蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉的制作方法
【專利說(shuō)明】養(yǎng)頭營(yíng)養(yǎng)粉的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，尤其是涉及一種蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]蕎頭為石蒜科，多年生宿根作物，作兩年生栽培，分蘗力強(qiáng)，鱗莖簇生于短縮莖上，呈卵狀短圓形，鱗衣及肉均為白色。葉叢生，中空，細(xì)長(zhǎng)，有不明顯的棱角，濃綠色，微帶蠟粉。蕎頭有一定的藥用保健價(jià)值，蕎頭的營(yíng)養(yǎng)成分為每100克蕎頭含:熱量94.00 (大卡)核黃素0.12(毫克)硫胺素0.02(毫克)維生素C 14.00(毫克)鐵21.00(毫克)磷32.00(毫克)鈣64.00 (毫克)。食用蕎頭有增進(jìn)食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開(kāi)胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫(yī)療效果。蕎頭味辛，性溫，入心、肝、肺經(jīng)。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。
[0004]“牛蒡”又稱大力子、東洋人參，富含多種人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)元素以及菊糖，其肉質(zhì)根不僅富有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且有促進(jìn)血液循環(huán)、防止中風(fēng)、克服便秘、降低血糖、強(qiáng)身復(fù)壯等功效。《本草綱目》中詳載:牛蒡性溫、味甘無(wú)毒，通十二經(jīng)脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡含有一種非常特殊的養(yǎng)分，叫“菊糖”，是一種可促進(jìn)性荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發(fā)達(dá)、增強(qiáng)體力及壯陽(yáng)的食物，尤其適合糖尿病患者食用。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動(dòng)、幫助排便、降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)、癌癥的功效。
[0005]紅豆亦稱，小豆、赤小豆，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中的正式名稱均為赤小豆，是一種藥食兩用的食材。紅豆性甘、平，無(wú)毒，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，主要應(yīng)用于行水、利氣、健脾等，即具有健脾利水、解毒消腫的功效。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》闡述其功能:紅豆通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒。在中醫(yī)學(xué)上，紅豆對(duì)于腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果，這主要是來(lái)自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、預(yù)防便秘外，還具有解毒、催吐等作用。而根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析，紅豆的維生素BI含量豐富，除了能防止疲勞物質(zhì)沈淀在肌肉里、預(yù)防腳氣病外，也能使醣分更容易分解燃燒。所以，紅豆也具有預(yù)防肥胖的效果，《食性本草》就說(shuō):久食瘦人。是非常適合女性的食物，因?yàn)槠滂F質(zhì)含量相當(dāng)豐富，具有很好的補(bǔ)血功能。
[0006]目前，蕎頭主要用于腌漬加工和罐頭加工等，牛蒡也大多用于煲湯、加工保健茶等，將蕎頭與牛蒡經(jīng)處理后和紅豆加工蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉產(chǎn)品，目前尚見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是將蕎頭與牛蒡經(jīng)處理后和紅豆加工成具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能的蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉的制作方法，主要采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:將蕎頭去皮后洗凈瀝干，用食品切碎機(jī)切成碎粒；取牛蒡根，去除根須和雜物，洗凈瀝干，以食品切碎機(jī)切成碎粒備用。
[0009]B、烘干:將步驟A處理后的蕎頭、牛蒡碎粒均勻攤開(kāi)后分別放入烘干機(jī)中烘烤脫水，使水分降至13-15%，后降溫冷卻，制成蕎頭、牛蒡干粒。
