一種百香果果皮的角質(zhì)層去除方法
【專利摘要】一種百香果果皮的角質(zhì)層去除方法。具體包括：使用與百香果1/4大小、厚度為2～3.5毫米的勺子作為去除果皮角質(zhì)層的工具，以新鮮百香果實(shí)為原料。首先對(duì)原料果進(jìn)行清洗、切分，然后通過挖瓤處理將果皮和果漿進(jìn)行分離，接下來對(duì)果皮進(jìn)行煮制，最后使用上述工具將百香果果皮的角質(zhì)層去除。通過實(shí)施本發(fā)明，對(duì)百香果原料具有廣泛的選擇性，使用勺子為工具去除百香果的角質(zhì)層，不但操作方便，效果顯著，而且成本低。將百香果加工成為果脯提供一個(gè)很好的技術(shù)保障，為百香果的深加工開辟一條新的出路，同時(shí)為百香果的增值提供一個(gè)很好的方法、方案，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間。
【專利說明】一種百香果果皮的角質(zhì)層去除方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種水果深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種百香果果皮的角質(zhì)層去除方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果,又名百香果(學(xué)名:Passiflora edulia Sims)是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本，長約6米；莖具細(xì)條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黃果兩大類。果實(shí)為漿果，卵形，縱徑5?7cm,橫徑4?6cm,幼果綠色,成熟果紫色，單果重60?120g,果殼堅(jiān)韌,果衆(zhòng)黃色，內(nèi)部種子呈黑色，平均60?100枚/果。果皮革質(zhì)堅(jiān)韌，光滑。果肉間充滿黃色果汁，似生雞蛋黃。果汁含量40%左右，加工出汁率28%至33%。百香果果實(shí)12月成熟，采收后需要后熟4至7天方可食用。
[0003]據(jù)科學(xué)預(yù)測(cè)，百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素。
[0004]同時(shí)，百香果富含有機(jī)酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖維、生物堿、黃酮類等160多種人體必需的有益成分，是保健、藥用價(jià)值很高的一種天然食物。
[0005]百香果所含的果酸、可食纖維，作用于消化系統(tǒng)，對(duì)食欲不振、胃脹、便秘的效果都很好。
[0006]百香果含有維生素E、番茄紅素，對(duì)生殖系統(tǒng)的作用不可小視，不少夜多小便的中老年人食用后，覺得晚上起床的次數(shù)明顯減少，故百香果有滋陰補(bǔ)腎之說。
[0007]百香果果汁中有165種化合物，構(gòu)成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒腦、養(yǎng)顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強(qiáng)身、提高人體免疫功能、滋陰補(bǔ)腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效。百香果的根、莖、葉有消炎止痛、降脂降壓等效果。
[0008]古方中醫(yī)食療專業(yè)人士介紹:天然百香果對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有復(fù)雜的作用，具有全面神經(jīng)安定作用。能夠舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張引起的頭痛。果汁具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳、治腎虧和滋補(bǔ)強(qiáng)身的功能。百香果的根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強(qiáng)身、滋陰補(bǔ)腎、還有降脂降壓等療效。百香果的超纖維能夠促進(jìn)排泄，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質(zhì)，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結(jié)腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性。百香果中的VC參與膽固醇代謝，能降低膽固醇，凈化血液。另外，百香果中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內(nèi)自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用。
[0009]百香果是天然的鎮(zhèn)定劑，具有松弛、鎮(zhèn)定神經(jīng)的效果；可以治療失眠，誘導(dǎo)自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象；還能舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、胃痛、尿頻、心慌、肌肉痙攣、抽搐、疼痛等所有不適感。
