本發(fā)明涉及冷品加工領(lǐng)域，尤其是一種特色冰激凌的制作方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋，英文名icecream，是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。主要原料為冰、雪，牛奶、奶油、酸奶，蛋黃，薄餅脆筒，砂糖。主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，糖，脂肪。主要功效是調(diào)節(jié)生理機能，保持滲透壓，保持酸堿度，消暑。
老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西"三大米粉"。南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當(dāng)?shù)貨]有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨特風(fēng)味之一。酸、辣、咸、香兼?zhèn)?，?jù)說食之具有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒味之功效。
如何將主食文化與甜點小吃相結(jié)合，各選其優(yōu)創(chuàng)新出彩，結(jié)合冰激凌制作和“老友”食材烹飪工藝推出新食味，實現(xiàn)市場化大眾需求，是本發(fā)明旨在創(chuàng)新的理念。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是要提供一種老友冰淇淋及其制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：
一種老友冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：肉類(可選用豬肉\牛肉\魚肉)200-250份，糖500-550份,全脂牛奶100-120份,鮮奶油70-80份,玉米粉20-30份,酸筍100-120份。其制作過程包括如下步驟：
a、備料：
a．酸筍切絲2-3厘米長度；豆豉20-25份、姜絲10份,蒜末10份,小辣椒20份,蔥花10份，切細(xì)末；肉類切片1厘米。
b．肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉腌制調(diào)味。
b、做法：
a．將雞蛋60份磕入碗內(nèi)，用筷子打散、打透。用清水將細(xì)玉米粉調(diào)成稀糊。
b．將牛奶倒入鍋中，放入白砂糖，加熱至沸，離火降溫至60-70℃，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結(jié)成塊。攪拌均勻后調(diào)入玉米粉稀糊、鮮奶油，邊攪拌邊加熱，煮至微沸后放置冷卻，制成鮮奶糊。
c．起油鍋放入步驟a中a所制成的豆豉茸、姜絲、蒜末、辣椒末、熗炒，出香味后放入步驟a中b所制成的肉類翻炒3-5分鐘，加入酸筍絲炒1-3分鐘。
d．將炒好的老友肉末和步驟b制成的鮮奶糊充分?jǐn)嚢杓粗瞥蓾{料，放進電冰箱冷凍室中凝凍，取出后放入杯狀模具制成成品。
進一步的：步驟a的技術(shù)b中取料酒10份、鹽5份、糖5份、生抽10份、嫩肉粉10份、胡椒粉10份進行調(diào)配。
進一步的：步驟b中技術(shù)d的老友冰激凌取冷凍溫度為-7至-12攝氏度，冷凍時間1-1.5小時，每隔20-25分鐘取出攪拌獲得。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明取冰激凌的制作工藝和“老友”的特色食材搭配制成，通過制糊、烹飪、冷凝分別實現(xiàn)不同階段原料的制作與結(jié)合，實現(xiàn)做法新穎、風(fēng)味獨特、吃法創(chuàng)新的特點，具有市場創(chuàng)新理念。
2、本發(fā)明所選食材大眾化、工藝操作簡單，便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明：
以下實例所用原料來源的說明：
實施例1：
1、備料：
取酸筍切絲2-3厘米；豆豉20克、姜絲10克,蒜末10克,小辣椒20克,蔥花10克，切細(xì)末；選用豬肉200克切片1厘米，用料酒10克、鹽5克、糖5克、生抽10克、嫩肉粉10克、胡椒粉10克腌制調(diào)味。
2、做法：
將雞蛋60克磕入碗內(nèi)，用筷子打散、打透。用清水將玉米粉20份調(diào)成稀糊。將鮮奶油70克,倒入鍋中，放入白砂糖500克，加熱至沸，離火降溫至60℃，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結(jié)成塊。攪拌均勻后調(diào)入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸后放置冷卻，制成鮮奶糊。
起油鍋放入豆豉茸、姜絲、蒜末、辣椒末、熗炒，出香味后放入豬肉末翻炒3分鐘，加入酸筍絲炒2分鐘。
將炒好的老友肉末和鮮奶糊充分?jǐn)嚢杓粗瞥蓾{料，放進電冰箱冷凍室中凝凍，冷凍溫度為-7攝氏度，冷凍時間1小時，每隔20分鐘取出攪拌，取出后放入杯具制成成品。
實施例2：
1、備料：
取酸筍切絲3厘米；豆豉30克、姜絲20克,蒜末20克,小辣椒30克,蔥花20克，切細(xì)末；選用豬肉220克切片1厘米，用料酒15克、鹽5克、糖8克、生抽12克、嫩肉粉12克、胡椒粉10克腌制調(diào)味。
2、做法：
將雞蛋70克磕入碗內(nèi)，用筷子打散、打透。用清水將玉米粉30份調(diào)成稀糊。將鮮奶油80克,倒入鍋中，放入白砂糖500克，加熱至沸，離火降溫至60℃，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結(jié)成塊。攪拌均勻后調(diào)入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸后放置冷卻。
起油鍋放入豆豉茸、姜絲、蒜末、辣椒末、熗炒，出香味后放入豬肉末翻炒3分鐘，加入酸筍絲炒2分鐘。
將炒好的老友肉末和鮮奶糊充分?jǐn)嚢杓粗瞥蓾{料，放進電冰箱冷凍室中凝凍，冷凍溫度為-12攝氏度，冷凍時間1小時，每隔20分鐘取出攪拌，取出后放入杯具制成成品。
實施例3
1、備料：取酸筍切絲2厘米；豆豉10克、姜絲8克,蒜末8克,小辣椒15克,蔥花8克，切細(xì)末；選用豬肉15克切片1厘米，用料酒8克、鹽5克、糖5克、生抽8克、嫩肉粉8克、胡椒粉8克腌制調(diào)味。
2、做法：
將雞蛋60克磕入碗內(nèi)，用筷子打散、打透。用清水將玉米粉20份調(diào)成稀糊。將鮮奶油70克倒入鍋中，放入白砂糖400克，加熱至沸，離火降溫至60℃，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結(jié)成塊。攪拌均勻后調(diào)入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸后放置冷卻。
起油鍋放入豆豉茸、姜絲、蒜末、辣椒末、熗炒，出香味后放入豬肉末翻炒3分鐘，加入酸筍絲炒2分鐘。
將炒好的老友肉末和鮮奶糊充分?jǐn)嚢杓粗瞥蓾{料，放進電冰箱冷凍室中凝凍，冷凍溫度為-7攝氏度，冷凍時間1小時，每隔20分鐘取出攪拌，取出后放入杯具制成成品。
本發(fā)明所得老友冰淇淋a進行口感評分實驗，與原味的冰淇淋b、未加入老友配料的素食冰淇淋c、加入各類水果味的冰淇淋d進行對比，本實施例制備的老友冰淇淋a外形美觀，具有咸香酸辣冰的獨特口感，且葷素搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過50人對老友冰淇淋a、冰淇淋b、冰淇淋c、冰淇淋d進行感官評價，有35人表示與冰淇淋b、冰淇淋c、冰淇淋d相比更喜歡老友冰淇淋a的味道，有3人表示與老友冰淇淋a相比更喜歡冰淇淋b的味道，其余12人評價老友冰淇淋a的味道不如冰淇淋b、冰淇淋c、冰淇淋d，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。