本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及冷凍飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。然而，目前冷凍飲品及其制備方法仍有待改進。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題至少之一。為此，本發(fā)明提出了冷凍飲品及其制備方法。本發(fā)明的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細膩的口感，營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性強。需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：目前，冷凍飲品通常是在較低溫度下冷藏，例如-18℃，在此溫度下冷凍飲品口感較硬且粗糙。通常需要待冷凍飲品整體溫度提高后，才能恢復(fù)柔軟口感，不易即食。有鑒于此，發(fā)明人經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，以丙三醇和明膠復(fù)配，能夠使得冷凍飲品在較低溫度下仍具有較柔軟、細膩的口感。進一步地，將丙三醇、明膠及冷凍飲品基料以一定配比制成冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細膩的口感，營養(yǎng)豐富且穩(wěn)定性強。為此，在本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實施例，基于所述冷凍飲品的總質(zhì)量，所述冷凍飲品包括：0.5～1.5質(zhì)量％的丙三醇；0.5～1.5質(zhì)量％的明膠；以及余量的冷凍飲品基料。發(fā)明人經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，以丙三醇和明膠復(fù)配，能夠使得冷凍飲品在較低溫度下仍具有較柔軟、細膩的口感。進一步地，將丙三醇、明膠及冷凍飲品基料以一定配比制成冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細膩的口感，營養(yǎng)豐富且穩(wěn)定性強。根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述冷凍飲品還可以具有下列附加技術(shù)特征：根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述丙三醇和明膠的質(zhì)量比為1:1～1:1.5。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述冷凍飲品基料包括：糖類；乳及乳制品的至少之一；穩(wěn)定劑；香精；以及水。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述糖類為白砂糖和麥芽糖漿。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述乳制品為脫脂乳粉及無水奶油。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述冷凍飲品基料包括：100～150重量份的白砂糖；100～150重量份的脫脂乳粉；60～100重量份的無水奶油；50～150重量份的麥芽糖漿；1～5重量份的穩(wěn)定劑；1～3重量份的香精；以及588～678重量份的水。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述冷凍飲品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述方法包括：將所述冷凍飲品基料、丙三醇及明膠進行混合處理，以便得到混合料液；以及將所述混合料液進行后處理，以便得到所述冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細膩的口感，營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性強。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述混合處理包括：將所述明膠與部分所述白砂糖進行第一混合，得到第一混合物，其中所述部分白砂糖的質(zhì)量為所述明膠質(zhì)量的5倍；將所述第一混合物與部分所述水進行第二混合，得到第二混合物，其中所述部分水的質(zhì)量為所述明膠質(zhì)量的20倍；將所述第二混合物、丙三醇、脫脂乳粉、無水奶油、麥芽糖漿、穩(wěn)定劑、香精、剩余所述白砂糖和剩余所述水進行第三混合，以便得到所述混合料液。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述后處理包括：將所述混合料液依次進行殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍、灌注以及速凍處理。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。具體實施方式下面詳細描述本發(fā)明的實施例。下面描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。本發(fā)明提出了冷凍飲品及其制備方法，下面將分別對其進行詳細描述。冷凍飲品在本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實施例，基于冷凍飲品的總質(zhì)量，冷凍飲品包括：0.5～1.5質(zhì)量％的丙三醇；0.5～1.5質(zhì)量％的明膠；以及余量的冷凍飲品基料。發(fā)明人經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，以丙三醇和明膠進行復(fù)配，能夠使得冷凍飲品在較低溫度下仍具有較柔軟、細膩的口感。進一步地，將丙三醇、明膠及冷凍飲品基料以一定配比制成冷凍飲品。然而，其他組分及配比的效果不佳。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細膩的口感，營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性強。根據(jù)本發(fā)明的實施例，丙三醇和明膠的質(zhì)量比為1:1～1:1.5。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，丙三醇和明膠之間的復(fù)配比例會影響冷凍飲品的口感。進而，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當兩者的質(zhì)量比為1:1～1:1.5時，冷凍飲品的口感較佳。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細膩的口感。根據(jù)本發(fā)明的實施例，冷凍飲品基料包括：糖類；乳及乳制品的至少之一；穩(wěn)定劑；香精；以及水。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，冷凍飲品基料的種類會影響冷凍飲品的結(jié)構(gòu)，進而影響其低溫冷藏條件下的口感。發(fā)明人經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，上述較佳的冷凍飲品基料在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細膩的口感，營養(yǎng)豐富且穩(wěn)定性強。根據(jù)本發(fā)明的實施例，糖類為白砂糖和麥芽糖漿。發(fā)明人經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，白砂糖和麥芽糖漿不僅能夠為冷凍飲品提供豐富的營養(yǎng)、怡人的甜味，還能夠與丙三醇及明膠相互作用，進一步降低冷凍飲品冰點，使其在低溫條件下(例如-18℃)下仍具有較柔軟的口感。根據(jù)本發(fā)明的實施例，乳制品為脫脂乳粉及無水奶油。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，以脫脂乳粉及無水奶油作為原料，能夠賦予冷凍飲品細膩爽滑的口感，防止其在低溫下口感粗糙。根據(jù)本發(fā)明的實施例，穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯。發(fā)明人經(jīng)過大量實驗得到上述較佳的穩(wěn)定劑，在此條件下能夠賦予冷凍飲品較強的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，冷凍飲品基料包括：100～150重量份的白砂糖；100～150重量份的脫脂乳粉；60～100重量份的無水奶油；50～150重量份的麥芽糖漿；1～5重量份的穩(wěn)定劑；1～3重量份的香精；以及588～678重量份的水。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。制備冷凍飲品的方法在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備冷凍飲品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，該方法包括：將所述冷凍飲品基料、丙三醇及明膠進行混合處理，以便得到混合料液；以及將所述混合料液進行后處理，以便得到所述冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細膩的口感，營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性強。根據(jù)本發(fā)明的實施例，混合處理包括：將所述明膠與部分所述白砂糖進行第一混合，得到第一混合物，其中所述部分白砂糖的質(zhì)量為所述明膠質(zhì)量的5倍；將所述第一混合物與部分所述水進行第二混合，得到第二混合物，其中所述部分水的質(zhì)量為所述明膠質(zhì)量的20倍；將所述第二混合物、丙三醇、脫脂乳粉、無水奶油、麥芽糖漿、穩(wěn)定劑、香精、剩余所述白砂糖和剩余所述水進行第三混合，以便得到所述混合料液。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，預(yù)先將明膠與白砂糖進行混合分散，能夠使得明膠更好地達到水合效果，促進冷凍飲品的柔軟性和細膩口感。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，后處理包括：將混合料液依次進行殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍、灌注以及速凍處理。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進一步具有較柔軟、細膩的口感、較豐富的營養(yǎng)或者較強的穩(wěn)定性。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對冷凍飲品所描述的特征和優(yōu)點，同樣適用于該制備冷凍飲品的方法，在此不再贅述。下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的方案進行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下面的實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。實施例1在該實施例中，按照下列方法制備冷凍飲品：1、配方(1000kg)白砂糖：140kg、脫脂奶粉：100kg、無水奶油：80kg、麥芽糖漿：100kg、丙三醇：5kg、明膠：5kg、單硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。2、步驟(1)明膠與5倍重量的白砂糖混合均勻后，加入20倍重量的水，攪拌后靜置8小時，與其他原料一起加入配料鍋，得到混合料液；(2)將混合料液依次進行殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍、灌注、速凍以及包裝處理，以便得到冷凍飲品。實施例2按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，配方如下：白砂糖：130kg、脫脂奶粉：100kg、無水奶油：80kg、麥芽糖漿：100kg、丙三醇：10kg、明膠：10kg、單硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。實施例3按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，配方如下：白砂糖：130kg、脫脂奶粉：120kg、無水奶油：80kg、麥芽糖漿：100kg、丙三醇：15kg、明膠：15kg、單硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。實施例4按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，配方如下：白砂糖：130kg、脫脂奶粉：100kg、無水奶油：80kg、麥芽糖漿：100kg、丙三醇：8kg、明膠：8kg、單硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。實施例5按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，配方如下：白砂糖：130kg、脫脂奶粉：100kg、無水奶油：80kg、麥芽糖漿：100kg、丙三醇：8kg、明膠：10.4kg、單硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。實施例6按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，配方如下：白砂糖：130kg、脫脂奶粉：100kg、無水奶油：80kg、麥芽糖漿：100kg、丙三醇：12kg、明膠：12kg、單硬脂酸甘油酯：2kg、香草香精：1.0kg，余量水。對比例1按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，將明膠替換為刺槐豆膠。對比例2按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，丙三醇的添加量為20kg。對比例3按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，丙三醇的添加量為2kg。對比例4按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，明膠的添加量為2kg。對比例5按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，明膠的添加量為18kg。對比例6按照實施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，將麥芽糖漿替換為麥芽糊精。實施例6將本發(fā)明中實施例1～6以及對比例1～6生產(chǎn)得到的冷凍飲品編號，分別為a、b、c、d、e、f、g、h、i、j、k和l，將樣品放置在-18℃的冰柜24小時后，立即進行對比試驗。具體評分標準如下表：表1：對比試驗標準參與感官測試人員共60人，參與人員為從事乳制品(包括常溫奶、乳飲料、奶酪、黃油、冷凍飲品)行業(yè)3年以上產(chǎn)品開發(fā)工程師，結(jié)果見下表：表2：感官評定結(jié)果感官指標abcdefghijkl口感4.5554.84.953.24.63.43.54.23.5口融性4.84.44.24.74.94.63.33.24.54.54.14.2合計得分9.39.49.29.59.89.66.57.87.98.08.37.7由上表可以看出，實施例1～6所得到的冷凍飲品的口感較佳，其中實施例4的口感最好。對比例1中，將明膠替換為刺槐豆膠，刺槐豆膠的持水性差，冷凍飲品在-18℃下口感較硬，入口粘稠，口融性偏差。對比例2中，丙三醇的添加量過多，冷凍飲品入口粘稠，口融性偏差。對比例3中，丙三醇的添加量過少，冷凍飲品在-18℃下口感偏硬。對比例4中，明膠的添加量為2kg，明膠添加量過少，冷凍飲品在-18℃下口感偏硬。對比例5，丙三醇與明膠的質(zhì)量比為1:3，明膠添加量過多，冷凍飲品在-18℃下口感和口融性偏差。對比例6中，將麥芽糖漿替換為麥芽糊精，由于麥芽糊精降低冰點能力差，冷凍飲品在-18℃下口感較硬。在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個實施例”、“一些實施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點包含于本發(fā)明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不必須針對的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點可以在任一個或多個實施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特征進行結(jié)合和組合。盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。當前第1頁12