[0010]C、碾磨:將蕎頭、牛蒡干粒分別用食品研磨機(jī)進(jìn)行研磨，經(jīng)90目過(guò)篩，分別制得蕎頭粉、牛蒡粉。
[0011]D、紅豆去雜:挑選完全成熟、顆粒飽滿的紅豆，去除紅豆里的雜質(zhì)。
[0012]E、浸泡:將紅豆與浸泡液按1:3的比例進(jìn)行常溫浸泡，浸泡液為0.3-0.5%小蘇打溶液，浸泡時(shí)間6-8小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水沖洗2-3次。
[0013]F、浸燙:浸泡好的紅豆用90-95°C的熱水浸燙3_5min，然后用清水迅速降至常溫。
[0014]G、磨漿:用膠體磨對(duì)浸泡后的紅豆進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)豆水比為1:7 ；
H、漿渣分離:采用漿渣分離機(jī)進(jìn)行分離，篩網(wǎng)設(shè)置為80-100目，過(guò)濾得紅豆?jié){。
[0015]1、調(diào)配:將步驟H制得的紅豆?jié){中分別添加步驟C制得的蕎頭粉和牛蒡粉，
調(diào)配時(shí)每10kg紅豆?jié){，加蕎頭粉8-10kg、牛蒡粉5-6kg、白糖7-8kg，并充分混合。
[0016]J、均質(zhì):將步驟I制得的調(diào)配液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度65_75°C，壓力25_30Mpa。
[0017]K、噴霧干燥:控制噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為160_180°C，營(yíng)養(yǎng)粉含水量控制為3_5%。
[0018]L、包裝:待營(yíng)養(yǎng)粉冷卻至常溫，然后采用真空包裝。
[0019]有益效果:采用本發(fā)明制作的蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，采用均質(zhì)工藝后口感更加細(xì)膩，產(chǎn)品溶解性好，便于沖調(diào)。具有健脾開(kāi)胃，舒筋益氣，散瘀止痛以及降低血糖、強(qiáng)身復(fù)壯、增強(qiáng)人體免疫力等，具有良好的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1:
一種蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉的制作方法，主要采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:將蕎頭去皮后洗凈瀝干，用食品切碎機(jī)切成碎粒；取牛蒡根，去除根須和雜物，洗凈瀝干，以食品切碎機(jī)切成碎粒備用。
[0021]B、烘干:將步驟A處理后的蕎頭、牛蒡碎粒均勻攤開(kāi)后分別放入烘干機(jī)中烘烤脫水，使水分降至13.5%，后降溫冷卻，制成蕎頭、牛蒡干粒。
[0022]C、碾磨:將蕎頭、牛蒡干粒分別用食品研磨機(jī)進(jìn)行研磨，經(jīng)90目過(guò)篩，分別制得蕎頭粉、牛蒡粉。
[0023]D、紅豆去雜:挑選完全成熟、顆粒飽滿的紅豆，去除紅豆里的雜質(zhì)。
[0024]E、浸泡:將紅豆與浸泡液按1:3的比例進(jìn)行常溫浸泡，浸泡液為0.5%小蘇打溶液，浸泡時(shí)間8小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水沖洗2-3次。
[0025]F、浸燙:浸泡好的紅豆用90-95°C的熱水浸燙5min，然后用清水迅速降至常溫。
[0026]G、磨漿:用膠體磨對(duì)浸泡后的紅豆進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)豆水比為1:8 ；
H、漿渣分離:采用漿渣分離機(jī)進(jìn)行分離，篩網(wǎng)設(shè)置為90目，過(guò)濾得紅豆?jié){。
[0027]1、調(diào)配:將步驟H制得的紅豆?jié){中分別添加步驟C制得的蕎頭粉和牛蒡粉， 調(diào)配時(shí)每10kg紅豆?jié){，加蕎頭粉10kg、牛蒡粉8kg、白糖8.5kg，并充分混合。
[0028]J、均質(zhì):將步驟I制得的調(diào)配液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度65_75°C，壓力25_30Mpa。
[0029]K、噴霧干燥:控制噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為180°C，營(yíng)養(yǎng)粉含水量控制為5%。
[0030]實(shí)施例2:
一種蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉的制作方法，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:將蕎頭去皮后洗凈瀝干，用食品切碎機(jī)切成片，厚度為10-15mm ;取牛蒡根，去除根須和雜物，洗凈瀝干，以食品切碎機(jī)切成片，厚度為8-10_。
[0031]B、烘干:將步驟A處理后的蕎頭、牛蒡片均勻攤開(kāi)后分別放入烘干機(jī)中烘烤脫水，使水分降至刻12.5%，后降溫冷卻，制成蕎頭、牛蒡干片。
