一種菠蘿哈密瓜復合冰淇淋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種菠蘿哈密瓜復合冰淇淋的制作方法。
【背景技術】
[0002]菠蘿果形美觀，果肉金黃，汁多味甜、營養(yǎng)極為豐富。菠蘿中含有豐富的檸檬酸和蛋白酶，能軟化肉類，幫助消化和促進營養(yǎng)吸收。菠蘿營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C
含量最高。
[0003]據(jù)專家研究表示，菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。另外，菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
[0004]菠蘿屬季節(jié)性水果，通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成菠蘿哈密瓜復合冰淇淋可實現(xiàn)對菠蘿原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決菠蘿不易貯藏的問題，提供一種菠蘿哈密瓜復合冰淇淋的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種菠蘿哈密瓜復合冰淇淋的制作方法，其特征在于:采用的配方是全脂奶粉350克、甜煉乳100克、奶油85克、白糖200克、雞蛋80克、瓊脂15克、單甘脂2克、菠蘿漿800克、哈密瓜漿300克、果葡糖漿120克、水適量，其制作工藝流程為原料一混合一膠磨一滅菌一冷卻一老化一凝凍一灌裝一包裝一硬化一檢驗一成品，具體操作步驟為:
A、鮮果處理:將菠蘿、哈密瓜洗凈去皮，取果肉打漿，加入適量的檸檬酸，在65°C下殺菌12分鐘保存?zhèn)溆茫?br> B、混合、膠磨:先將穩(wěn)定劑與12倍重量的白糖混合均勻后，加水混合溶解，備用；將甜煉乳、全脂奶粉、奶油、雞蛋加適量水一起混合均勻后，加入準備好的穩(wěn)定劑、剩余的白糖和蜂蜜，共同混合加熱至65°C，放入膠體磨處理，在100°C下殺菌10分鐘，放入缸中老化；
C、冷卻、老化:把果漿放入老化缸與料液混合均勻，降溫至8-10°C，3小時減半，再降溫2-3°C老化7-9小時，使料液結合充分、食之無冰晶；
D、凝凍、灌裝:采用間歇式凝凍機，溫度-3~-5°C，經(jīng)常檢查凝凍情況，保持一定的膨脹率，凝凍后立即進行灌裝，即為軟質冰淇淋；灌裝后放入-8 ~ -10°C冷藏柜中冷藏，即為冰淇淋。
[0007]有益效果:本發(fā)明廣品呈淡黃色，果味香濃，酸甜清涼可口，有少許冰晶，具有疲蘿、哈密瓜特有的香甜風味，是極好的清涼解渴之品，本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種菠蘿哈密瓜復合冰淇淋的制作方法，具體操作步驟為:
A、鮮果處理:將菠蘿、哈密瓜去皮加糖保藏，待用時打漿，熱殺菌；
B、混合、膠磨:先將穩(wěn)定劑與15倍重量的葡萄糖混合均勻后，加水混合溶解，備用；將甜煉乳、脫脂奶粉、黃油、雞蛋加適量水一起混合均勻后，加入準備好的穩(wěn)定劑、剩余的葡萄糖和果葡糖漿，共同混合加熱至85°C，放入膠體磨處理，在80-85°C下殺菌25-30分鐘，放入缸中老化；
C、冷卻、老化:把果漿放入老化缸與料液混合均勻，降溫至3-5°C，7小時減半，再降溫1-2°C老化10小時，使料液結合充分、食之無冰晶；
D、凝凍、灌裝:采用間歇式凝凍機，溫度_2~0°C，經(jīng)常檢查凝凍情況，保持一定的膨脹率，凝凍后立即進行灌裝，即為軟質冰淇淋；灌裝后放入-20 ~ _25°C冷藏柜中冷藏，即為冰淇淋。
[0009]實施例2:
一種菠蘿哈密瓜復合冰淇淋的制作方法，具體操作步驟為:
A、鮮果處理:將菠蘿、哈密瓜去皮，取果肉，加入去皮后的香蕉一同打漿，再加入適量的蜂蜜，在65°C下殺菌25分鐘保存?zhèn)溆茫?br> B、混合、膠磨:先將穩(wěn)定劑與8倍重量的蛋白糖混合均勻后，加水混合溶解，備用；將甜煉乳、全脂奶粉、可可粉、奶油、雞蛋加適量水一起混合均勻后，加入準備好的穩(wěn)定劑、剩余的蛋白糖和香草香精，共同混合加熱至60°C，放入膠體磨處理，在100°C下殺菌12分鐘，放入缸中老化；
C、冷卻、老化:把果漿放入老化缸與料液混合均勻，降溫至4°C，7小時減半，再降溫2°C老化8小時，使料液結合充分、食之無冰晶；
D、凝凍、灌裝:采用間歇式凝凍機，溫度0°C，經(jīng)常檢查凝凍情況，保持一定的膨脹率，凝凍后立即進行灌裝，即為軟質冰淇淋；灌裝后放入-4 ~ _6°C冷藏柜中冷藏，即為冰淇淋。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種菠蘿哈密瓜復合冰淇淋的制作方法，其特征在于:采用的配方是全脂奶粉350克、甜煉乳100克、奶油85克、白糖200克、雞蛋80克、瓊脂15克、單甘脂2克、菠蘿漿800克、哈密瓜漿300克、果葡糖漿120克、水適量，其制作工藝流程為原料一混合一膠磨一滅菌—冷卻一老化一凝凍一灌裝一包裝一硬化一檢驗一成品，具體操作步驟為: A、鮮果處理:將菠蘿、哈密瓜洗凈去皮，取果肉打漿，加入適量的檸檬酸，在65°C下殺菌12分鐘保存?zhèn)溆茫? B、混合、膠磨:先將穩(wěn)定劑與12倍重量的白糖混合均勻后，加水混合溶解，備用；將甜煉乳、全脂奶粉、奶油、雞蛋加適量水一起混合均勻后，加入準備好的穩(wěn)定劑、剩余的白糖和蜂蜜，共同混合加熱至65°C，放入膠體磨處理，在100°C下殺菌10分鐘，放入缸中老化； C、冷卻、老化:把果漿放入老化缸與料液混合均勻，降溫至8-10°C，3小時減半，再降溫2-3°C老化7-9小時，使料液結合充分、食之無冰晶； D、凝凍、灌裝:采用間歇式凝凍機，溫度-3~-5°C，經(jīng)常檢查凝凍情況，保持一定的膨脹率，凝凍后立即進行灌裝，即為軟質冰淇淋；灌裝后放入-8 ~ -10°C冷藏柜中冷藏，即為冰淇淋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿哈密瓜復合冰淇淋的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用的配方是全脂奶粉350克、甜煉乳100克、奶油85克、白糖200克、雞蛋80克、瓊脂15克、單甘脂2克、菠蘿漿800克、哈密瓜漿300克、果葡糖漿120克、水適量，其制作工藝流程為原料→混合→膠磨→滅菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝→包裝→硬化→檢驗→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，果味香濃，酸甜清涼可口，有少許冰晶，具有菠蘿、哈密瓜特有的香甜風味，是極好的清涼解渴之品，本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。
【IPC分類】A23G9/42
【公開號】CN105146041
【申請?zhí)枴緾N201510431415
【發(fā)明人】程龍鳳
【申請人】程龍鳳
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月22日