[0010]百香果對(duì)咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔瘡等有很好的抑制作用。常吃可消除青春痘、消除腸胃炎。
[0011]百香果對(duì)人體有很好的保健作用。如保健、養(yǎng)顏、助消化、抗衰老、排毒、清熱等。常吃百香果對(duì)防治高血壓有特效。百香果里的番茄紅素能清除自由基，阻斷亞硝胺形成，起到防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，提高免疫力和延緩衰老的作用。百香果內(nèi)含尼克酸為細(xì)胞呼吸所必需，并參與體內(nèi)很多代謝過程，起到抗癩皮病，防止精神抑郁等作用，所以工作、精神壓力大的人要常食。百香果治療失眠，誘導(dǎo)自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象；舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、尿頻、心慌；改善因神經(jīng)緊張所引起的肌肉痙攣、抽搐、疼痛等；舒解神經(jīng)緊張及極度焦慮所引起之所有不適感；改善情緒極度低落、精神過度焦慮。
[0012]百香果的果實(shí)主要鮮食，其果瓤多汁液，可制作果汁、果酒、果醬等。還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。目前，經(jīng)過加工的百香果產(chǎn)品主要有:百香果果汁飲料、百香果果酒、百香果果醬等。
[0013]在百香果的果脯加工領(lǐng)域，有某些院?；蛘呤茄芯吭鹤鲞^一些實(shí)驗(yàn)，從發(fā)表的一些論文獲悉，其工藝流程如下:百香果清洗一去皮(果皮最外的角質(zhì)層)一切分一去瓤一食鹽護(hù)色一硬化一預(yù)煮一糖潰一烘干一成品。
[0014]在百香果脯的加工過程中，百香果角質(zhì)層(對(duì)百香果皮最外一層硬物的稱呼，下同)的加工處理是一個(gè)很重要的過程，其是否能夠得到很好的處理，直接關(guān)系到果脯的加工效率，產(chǎn)品質(zhì)量等?，F(xiàn)有百香果角角質(zhì)層的處理主要是直接使用刀具刨或者是削的方式進(jìn)行的，切片為2到4片，預(yù)煮時(shí)間為2分鐘。
[0015]現(xiàn)有技術(shù)存在如下不足:(I)直接使用小刀或者是果皮刨之類的工具對(duì)百香果角質(zhì)層(對(duì)百香果皮最外一層硬物的稱呼，下同)進(jìn)行去除效率低，并且只能對(duì)很新鮮的原料(這時(shí)候外皮比較飽滿光滑)可以這樣處理，如果對(duì)放置時(shí)間稍微久一點(diǎn)的原料(這時(shí)候百香果皮會(huì)因?yàn)槭鸢櫦y)就很難處理，有很大的局限性；(2)對(duì)百香果皮的切半，沒有明確是橫切還是豎切和切片數(shù)量，這將直接影響到產(chǎn)品的得率；(3)預(yù)煮時(shí)間過短將直接影響廣品后面的糖潰效果。
[0016]分析現(xiàn)有技術(shù)存在以上不足的原因，可能是因?yàn)闆]有了解百香果皮的一些特殊性質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0017]本發(fā)明的目的就是克服上述技術(shù)的不足而提供全新的一種百香果果皮的角質(zhì)層去除方法。具體包括:使用與百香果1/4大小、厚度為2?3.5毫米的勺子作為去除果皮角質(zhì)層的工具，以新鮮百香果實(shí)為原料。首先對(duì)原料果進(jìn)行清洗、切分，然后通過挖瓤處理將果皮和果漿進(jìn)行分離，接下來對(duì)果皮進(jìn)行煮制，最后使用上述工具將百香果果皮的角質(zhì)層去除。通過實(shí)施本發(fā)明，對(duì)百香果原料具有廣泛的選擇性，使用勺子為工具去除百香果的角質(zhì)層，不但操作方便，效果顯著，而且成本低。將百香果加工成為果脯提供一個(gè)很好的技術(shù)保障，為百香果的深加工開辟一條新的出路，同時(shí)為百香果的增值提供一個(gè)很好的方法、方案，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間。[0018]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0019]一種百香果果皮的角質(zhì)層去除方法，技術(shù)方案中包括如下步驟:
[0020]1、工具選擇:使用與百香果1/4大小、厚度為2?3.5毫米的勺子作為去除果皮角質(zhì)層的工具。
[0021]2、原料采集:采集新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)、6?8成熟以上的百香果實(shí)為原料。
[0022]3、原料清洗:將原料果放置于氣動(dòng)清洗池中進(jìn)行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。
[0023]4、原料處理:將原料果進(jìn)行切分、挖瓤，過程是使用刀具對(duì)百香果進(jìn)行豎著切，并將果實(shí)切割成兩半，然后使用勺子將果漿挖出置于_15°C的冷庫中保存?zhèn)溆谩?br> [0024]5、煮制:在夾層鍋中，使用90?100°C的熱水對(duì)百香果皮進(jìn)行煮制，煮至以很容易將角質(zhì)層和果皮分開而不爛為準(zhǔn)。
[0025]6、冷卻:將煮制后的果皮放入自來水中冷卻10分鐘以上。
