技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種蕎頭制作方法，包括以下步驟，S1、選用開元甜蕎頭，將蕎頭的蕎桿和蕎頭根須部分保留；S2、將蕎頭洗凈并放置在15?20攝氏度的環(huán)境中晾置；S3、將蕎頭放入腌制容器中，加入腌制水，使用密封裝置將腌制容器密封；S4、將腌制容器放入干燥且溫度為10?20攝氏度的環(huán)境中，放置30?40天；S5、將蕎頭從腌制容器中取出，放入脫鹽容器中進(jìn)行脫鹽處理；S5、將蕎頭取出，將蕎頭最外層皮去掉；S6、人工切掉蕎頭桿部和蕎頭根須。本發(fā)明通過預(yù)留部分桿部和根須保證在腌制的過程中出現(xiàn)過度腌制的區(qū)域僅僅發(fā)生在預(yù)留的桿部和根須部，在腌制完成后包裝之前將多余的桿部和根須部去掉，從而實現(xiàn)了整個蕎頭的腌制程度一致，進(jìn)而保證了蕎頭的色澤和口感。

技術(shù)研發(fā)人員：肖朝明
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶豐都明富實業(yè)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.25
技術(shù)公布日：2017.09.22