[0032]C、碾磨:將蕎頭、牛蒡干片分別用食品研磨機(jī)進(jìn)行研磨，經(jīng)60目過(guò)篩，分別制得蕎頭粉、牛蒡粉。
[0033]D、紅豆、綠豆去雜:挑選完全成熟、顆粒飽滿的紅豆和綠豆，去除雜質(zhì)。
[0034]E、浸泡:將紅豆、綠豆與浸泡液按1:3.5的比例進(jìn)行常溫浸泡，浸泡液為0.45%小蘇打溶液，浸泡時(shí)間7小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水沖洗2-3次。
[0035]F、浸燙:浸泡好的紅豆、綠豆用95°C的熱水浸燙5min，然后用清水迅速降至常溫。
[0036]G、磨漿:用膠體磨對(duì)浸泡后的紅豆、綠豆進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)豆水比為1:6.5 ;
H、漿渣分離:采用漿渣分離機(jī)進(jìn)行分離，篩網(wǎng)設(shè)置為90目，過(guò)濾得豆?jié){。
[0037]1、調(diào)配:將步驟H制得的豆?jié){中分別添加步驟C制得的蕎頭粉和牛蒡粉，
調(diào)配時(shí)每10kg豆?jié){，加蕎頭粉12kg、牛蒡粉9kg、白糖7.5kg，并充分混合。
[0038]J、均質(zhì):將步驟I制得的調(diào)配液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度65_75°C，壓力25_30Mpa。
[0039]K、噴霧干燥:控制噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為175°C，營(yíng)養(yǎng)粉含水量控制為4.5%。
[0040]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉的制作方法，其特征在于，主要采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:將蕎頭去皮后洗凈瀝干，用食品切碎機(jī)切成碎粒；取牛蒡根，去除根須和雜物，洗凈瀝干，以食品切碎機(jī)切成碎粒備用； B、烘干:將步驟A處理后的蕎頭、牛蒡碎粒均勻攤開(kāi)后分別放入烘干機(jī)中烘烤脫水，使水分降至13-15%，后降溫冷卻，制成蕎頭、牛蒡干粒； C、碾磨:將蕎頭、牛蒡干粒分別用食品研磨機(jī)進(jìn)行研磨，經(jīng)90目過(guò)篩，分別制得蕎頭粉、牛蒡粉； D、紅豆去雜:挑選完全成熟、顆粒飽滿的紅豆，去除紅豆里的雜質(zhì)； E、浸泡:將紅豆與浸泡液按1:3的比例進(jìn)行常溫浸泡，浸泡液為0.3-0.5%小蘇打溶液，浸泡時(shí)間6-8小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水沖洗2-3次； F、浸燙:浸泡好的紅豆用90-95?的熱水浸燙3-5min，然后用清水迅速降至常溫； G、磨漿:用膠體磨對(duì)浸泡后的紅豆進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)豆水比為1:7 ； H、漿渣分離:采用漿渣分離機(jī)進(jìn)行分離，篩網(wǎng)設(shè)置為80-100目，過(guò)濾得紅豆?jié){； 1、調(diào)配:將步驟H制得的紅豆?jié){中分別添加步驟C制得的蕎頭粉和牛蒡粉， 調(diào)配時(shí)每10kg紅豆?jié){，加蕎頭粉8-10kg、牛蒡粉5-6kg、白糖7-8kg，并充分混合； J、均質(zhì):將步驟I制得的調(diào)配液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度65-75°C，壓力25-30Mpa ； K、噴霧干燥:控制噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為160-180°C，營(yíng)養(yǎng)粉含水量控制為3-5% ； L、包裝:待營(yíng)養(yǎng)粉冷卻至常溫，然后采用真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉的制作方法，涉及一種營(yíng)養(yǎng)粉的加工，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，以蕎頭、牛蒡和紅豆為主要原料，采用原料預(yù)處理、烘干、碾磨、浸泡、浸燙、磨漿、漿渣分離、噴霧干燥等工藝方法制作而成。采用發(fā)明制作的蕎頭營(yíng)養(yǎng)粉，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，采用均質(zhì)工藝后口感更加細(xì)膩，產(chǎn)品溶解性好，便于沖調(diào)。具有健脾開(kāi)胃，舒筋益氣，散瘀止痛以及降低血糖、強(qiáng)身復(fù)壯、增強(qiáng)人體免疫力等，具有較好的保健功能。
【IPC分類】A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104544105
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510085604
【發(fā)明人】彭常安
【申請(qǐng)人】彭常安
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年2月17日