[0026]7、去角質(zhì)層:將已經(jīng)冷卻完并且已經(jīng)吸足水分的果皮放在手指上，然后將手指并攏使手指并攏后的形狀盡量貼合果皮，接著將勺子插入果皮肉與角質(zhì)層的中間，勺子貼著掌心順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一圈，即可將角質(zhì)層去除。
[0027]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0028]1、本發(fā)明所提出的百香果果皮其角質(zhì)層去除方法不但構(gòu)思新穎、措施獨(dú)特，而且工藝簡單、容易實(shí)施。
[0029]2、常規(guī)百香果果脯制備技術(shù)，只能選擇很新鮮、外皮比較飽滿光滑的原料果實(shí)作為原料。通過實(shí)施本發(fā)明，對(duì)百香果的水果原料具有廣泛的選擇性。
[0030]3、目前，常規(guī)的百香果脯加工技術(shù)中對(duì)角質(zhì)層的去除有很大的局限性，只能對(duì)比較光滑、硬的百香果有效，如果是放置時(shí)間過久或者是失水過多就會(huì)引起角質(zhì)層變皺，很難再用刀具直接去除角質(zhì)層，這樣就會(huì)有很多原料不能使用，造成極大浪費(fèi)，成本上升。通過實(shí)施本發(fā)明，對(duì)已經(jīng)去瓤的百香果皮，使用9?100°C熱水進(jìn)行煮制10?18分鐘，然后馬上冷卻，從而導(dǎo)致角質(zhì)層和果皮比較容易分離，然后再使用特質(zhì)的勺子(勺子大小約1/4百香果大小)將角質(zhì)層和果皮分離開，對(duì)發(fā)皺的百香果皮也可以通過煮制而使其充分吸收水分而脹大，從而很容易使用特質(zhì)的勺子就很容易將角質(zhì)層和果皮分離開，而且很好的保證了果皮后續(xù)糖潰的充分性。不但提高了原料的使用范圍，而且大幅度提高工作效率。
[0031]4、通過實(shí)施本發(fā)明，使用勺子為工具去除百香果的角質(zhì)層，不但操作方便，效果顯著，而且成本低。
[0032]5、通過實(shí)施本發(fā)明，將百香果加工成為果脯提供一個(gè)很好的技術(shù)保障，為百香果的深加工開辟一條新的出路，同時(shí)為百香果的增值提供一個(gè)很好的方法、方案，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0034]一種百香果果皮的角質(zhì)層去除方法，【具體實(shí)施方式】如下:
[0035]1、工具選擇:使用與百香果1/4大小、厚度為2?3.5毫米的勺子作為去除果皮角質(zhì)層的工具。[0036]2、原料采集:采集新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)、6?8成熟以上的百香果實(shí)為原料。
[0037]3、原料清洗:將原料果放置于氣動(dòng)清洗池中進(jìn)行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。
[0038]4、原料處理:將原料果進(jìn)行切分、挖瓤，過程是使用刀具對(duì)百香果進(jìn)行豎著切，并將果實(shí)切割成兩半，然后使用勺子將果漿挖出置于_15°C的冷庫中保存?zhèn)溆谩?br> [0039]5、煮制:在夾層鍋中，使用90?100°C的熱水對(duì)百香果皮進(jìn)行煮制，煮至以很容易將角質(zhì)層和果皮分開而不爛為準(zhǔn)。
[0040]6、冷卻:將煮制后的果皮放入自來水中冷卻10分鐘以上。
[0041]7、去角質(zhì)層:將已經(jīng)冷卻完并且已經(jīng)吸足水分的果皮放在手指上，然后將手指并攏使手指并攏后的形狀盡量貼合果皮，接著將勺子插入果皮肉與角質(zhì)層的中間，勺子貼著掌心順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一圈，即可將角質(zhì)層去除。
【權(quán)利要求】
1.一種百香果果皮的角質(zhì)層去除方法，其特征在于包括如下步驟: (1)工具選擇:使用與百香果1/4大小、厚度為2?3.5毫米的勺子作為去除果皮角質(zhì)層的工具； (2)原料采集:采集新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)、6?8成熟以上的百香果實(shí)為原料； (3)原料清洗:將原料果放置于氣動(dòng)清洗池中進(jìn)行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物； (4)原料處理:將原料果進(jìn)行切分、挖瓤，過程是使用刀具對(duì)百香果進(jìn)行豎著切，并將果實(shí)切割成兩半，然后使用勺子將果漿挖出置于_15°C的冷庫中保存?zhèn)溆茫? (5)煮制:在夾層鍋中，使用90?100°C的熱水對(duì)百香果皮進(jìn)行煮制，煮至以很容易將角質(zhì)層和果皮分開而不爛為準(zhǔn)； (6)冷卻:將煮制后的果皮放入自來水中冷卻10分鐘以上； (7)去角質(zhì)層:將已經(jīng)冷卻完并且已經(jīng)吸足水分的果皮放在手指上，然后將手指并攏使手指并攏后的形狀盡量貼合果皮，接著將勺子插入果皮肉與角質(zhì)層的中間，勺子貼著掌心順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一圈，即可將角質(zhì)層去除。
【文檔編號(hào)】A23L1/015GK103976200SQ201410228520
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月28日
【發(fā)明者】孫永剛, 韋勇 申請(qǐng)人:廣西田陽嘉佳食品有限公司