本發(fā)明涉及一種水果蜜餞加工方法，更具體地說，尤其涉及一種百香果脯的加工方法。
背景技術(shù)：
百香果原產(chǎn)南美洲，學(xué)名西番蓮，其果肉可散發(fā)出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味，是一種芳香水果，具有“果汁之王”的美譽(yù)。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、微量元素、sod酶和超纖維等165種對(duì)人體有益的物質(zhì)，其口感獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值也較高，具有消炎止痛、活血強(qiáng)身、降脂降壓、滋陰補(bǔ)腎、提神醒腦、生津止渴、消除疲勞、助消化、排毒養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低。因此，如何將百香果的營養(yǎng)成分有效保存，并且制作出更多口感更好的百香果加工產(chǎn)品成為了百香果類食品加工發(fā)展的新方向。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種百香果脯的加工方法，利用該種加工方法制作的百香果脯保留了百香果自身的香味與味道，具有營養(yǎng)成分高、果脯顏色鮮艷、口感柔軟中帶著嚼勁的特點(diǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種百香果脯的加工方法，包括如下加工步驟：
(1)采果：采摘新鮮的百香果，清洗晾干后備用；
(2)開殼：將清洗后的百香果切開，并將其漿液挖出統(tǒng)一收集后得百香果漿；
(3)煮殼：將百香果殼放于鍋中，加入清水后煮制；
(4)脫膜：將蒸煮后的百香果殼的果膜除去；
(5)初次浸泡：將除去果膜的百香果殼加醋浸泡后漂洗干凈并瀝干；
(6)混合浸泡：往百香果殼中加入白砂糖、葡萄糖和百香果漿，混合均勻后再次浸泡后得糖浸百香果殼；
(7)烘干：將糖浸百香果殼撈起烘干，在常溫放置后得百香果脯。
優(yōu)選的，在所述步驟(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果為無公害種植，果實(shí)外表完整、無蟲眼、無變質(zhì)。
優(yōu)選的，在所述步驟(2)中，將百香果豎著切成兩半，將收集的百香果漿放于-6～-15℃的冰柜中。
優(yōu)選的，在所述步驟(3)中，往鍋中加入的清水與百香果殼的重量比為1:1，將百香果殼蒸煮至果膜開始向外翻起。
優(yōu)選的，在所述步驟(5)中，加入的醋與浸泡液的重量比例為0.5：100，浸泡時(shí)間為20～40分鐘。
優(yōu)選的，在所述步驟(6)中，百香果殼與加入的白砂糖、葡萄糖以及百香果漿的重量份比例為20:2:1:6，混合后浸泡時(shí)間為5～9天。
優(yōu)選的，在所述步驟(7)中，將浸糖百香果殼烘烤時(shí)溫度為50～60℃，烘烤時(shí)間為8小時(shí)，烘烤后百香果脯水份含量為8～16％，常溫放置時(shí)間為5～7小時(shí)。
優(yōu)選的，在所述步驟(7)后，還包括步驟(8)包裝：將百香果脯放入真空包裝袋中抽真空包裝；
步驟(9)入庫：將包裝好的百香果脯送入倉庫存放。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果為：
本發(fā)明的百香果脯的加工方法，先采摘新鮮的百香果，清洗晾干后將清洗后的百香果切開，并將其漿液挖出統(tǒng)一收集后得百香果漿；將百香果殼放于鍋中，加入清水后煮制，在將果膜除去；將除去果膜的百香果殼加醋浸泡后漂洗干凈并瀝干；往百香果殼中加入白砂糖、葡萄糖和百香果漿，混合均勻后再次浸泡后得糖浸百香果殼；將糖浸百香果殼撈起烘干，在常溫放置后得百香果脯。這種加工方法制作的百香果脯保留了百香果自身的香味與味道，果脯基本上保留了百香果自身的有效成分，因而營養(yǎng)成分高，制作出的果脯顏色鮮艷，吃起來柔軟中帶著百香果籽的嚼勁，口感特別容易受到消費(fèi)者的喜歡。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。
本發(fā)明的一種百香果脯的加工方法，包括如下加工步驟：
(1)采果：采摘新鮮的百香果，清洗晾干后備用。其中，采摘下來的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果為無公害種植，果實(shí)外表完整、無蟲眼、無變質(zhì)。
(2)開殼：將清洗后的百香果豎著切開成兩半，并將其漿液挖出統(tǒng)一收集后得百香果漿，收集的百香果漿放于-6～-15℃的冰柜中。
(3)煮殼：將百香果殼放于鍋中，加入清水后煮制，清水與百香果殼的重量比為1:1，將百香果殼蒸煮至果膜開始向外翻起。
(4)脫膜：將蒸煮后的百香果殼降溫除去果膜。
(5)初次浸泡：將除去果膜的百香果殼加醋浸泡后漂洗干凈并瀝干，然后撈起果殼漂洗干凈并瀝干。其中，加入的醋與浸泡液的重量比例為0.5：100，浸泡時(shí)間為20～40分鐘，將煮軟的百香果殼加醋浸泡后，果殼肉變得有彈性，使食用口感更好。
(6)混合浸泡：往百香果殼中加入白砂糖、葡萄糖和百香果漿，百香果殼與加入的白砂糖、葡萄糖以及百香果漿的重量份比例為20:2:1:6，混合均勻后后得糖浸百香果殼，將百香果殼和百香果漿一起浸泡16～24小時(shí)，有利于果殼吸收果漿的香氣和味道，加工后使整個(gè)果脯都自帶百香果的香氣和味道，更原汁原味。其中，再次浸泡時(shí)間為5～9天。白砂糖和葡萄糖相互搭配，在保證果脯的甜度的前提下，減輕了腸道消化負(fù)擔(dān)，減少人體的脂肪堆積，食用更健康。
(7)烘干：將糖浸百香果殼撈起烘干，烘烤時(shí)溫度為50～60℃，烘烤時(shí)間為8小時(shí)，將果脯控制在這個(gè)溫度范圍內(nèi)烘干，防止溫度過高破壞了百香果的營養(yǎng)成分，烘烤后百香果脯水份含量為8～16％，在常溫放置5～7小時(shí)后得百香果脯，該百香果脯由百香果的漿液包裹著果殼，果脯色澤鮮艷并且外表帶有果籽，吃起來柔軟中帶著百香果籽的嚼勁。
還包括步驟(8)包裝：將百香果脯放入真空包裝袋中抽真空包裝，這樣的包裝使果脯的保質(zhì)期延長，以方便擴(kuò)大銷售范圍，更適合工業(yè)生產(chǎn)。
步驟(9)入庫：將包裝好的百香果脯送入倉庫存放等待銷售。
本發(fā)明的百香果脯的加工方法，先采摘新鮮的百香果，清洗晾干后將清洗后的百香果切開，并將其漿液挖出統(tǒng)一收集后得百香果漿；將百香果殼放于鍋中，加入清水后煮制，在將果膜除去；將除去果膜的百香果殼浸泡后漂洗干凈并瀝干；往百香果殼中加入白砂糖、葡萄糖和百香果漿，混合均勻后再次浸泡后得糖浸百香果殼；將糖浸百香果殼撈起烘干，在常溫放置后得百香果脯。這種加工方法制作的百香果脯保留了百香果自身的香味與味道，果脯基本上保留了百香果自身的有效成分，因而營養(yǎng)成分高，制作出的果脯顏色鮮艷，吃起來柔軟中帶著百香果籽的嚼勁，口感特別容易受到消費(fèi)者的喜歡。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡在本發(fā)明的精神和原則范圍內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。