本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種銀耳保健罐頭的制作方法。
背景技術(shù)：
銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳的作用：銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益，還富含硒等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補(bǔ)益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補(bǔ)脾安神的作用，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的上乘佳品
銀耳營養(yǎng)價(jià)值高，不容易長期貯藏，通過加工利用可提高銀耳的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可開辟銀耳利用的新途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決銀耳不易貯藏的問題，提供一種銀耳保健罐頭的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種銀耳保健罐頭的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→預(yù)處理→硬化→裝袋→配湯封口→殺菌→檢驗(yàn)→成品，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選取無霉變、無泥雜的銀耳，用水清洗后再放入清水浸泡2h，將銀耳切成2克的塊狀，瀝水備用；
（2）預(yù)處理：用0.01%亞硫酸鹽溶液浸洗25分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗多次，洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然后投入煮沸的18%果糖溶液中，預(yù)煮10分鐘，一般100千克預(yù)煮液加20千克銀耳，邊煮邊攪拌，預(yù)煮后迅速將銀耳放進(jìn)流動(dòng)水中冷透；
（3）硬化：將冷卻后的銀耳浸入0.12%氯化鈣溶液中45分鐘，取出后用清水漂洗；
（4）裝袋：選用由聚酯、聚乙烯復(fù)合而成的復(fù)合袋，每袋500克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；
（5）配湯封口：清水煮沸后加入0.1%蘋果酸、1%洋槐汁、2%棗花蜜和10%甘草液配成湯料，每袋加湯100克，用真空液體包裝機(jī)，加湯、抽真空和封口同時(shí)完成；
（6）殺菌：采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度100℃，時(shí)間10鐘，殺菌后逐級冷卻到35℃，然后放于室內(nèi)10天；
（7）檢驗(yàn)：對產(chǎn)品進(jìn)行感官、微生物學(xué)檢驗(yàn)，理化指標(biāo)測定，符合標(biāo)準(zhǔn)，可包裝出廠。
有益效果：本發(fā)明是以銀耳為主要原料，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，不僅口感清香，甜而不膩，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸的功效。同時(shí)本方法操作簡單、易于實(shí)現(xiàn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種銀耳保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選取無霉變、無泥雜的銀耳，用水清洗后再放入清水浸泡20-30分鐘，將銀耳切成5-10克的塊狀，瀝水備用；
（2）預(yù)處理：用0.01%焦亞硫酸鈉溶液浸洗10分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗多次，洗去殘留焦亞硫酸鈉溶液，然后投入煮沸的8%食鹽溶液中，預(yù)煮15分鐘，以銀耳體中心熟透為準(zhǔn)，一般100千克預(yù)煮液加35千克銀耳，邊煮邊攪拌，預(yù)煮后迅速將銀耳放進(jìn)流動(dòng)水中冷透；
（3）硬化：將冷卻后的銀耳浸入0.5%氯化鈣溶液中25分鐘，取出后用清水漂洗；
（4）裝袋：選用由聚酯、聚乙烯復(fù)合而成的復(fù)合袋，每袋220克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；
（5）配湯封口：清水煮沸后加入0.04%檸檬酸、0.02%蘋果酸、2.5%麻油和4%食鹽配成湯料，每袋加湯80克，用真空液體包裝機(jī)，加湯、抽真空和封口同時(shí)完成；
（6）殺菌：采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度145-150℃，時(shí)間5-7分鐘，殺菌后逐級冷卻到50℃，然后放于室內(nèi)7天；
（7）檢驗(yàn)：對產(chǎn)品進(jìn)行感官、微生物學(xué)檢驗(yàn)，理化指標(biāo)測定，符合標(biāo)準(zhǔn)，可包裝出廠。
實(shí)施例2：
一種銀耳保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選取無霉變、無泥雜的銀耳，用水清洗后再放入清水浸泡20-30分鐘，將銀耳切成5-10克的塊狀，瀝水備用；
（2）預(yù)處理：用0.03%亞硫酸鹽溶液浸洗4分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗多次，洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然后投入煮沸的6%食鹽溶液中，預(yù)煮10分鐘，以銀耳體中心熟透為準(zhǔn)，一般100千克預(yù)煮液加25千克銀耳，邊煮邊攪拌，預(yù)煮后迅速將銀耳放進(jìn)流動(dòng)水中冷透；
（3）硬化：將冷卻后的銀耳浸入0.25%氯化鈣溶液中25分鐘，取出后用清水漂洗；
（4）裝袋：選用由聚酯、聚乙烯復(fù)合而成的復(fù)合袋，每袋260克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；
（5）配湯封口：清水煮沸后加入0.03%檸檬酸、0.04%蘋果酸、2%芝麻油和5%食鹽配成湯料，每袋加湯40克，用真空液體包裝機(jī)，加湯、抽真空和封口同時(shí)完成；
（6）殺菌：采用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度165℃，時(shí)間40-50秒，殺菌后逐級冷卻到45℃，然后放于室內(nèi)保溫2天。
（7）檢驗(yàn)：對產(chǎn)品進(jìn)行感官、微生物學(xué)檢驗(yàn)，理化指標(biāo)測定，符合標(biāo)準(zhǔn)，可包裝出廠。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。