將蕎頭從脫鹽容器中取出，使用脫皮機將蕎頭最外層皮去掉；
s6、人工切掉蕎頭桿部和蕎頭根須。
通過預(yù)留部分桿部和根須保證在腌制的過程中出現(xiàn)過度腌制的區(qū)域僅僅發(fā)生在預(yù)留的桿部和根須部，在腌制完成后包裝之前將多余的桿部和根須部去掉，從而實現(xiàn)了整個蕎頭的腌制程度一致，進而保證了蕎頭的色澤和口感。
所述脫鹽處理包括以下步驟，
st1、將脫鹽容器放入腌制后的蕎頭；
st2、向脫鹽容器中加入脫鹽水，使用密封裝置將脫鹽容器密封，并保證脫鹽容器中不含空氣。
因為在腌制過程中使用的腌制水的鹽度含量較高，不宜直接食用需要經(jīng)過脫鹽處理。
為了保證腌制的蕎頭的爽脆口感和單一口味，所述腌制水的制作方法包括以下步驟，
sy1、將自來水加熱到100攝氏度，并保持20分鐘；
sy2、將自來水冷卻后使用凈水器將自來水進行過濾，得到純凈水；
sy3、選用如下重量份數(shù)的碳酸鹽5份、純凈水100份，并混合得到高硬度自來水；
sy4、選用如下重量份數(shù)的高純度食用鹽4份、高硬度自來水100份，并混合得到腌制水。
使用凈水器對自來水進行過濾可以保證自來水中不含有其他的雜志，保證蕎頭在腌制的過程中不受其他的雜質(zhì)的影響，添加碳酸鹽是為了提高腌制水的硬度，進而可以保證蕎頭的爽脆的口感。
了保證腌制的蕎頭的風(fēng)味，所述腌制水中含有使用過的腌制水。使用過的腌制水中含有的細菌種類可以保證所有蕎頭的風(fēng)味相同，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
所述脫鹽水的制作方法包括以下步驟，
sty1、將自來水加熱到100攝氏度，并保持20分鐘；
sty2、將自來水冷卻后使用凈水器將自來水進行過濾，得到純凈水；
sty3、選用如下重量份數(shù)的碳酸鹽5份、純凈水100份，并混合得到高硬度自來水；
sty3、將腌制完成后的腌制水取出；
sty4、選用如下重量份數(shù)的腌制水100份、高硬度自來水350份，混合得到脫鹽水。
選擇合適使用過的腌制水可以保證蕎頭進行脫鹽后，風(fēng)味不發(fā)生明顯的改變，便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，而且選用合適比例的腌制水和高硬度自來水混合可以達到脫鹽后的蕎頭可以直接食用卻不會出現(xiàn)口感過咸。
為了提高腌制效率，在腌制過程中，始終向腌制容器中加入新的腌制水，并排除腌制容器中的腌制水。由于腌制水在對蕎頭的腌制的時候，部分鹽會進入蕎頭內(nèi)，從而腌制水的含鹽量會下降，而且含鹽量的下降可以明顯的影響腌制效率，從而采取始終向腌制容器中加入新的腌制水，并排除腌制容器中的腌制水可以保證腌制容器中的腌制水中的含鹽量始終保持最佳含量。
實施例3
蕎頭制作方法包括以下步驟，
s1、選用開元甜蕎頭，將蕎頭的蕎桿和蕎頭根須部分保留，保留的蕎桿長度為2厘米；蕎頭根須長度為1厘米；
s2、將蕎頭洗凈并放置在20攝氏度的環(huán)境中晾置；直到蕎頭外表面上沒有明顯的水；
s3、將蕎頭放入腌制容器中，加入腌制水，使用密封裝置將腌制容器密封，且腌制容器中沒有空氣；
s4、將腌制容器放入干燥且溫度為20攝氏度的環(huán)境中，放置40天；
s5、將蕎頭從腌制容器中取出，放入脫鹽容器中進行脫鹽處理；
s5、將蕎頭從脫鹽容器中取出，使用脫皮機將蕎頭最外層皮去掉；
s6、人工切掉蕎頭桿部和蕎頭根須。
通過預(yù)留部分桿部和根須保證在腌制的過程中出現(xiàn)過度腌制的區(qū)域僅僅發(fā)生在預(yù)留的桿部和根須部，在腌制完成后包裝之前將多余的桿部和根須部去掉，從而實現(xiàn)了整個蕎頭的腌制程度一致，進而保證了蕎頭的色澤和口感。
所述脫鹽處理包括以下步驟，
st1、將脫鹽容器放入腌制后的蕎頭；
st2、向脫鹽容器中加入脫鹽水，使用密封裝置將脫鹽容器密封，并保證脫鹽容器中不含空氣。
因為在腌制過程中使用的腌制水的鹽度含量較高，不宜直接食用需要經(jīng)過脫鹽處理。
為了保證腌制的蕎頭的爽脆口感和單一口味，所述腌制水的制作方法包括以下步驟，
sy1、將自來水加熱到100攝氏度，并保持20分鐘；
sy2、將自來水冷卻后使用凈水器將自來水進行過濾，得到純凈水；
sy3、選用如下重量份數(shù)的碳酸鹽5份、純凈水100份，并混合得到高硬度自來水；
sy4、選用如下重量份數(shù)的高純度食用鹽6份、高硬度自來水100份，并混合得到腌制水。
使用凈水器對自來水進行過濾可以保證自來水中不含有其他的雜志，保證蕎頭在腌制的過程中不受其他的雜質(zhì)的影響，添加碳酸鹽是為了提高腌制水的硬度，進而可以保證蕎頭的爽脆的口感。
了保證腌制的蕎頭的風(fēng)味，所述腌制水中含有使用過的腌制水。使用過的腌制水中含有的細菌種類可以保證所有蕎頭的風(fēng)味相同，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
所述脫鹽水的制作方法包括以下步驟，
sty1、將自來水加熱到100攝氏度，并保持20分鐘；
sty2、將自來水冷卻后使用凈水器將自來水進行過濾，得到純凈水；
sty3、選用如下重量份數(shù)的碳酸鹽5份、純凈水100份，并混合得到高硬度自來水；
sty3、將腌制完成后的腌制水取出；
sty4、選用如下重量份數(shù)的腌制水100份、高硬度自來水350份，混合得到脫鹽水。
選擇合適使用過的腌制水可以保證蕎頭進行脫鹽后，風(fēng)味不發(fā)生明顯的改變，便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，而且選用合適比例的腌制水和高硬度自來水混合可以達到脫鹽后的蕎頭可以直接食用卻不會出現(xiàn)口感過咸。
為了提高腌制效率，在腌制過程中，始終向腌制容器中加入新的腌制水，并排除腌制容器中的腌制水。由于腌制水在對蕎頭的腌制的時候，部分鹽會進入蕎頭內(nèi)，從而腌制水的含鹽量會下降，而且含鹽量的下降可以明顯的影響腌制效率，從而采取始終向腌制容器中加入新的腌制水，并排除腌制容器中的腌制水可以保證腌制容器中的腌制水中的含鹽量始終保持最佳含量。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。